Ikan merupakan salah satu bahan pangan hewani yang bergizi dengan protein yang dikonsumsi masyarakat, mudah diperoleh, dan harganya murah. Ikan termasuk bahan pangan yang mudah mengalami pembusukan. Salah satu solusi dalam menangani hal tersebut yaitu melalui pengemasan yang baik. Pengemasan merupakan wadah atau media yang digunakan untuk membungkus dan melindungi produk dari gangguan serangga seperti semut,kontak fisik dan kontaminasi dengan bahan berbahaya atau beracun. Pengemasan terhadap produk bertujuan untuk melindungi produk dari pengaruh oksidasi dan mencegah terjadinya kontaminasi dengan udara luar. Pengemasan memegang peranan penting dalam pengawetan bahan pangan. Adanya pengemasan dapat membantu mencegah atau mengurangi terjadinya kerusakan-kerusakan. Kerusakan yang terjadi dapat berlangsung secara spontan tetapi seringkali terjadi karena pengaruh lingkungan luar dan pengaruh kemasan yang digunakan kemasan membatasi bahan pangan dengan lingkungan sekeliling untuk mencegah atau menghambat proses kerusakan selama waktu yang dibutuhkan. Kemasan terhadap bahan pangan dimaksudkan untuk membatasi antara bahan pangan dan keadaan normal sekelilingnya, untuk menunda proses kerusakan dalam jangka waktu yang diinginkan. Proses kerusakan dan pembusukan produk pangan selama penyimpanan merupakan masalah utama yang berkaitan dengan pengemasan pangan itu sendiri. 1.2 Identifikasi Masalah Berdasarkan latar belakang di atas, dapat diidentifikasi beberapa masalah sebagai berikut : 1. Bagaimana prinsip-prinsip pengemasan ikan ? 2. Apa jenis-jenis bahan pengemasan ikan segar ? 3. Bagaimana teknik pengemasan ikan segar ? 1.3 Tujuan Tujuan dibuatnya makalah Teknologi Pengemasan Hasil Perikanan yang berjudul “Pengemasan Ikan Segar” ini adalah sebagai berikut : 1. Mengetahui prinsip-prinsip pengemasan ikan 2. Mengetahui jenis-jenis bahan pengemasan ikan segar 3. Mengetahui teknik pengemasan ikan segar
Murniati A. S. dan Sunarman, 2000. Pendinginan, Pembekuan dan
Pengawetan Ikan. Kanisius, Yogyakarta
Suyitno, 1990. Bahan-bahan Pengemas. Pusat antar Pangan dan Gizi.
UGM, Yogyakarta
Syarief, Rizal, Sasya Santausa, St. Isyana. B. 1998 Teknik Pengemasan
Pangan. PAU P & G. IPB. Bogor
Titi Surti, M. Phil. Ir, 2006. Bahan Pengemas Produk Pangan. Work Station Perikanan dan Kelautan, FPIK UNDIP. Semarang.