MAKALAH MIKROBIOLOGIUMUM TENTANG

BAKTERI

Disusun oleh :
1. Wima Artantyo (18230003)
2. Finsa Achmadani P. (18230007)
3. Efrem Leo (18230008)

UNIVERSITAS WIJAYA KUSUMA SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
2019
 BAB I
Sejarah Bakteri

1.1 Sejarah Bakteri

Bakteri, dari kata Latin bacterium (jamak, bacteria), adalah kelompok
raksasa dari organisme hidup. Mereka sangatlah kecil (mikroskopik) dan
kebanyakan uniselular (bersel tunggal), dengan struktur sel yang relatif
sederhana tanpa nukleus/inti sel, cytoskeleton, dan organel lain seperti
mitokondria dan kloroplas. Struktur sel mereka dijelaskan lebih lanjut dalam
artikel mengenai prokariota, karena bakteri merupakan prokariota, untuk
membedakan mereka dengan organisme yang memiliki sel lebih kompleks,
disebut eukariota. Istilah "bakteri" telah diterapkan untuk semua prokariota atau
untuk kelompok besar mereka, tergantung pada gagasan mengenai hubungan
mereka.

Gbr. arsitektur suatu sel bakteri yang khas

2
 Bakteri adalah yang paling berkelimpahan dari semua organisme.
Mereka tersebar (berada di mana-mana) di tanah, air, dan sebagai simbiosis dari
organisme lain. Banyak patogen merupakan bakteri. Kebanyakan dari mereka
kecil, biasanya hanya berukuran 0,5-5 μm, meski ada jenis dapat menjangkau
0,3 mm dalam diameter (Thiomargarita). Mereka umumnya memiliki dinding
sel, seperti sel hewan dan jamur, tetapi dengan komposisi sangat berbeda
(peptidoglikan). Banyak yang bergerak menggunakan flagela, yang berbeda
dalam strukturnya dari flagela kelompok lain.
Seperti prokariota (organisme yang tidak memiliki selaput inti) pada
umumnya, semua bakteri memiliki struktur sel yang relatif sederhana. Struktur
bakteri yang paling penting adalah dinding sel. Bakteri dapat digolongkan
menjadi dua kelompok yaitu Gram positif dan Gram negatif didasarkan pada
perbedaan struktur dinging sel. Bakteri Gram positif memiliki dinding sel yang
terdiri atas lapisan peptidoglikan yang tebal dan asam teichoic. Sementara
bakteri Gram negatif memiliki lapisan luar, lipopolisakarida - terdiri atas
membran dan lapisan peptidoglikan yang tipis terletak pada periplasma (di
antara lapisan luar dan membran sitoplasmik).
Banyak bakteri memiliki struktur di luar sel lainnya seperti flagela dan
fimbria yang digunakan untuk bergerak, melekat dan konjugasi. Beberapa
bakteri juga memiliki kapsul atau lapisan lendir yang membantu pelekatan
bakteri pada suatu permukaan dan biofilm formation. Bakteri juga memiliki
kromosom, ribosom dan beberapa spesies lainnya memiliki granula makanan,
vakuola gas dan magnetosom.
Beberapa bakteri mampu membentuk endospora yang membuat
mereka mampu bertahan hidup pada lingkungan ekstrim.

