Anda di halaman 1dari 12

BIOKIMIA

LIPID DAN PROTEIN

Disusun Oleh :
Kelompok 2
1. Aprilia Setya (1714301008)
2. Aditya Jaka (1714301010)
3. Dola Nanda (1714301011)
4. M. Bahrun (1714301012)
5. Zulhikmah Awaliyah (1714301013)
6. Iffa Nisrinitya (1714301014)
7. Ira Mariam (1714301015)

Dosen Pengampu :

Rodhiansyah Djayasinga, S.Pd., M.Si.

POLITEKNIK KESEHATAN TANJUNG KARANG


JURUSAN KEPERAWATAN
T.A 2017/2018
KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis berikan kepada Tuhan yang maha Esa karena atas rahmat dan
karunianya kami dapat menyelesaikan tugas BIOKIMIA LIPID DAN PROTEIN ini dengan baik
dan tepat waktu.

Terima kasih penulis berikan kepada orang tua penulis karena mereka penulis
mendapatkan semangat untuk selalu menempuh pendidikan hingga sampai ke perguruan tinggi,
semua itu tidak lepas dari doa dan restu mereka.

Kami mengucapkan terima kasih untuk dosen pembimbing mata kuliah proses
dokumentasi, karena beliau lah kami bisa mengembangkan wawasan dengan cara memberikan
tugas agar kami lebih bertanggung jawab menjadi seorang mahasiswa.

Tak lupa kami juga mengucapkan terima kasih kepada teman-teman penulis yang telah
membantu penulis dalam menemkan daftar referensi yang penulis butuhkan.

Penulis berharap tugas ini dapat menjadi bahan referensi di kemudian hari ataupun
menjadi acuan pembelajaran walaupun kami sadar bahwa tugas ini belumlah lengkap dan
sempurna.Penulis berharap kritik dan saran yang bersifat membangun.

Bandar Lampung,Februari 2018

Penulis
BAB I
PENDAHULUAN

Secara umum senyawa yang disebut lipid biasanya diartikan sebagai suatusenyawa yang
dalam pelarut tidak larut dalam air, namun larut organik. Contohnyabenzena, eter, dan
kloroform. Suatu lipid suatu lipid tersusun atas asam lemak dangliserol. Berbagai kelas lipid
dihubungkan satu sama lain berdasarkan komponendasarnya, sumber penghasilnya, kandungan
asam lemaknya, maupun sifat-sifatkimianya. Kebanyakan lipid ditemukan dalam kombinasi
dengan senyawa sederhanalainnya (seperti ester lilin, trigliserida, steril ester dan fosfolipid),
kombinasi dengan karbohidrat (glikolipid), kombinasi dengan protein (lipoprotein).
lipid yang sangat bervariasi struktur dan fungsinya,mulai dari volatile sex pheromones
sampai ke karetalam.B e r d a s a r k a n k o m p o n e n d a s a r n ya , l i p i d t e r b a g i k e d a l a m
l i p i d s e d e r h a n a (simple lipid), lipid majemuk (compound lipid), dan lipid turunan
(derived lipid).Berdasarkan sumbernya, lipid dikelompokkan sebagai lemak hewan
(animal fst),lemak susu (milk fat), minyak ikan (fish oil), dll. Klasifikasi lipid ke
dalam lipid m a j e m u k k a r e n a l i p i d t e r s e b u t m e n g a n d u n g a s a m l e m a k ya n g
d a p a t d i s a b u n k a n , sedangkan lipid sederhana tidak mengandung asam lemak dan tidak
dapat disabunkan.Lipid seperti lilin (wax), lemak, minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika
dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan senyawa lainnya termasuk alkohol.Steroid tidak
mengandunga asam lemak dan tidak dapat dihidolisis.Lipid berpern penting dalam
komponen struktur membran sel.
Lemak danminyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan energi, lapisan
pelindung,dan insulator organ-organ tubuh beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyal
kimia,pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon.Fosfolipida memiliki seperti trigliserida.
Bedanya, pada fosfolipida satu asamlemaknya digantikan oleh gugus fosfat yang mengikat
gugus alkohol yangmengandung nitrogen, contohnya yaitu fosfatidiletanolamin (sefalin),
fosfatidilkolin(lesitin), dan fosfatidilserin.Sebagian besar lemak dan minyak di alam
terdiri atas 98-99% trigliserida.Trigliserida adalah suatu ester gliserol. Trigliserida
terbentuk dari 3 asam lemak dang l i s e r o l . A p a b i l a t e r d a p a t s a t u a s a m l e m a k d a l a m
ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida. Fungsi utama
Trigliserida adalah sebagai zat energi.
Lemak disimpan di dalam tubuh dalam bentuk trigliserida. Apabila sel
membutuhkanenergi, enzim lipase dalam sel lemak akan memecah trigliserida menjadi gliserol
danasam lemak serta melepasnya ke dalam pembuluh darah. Oleh sel-sel
yangmembutuhkan komponen-komponen tersebut kemudian dibakar dan
menghasilkanenergi, karbondioksida (CO2),dan air (H2O). Kolesterol adalah jenis lemak yang
paling dikenal oleh masyarakat. Kolesterolmerupakan komponen utama pada struktur
selaput sel dan merupakan komponenutama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan bahan
perantara untuk pembentukansejumlah komponen penting seperti vitamin D (untuk membentuk
& mempertahankant u l a n g ya n g s e h a t ) , h o r m o n s e k s ( c o n t o h n ya E s t r o g e n &
T e s t o s t e r o n ) d a n a s a m empedu (untuk fungsi pencernaan ).
Pada umumnya lemak tidak larut dalam air, yang berarti juga tidak larut dalamplasma
darah. Agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah, maka lemak tersebut
harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalamair. Ikatan antara
lemak (kolesterol, trigliserida, dan fos folipid) dengan protein inidisebut Lipoprotein
(dari kata Lipo=lemak, dan protein). Lipoprotein bertugasmengangkut lemak dari tempat
pembentukannya menuju tempat penggunaannya.Berikut ini struktur Lipid
BAB II
PEMBAHASAN

Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatupolimer. Suatu
molekul dikatagorikan dalam lipid karena :
 mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air
 larut dalam pelarut organik (eter, kloroform)
 Terdiri dari C, H, O
Berikut ini pemngolongan lipid dilihat dari struktur dan fungsinya.Berdasarkan strukturnya,
lipid dapat dibagi menjadi 2 :
 Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka. Contonhnya : asam lemak, TAG,
pingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid
 Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis contohnya : steroid (kolesterol)
Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi :
 Lipid simpanan (storage lipid)
 Lipid struktural (penyusun membran)Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan
pigment)Berikut ini pembagian lipid yang sering digunakan dalam
menggolongkan Lipid :

A. Griserolipid
Gliserolipid tersusun atas gliserol bersubstitusi mono-, di-, dan tri-, yang
paling terkenal adalah ester asam lemak dari gliserol (triasilgliserol), yang
juga dikenalsebagaitr igliserida. D i d a l a m p e r s e n ya w a a n i n i , t i g a g u g u s
h i d r o k s i l g l i s e r o l masing-masing teresterifikasi, biasanya oleh asam lemak
yang berbeda. Karena iaberfungsi sebagai cadangan makanan, lipid ini terdapat dalam
sebagian besar lemak cadangan di dalam jaringan hewan. Hidrolisis ikatan
ester dari triasilgliserol danpelepasan gliserol dan asam lemak darijaringan
adiposadisebut "mobilisasi lemak".Subkelas gliserolipid lainnya adalah
glikosilgliserol, yang dikarakterisasi dengan keberadaan satu atau lebih
residumonosakarida y a n g m e l e k a t p a d a g l i s e r o l v i a ikatan glikosidik .
Contoh struktur di dalam kategori ini a d a l a h digalaktosildiasil
gliserol yang dijumpai di dalam membran tumbuhan Dan seminolipid darisel
spermamamalia.Gliserida adalah ester dari a s a m l e m a k dan sejenis alkohol
dengan tiga gugus fungsional yang disebutgliserol(nama IUPAC, 1,2,3-propantriol).
Karena gliserol memiliki tiga gugus fungsional alkohol, asam lemak akan bereaksi untuk
membuattiga gugus ester sekaligus. Gliserida dengan tiga gugus ester asam
lemak disebuttrigliserida. Jenis asam lemak yang terikat pada ketiga gugus
tersebut seringkalitidak berasal dari kelas asam lemak yang sama.
B. Asam lemak
Asam lemak atau asil lemak ialah istilah umum yang digunakan untuk
menjabarkan bermacam-ragam molekul-molekul yang disintesis dari
polimer isasi asetil-KoA dengan gugus malonil-KoA atau metilmalonil-KoAd i d a l a m
s e b u a h p r o s e s ya n g disebut sintesisas a m l e m a k . A s a m l e m a k t e r d i r i
d a r i rantai hidrokarbonyang berakhiran dengan gugusasam karboksilat;
penyusunan ini memberikan molekulujung yang polar danhidrofilik , dan ujung
yang nonpolar dan hidrofobik yangtidak larutd i d a l a m a i r . S t r u k t u r a s a m
l e m a k m e r u p a k a n s a l a h s a t u k a t e g o r i p a l i n g mendasar dari biolipid biologis
dan dipakai sebagai blok bangunan dari lipid dengan s t r u k t u r y a n g l e b i h
k o m p l e k s . R a n t a i k a r b o n , b i a s a n ya a n t a r a e m p a t s a m p a i 2 4 panjang
karbon, baik yang jenuh atau puntak jenuhdan dapat dilekatkan ke dalam
gugus fungsionalyang mengandung oksigen,halogen,nitrogen, d a n d belerang.
Ketika terdapat sebuah ikatan valensi ganda, terdapat kemungkina
