VARIABLE EDAD ANTIGUA EDAD MEDIA

Inicialmente no existieron clases sociales pero se

destacaron diferentes razas humanas, tales como
paleolitico medio e inferior, posteriormente se desarrollo En esta edad habian 3 clases sociales; Los nobles
CLASE SOCIAL O RAZA
HUMANA (EJEMPLO) el hommo sapiens, nearderthal, paleolitico superior- acaudalados; es decir los Reyes y su corte de nobles; la
cromañon. Mucho despues con la evolucion del hombre clase media superior y la clase baja o inferior
empezo a distinguirse las clases sociales a raiz del
trabajo, es cuando aparecen los nobles y plebeyos

el conocimientos que tenemos de los utencilios de

eran mucho mas avanzados en cuanto a sus culturas y
cocina antes del desarrollo de la ceramica es minimo,
ESTILO DE VIDA creencias de religiones y su vestimenta, tanto asi que ya
debido a la limitada evidencia arqueologica. Cada
para la edad media, existia la discriminacion de clases
cultura ha utilizado utencilios que la naturaleza le ha
sociales y la esclavitud en cuanto a su forma de vida.
proporcionado.

RELIGIÓN Y PRACTICAS eran politeistas, los hombre comian la carne de los
animales sacrificados a los dioses.
era un pan sencillo, sin la utilizacion de levadura. Maná se
llama el pan que Dios proporciono al pueblo de isrrael
APARICION DEL PAN
existian dos tipos: la iglesia catolica y la ortodoxa, estas
dos tuvieron gran impacto en los habitos alimenticios, ya
que el consumo de carnes estaba prohibido durante casi
una tercera parte del año, para la mayoria de los
cristianos asi como todos los productos de animales
como huevos y lacteos pero no asi con el pescado, que
era generalmente prohibido durante los periodos de
cuaresma
era considerada como la ingesta de alimento mas
comun entre todas la clases sociales, se estima que
su consumo en varias regiones pudo a llegar a hacer
similar de 1 a 1,5 kg por persona y el dia del pan tenia
una variante que era mas desarrollado su proceso en
cuanto a sus ingredientes. el mas empleado era el
centeno, cebada alforfon nijo, y avena.
 en esta edad ya como desde hace muchos años atrás
APARICION DE LA SAL El uso de la sal como alimento comienza en la época del emperador la sal es el principal ingrediente en la cocina. Coloca
chino Huangdi y se remonta a 2670 a.d.C. Una de las primeras ese sabor inconfundible en las cocina
salinas verificadas para su uso en la alimentación humana es en el
norte de la provincia de Shanxi, en un lugar lleno de montañas y
lagos salados. Es muy posible que el sol veraniego evaporara el
agua de los lagos y la población se dedicara a recopilar los cristales
de sal de la superficie. Las primeras extracciones de sal mediante
procesos elaborados se remontan a la época de la Dinastía Xia en
los años 800 a.d.C. Durante esa época, las aguas marinas se metían
en recipientes de barro expuestos al fuego hasta que se obtenían
los cristales salinos por evaporación

Los primeros cultivos fueron trigo, cebada, avena, col,

higos, habas, lentejas, mijos y vid. Se consumían frutos
ALIMENTOS QUE pan, carnes, aves, perscados, frutas y hortalizas,
CONSUMIAN del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. Edad
especies(clases altas debido al alto costo).
antigua desde la aparición de escritura hasta la caída
del Imperio Romano.

eran elaborados con materiales que la naturaleza les
ELABORACIÓN DE
INSTRUMENTOS daba los cuchillos provenian de afilar piedras y las
lanzas la acoplaban a maderas.
A finales del siglo XIII y principios del XIV los utensilios
de mesa y cocina utilizaban la madera y el metal
respectivamente como material para su fabricación. Pero
ambos serán sustituidos, a finales del siglo XV, por la
cerámica y la alfarería. En este cambio desempeñaron
un papel importante los dos grandes centros productores
de Manises y Paterna.