3
 BAB II
Struktur Dan Klasifikasi Bakteri

2.1 Struktur Tubuh Bakteri Secara Umum

Bakteri merupakan organisme mikroskopis rata-rata berdiameter 1,25
mikrometer (μm). (mikrometer = 1/1000000 meter). Bakteri yang terkecil
adalah Dialister pneumosintes dengan panjang tubuh 0,15 – 0,30 μm,
sedangkan bakteri terbesar adalah Spirillum voluntans, panjang tubuh 13 – 15
μm.
Ukuran bakteri adalah mikroskopis artinya dapat dilihat dengan
menggunakan mikroskop. Bakteri aktif bergerak pada kondisi lembab. Pada
keadaan kekurangan air, bakteri akan tidak aktif bahkan dapat menyebabkan
kematian.
Berdasarkan berntuknya, bakteri dibagi menjadi tiga golongan besar,
yaitu:
a. Kokus (Coccus) dalah bakteri yang berbentuk bulat seperti bola, dan
mempunyai beberapa variasi sebagai berikut:
1. Monokokus yaitu bakteri berbentuk bola tunggal, misal Monococcus gonorhoe
penyebab penyakit kencing nanah.
2. Diplokokus yaitu bakteri berbentuk bola bergandengan dua-dua, misal
Diplococcus pneumoniae penyebab penyakit pneumonia (radang, paru-paru).
3. Sarcina yaitu bakteri berbentuk bola yang berkelompok empat-empat membentuk
kubus, misal Sarcina luten.
4. Streptokokus yaitu bakteri berbentuk bola yang berkelompok memanjang
berbentuk rantai, misal Streptococcus lactis, Streptococcus pyogenes penyebab
sakit tenggorokan dan Streptococcus thermophilis untuk pembuatan yoghurt (susu
asam).
5. Stafilokokus yaitu bakteri berbentuk bola yang berkoloni seperti buah anggur,
misal Stafilokokus aureus, penyebab penyakit radang paru-paru.

4
 Gambar-gambar bakteri
b. Basil (Bacillus) adalah kelompok bakteri yang berbentuk batang atau
silinder, dan mempunyai variasi sebagai berikut:
1. Basil tunggal, bakteri yang hanya berbentuk satu batang tunggal. Contoh:
Salmonella typhosa penyebab penyakit tipus, Escherichiacoli bakteri yang
terdapat pada usus dan Lactobacillus.
2. Diplobasil yaitu berupa dua sel bakteri basil berdempetan.
3. Streptobasil yaitu bakteri berbentuk basil yang bergandengan memanjang
berbetuk rantai, misalBacillus anthracis penyebab penyakit antraks,
Streptpbacillus moniliformis, Azotobacter, bakteri pengikat nitrogen.

Bermacam-macam bentuk bakteri

c. Spiril (Spirilum) adalah bakteri yang berbentuk lengkung dan mempunyai
variasi sebagai berikut:
a. Vibrio, (bentuk koma), jika lengkung kurang dari setengah
lingkaran
b. Spiral, jika lengkung lebih dari setengah lingkaran

5
 Bentuk bakteri

Bentuk tubuh/morfologi bakteri dipengaruhi oleh keadaan lingkungan,

medium dan usia. Oleh karena itu untuk membandingkan bentuk serta ukuran
bakteri, kondisinya harus sama. Pada umumnya bakteri yang usianya lebih
muda ukurannya relatif lebih besar daripada yang sudah tua.

Struktur DNA
Bagian-bagian dari struktur bakteri ini meliputi:
1. Dinding sel
Dinding sel ini tersusun atas mukopolisakarida dan peptidoglikan (murein)
yaitu susunan yang terdiri dari polimerbesar dan terbuat dari N – asetil
glukosamin dan asam N – asetil muramat yang saling berikatan silang
dengan ikatan kovalen.
2. Kapsul

6
 Merupakan selaput licin terdiri dari polisakarida terletak di luar dinding sel,
bakteri yang patogen memiliki kapsul berfungsi mempertahankan diri dari
antitoksin yang dihasilkan sel inang.
3. Flagel
Flagel merupakan cambuk getar yang berfungsi untuk bergerak, flagel
melekat pada membran luar di dinding sel. Berdasarkan letak dan jumlah
flagel yang dimiliki maka bakteri dibedakan menjadi:
a. Monotrik, yaitu bakteri yang memiliki sebuah flagel pada satu
ujungnya.
b. Lopotrik, yaitu bakteri yang pada satu ujungnya memiliki lebih dari
satu flagel.
c. Amfiktrik, yaitu bakteri yang pada kedua ujungnya hanya terdapat satu
buah flagel.
d. Periktirk, yaitu bakteri yang memiliki flagel pada seluruh permukaan
tubuhnya.