n isomerisme geometri cis atau trans yang secara signifikan memengaruhi konf igurasi
molekuler molekul tersebut. Ikatan ganda-cis menyebabkan rantai asam lemak
menekuk, danhal ini menjadi lebih mencolok apabila terdapat ikatan ganda
yang lebih banyak d a l a m s u a t u r a n t a i . P a d a g i l i r a n n ya , i n i m e m a i n k a n
p e r a n a n p e n t i n g d i d a l a m struktur dan fungsi membran sel.
Asam lemak yang paling banyak muncul di alam memiliki konfigurasi cis ,
meskipun bentuk trans wujud di beberapa lemak dan minyak yang dihidrogenasi secara
parsial.C o n t o h asam lemak ya n g penting secara biologis
a d a l a h eikosanoid, u t a m a n ya diturunkan dariasam arakidonat dan asam
eikosapentaenoat, yang meliputi prostaglandin,leukotriena, dan tromboksana. Kelas
utama lain dalam kategori asam l e m a k a d a l a h e s t e r l e m a k d a n a m i d a
lemak. Ester lemak meliputi zat -zat antarabiokimia yang penting
s e p e r t i e s t e r l i l i n , t u r u n a n - t u r u n a n a s a m l e m a k t i o e s t e r koenzim A,
turunan-turunan asam lemak tioester ACP, dan asam lemak karnitina. Amida
lemak meliputi senyawaN-asiletanolamina, seperti penghantar
saraf kanabinoid anandamida. Asam lemak adalah asam alkanoat dengan rumus bangun
hidrokarbon yang panjang.Rantai hidrokarbon tersebut dapat mencapat 10 hingga 30
atom. Rantaialkana yang non polar mempunyai peran yang sangat penting demi
mengimbangi kebasaangugus hidroksil.Pada senyawa asam dengan sedikit atom
karbon,gugusasam akan mendominasi sifat molekul dan memberikan sifat polar kimiawi.
Walaupun demikian pada asam lemak,rantaialkanalah yang mendominasi sifat
molekul.Asam lemak terbagi menjadi:
 Asam lemak jenuh
 Asam lemak tak jenuh
 Garam dari asam lemak
 Prostaglandin

C. Fospolipid
Fosfatidiletanolamina (Gliser o) fosfolipid (bahasa Inggr is: phospholipid,
phosphoglycerides, glycerophospholipid )sangat mirip dengan trigliserida dengan
beberapa perkecualian. Fosfolipid terbentuk dari gliserol(nama IUPAC, 1,2,3-
propantriol) dengan dua gugus alkohol yang membentuk gugus ester dengana s a m
l e m a k ( b i s a j a d i d a r i k e l a s y a n g b e r b e d a ) , d a n s a t u gugus alkohol
membentuk gugus ester dengan asam fosforat.Gliserofosfolipid, juga dirujuk
sebagai fosfolipid, terdapat cukup banyak di alam d a n merupakan
komponen kunci sellipd dwilapis, serta terlibat di dalam metabolisme dan sinyal
komunikasi antar sel. Jaringan saraf termasuk otak , mengandung cukup
banyak gliserofosfolipid. Perubahan komposisi zat ini dapat mengakibatkan berbagai
kelainan saraf.Contoh gliserofosfolipid yang ditemukan di dalam membran biologis
adalah fosfatidilkolina (juga dikenal sebagai PC, GPCho,
ataulesitin),fosfatidiletanolamina (PE atau GPEtn), dan Kolesterol ialah molekul yang
ditemukan dalam sel. Merupakan sejenislipid yang merupakan molekul lemak atau
yang menyerupainya. Kolesterolialah jenis khusus lipid yang disebut steroid.
Steroids ialah lipid yang memilikistruktur kimia khusus. Steroid / sterol
banyak dimiliki oleh hewan, Gugus ygbsft hi drofilik C3 (gugus hidroksil)
sehingga sangat hidrofobik. Steroid inijuga Sebagai penyusun membran pada
Prekursor steroid yang lain dan jugap a d a vitamin D3. Steroid ini juga
D i k e n a l m e m p u n ya i e f e k b u r u k u t u k kesehatan manusia Terdiri dari 4 cincin
hidrokarbon yang menyatu :

