Ing.

Mario Estrada
Investigación de Operaciones
Universidad Galileo Sede Central
Ciclo 6 2019

“REPORTE TÉCNICO VISITA MCDONALD’S CAYALÁ”

José David Morales González 16013713

Ciudad de Guatemala, 1 de octubre de 2019
 Nombre: Jose David Morales González
Carné: 16013713
Curso: Investigación de Operaciones
Fecha: 1 octubre 2019

Introducción

McDonald's es una cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense. Sus principales

productos son las hamburguesas, las papas fritas, los menús para el desayuno, los refrescos,
los batidos, los helados, los postres y, recientemente, las ensaladas de fruta y otros productos
exclusivos para diversos países. Atiende aproximadamente a 68 millones de clientes por día,2
en más de 36 000 establecimientos, en 119 territorios y países alrededor del mundo. La cadena
empleó a 1,7 millones de personas.3 En la mayoría de los restaurantes se han incluido distintas
áreas con juegos para niños.
En 1940, los hermanos Dick y Mac McDonald decidieron crear la empresa, e introdujeron la
comida rápida 8 años después. Su salto cualitativo fue en 1955 con la primera franquicia
exitosa, asumida por el ejecutivo Ray Kroc. (Quien luego compraría la empresa), después de
algunos intentos sin demasiada ambición por parte de los hermanos McDonald. Y que por
supuesto no funcionaron, por lo cual aceptaron que Kroc estuviera encargado de las
franquicias, mientras ellos recibieran regalías. 4
Dentro de poco tiempo el crecimiento y expansión fue de manera exponencial, inclusive su
presencia global indujo a la publicación británica The Economist a elaborar el índice Big Mac,
que consiste en comparar el precio de una hamburguesa (la Big Mac, uno de los productos
más conocidos de la cadena) en todos los países5 donde la venden, y así establecer un
parámetro común de los costes de vida en cada país, y saber si las monedas están
sobrevaloradas, con respecto al dólar estadounidense.

McDonald's España - Sitio web oficial (España)

“REPORTE TÉCNICO VISITA MCDONALD’S CAYALÁ”

 Nombre: Jose David Morales González
Carné: 16013713
Curso: Investigación de Operaciones
Fecha: 1 octubre 2019
1. Diagrama de flujos
Nombre: Jose David Morales González
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Curso: Investigación de Operaciones
Fecha: 1 octubre 2019
 Nombre: Jose David Morales González
Carné: 16013713
Curso: Investigación de Operaciones
Fecha: 1 octubre 2019
Diagrama de flujo de atención al cliente
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Curso: Investigación de Operaciones
Fecha: 1 octubre 2019
Diagrama de flujo de entrega de pedido
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Curso: Investigación de Operaciones
Fecha: 1 octubre 2019
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Fecha: 1 octubre 2019
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Carné: 16013713
Curso: Investigación de Operaciones
Fecha: 1 octubre 2019
2. Tiempos

Tienen diferentes bodegas y cada bodega tiene una frecuencia de rotación

distinta.

Bodega fría: En la cual se almacena el pan. Se saca pan para 4 días.

Bodega súper fría: Se almacena materia prima e ingredientes de mayor

facilidad de descomposición. Se saca material para 2 días.

Bodega a temperatura ambiente: En la cual se almacenan las cajas, vasos,

empaques y bolsas que no se descomponen. Se saca material para 1 día.

El tiempo que se fríen las papas en la máquina automática es de 3 minutos

con 10 segundos.

Cuando un automóvil espera una orden con tiempo de espera mayor al

promedio, se le pide que pase a una ventanilla siguiente para que los
demás carros del autoservicio puedan continuar ordenando y recibiendo
sus productos.
 Nombre: Jose David Morales González
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Curso: Investigación de Operaciones
Fecha: 1 octubre 2019
3. Diagrama del lugar

4. Diagrama de algún proceso

5. Maping de la cocina y flujo

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Original de los hermanos McDonald’s (The Founder)

Mapa básico aéreo de McDonald’s Cayalá

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6. Conclusión de la visita, percepción y opinión

Considero que este tipo de actividades enriquece nuestra experiencia,

amplia nuestros campos de visión y nos impulsa a estandarizar procesos,
mejorar continuamente y servir mejor al mercado.

La visita fue de mucho aprendizaje para mi dado que conocimos las

diferentes áreas de un restaurante de McDonald’s, además pudimos
observar cómo se relacionan los trabajadores detrás de la atención al
cliente, sus procesos de higiene, sus estándares de calidad y sus
mediciones de KPI’s.

Es fundamental estandarizar y mejorar continuamente si se quiere destacar

y liderar un mercado, como lo hace McDonald’s.

7. RESUMEN PELÍCULA The Founder

The Founder es una película basada en la vida real, acerca de la creación de la cadena de
comida rápida e inmobiliaria global “McDonald’s”. Comienza mostrándonos la vida de RAY
CROC, un vendedor de unos 40 años que está endeudado, no pasa tiempo con su esposa y
vive ofreciendo sus productos como batidoras de helado, sin mayor éxito.
Un día Ray visita un auto restaurante, el cual tenía pésimo servicio, demoraban en llevar la
comida, la orden era incorrecta y no incluían cubiertos. Decepcionado un día se acercó a
probar la comida que vendían en un local llamado McDonald’s, en el cual había una larga fila
de personas esperando para recibir un menú de hamburguesa, sin embargo, la cola avanzaba
con gran rapidez, lo cual impresionó a Ray.
Luego de probar la hamburguesa quedó encantado, y se acercó a felicitar a los dueños de
aquel local, dos hermanos que habían desarrollado una idea para facilitar los procesos de los
restaurantes, reduciendo tiempos y optimizando recursos y trabajadores. Les ofreció batidoras
de helado y ellos le compraron un par, luego de ello él se mantuvo en estrecho contacto con
ellos, y acordaron hacer la cadena una franquicia.
Ray se encargaba de vender las franquicias a personas dispuestas a trabajar o a empresarios
dispuestos a hacer más dinero. Con el tiempo, a los hermanos McDonald les disgustó que los
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Curso: Investigación de Operaciones
Fecha: 1 octubre 2019
otros restaurantes que llevaban el mismo nombre no operaran bajo los mismos estándares de
calidad y procesos.
Ray conoció a una chica y se hicieron amantes, ella le presentó a Ray una nueva manera de
hacer batidos sin necesidad de incluir helado. Ray quedó maravillado y quiso implementar el
nuevo producto en todos los restaurantes McDonald’s, lo cual fue el acabose para la relación
entre los hermanos y Ray.
Con el tiempo, Ray los convenció de tratos que supuestamente les funcionarían pero les
engañó haciendo uso de la ley y de la ingenuidad y falta de visión de los hermanos McDonald’s,
quienes al final recibieron una mísera cantidad por parte de Ray, quien por soberbia no quiso
pagarles regalías en un principio.
Ésta película nos muestra la ambición de Ray, quien no siempre actuó de la mejor manera,
pero debo reconocer que los hermanos McDonald’s carecían de visión y locura para visualizar
el imperio que Ray tenía en su mente.
Algo muy importante de la película es la parte donde se muestra el análisis de los procesos
para cocinar y despachar un menú de hamburguesa.

Bibliografía
● McDonald's – Sitio web oficial (inglés)
● McDonald's UK – Sitio web oficial (UK)
● McDonald's España - Sitio web oficial (España)
● McDonald's Me Encanta (sitio web para hispanos en los EE.UU)
● Visita técnica a McDonald’s Cayalá
● Película The Founder
 Nombre: Jose David Morales González
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Anexos