Gambar Jenis-jenis bakteri berdasarkan jumlah flagel yang dimiliki

4. Membran sel
Tersusun atas lemak dan protein, bersifat semipermeable, berfungsi untuk
mengatur keluar masuknya zat ke dalam sel.
5. Mesosom
Terbentuk dari membran sel yang tidak membentuk lipatan. Organel ini
berfungsi sebagai tempat pemisahan dua molekul DNA dan berperan juga
dalam pembentukan dinding sel baru antara kedua sel anak tersebut.
6. Sitoplasma

7
 Sitoplasma merupakan tempat berlangsungnya reaksi metabolik.
7. DNA
DNA berfungsi untuk mengontrol sintesis protein dan pembawaan sifat.
8. Ribosom
Ribosom tersusun atas protein dan RNA, sebagai tempat sintesis protein.
2.2 Cara Perkembangbiakan Bakteri
Bakteri berkembang biak dengan cara rekombinasi genetik dan
membelah diri.
a. Rekombinasi genetik adalah pemindahan secara langsung bahan genetik
(DNA) di antara dua sel bakteri melalui proses berikut:

Transformasi adalah perpindahan materi genetik berupa DNA dari sel

bakteri yang satu ke sel bakteri yang lain.
1. Transduksi adalah pemindahan materi genetik bakteri ke bakteri lain
dengan perantaraan virus.

8
 Gambar Transduksi
2. Konjugasi adalah bergabungnya dua bakteri (+ dan –) dengan
membentuk jembatan untuk pemindahan materi genetik.

Gambar Kojugasi

b. Pembelahan diri secara biner (langsung).

Pada pembelahan ini, sifat sel anak yang dihasilkan sama dengan sifat sel
induknya.

9
 Gambar Pembelahan diri secara biner (langsung)
Bakteri umumnya berkembang-biak secara vegetative atau aseksual
dengan membelah diri. Setelah selesai pembelahan, sel-sel akan dapat tetap
bergandengan satu sama lain, dan dengan demikian terbentuklah koloni
bakteri. Koloni mempunyai bentuk yang berbeda-beda, dan bentuk koloni itu
dapat dijadikan salah satu tanda pengenal jenis bakteri yang bersangkutan.
Ada koloni yang terdiri dari sepasang sel seperti terdapat pada marga
Diplococous, ada yang berbentuk kubus terdiri dari delapan sel (pada marga
Sarcina), ada yang berbentuk rantai (pada Streptococus), ada yang seperti
setandan buah anggur (pada Staphylococus).
Bakteri berkembangbiak dengan cepat. Dalam keadaan yang serba
mengungtungkan (keadaan optimal), bebrapa jenis bakteri dapat membelah
setiap 20 menit, sehingga dalam waktu sehari saja, suatu sel bakteri dapat
berkembang menjadi berjuta-juta sel. Karena dalam praktet banyak hal yang
menghambat kehidupan bakteri, bahkan banyak pula faktor-faktor yang
menyebabkan kematiannya, perkembangan bakteri tidak pernah mencapai
keadaan seperti tersebut diatas.
Kondisi lingkungan yang mendukung dapat memacu pertumbuhan dan
reproduksi bakteri. Faktor-faktor lingkungan yang berpengaruh terhadap
pertumbuhan dan reproduksi bakteri adalah suhu, kelembaban, dan cahaya.

1. Suhu

10
 Berdasarkan kisaran suhu aktivitasnya, bakteri dibagi menjadi 3
golongan:
a. Bakteri psikrofil, yaitu bakteri yang hidup pada daerah suhu antara
0°– 30°C, dengan suhu optimum 15°C.
b. Bakteri mesofil, yaitu bakteri yang hidup di daerah suhu antara 15° –
55°C, dengan suhu optimum 25° – 40°C.
c. Bakteri termofil, yaitu bakteri yang dapat hidup di daerah suhu tinggi
antara 40° – 75°C, dengan suhu optimum 25° – 40°C. Pada tahun
1967 di Yellow Stone Park ditemukan bakteri yang hidup dalam
sumber air panas bersuhu 93° – 94°C.
2. Kelembaban
Pada umumnya bakteri memerlukan kelembaban yang cukup tinggi, kira-
kira 85%. Pengurangan kadar air dari protoplasma menyebabkan kegiatan
metabolisme terhenti, misalnya pada proses pembekuan dan pengeringan.
3. Cahaya
Cahaya sangat berpengaruh pada proses pertumbuhan bakteri. Umumnya
cahaya merusak sel mikroorganisme yang tidak berklorofil. Sinar
ultraviolet dapat menyebabkan terjadinya ionisasi komponen sel yang
berakibat menghambat pertumbuhan atau menyebabkan kematian.
Pengaruh cahaya terhadap bakteri dapat digunakan sebagai dasar
sterilisasi atau pengawetan bahan makanan.
Jika keadaan lingkungan tidak menguntungkan seperti suhu tinggi,
kekeringan atau zat-zat kimia tertentu, beberapa spesies dari Bacillus yang
aerob dan beberapa spesies dari Clostridium yang anaerob dapat
mempertahankan diri dengan spora. Spora tersebut dibentuk dalam sel yang
disebut endospora. Endospora dibentuk oleh penggumpalan protoplasma yang
sedikit sekali mengandung air. Oleh karena itu endospora lebih tahan terhadap
keadaan lingkungan yang tidak menguntungkan dibandingkan dengan bakteri
aktif. Apabila keadaan lingkungan membaik kembali, endospora dapat