 3 cincin mempunyai 6 karbon


 1 cincin mempunyai 5 karbon
Kolesterol ialah molekul yang ditemukan dalam sel. Merupakan sejenislipid
yang merupakan molekul lemak atau yang menyerupainya. Kolesterol ialah
jenis khusus lipid yang disebut steroid. Steroids ialah lipid yang memilikistruktur kimia
khusus. Steroid / sterol banyak dimiliki oleh hewan, Gugus ygbsft hidrofilik
C3 (gugus hidroksil) sehingga sangat hidrofobik. Steroid inijuga Sebagai
penyusun membran pada Prekursor steroid yang lain dan jugap a d a v i t a m i n
D 3 . S t e r o i d i n i j u g a D i k e n a l m e m p u n ya i e f e k b u r u k u t u k kesehatan
manusia Terdiri dari 4 cincin hidrokarbon yang menyatu :
 3 cincin mempunyai 6 karbon
 1 cincin mempunyai 5 karbono
Perhidrosisiklopentanopenantrena(fenantrena)
Steroid lain termasuk steroid hormon seperti kortisol, estrogen,
dantestosteron. Nyatanya, semua hormon steroid terbuat dari perubahan
struktur dasar kimia kolesterol. Saat tentang membuat sebuah molekul dari
pengubahanmolekul yang lebih mudah, para ilmuwan menyebutnya
sintesis.Hiperkolesterolemia berarti bahwa kadar kolesterol terlalu tinggi dalam
darah.K o l e s t e r o l d a p a t d i b u a t s e c a r a s i n t e t i k . K o l e s t e r o l s i n t e t i k s a a t
ini m u l a i diterapkan dalam teknologi layar lebar (billboard) sebagai alternatif
LCD.Kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh
masyarakat.Kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel
danmerupakan komponen utama sel otak dan saraf. Kolesterol merupakan
bahanperantara untuk pembentukan sejumlah kompon en penting seperti
vitamin D( u n t u k m e m b e n t u k & m e m p e r t a h a n k a n t u l a n g y a n g s e h a t ) ,
h o r m o n s e k s (contohnya Estrogen & Testosteron) dan asam empedu (untuk
fungsip e n c e r n a a n ) . P a d a u m u m n ya l e m a k t i d a k l a r u t d a l a m a i r , ya n g
b e r a r t i j u g a T idak larut dalam plasma darah. Agar lemak dapat diangkut ke
dalamperedaran darah, maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan
caram e n g i k a t k a n n y a p a d a p r o t e i n ya n g l a r u t d a l a m a i r . I k a t a n a n t a r a
l e m a k (kolesterol, trigliserida, dan fosfolipid) dengan protein ini disebut Lipoprotein
(dari kata Lipo=lemak, dan protein). Lipoprotein bertugas mengangkut lemak dari tempat
pembentukannya menuju tempat
BAB III
PENUTUP

Kesimpulan
Lipid diartikan sebagai suatu senyawa yang dalam pelarut tidak larut dalam air, namun
larut organik. Klasifikasi lipid ke dalam lipid m a j e m u k k a r e n a l i p i d t e r s e b u t
m e n g a n d u n g a s a m l e m a k ya n g d a p a t d i s a b u n k a n , sedangkan lipid sederhana tidak
mengandung asam lemak dan tidak dapat disabunkan.Lipid seperti lilin (wax), lemak,
minyak, dan fosfolipid adalah ester yang jika dihidrolisis dapat menghasilkan asam lemak dan
senyawa lainnya termasuk alkohol.Steroid tidak mengandunga asam lemak dan tidak dapat
dihidolisis.Lipid berpern penting dalam komponen struktur membran sel.
DAFTAR PUSTAKA

http://library.usu.ac.id/download/fmipa/Kimia-Juliati.pdf
http://oc.its.ac.id/ambilfile.php?idp=20
http://id.wikipedia.org/wiki/Kolesterolhttp://jlcome.blogspot.com/2007/10/lipid. html
http://naynienay.wordpress.com/2008/01/28/lipid/
http://static.schoolrack.com/29909/1-aspek_kimia_tubuh.doc
http://elisa.ugm.ac.id/files/chimera73/QE6JZahQ/Lipid.pdf
http://www.dunia-mikroba.com/wp-content/uploads/2007/09/kuliah-biokimia-pendahuluan.pp