En la época medieval, las clases bajas vivían en

pequeñas chozas, mientras que las clases altas vivían
en grandes mansiones o castillos. Estas casas y castillos
tenían grandes cocinas operadas por muchos sirvientes,
EQUIPOS DE COCINA muy pocos utencilios existian eran usados los que la
contaban con almacenes y despensas y una "bottlery"
naturaleza proveyera.
(una sala de almacenamiento para productos envasados
). La cocina medieval requería largas horas de trabajo
manual, y muchos de los utensilios de cocina eran muy
similares a los elementos que todavía usamos hoy en día
DESCUBRIMIENTO O
HALLASGOS

En los castillos no había mecanismos para asar la carne, por

eso había que estar todo el tiempo dando la vuelta a la manija
del asador para que se cociera por todos los lados. Èste era el
trabajo del asador, cuya tarea era la más humilde de la cocina
y por eso normalmente la hacía un muchacho joven. Con el
tiempo este trabajo se asignó a un perro que corría dentro de
una rueda. El mortero era un cuenco de piedra con una mano,
la maja, que servía para machacar la comida. Muchas
muy pocas tecnicas existian, la mayoria de los aliemntos comidas se trituraban hasta obtener una masa fina pues en la
TECNICAS CULINARIAS lo consumian crudos, pero con la aparicion del fuego Edad Media mucha gente tenía los dientes mal y los cocineros
comenzo la cocina y asi la coccion de los aliemntos muy trituraban la comida para que fuera más fácil de tragar.
basicas. Comidas exóticas
Los cocineros del s. XIV crearon platos muy curiosos. Algunos
eran muy laboriosos: en uno de ellos se instaba al cocinero a
coser una pechuga de pollo al lomo de un cerdo, rellenar este
particular animal y cocer a fuego lento . El efecto visual de la
comida se consideraba de vital importancia. Los cocineros
también creaban, por ejemplo, unas laboriosas esculturas de
azúcar, llamadas sutilezas, que representaban escenas
religiosas, de batalla o de caza

VARIABLE EDAD ANTIGUA EDAD MEDIA

 su agricultuira ya era un poco mas extensa. En cuanto a
su desarrollo de tecnicas para la tierra y su desarrollo
para la ganaderia, aunque tambien se basaba en la
caza. Cabe destacar que su recoleccion de frutos,
estaba basada en la siembra de cereales, como la hortalizas y diferentes tubérculos eran mas selectivos.
AGRICULTURA cebada, la avena o cualquier otro parecido y el trigo. Ya aprendieron a trabajar y cosechar los alimentos de su
que era necesario para hacer pan. estado natural a su estado mas purificado: ejemplo: la
siembra de la yuca y casabe

fueron muchos mas abundantes el consumo de animales

la carne estaba al alcance de la mayoria de las en esta edad, pero tambien tenian restrinciones
ANIMALES QUE poblaciones. Las aves salvajes o domesticas y el dependiendo de la epoca o fecha a la cual estaban
CONSUMIAN pescado se podian conseguir facilmente por medio de la pasando, ya que la iglesia tuvo buena participacion en
caza y la pezca. La carne de cerdo era la mas accecible. dicho desarrollo. Los mas populares era el cerdo, pollo,
vaca, caballo entre otros.

En la cocina siempre había algún fuego encendido para

No existian alimentos de gran variedad preparados
ALIMENTOS DE COCCION bajos coccion, solo estaba la sopa o caldo, los demas
eran animales
que el cocinero y sus ayudantes prepararan los manjares
para el señor y sus invitados. En el asador se cocían
bueyes enteros y en el hogar borboteaban enormes
calderos de bronce llenos de sopas y guisos. La carne
también se freía o servía para preparar empanadas.
Algunas veces se picaba, se mezclaba con arroz, leche y
azúcar y se servía como unas natillas.
ANIMALES DE LA EPOCA renos, perros, cabras , cerdos, ovejas y asnos,buey. cerdo, erizo, ardilla, cordero, buey

CHEF RECONOCIDOS no aplica no aplica

VARIABLE EDAD ANTIGUA EDAD MEDIA

 EDAD ANTIGUA un Festín a "mil grandes de su corte"
BABILONIA
7000 A.C. Baltazar hijo de Nabucodonosor EGIPTO
Vestigios arqueológicos y vajillas, demuestran la En la Edad Media, los banquetes eran un momento
organización de banquetes IMPERIO PERSA esencial de la vida social de las clases elevadas.
BANQUETES Darío el Grande La comida era servida en vajilla de oro Copiosos, concurridos, lujosos, amenizados con toda
y el salón fue adornado con finos cortinajes. clase de diversiones, eran fiestas espléndidas en las que
Las personas dormían ahí pues el banquete duró varios no sólo se comía en buena compañía, sino que también
días. 180 días y después se realizó un festín se escuchaba música,
para varones y otro para mujeres. Rey Asuero
Príncipes ministros, ejército, 127 gobernadores