11
 tumbuh menjadi satu sel bakteri biasa. Letak endospora di tengah-tengah sel
bakteri atau pada salah satu ujungnya.

2.3 Klasifikasi Bakteri

1. Berdasarkan Cara Memperoleh Makanannya

Berdasarkan cara memperoleh makanannya, bakteri dikelompokkan
menjadi dua, yaitu bakteri autotrof dan bakteri heterotrof.

a. Bakteri Autotrof
Bakteri autotrof adalah bakteri yang dapat membuat bahan organik dari
bahan-bahan anorganik. Untuk membuat bahan organik, diperlukan energi.
Beberapa bakteri memperoleh energi dari cahaya sehingga disebut bakteri
fotoautotrof. Bakteri fotoautotrof juga memiliki pigmen untuk fotosintesis. Jika
pada tumbuhan hijau kita kenal pigmen klorofil, pada bakteri pigmen untuk
fotosintesis disebut bakterioklorofil (yang bewarna hijau) dan bakteriopurpurin
(bewarna ungu atau merah).

Contoh bakteri fotoautrotof adalah Rhodobacter. Bakteri lainnya

memperoleh energi dari reaksi pemecahan senyawa kimia sehingga disebut
bakteri kemoautotrof. Contoh bakteri kemoautotrof adalah Nitrosomonas dan
Nitrobacter.

b. Bakteri Heterotrof
Bakteri heterotrof tidak dapat membuat bahan organik. Bakteri ini
memperoleh makanan dari bahan-bahan organik yang ada di sekitarnya dengan
cara menguraikan sisa-sisa tubuh organisme lain. Di dalam tanah, hasil
penguraian bahan-bahan organik adalah bahan-bahan anorganik yang berupa
mineral-mineral. Mineral-mineral tersebut diperlukan oleh tubuh sebagai unsur
hara. Untuk menguraikan bahan-bahan organik tersebut, beberapa bakteri
heterotrof menggunakan energi yang diperoleh dari reaksi pemecahan senyawa
kimia. Bakteri tersebut dinamakan bakteri kemoheterotrof. Bakteri heterotrof
dapat pula mengakibatkan pembusukan pada makanan kita. Upaya mengawetkan
makanan adalah dengan cara mencegah pertumbuhan bakteri heterotrof pada
bahan makanan, misalnya pengeringan, pemanasan, pengasapan, pembekuan,
pendinginan, dan pengalengan. Bakteri heterotrof lainnya ada yang bersifat
patogen, yaitu dapat menyebabkan penyakit baik pada manusia, hewan, maupun
tumbuhan. Contohnya adalah Bacillus anthracis penyebab penyakit antraks hewan
ternak dan manusia.

12
2. Berdasarkan Kebutuhan Oksigennya
Bakteri melakukan respirasi untuk menghasilkan energi. Untuk
keperluan reaksi respirasi, biasanya diperlukan senyawa oksigen. Berdasarkan
kebutuhan oksigennya, bakteri dikelompokkan menjadi tiga, yaitu bakteri
aerob, bakteri anaerob, dan bakteri mikroaerofil.

a. Bakteri Aerob
Bakteri aerob adalah bakteri yang hanya tumbuh apabila ada oksigen.
Jika tidak ada oksigen, bakteri ini akan mati. Contoh bakteri aerob adalah
Thiobacillus.

b. Bakteri Anaerob
Bakteri anaerob dibedakan menjadi anaerob obligat dan anaerob
fakultatif. Bakteri anaerob obligat adalah bakteri yang tumbuh tanpa adanya
oksigen bebas. Jika ada oksigen bebas, bakteri akan mati, contohnya
Clostriduium. Bakteri anaerob fakultatif adalah bakteri yang dapat tumbuh,
baik ada oksigen maupun tanpa oksigen bebas, contoh Eschericia Coli dan
Salmonella.

c. Bakteri Mikroaerofil
Bakteri mikroaerofil adalah bakteri yang tumbuh jika ada oksigen
bebas dalam jumlah sedikit (> 0,2 atmosfer), contohnya Spirillum minus.

