CENTRO DE AGROINSTRIAL DEL META

SEDE NARANJOS
Fecha:
CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTO
Junio 20 de 2013

CUESTIONARIO PARA VALORAR CONOCIMIENTOS

1. DATOS GENERALES

NOMBRE DEL APRENDIZ:

No FICHA: 1530115

PROGRAMA DE FORMACIÓN: TECNICO EN AGROINDUSTRIA

PROYECTO ASOCIADO: Implementar la transformación, elaboración y
comercialización de productos a base de cacao con los
productores en el municipio de San Luis de Cubarral. Cód.
1490230
ACTIVIDAD DE PROYECTO: Realizar alistamiento de recursos para el proceso de
producción según procedimiento establecido por la
empresa.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Realizar la higienización de equipos, utensilios e instalaciones
para el procesamiento de alimentos, según programa de limpieza
y desinfección y normatividad vigente.
Descripción de la evidencia: Conocer el nivel de los conocimientos adquiridos.
Duración de la evaluación: 4 HORAS

2. INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO

Estimado Aprendiz: le sugiero tener presente la información contenida en este

Instrumento de Evaluación, el cual ha sido realizado para recoger verificar y valorar
sus conocimientos previos.

Lea cuidadosamente cada una de las preguntas y responda de manera clara, concisa,
precisa y preséntelas a su Facilitador (a).

Usted debe:
 Analizar tranquilamente cada pregunta
 Solicitar explicación sobre aquellas palabras o expresiones que le generen
dudas.
 Valoración: Esta prueba se considera aprobada si contesta acertadamente
todas las preguntas planteadas
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3. FORMULACION DE PREGUNTAS

ESCRIBIR EL TEXTO O ENUNCIADO DE LAS PREGUNTAS NECESARIAS Y LAS 4 OPCIONES DE RESPUESTAS

1 El resolución 2674 de 2013

a- Es la ley que divulga la limpieza del área de proceso
b- Es la norma que ordena el vestuario de los manipuladores
c- Norma que regula las actividades que pueden generar riesgo por el consumo de alimentos
d- Es el que regula el control de agua potable

2. El manipulador de alimentos es:

a- Quien se aprovecha de una situación alimenticia
b- Quien sigue los principios básicos y prácticas de higiene para la inocuidad de los alimentos
c- El que genera riesgos benéficos a las personas
d- Es quien debe contaminar los alimentos de alto y bajo riesgo

3. Un alimento es:
a- El que contiene sustancias extrañas que lo hace mas nutritivo
b- Es todo producto que al ser ingerido aporta al organismo nutrientes y energía
c- Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas
d- Es todo producto rico en grasa, vitaminas y minerales

4. La sigla B. P. M. significa
a- Buena Presentación del Manipulador
b- Best Proyect Manipulation
c- Benéficos Patógenos Microorganismos
d- Buenas Prácticas de Manufactura

5. Los alimentos de alto riesgo son:

a. Leche, carne, huevos, pescado
b. Pan, agua, mermelada
c. Jugo, carne, galletas
d- Concentrado para animales

6. E.T.A significa:
a. Empresa Transportadora de Alimentos
b. Estado Transitorio Administrativo
c. Enfermedades Transmitidas por alimentos
d- Euskadi Ta Askatasuna (grupo terrorista Español)

7. Los microorganismos se pueden clasificar en:

a- Patógenos y banales o benéficos
b- Sanos y reproductivos
c- Útiles e invasivos
d- Seres marinos que consumen gas

8. Las bacterias necesitan para reproducirse

a- Agua, chocolate, frutas
b- Agua, nutrientes, temperatura, tiempo
c- Humedad relativa y no relativa
d- Espacio y calor

9. El rango de Temperatura para el crecimiento de microorganismos que facilita el deterioro de los alimentos
está en:
a- -5 a -60ºC
b- 72 a 100ºC
c- 0 a 5ºC
d- 5 a 60°C
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Junio 20 de 2013

10. Algunos métodos para la conservación de alimentos son:

a- Refrigeración, congelación, radiación, deshidratación.
b- Escaldado, pelado, troceado
c- PEPS O UEPS
d- Método de titulación

11. El Plan de Saneamiento Básico está conformado por:

a- Programa de limpieza y desinfección
b- Programa de vacunación a menores de edad
c- Programa de residuos líquidos y sólidos
d- Programa de limpieza y desinfección, disposición de residuos y control de plagas

12. El lavado y la desinfección se caracterizan por:

a- Remover la suciedad visible y la eliminación microbiana con agentes físicos y/ó químicos
b- Mantener buena cocción
c- Bañarse diariamente y utilizar un perfume adecuado
d- Preparar soluciones de lavado es la solución para la desinfección

13. El origen de los riesgos de contaminación en el manejo higiénico de los alimentos se pueden clasificar en:
a- Visibles y no visibles
b- Biofísicos y patógenos
c- Físicos, químicos y biológicos
d- Rastreros, voladores y roedores

14. Un P. C. C. significa:
a- Sistema de rotación de mercancías
b- Punto de control critico
c- Presión Crítica de Control
d- Pura Contaminación Cruzada

15. Los microorganismos patógenos son:

a- Los que se transmiten por hábitos de higiene
b- Los indicadores de control de calidad
c- Los propios de los alimentos para su fermentación
d- Los que transmiten enfermedades a las personas

4. EVALUACIÓN:

Observaciones:
Recomendaciones:
Juicio de Valor:
Observaciones del evaluado:

Ciudad y Fecha: Firmas:

Instructor:
Aprendiz: