BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Sumber daya alam hayati di Indonesia yang beraneka ragam dan melimpah ruah
melengkapi kekayaan alam Indonesia.Sumber daya alam merupakan segala sesuatu yang
dapat diperoleh dari lingkungan untuk keperluan hidup manusia. Salah satu pemanfaatan
sumber daya alam hayati oleh manusia adalah sebagai sumber makanan.
Salah satu sumber daya alam hayati dari tanaman yang dijadikan sebagai sumber
vitamin adalah buah nangka.Umumnya, buah nangka tumbuh di daerahtropis.Selain di
Indonesia, Negara penghasil buah nangka antara lain India, Thailand dan Malaysia.Banyak
cara untuk menikmati buahn angka, bisa di makan mentah, dibuat es campur, diolah
menjadi gulai atau asinan, keripik bahkan bijinya juga kerap dijadikan kudapan lezat.
Selain buahnya, bagian nangka yang juga banyak mengandung gizi yang sangat berguna
bagi kesehatan ialah biji nangka.
Biji nangka diketahui juga mengandung karbohidrat, protein dan energi yang tidak
kalah dibandingkan buahnya. Begitu juga kandungan mineral, seperti kalsium dan fosfor
yang cukup banyak. Hal ini yang mendorong pengolahan biji nangka dalam berbagai
bentuk olahan, misalnya: untuk dibuat tepung yang digunakan sebagai bahan baku
industry makanan (campuran bahan makanan), dapat digunakan sebagai bahan pembuatan
dodol, yogurt, tempe dan menjadi sereal instant bergizi.
Biji buah nangka jarang ada yang memanfaatkan bahkan pada umumnya dibuang
begitu saja sehingga biji buah nangka ini merupakan limbah, pada daerah tertentu biji
nangka ini dimanfaatkan sebagai bahan dalam pembuatan tepung dan kandungan tepung
biji nangka tidak kalah dengan kandungan tepung terigu.
Tepung biji nangka tersebut dapat digunakan sebagai bahan dasar dalam
pembuatan “oat bar” untuk pengganti tepung terigu ataupun tepung beras, kemudian biji
nangk adiolah kembali dengan menggunakan prosedur cara dalam pembuatan“oat bar”.
Selain kandungannya yang tidak kalah dengan tepung terigu, tepung biji nangka
merupakan alternative pengganti yang amat murah karena dalam pembuatan “oat bar” itu
sendiri kita tidak perlu mengeluarkan biaya yang amat mahal.

Berdasarkan latarbelakang di atas, melalui karya tulis ilmiah ini yang berjudul
“Pemanfaatan Biji Nangka sebagai Bahan dalam Pembuatan Oat Bar” kami berusaha
untuk menyajikan cara memanfaatkan biji nangka tersebut menjadi bahan makanan yang

1
 lebih baik, lebih menarik dan higenis sehingga biji nangka yang awalnya merupakan
sebuah limbah yang menyebabkan lingkungan tidak nyaman dapat dimanfaatkan sebagai
pengganti bahan makanan yang relative lebih murah dan juga dapat bermanfaat bagi
masyarakat.

B. Rumusan Masalah
1. Apa kandungan dan manfaat yang terdapat pada biji buah nangka?
2. Bagaimana proses pembuatan biji nangka menjadi “oat bar”?
3. Bagaimana respon masyarakat terhadap “oat bar” yang terbuat dari biji nangka
tersebut?

C. Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat pada biji nangka.
2. Untuk mengetahui proses pembuatan biji nangka menjadi oat bar.
3. Untuk mengetahui respon masyarakat terhadap oat bar yang terbuat dari biji nangka.

D. Manfaat penelitian
1. Bagi Peneliti
a. Mengembangkan ide kreatif bagi generasi muda.
b. Menambah pengalaman.
c. Menambah pengetahuan tentang pemanfaatan biji nangka
2. Bagi Masyarakat
a. Mengetahui informasi salah satu pemanfaatan biji nangka.
b. Membantu mengurangi pencemaran lingkungan.
c. Menambah inovasi jajanan yang ada.

2
 BAB II
KAJIAN TEORI

A. Pohon Nangka
1. Klasifikasi dan Morfologi
Nangka (Artocarpusheterophyllus) adalah tanaman jenis buah tahunan yang
tergolong kedalam family malvales dan hanya tumbuh di daerah yang beriklim
tropis. Tanaman nangka dapat dikenali dari berbagai penampilan fisiknya yang
antara lain dari akar, batang, daun, buah, dan bunga.
Klasifikasi Nangka (Artocarpusheterophyllus)
Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Sub kingdom :Tracheobionta (Tumbuhanberpembuluh)
Super Divisi :Spermatophyta (Menghasilkanbiji)
Divisi :Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas :Magnoliopsida (berkepingdua / dikotil)
Sub Kelas :Dilleniidae
Ordo :Urticales
Famili :Moraceae
Genus :Artocarpus
Spesies :Artocarpusheterophyllus

a. Akar
Tanaman nangka tumbuh kokoh karena ditunjang oleh system perakaran yang
kuat dari jenis akar tunggang dengan system percabangan akar yang cukup
banyak. Sistem perakaran yang kuat ini menyebabkan tanaman nangka sering
ditanam untuk keperluan konservasi lahan miring dan daerah aliran sungai.

b. Daun
Daun tanaman nangka tergolong daun tunggal yang tumbuh berselang-
seling pada bagian ranting tanaman.Permukaan daun nangka bagian atas dan
bawah memiliki penampilan yang berbeda.Permukaan daun bagian atas memiliki
warna hijau cerah dengan tekstur yang licin, sedangkan permukaan daun bagian
bawah berwarna hijau tua dengan tekstur yang kasar. Pangkal daun memiliki
penumpu berbentuk segitiga dengan warna kuning kecoklatan.

3
 c. Bunga
Tanaman nangka adalah tanaman berumah satu, artinya dalam satu tanaman
dapat dijumpai bunga jantan dan bunga betina. Bunga jantan dicirikan dengan
bentuknya yang menyerupai gada, bengkok, dan berwarna hijau tua, sedangkan
bunga betina dicirikan dengan bentuknya yang menyerupai gada silindris yang
pipih.

d. Buah
Buah nangka tergolong buah majemuk semu, artinya buah tersebut tersusun
oleh rangkaian bunga majemuk (nyamplung) dan dari lua rterlihat seperti hanya
satu buah. Di dalam buah nangka (diantaran yamplung) terdapat dami-dami yang
sebetulnya merupakan bunga nangka yang tidak terserbuki.

2. Biji Nangka

Biji nangka ialah biji yang berasal dari buah nangka yang berukuran besar dan
berbentuk bulat lonjong, permukaannya kasar dan berduri. Nangka dapat tumbuh
hingga mencapai ketinggian 10-20 meter. Tanaman ini mulai berbuah setelah berumur
tiga tahun. Panjang buah berkisar antara 30-90 cm, sedangkan bijinya berukuran
kurang lebih 3,5 cm.
3. Persebaran
Nangka diyakini berasal dari India, yakni wilayah Ghats bagianbarat, dimana
jenis-jenis liarnya masih didapati tumbuh tersebar di hutan hujan disana. Kini nangka
telah menyebar luas di berbagai daerah tropis, terutama di asia tenggara.

4
B. Oat Bar

Oat bar merupakan gabungan dari kata oat yang berarti serelia yang dibuat dari
bulir gandum. Biasanya tumbuh di daerah sub tropis. Di Indonesia oat dikenalkan oleh
orang-orang Belanda di jaman penjajahan dulu. Saat ini mereka mengkonsumsi oat
dalam bentuk bubur dan Bar yang bererarti batang, jadi oat bar sendiri memiliki arti
roti yang terbuat dari oat dan campuaran bahan lain yang berbentuk batangan atau
padat.

5
 BAB III
METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian dengan metode penelitian eksperimen.
Penelitian eksperimen adalah metode penelitian sistematis guna membangun
hubungan yang mengandung fenomena sebab akibat. Olahan biji nangaka tersebut
kami olah menjadi tepung terlebih dahulu setelah itu kami olah menjadi oat bar.

B. Populasi dan Sampel

Subyek penelitian ini adalah seluruh warga SMA Muhammadiyah 1
Ponorogo. Adapun sampel penelitian adalah 25 orang yaitu 15 orang siswa dan 10
orang guru/karyawan.