3. Berdasarkan Suhu untuk Pertumbuhannya

Pertumbuhan bakteri juga sangat dipengaruhi oleh suhu. Tiap jenis
bakteri memiliki suhu pertumbuhan yang berbeda antara satu dan lainnya.
Berdasarkan suhu untuk pertumbuhannya, bakteri dibedakan menjadi bakteri
psikofil, mesofil, termofil, dan hipertermofil.

a. Bakteri Psikrofil
Bakteri Psikrofil hidup dan tumbuh pada suhu rendah,yaitu antara 0 –
30. Bakteri ini banyak terdapat di dasar lautan, di daerah kutub, dan juga pada
bahan makanan menyebabkan kualitas bahan makanan tersebut menurun
danatau menjadi busuk.

b. Bakteri Mesofil
Bakteri jenis ini hidup dan tumbuh pada suhu 25 – 40 C. Bakteri
mesofil banyak terdapat pada tanah, air, dan tubuh vertebrata. Salah satu
contoh bakteri mesofil adalah Escherichia coli.

c. Bakteri Termofil

13
 Bakteri yang mampu hidup dan tumbuh pada suhu 45 -75 C disebut
bakteri termofil. Bakteri ini dapat ditemukan di tempat-tempat yang bersuhu
tinggi, misalnya tempat pembuatan kompos. Selain itu,bakteri termofil juga
ditemukan pada suhu, tanah, dan air laut.

d. Bakteri Hipertermofil
Bakteri hipertermofil hidup dan tumbuh pada suhu di atas 75 C,
misalnya di mata air panas. Beberapa bakteri bahkan dapat hidup pada suhu di
atas 100 C. Bakteri-bakteri termofil dan hipertermofil sekarang banyak dicari
oleh para ahlui bioteknologi karena dapat menghasilkan enzim-enzim penting
yang digunakan dalam industri makanan dan obat-obatan.

4. Berdasarkan Struktur Kimia Dinding Selnya

Biasanya untuk keperluan identifikasi, bakteri harus di beri warna
menggunakan suatu teknik pewarnaan Gram. Teknik ini pertama kali di
gunakan pada 1884 oleh Hans Christian Gramuntuk membedakan dua jenis
bakteri, yaitu bakteri Gram positif dan bakteri Gram negatif.
Pengelompokan tersebut berdasarkan perbedaan struktur kimia dinding
selnya.

a. Bakteri Gram Positif

Bakteri Gram positif memiliki dinding sel yang tersusun atas lapisan
peptidoglikan yang relatif tebal dan mengandung asam teikoat. Bakteri jenis
ini lebih rentan terhadap antibiotik penisilin, tetapi lebih resisten terhadap
gangguan fisik. Contoh bakteri Gram positif adalah bacillus, Clostridium,
Staphylococcus, dan Strepcoccus.

Bakteri gram positif akan mempertahankan zat warna krisktal violet

dan karenanya akan tampak bewarna ungu tua dibawah mikroskop. Adapun
bakteri gram negates akan kehilangan zat Kristal violet setelah dicuci dengan
alkohol dan sewaktu diberi zat pewarna tandingannya yaitu dengan zat warna
air tochsin atau safranin akan tampak merah. Perbedaan warna ini disebabkan
olh perbedaan struktur kimiawi dinding selnya.

Adakala suatu perlu diwarnai dua kali setelah zat warna yang pertama
(ungu) terserap, maka sediaan dicuci dengan alkohol, kemudian ditumpangi
dngan zat warna yang berlainan, yaitu dngan zat warna merah. Jika sediaan
itu kemudian kita cuci dengan air lau dengan alkohol maka dua kemungkinan
dapat terjadi. Pertama, zat tambahan terhapus, sehingga yang tampak ialah
zat warna asli (ungu). Dalam hal ini sediaan (bakteri) kita sebut gram positif.
Kedua zat warna tambahan (merah) bertahan hingga zat warna asli tidak

14
 tampak. Dalam hal ini sediaan (bakteri) jika kita katakana gram negatif
(Dwioseputro, 1984).

