KELOMPOK:

LEMBAR KERJA

PRAKTIKUM IBM 1 TA 2019-2020

A. Pengamatan Struktur dan Fisik

Nama Bahan Bentuk Warna Struktur bagian dalam

Ikan Mujair  Mata  Abu-abu  warna daging putih

agak  sisik  warna varian
cekng mengkilap
 Bersih  bagian
 Sisik ekor
tidak berwarna
terlalu sedikit
melekat merah
pada 
kulit
 Tidak
berlendir

B. Bahan Dapat Dimakan

Nama Bahan Berat bagian yang Berat bahan Kandungan

dapat utuh(g) Bagian
dimakan (g) Dapat
Dimakan
(BDD)
(%)
Ikan mujair 111 gram 262 gram 42,36%

C. Penentuan Mutu Secara Objektif

Nama Bahan Segar /busuk

Ikan mujair Segar

D. Penggunaan URT dan Bahan Penukar

 Nama Bahan Berat bahan Ukuran (cm) URT Bahan Penukar
P: 24,5 cm
Ikan mujair 243 gram L: 8,11 cm
T: 2,75 cm

E. Penyerapan Minyak

Nama Bahan Berat bahan Berat bahan % Penyerapan

awal akhir Minyak

Ikan mujair 752 gram 739 gram 7,02 %

F. Penyimpanan

Nama Bahan Suhu Ruang Suhu Chiller Suhu Freezer