PROSEDUR ORGANISASI RUMAH MAKAN

AYAM LEPAS

MATKUL : EKONOMI MANAJERIAL

DOSEN : Drs. SAFWANNUDIN, MM

NAMA : MARJANA
NIM : 331161260088
NAMA : MARJANA
NIM : 331161260088
MATKUL : EKONOMI MANAJERIAL
DOSEN : Drs. SAFWANNUDIN, MM

STRUKTUR ORGANISASI RUMAH MAKAN PECEL LELE LELA

1. Owner

Sebagai koordinator, komunikator, pengambil keputusan, pemimpin, pengelola dan eksekutor

dalam menjalankan dan memimpin tempat usaha Pecel Lele Lela.

2. Manager Area

Membuat konsep rencana bulanan untuk pemasukan dan pengeluaran tempat usaha Pecel Lele
Lela yang akan dilaporkan kepada owner dikarenakan setiap bulannya permintaan konsumen
memiliki fluktuasi yang berbeda-beda.
3. Asisten Manager

Memiliki tugas dalam perekrutan karyawan, mengatur keuangan seperti pemasukan dan
pengeluaran keuangan, mengatur efisiensi dan disiplin karyawan.

4. Supervisor

Mengatur operasional dan menata karyawan dalam melakukan pekerjaan.

5. Leader

Bertugas khusus dalam menangani karyawan seperti memberlakukan jam masuk dan pulang
karyawan dan lain-lain.

6. Staff

Karyawan yang bekerja sesuai dengan perintah leader dalam menjalankan tugas-tugasnya.
Terdiri dari 5 jenis staff :

1. Chef : Menyajikan pesanan produk makanan yang dipesan oleh

2. Pergudangan : Merencanakan pesanan dan pembelian bahan baku, mengurus keperluan
inventori, dan mengadakan kebutuhan yang diperlukan oleh tempat usaha Pecel Lele Lela
3. Pembukuan : Melaporkan kegiatan yang terjadi di tempat usaha Pecel Lele Lela dalam
sebulannya untuk kegiatan evaluasi.
4. Kasir : Melayani pembayaran akan suatu produk
5. Pelayan : Menyajikan pelayanan berupa pengantaran produk, penerimaan pesanan,
menjaga kebersihan di sekitar tempat usaha dan lain sebagainya.

PETA JABATAN RUMAH MAKAN PECEL LELE LELA

TUGAS TUGAS POKOK RUMAH MAKAN PECEL LELE LELA

1. MANAJER RESTORAN
a. Mempekerjakan dan menghentikan karyawan
b. Mengatur Jadwal kerja
c. Mengurus Inventaris
 d. Menyetujui dan mengelola anggaran
e. Pemasaran
f. Merencanakan menu yang akan di sajikan
g. Merencanakan dan menyiapkan even special
h. memastikan bahwa standar keamana dan kebersihan terpenuhi
i. Custemer Experince

2. KOKI
a. Bertanggung jawab menyiapkan segala peralatan yang dibutuhkan
b Menyiapkan bahan-bahan makanan yang akan dimasak sesuai dengan pesanan
c. Bertanggung jawab memastikan segala bahan-bahan makanan yang akan
digunakan masih segar dengan melakukan koordinasi dengan supplier
d. Memasak pesanan pelanggan.

e. Bertanggung jawab menciptakan menu masakan dan minuman baru tiap periodek
tertentu hal ini harus dikonsultasiakn dengan pemilik restoran terlebih dahulu.
f. Menghias dan mengatur tampilan makanan yang akan dihidangkan.
g. Kemudian menyerahkan makanan yang siap dihidangkan kepada pelayan.

3. DELIVERY CREW
a. Mempersiapkan perlengkapan delivery dan kondisi motor dalam keadaan baik.
b. Memastikan bahwa makanan yang dibawa sesuai pesanan konsumen, dan
membuat laporan keluhan konsumen.

4. PELAYAN
a. Prepare sebelum mulai bekerja menata penampilan yang rapi dan sopan serta sesuai
dengan tata tertib restoran
b. Menata meja, memastikan meja bersih dan lengkap
c. Stand by pada posisi yang tepat . Memberi salam (greating) pada customer dan
membukakan pintu
d. Merekomendasikan menu favorit kepada customer
e. Siaga jika customer belum siap untuk taking order (memesan)
f. Mencatat pesanan dan memastikan (mengulang / repeat) pesanan customer serta
menawarkan beverage (minuman)
g. Menyampaikan pesanan dengan cepat
h. Membantu runner untuk mempercepat pelayanan
i. Memperhatikan customer dengan seksama
j. Menangani masalah
k. Membantu janitor / runner membereskan meja sekaligus menawarkan menu penutup
l. Memberikan bill / tagihan kepada customer
m. Mengucapkan terima kasih, membukakan pintu dan mempersilahkan customer untuk
kembali berkunjung
n. Melakukan serah terima tanggung jawab dengan shift berikutnya
 o. Bertanggung jawab pada kelengkapan peralatan restoran dan membantu proses
closing
p. Menghitung uang tip

5. CASIER/KASIR
a. Memposting Pesanan dalam Mesin (POS/Point Of Sistem) atau Komputer.
b. Mencetak Bon /Billing/struk pembelanjaan.
b. Membawa Bon Kepada Tamu.
c. Membuat Pengeluaran Harian.
3. DELIVERY CREW
a) Membuat Laporan Pengeluaran Harian, Mingguan Dan Bulanan.
b) Membuka dan Menutup transaksi penjualan/Risettel.
c) Mencatat/Membukukan Invoice/Surat Tagihan Masuk dan Omzet Harian.
d) Membuat Laporan Jumlah Modal Kasir, Dompet Petty Cash dan Petty Cash.