Ciri-Ciri Bakteri Gram Positif :

2. Struktur dindingnya tebal

3. Dinding selnya mengandung lipid yang lebih normal
4. Bersifat lebih rentan terhadap senyawa penisilin
5. Pertumbuhan dihambat secara nyata oleh zat-zat warna seperti ungu Kristal
6. Komposisi yang dibutuhkan lebih rumit
7. Lebih resisten terhadap gangguan fisik.

b. Bakteri Gram Negatif

Dinding sel bakteri Gram negatif terdiri atas dua lapisan, yaitu lapisan luar
dan lapisan dalam. Lapisan luar tersusun atas lipopolisakarida dan protein,
sedangkan lapisan dalam tersusun atas peptidoglikan. Dinding selnya tidak
mengandung asam teikoat. Bakteri Gram negatif resistan terhadap antibiotik
penisilin, tetapi kurang resisten terhadap gangguan fisik. Salmonella, Escherichia,
Azotobacter, dan Acetobacter adalah contoh dari bakteri Gram negatif.

Bakteri gram negative adalah bakteri yang tidak dapat mempertahankan

zat warna metal ungu pada metode pewarnaan gram. Bakteri gram positif akan
mempertahankan zat warna metal ungu gelap. Setelah dicuci dengan alkohol,
sementara bakteri gram negatifnya tidak. Pada uji pewarnaan gram, suatu
pewarna menimbal di tambahkan setelah metal ungu yang membuat semua
bakteri gram negative, menjadi berwrna merah, atau merah muda. Pengujian ini
berguna untuk mengklasifikasikan kedua tipe bakteri ini berdasarkan perbedaan
struktur dinding sel mereka.

Pewarnaan negatif, metode ini bukan untuk mewarnai bakteri, tapi

mewarnai latarbelakangnya menjadi hitam gelap. Pada pewarnaan ini
mikroorganisme kelihatan transparan (tembus pandang). Teknik ini berguna
untuk menentukan morfologi dan ukuran sel.

Ciri-ciri gram negatif :

1. Struktur dinding selnya tipis, sekitar 10-45mm, berlapis tiga atau multi layer
2. Dinding slnya mengandung lemak lebih banyak (11-22%), peptidoglikan
terdapt dalam lapisan kaku,, sebelh dalam dengan jumlah sedikit 10% dari
berat kering, tidak mengandung asam laktat.
3. Kurag rentan terhadap senyawa penisilin.
4. Tidak resisten terhadap gangguan fisik. (Waluyo,2004)

15
Perbedaan Bakteri gram Positif dan Negative

16
 BAB III
Peranan Dan Manfaat Bakteri

3.1 Peranan Bakteri Dalam Kehidupan Manusia

1. Bakteri Menguntungkan
a. Bakteri pengurai

Bakteri saprofit menguraikan tumbuhan atau hewan yang mati, serta

sisa-sisa atau kotoran organisme. Bakteri tersebut menguraikan protein,
karbohidrat dan senyawa organik lain menjadi CO2, gas amoniak, dan
senyawa-senyawa lain yang lebih sederhana. Oleh karena itu keberadaan
bakteri ini sangat berperan dalam mineralisasi di alam dan dengan cara ini
bakteri membersihkan dunia dari sampah-sampah organik.
b. Bakteri nitrifikasi
Bakteri nitrifikasi adalah bakteri-bakteri tertentu yang mampu
menyusun senyawa nitrat dari amoniak yang berlangsung secara aerob di
dalam tanah. Nitrifikasi terdiri atas dua tahap yaitu:
a. Oksidasi amoniak menjadi nitrit oleh bakteri nitrit. Proses ini
dinamakan nitritasi.
b. Oksidasi senyawa nitrit menjadi nitrat oleh bakteri nitrat.
Prosesnya dinamakan nitratasi.
Dalam bidang pertanian, nitrifikasi sangat menguntungkan karena
menghasilkan senyawa yang diperlukan oleh tanaman yaitu nitrat. Tetapi
sebaliknya di dalam air yang disediakan untuk sumber air minum, nitrat
yang berlebihan tidak baik karena akan menyebabkan pertumbuhan
ganggang di permukaan air menjadi berlimpah.