C. Waktu Penelitian
Hari / Tanggal: Minggu,28 Januari 2018
Waktu : 08.00-11.00
Tempat : Rumah Ajeng

D. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data ini dilakukan dengancara :
1. Studi pustaka
Studi pustaka adalah untuk mencariin formasi kandungan dan manfaat dari biji
nangka.
2. Uji coba atau eksperimen
Biji nangka yang kami gunakan biji nangka biasa atau jenis biji nangka yang biasa
dimakan nangkanya
3. Angket
Kami membuat angket untuk mengetahui layak atau tidaknya makanan tersebut
untuk diperjualbelikan, apakah tampilan tersebut sudah menarik atau belum, dan
bagaimana tekstur makanan tersebut. Angket tersebut kami sebar atau diberikan
kepada siswa-siswi dan guru/karyawan yang sudah mencoba makanan tersebut.

E. Teknik Analisis data

Kami menganalisis dengan cara menyeba rangket, mendata lalu mempresentase.
6
 BAB IV
HASIL DAN PENGAMATAN

A. Kandungan dan Manfaat Biji Nangka

1. Makronutrisi
Setiap 100 gram biji nangka mengandung 184 kalori, 7 gram protein,
38 gram karbohidrat, 1,5 gram serat dan kurang dari 1 persen lemak.
Kebutuhan serat dengan konsumsi 100 gram biji nangka dapat memenuhi 6
persen kebutuhan serat harian.
Seperti yang diketahui, makanan kaya serat adalah pilihan bagi mereka
yang menjalani program diet.Serat dapat membuat Anda kenyang lebih lama,
menurunkan risiko penyaki tjantung, kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi.

2. Vitamin dan mineral

Biji nangka adalah sumber vitamin B berupa thiamine dan
riboflavin.Keduanya berguna untuk mengubah makanan menjadi energi dan
menjaga kulit, mata dan rambut tetap sehat.Riboflavin juga berguna sebagai
antioksidan yang melindungi tubuh dari serangan radikal bebas.
Mineral yang dikandung biji nangka adalah zinc, zat besi, kalsium,
tembaga, kalium dan mangan.Seluruh mineral ini baik untuk sistem imun,
pembentukan sel darah merah, memperkuat tulang dan mengontrol tekanan dan
gula darah.

3. Anti oksidan dan zat fitokimia

Keduanya memiliki senyawa anti kanker. Fitokimia seperti polifenol
dapat bertindak sebagai antioksidan, sedangkan flavonoid baik untuk
mencegah pembekuan darah.

4. Kandungan lain
Menurut artikel yang dimuat dalam Comprehensive Reviews in Food
Science and Food Society tahun 2012 silam, biji nangka juga memiliki manfaat
anti bakteri, sehingga dapat mencegah kontaminasi bakteri yang dapat
menyebabkan keracunan makanan. Biji ini juga pernah digunakan sebagai obat
tradisional untuk membantu system pencernaan dan mengatasi diare.
7
B. Proses Pembuatan
a. Tahap Persiapan
1. Menyiapkan alat dan bahan.

2. Mencuci biji nangka hingga bersih.

3. Merebus biji nangka hingga empuk, setalah empuk mengupas kulit ari
biji nangka.

8
4.Mengiris biji nangka menjadi potongan-potongan kecil.

5. Biji nangka yang sudah menjadi potongan-potongan kecil

tersebut lalu kita oven hingga biji nangka berubah menjadi kering.

9
b. Tahap pelaksanaan
1. Selanjutnya menghaluskan biji nangka hingga menjadi tepung
dengan blender.

2.Kemudian memanaskan gula merah dan margarine hingga meleleh.

10
 3. Mencampurkan tepung biji nangka dengan campuran queker
lalu mengaduk hingga rata.

4. Setelah tercampur, menambahkan gula merah dan margarine yang

sudah meleleh.

5. Jangan lupa mengaduknya hingga membentuk adonan.

6. Kemudian membentuk adonan bulat-bulat pada loyang, sebelumnya

mengolesi Loyang dengan margarine.

11
7. Setelah semua adonan terbentuk, memasukkan loyang pada oven.

8. Menunggu hingga matang.

12
 c. Tahap Penyelesaian

1. Setelah matang, mengeluarkan out bar dari oven lalu menunggu hingga
dingin.
2. Setelah dingin memasukkan out bar tersebut ke dalam lemari es.

