PEMBUATAN MINYAK KACANG TANAH

I. TUJUAN PRAKTIKUM
 Mengetahui prosedur kerja pembuatan minyak
kacang tanah
 Dapat menjadi ide bisnis
 Dapat mempraktikkan nya

II. TEORI DASAR

Minyak Kacang adalah bahan organik minyak yang berasal dari kacang tanah
Arachis hypogea, tercatat memiliki aroma dan rasa dari induknya kacang-
kacangan.
Minyak ini sering digunakan dalam Cina, Asia Selatan dan Asia Tenggara masakan
sebanyak minyak zaitun digunakan dalam Mediterania. Minyak kacang dihargai
karena tinggi titik asap relatif terhadap banyak minyak goreng lainnya. Komponen
utamanya dalah asam lemak, asam oleat (46,8% sebagai olein), asam linoleat
(33,4% sebagai linolein), dan asam palmitat (10,0% sebagai palmitin) [1]. Minyak
juga berisi beberapa asam stearat, asam arakidonat, asam behenat, asam
lignoserat dan asam lemak lainnya.
Pada sebuah pameran di Paris tahun 1900 , Perusahaan Otto, atas permintaan
Pemerintah Perancis, menunjukkan bahwa minyak kacang dapat digunakan
sebagai sumber bahan bakar untuk mesin diesel [2]
Minyak kacang dicampur dengan minyak almon juga dapat digunakan sebagai
bahan utama pembersih telinga. Minyak kacang juga digunakan sebagai pelunak
tinja.
Minyak kacang ini paling sering digunakan ketika menggoreng makanan,
khususnya kentang goreng dan ayam.
Minyak yang telah dimurnikan (refinary) dapat bermanfaat untuk menghilangkan
sifat alergen pada kacang bagi orang yang sensitif terhadap kacang [3] tetapi
minyak yang dipres dingin kacang tidak dapat menghapus alergen dan dapat
sangat berbahaya bagi individu yang alergi kacang. [4] Namun, mungkin akan
bijaksana bagi orang yang alergi kacang untuk tidak menggunakannya sama sekali
[5].
Minyak kacang tanah juga dapat digunakan untuk membuat sabun dalam proses
yang disebut saponifikasi. Sabun yang dihasilkan lembut dan stabil.
Menurut data USDA , 100 g minyak kacang mengandung 17.7 g lemak jenuh, 48.3
g of lemak tak jenuh tunggal, and 33.4 g lemak tak jenuh ganda
Comparative properties of common cooking fats (per 100 g )
Tota
Saturate Monounsaturate Polyunsaturate Smoke
Type of fat l fat
d fat (g) d fat (g) d fat (g) point
(g)
225 °C
Sunflower oil 100 11 20 69
(437 °F)[8]
Sunflower oil
100 12 84 [9] 4 [9]
(high oleic)
257 °C
Soybean oil 100 16 23 58
(495 °F)[8]
205 °C
Canola oil 100 7 63 28 (401 °F)[9][10
]

190 °C
Olive oil 100 14 73 11
(374 °F)[8]
230 °C
Corn oil 100 15 30 55
(446 °F)[8]
225 °C
Peanut oil 100 17 46 32
(437 °F)[8]
250 °C
Rice bran oil 100 25 38 37
(482 °F)[11]
Vegetable
shortening 165 °C
71 23 8 37
(hydrogenated (329 °F)[8]
)
190 °C
Lard 100 39 45 11
(374 °F)[8]
200 °C
Suet 94 52 32 3
(392 °F)
150 °C
Butter 81 51 21 3
(302 °F)[8]
177 °C
Coconut oil 100 86 6 2
(351 °F)
 Kacang tanah (Arachis hypogaea L.) merupakan tanaman polong-polongan atau
legum terpenting kedua setelah kedelai di Indonesia. Di Indonesia menurut hasil
penelitian dikenal empat macam varietas unggul yaitu, varietas gajah, banteng, macan,
dan kijang. Varietas kijang mempunyai kandungan minyak terbesar yaitu 49,9% dari
berat daging.
Biji kacang tanah digunakan sebagai pembuatan peanut butter sebanyak 23%
sebagai kembang gula, 22% untuk kacang asin dan 4% untuk disangrai. Kacang tanah
dimanfaatkan untuk berbagai makanan, antara lain sebagai kacang goreng, kacang
rebus, sayur asam, bumbu gado-gado, tauge, minyak kacang, dan sisa ampas minyak
dapat dibuat oncom.
Minyak kacang tanah digunakan sebagai bahan pangan maupun bahan non
pangan. Bahan pangan digunakan sebagai minyak goreng, bahan dasar pembuatan
margarine, mayones, salad dressing, dan mentega putih. Dan digunakan dalam industri
sabun face krim, shaving krim, pencuci rambut dan bahan kosmetik lainnya. Dalam
bidang farmasi digunakan untuk campuran pembuatan adrenalin, dan obat asma.
Kacang tanah dapat dipres sehingga minyaknya keluar. Hasil pres adalah
kacang tanah dengan kadar minyak yang rendah, dan minyak kacang tanah.
Selanjutnya kacang tanah dengan kadar minyak rendah digiling menjadi tepung kacang
tanah. Sedangkan, minyak hasil pres dapat digunakan langsung sebagai minyak

goreng.
III. PROSEDUR KERJA
A. ALAT DAN BAHAN
1. ALAT
 Panci
 Alat pengering
 Alat pres
 Pengukus
 Pengiling
2. BAHAN
 Biji kacang tanah

B. CARA KERJA
 Proses Pendahuluan
1. Blanching. Kacang tanah dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-3 menit
sambil diaduk-aduk. Setelah itu kacang ditiriskan.
2. Pengeringan. Kacang yang telah di blanching dikeringkan pada suhu 130-150°C
selama 3-4 jam sehingga kadar air kurang dari 6%. Setelah itu kacang didinginkan.
3. Pembuangan kulit ari. Kacang yang telah dikeringkan digosok-gosok dengan
tangan sehingga kulit arinya terlepas. Setelah itu, kacang ditampi sehingga kulit ari
yang telah terlepas dapat dibuang dan diperoleh biji kacang tanpa kulit ari.
 Pengepresan
1. Kacang yang telah dibuang kulit arinya dibungkus dengan kain katun tebal yang
kuat, kemudian dipres sehingga sebagian besar minyaknya keluar. Hasil
pengepresan adalah bungkil dan minyak kacang tanah.
 Penggilingan Bungkil
1. Bungkil kacang tanah digiling dengan mesin penggiling sampai halus (60 mesh).
Penghalusan bungkil dapat juga dilakukan dengan menggunakan blender atau
ditumpuk dengan lesung. Hasil yang diperoleh disebut dengan tepung kacang
tanah. Tepung kacang ini berkadar minyak rendah.
 Pemurnian Minyak Kacang
1. Minyak kacang tanah didiamkan selama semalam, kemudian disaring dengan kain
saring rapat (3 lapis). Setelah itu minyak dipanaskan pada suhu 1500 C selama 15
menit. Selama pemanasan dilakukan pengadukan.
2. Setelah pemanasan, minyak didiamkan lagi selama semalam. Endapan yang
terbentuk dibuang, kemudian disaring lagi dengan kain saring rapat (3 lapis). Hasil
yang diperoleh adalah minyak kacang tanah yang dapat disimpan lama.

 Pengemasan
1. Tepung kacang tanah dikemas di dalam kantong plastik, atau kotak kaleng.
2. Sedangkan minyak kacang disimpan di dalam botol kaca yang berwarna gelap dan
ditutup rapat.