c. Bakteri nitrogen

17
 Bakteri nitrogen adalah bakteri yang mampu mengikat nitrogen bebas
dari udara dan mengubahnya menjadi suatu senyawa yang dapat diserap oleh
tumbuhan. Karena kemampuannya mengikat nitrogen di udara, bakteri-bakteri
tersebut berpengaruh terhadap nilai ekonomi tanah pertanian. Kelompok
bakteri ini ada yang hidup bebas maupun simbiosis. Bakteri nitrogen yang
hidup bebas yaitu Azotobacter chroococcum, Clostridium pasteurianum, dan
Rhodospirillum rubrum. Bakteri nitrogen yang hidup bersimbiosis dengan
tanaman polong-polongan yaitu Rhizobium leguminosarum, yang hidup
dalam akar membentuk nodul atau bintil-bintil akar. Tumbuhan yang
bersimbiosis dengan Rhizobium banyak digunakan sebagai pupuk hijau
seperti Crotalaria, Tephrosia, dan Indigofera. Akar tanaman polong-polongan
tersebut menyediakan karbohidrat dan senyawa lain bagi bakteri melalui
kemampuannya mengikat nitrogen bagi akar. Jika bakteri dipisahkan dari
inangnya (akar), maka tidak dapat mengikat nitrogen sama sekali atau hanya
dapat mengikat nitrogen sedikit sekali. Bintil-bintil akar melepaskan senyawa
nitrogen organik ke dalam tanah tempat tanaman polong hidup. Dengan
demikian terjadi penambahan nitrogen yang dapat menambah kesuburan
tanah.
d. Bakteri usus
Bakteri Entamoeba coli hidup di kolon (usus besar) manusia, berfungsi
membantu membusukkan sisa pencernaan juga menghasilkan vitamin B12,
dan vitamin K yang penting dalam proses pembekuan darah. Dalam organ
pencernaan berbagai hewan ternak dan kuda, bakteri anaerobik membantu
mencernakan selusosa rumput menjadi zat yang lebih sederhana sehingga
dapat diserap oleh dinding usus.
e. Bakteri fermentasi

Beberapa makanan hasil fermentasi dan mikroorganisme yang berperan:

18
No. Nama produk atau makanan Bahan baku Bakteri yang berperan

1. Yoghurt Susu Lactobacillus

Bulgaricus,
Streptococcus
thermophilus
2. Mentega Susu Streptococcus lactis

3. Terasi Ikan Lactobacillus sp.

4. Asinan buah-buahan Buah-buahan Lactobacillus sp.

5. Sosis Daging Pediococcus

cerevisiae
6. Kefin Susu Lactobacillus
bulgaricus dan
Srteptococcus lactis

f. Bakteri penghasil antibiotik

Antibiotik merupakan zat yang dihasilkan oleh mikroorganisme
dan mempunyai daya hambat terhadap kegiatan mikroorganisme lain.
Beberapa bakteri yang menghasilkan antibiotik adalah:
a. Bacillus brevis, menghasilkan terotrisin
b. Bacillus subtilis, menghasilkan basitrasin
c. Bacillus polymyxa, menghasilkan polimixi
2. Bakteri Merugikan
a. Bakteri perusak makanan
Beberapa spesies pengurai tumbuh di dalam makanan. Mereka
mengubah makanan dan mengeluarkan hasil metabolisme yang berupa toksin
(racun). Racun tersebut berbahaya bagi kesehatan manusia. Contohnya:
Clostridium botulinum, menghasilkan racun botulinin, seringkali terdapat
pada makanan kalengan. Pseudomonas cocovenenans, menghasilkan asam

19
 bongkrek, terdapat pada tempe bongkrek. Leuconostoc mesenteroides,
penyebab pelendiran makanan.

b. Bakteri denitrifikasi

Jika oksigen dalam tanah kurang maka akan berlangsung denitrifikasi,

yaitu nitrat direduksi sehingga terbentuk nitrit dan akhirnya menjadi amoniak
yang tidak dapat dimanfaatkan oleh tumbuhan. Contoh bakteri yang
menyebabkan denitrifikasi adalah Micrococcus denitrificans dan Pseudomonas
denitrificans.