C. Respon Konsumen
Dari angket yang kita sebar kita dapa tmengetahui beberapa respon seperti :daris
egi rasa 76% responden memilih bahwa oat bar tersebut enak, 24% memilih bahwa
rasa oat bar tersebut biasa saja dan 0% memelih rasa oat bar tersebut tidak enak,
menurut bahan dasar 16% mengatakan bahwa oat bar tersebut dari tepung terigu,
12% mengatakan oat bar tersebut dari tepung singkong 72% mengatakan oat bar
tersebut dari tepung biji nangka. Dari segi layak jual 16% menjawab layak dan
80% menjawab mungkin dan 4% menjawab tidak layak jual.

13
 BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan didapatkan kesimpulan sebagai berikut.
1. Biji nangka memiliki kandungan dan manfaat yang baik untuk tubuh kita,
diantaranya: Makronutrisi yang diketahu dapat membuat Anda kenyang lebih
lama, menurunkan risiko penyakit jantung, kolesterol tinggi dan tekanan darah
tinggi. Selain itu biji nangka juga kaya akan vitamin dan mineral. Mineral yang
dikandung biji nangka adalah zinc, zat besi, kalsium, tembaga, kalium dan
mangan.Seluruh mineral ini baik untuk sistem imun, pembentukan sel darah
merah, memperkuat tulang dan mengontrol tekanan dan gula darah. Lalu anti
oksidan dan zat fitokimia Keduanya memiliki senyawa anti kanker. Fitokimia
seperti polifenol dapat bertindak sebagai antioksidan, sedangkan flavonoid
baik untuk mencegah pembekuan darah. Selain kandungan di atas terdapat
kandungan lain. Biji ini juga pernah digunakan sebagai obat tradisional untuk
membantu system pencernaan dan mengatasi diare.
2. Proses pembuatan biji nangka menjadi out bar
Proses pembuatan out bar dari biji nangka kita lakukan dengan tiga tahap yaitu
tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap penyelesaian. Biji nangka
tersebut kami rebus hingga empuk kemudian kita oven agar kering. Biji nangka
yang sudah kering kita haluskan dengan blender sehingga berubah menjadi
tepung. Tepung tersebut siap menjadi bahan dasar pembuatan out bar.
3. Respon Konsumen
Dari angket yang kita sebar, paling banyak responden mengatakan bahwa rasa
dari oat bar tersebut enak,dari segi bahan dasar responden mengatakan bahwa
oat bar tersebut terbuat dari biji nangka dan dari segi layak jual responden
paling banyak mengatakan bahwa oat bar tersebut mugkin layak jual

B. Saran
Pemanfaatan limbah bahan pangan diharapkan dapat dijadikan bahan pangan
baru yang dapat bersaing dan diharapkan dapat memberi dorongan agar terus
berinovasi. Dengan adanya pemanfaatan limbah biji nangka ini diharapkan dapat
memberi lapangan pekerjaan baru .
14
 Bagi orang yang ingin membuat oatbar dari biji nangka kami sarankan untuk
tidak memasukkannya dalam ruang pendingin terlalu lama, karena akan
mengakibatkan oatbar tersebut menjadi keras. Untuk tampilan oatbar bisa
ditambahkan topping agar lebih menarik. Selain itu pengelolaan limbah bahan pangan
diharapkan dapat mengurangi limbah yang ada di masyarakat. Pengelolaan limbah
bahan pangan diharapkan dapat memperoduksi bahan makanan yang relative lebih
murah.

15
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim.2016. Klasifikasi dan Morfologi Nangka,(online),(www.materipertanian.com).

Diakses 18 Januari 2018.

Anthoni.2017. Inilah Khasiat Ampuh Biji Nangka Rebus bagi

Kesehatan,(online),(m.tribunnews.com). Diakses 16 Januari 2018.

Lestari Puji.2017. Kandungan Biji Buah Nangka dan Manfaatnya untuk

Kesehatan,(online),(www.agenqncjellygamat.com). Diakses 16 Januari 2018.

Nikmah Hikmatun.2012. Pemanfaatan Biji Nangka Menjadi Tepung terigu,(online)(data-

smaku.blogspot.com). Diakses 25 Januari 2018.

Sutrisna Putu.2011. Contoh Proposal Eksperimen,(online),(putusutrisna.blogspot.co.id).

Diakses 6 Februari 2018.

Syafitri Putri.2017. Pemanfaatan Limbah Biji Nangka Menjadi Dodol dan

Kerupuk,(online),(https://putrisyafitri19.wordpress.com). Diakses 23 Januari
2018.

16