c. Bakteri patogen
Merupakan kelompok bakteri parasit yang menimbulkan penyakit pada
manusia, hewan dan tumbuhan.
1) Bakteri penyebab penyakit pada manusia:
a. Salmonella typhosa menyebabkan penyakit Tifus
b. Shigella dysenteriae menyebabkan penyakit Disentri basiler
c. Vibrio comma menyebabkan penyakit Kolera
d. Haemophilus influenza menyebabkan penyakit Influensa
e. Diplococcus pneumonia Pneumonia menyebabkan penyakit (radang paru-
paru)
f. Mycobacterium tuberculosis menyebabkan penyakit TBC paru-paru
g. Clostridium tetani menyebabkan penyakit Tetanus
h. Neiseria meningitis menyebabkan penyakit Meningitis (radang selaput
otak)
i. Neiseria gonorrhoeae menyebabkan penyakit Gonorrhaeae (kencing
nanah)
j. Treponema pallidum menyebabkan penyakit Sifilis atau Lues atau raja
singa
k. Mycobacterium leprae menyebabkan penyakit Lepra (kusta)
l. Treponema pertenue menyebabkan penyakit Puru atau patek.

20
 2) Bakteri penyebab penyakit pada hewan:
a. Brucella abortus menyebabkan penyakit Brucellosis pada sapi
b. Streptococcus agalactia menyebabkan penyakit Mastitis pada sapi (radang
payudara)
c. Bacillus anthracis menyebabkan penyakit Antraks
d. Actinomyces bovis menyebabkan penyakit Bengkak rahang pada
sapi
e. Cytophaga columnaris menyebabkan penyakit Penyakit pada ikan.
3) Bakteri penyebab penyakit pada tumbuhan:
a. Xanthomonas oryzae menyebabkan penyakit Menyerang pucuk batang
padi
b. Xanthomonas campestris menyebabkan penyakit Menyerang tanaman
kubis
c. Pseudomonas solanacaerum menyebabkan Penyakit layu pada famili
terung-terungan
d. Erwinia amylovora menyebabkan Penyakit bonyok pada buah-buahan.

3.2 Manfaat Bakteri di Bidang Pangan

Beberapa bahan makanan yang dibuat dengan menggunakan mikroorganisme

sebagai bahan utama prosesnya, misalnya pembuatan bir dan minuman anggur
dengan menggunakan ragi, pembuatan roti dan produk air susu dengan bantuana
bakteri asam laktat, dan pembuatan cuka dengan bantuan bakteri cuka.
Pengolahan kacang kedelai di beberapa negara banyak yang menggunakan
bantuan fungi, ragi dan bakteri asam laktat. Bahkan asam laktat dan asam sitrat
yang dalam jumlah besar diperlukan oleh industri bahan makanan masing-masing
dibuat dengan bantuan asam laktat dan Aspergillus niger.

21
 Produksi ragi, bakteri dan alga dari media murah mengandung garam nitrogen
anorganik, cepat saji, dan menyediakan sumber protein dan senyawa lain yang sering
digunakan sebagai makanan tambahan untuk manusia dan hewan. Beberapa
kelompok mikroorganisme dapat digunakan sebagai indikator kualitas makanan.
Mikroorganisme ini merupakan kelompok bakteri yang keberadaannya di makanan di
atas batasan jumlah tertentu, yang dapat menjadi indikator suatu kondisi yang
terekspos yang dapat mengintroduksi organisme berbahaya dan menyebabkan
proliferasi spesies patogen ataupun toksigen.

Misalnya E. coli tipe I, coliform dan fekal streptococci digunakan sebagai

indikator penanganan pangan secara tidak higinis, termasuk keberadaan patogen
tertentu. Mikroorganisme indikator ini sering digunakan sebagai indaktor kualitas
mikrobiologi pada pangan (Hidayati dkk, 2015).

22
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2008. Bakteri. http:/id.wikipedia.bakteri/sains.

Gembong, Tjirosoepomo. 2003. Taksonomi Tumbuhan. Jogja. UGM Press

https://www.academia.edu/3653672/MAKALAH_BAKTERI
https://www.dosenpendidikan.com/bakteri/

23