El registro arqueológico relacionado con antiguas bebidas

alcohólicas es bastante escaso, pero nos permite viajar a
reinos de la vida cotidiana en la antigüedad que han El agua, insalubre debido a las circunstancias higiénicas
BEBIDAS permanecido ocultos durante largo tiempo. Con las nuevas de la época, era frecuente transmisora de infecciones,
tecnologías y análisis químicos, los científicos pueden ya por ello se beberá otro tipo de bebidas con alcohol, como
finalmente escribir una historia detallada de antiguos el vino, la cerveza, el hidromiel, la sidra o la perada.
banquetes, celebraciones y rituales en los cuales la gente
consumía bebidas alcohólicas
 Egipto fue otra de las grandes civilizaciones antiguas que
duró muchos siglos pues inició haciael año 5000 A.C. y tuvo
tres imperios: El imperio antiguo, medio y nuevo; abarcando
desde elaño 2800 a.C. hasta el 1100 a.C Las condiciones de
vida de altos mandos y aristócratas fue bastante buena, pero
la vida delcampesino fue bastante mala.Las tierras a orillas
del Nilo dieron muchas cosechas abundantes en trigo, ajos,
SERVICIO DE MESA poros, cebollas,melones, sandías, higos, dátiles, granadas,
uvas y almendras. La cosecha de granos destacó alser
necesaria para la elaboración de la bebida nacional más
importante: la cerveza.En Egipto se han encontrado vestigios
arqueológicos relacionados con la panificación y a suvez un
sin fin de vasijas estandarizadas en forma y colores usadas
por sirvientes etíopes queservían vino de Alejandría y
ofrecían viandas innumerables a los faraones de aquel
entonces.
se escuchaba música, se asistía a representaciones
teatrales y, sobre todo, se rendía pleitesía al anfitrión. as
diversas fiestas del calendario, como la Pascua, el
Pentecostés o, por supuesto, la Navidad. El anfitrión se
colocaba en una mesa exclusiva, más elevada que las
demás, cubierta por un dosel e iluminada especialmente.
aunque en algunos lugares, como la corte de los reyes
de Aragón, ya se utilizaban las servilletas de boca en el
siglo XIV. se decía que hacía atar conejos a los asientos
de sus invitados de modo que éstos se pudieran limpiar
las manos en el lomo del animal.

En la Edad Media enfermedades tan simples como el

resfriado eran mortales por la falta de higiene y de
Peste neumónica Peste Bubónica Gripe Española conocimientos en medicina, entre otras causas.Pero también
ENFERMEDADES DE LA Cólera La viruela es una enfermedad que se piensa que hubo otras enfermedades , las más frecuentes eran (pulsa en
EPOCA cada una de ellas para ver una breve explicación): Sudor del
pudo originarse en Asia, desde donde se extendió a inglés, Carbunco, Escorbuto, Gota, Hernias, Hipopresía.
Europa. Además había enfermedades que causaban marginación
como: Lepra, Fuego de San Antón, Baile de San Vito o Corea,
Difteria o Garrotillo, Peste blanca o Tuberculosis, Piojos .

VARIABLE EDAD ANTIGUA

 En la antigüedad los pueblos primitivos luchaban contra
las enfermedades a base de medicina natural, Siglos
MEDICINA atrás utilizaban recetas antiguas con la finalidad de
curar las infecciones, enfermedades y otros malestares
que el ser humano le ha tocado enfrentar.
LIBROS Y RECETARIOS DE
COCINA no aplica
En esta época la comunicación que existía era una
comunicación gestual simbólica, pero que poco a poco
fue evolucionando hasta llegar a ser oral y de este modo
COMUNICACIÓN ENTRE
PUEBLOS comenzar lo que sería una comunicación social. Ese
nuevo modo de comunicación se va transmitiendo de
generación en generación, siendo la palabra el primer
medio de comunicación junto con los gestos.
Los primeros tratados respetan las fuentes clásicas y
muestran atención especial a la medicina preventiva, con
una alimentación adecuada para evitar enfermedades,
especialmente la peste, la gran epidemia de aquellos
años.
Anuque ya habian descubierto la escritura, no se tiene
indicios de libros de cocina, solo recetarios que nos
habla del potaje y pocas recetas que incluyen verduras
La comunicación escrita era privilegio de la Iglesia, de
ahí que su función era casi nula en la comunicación. El
analfabetismo fue general, incluso reyes y príncipes de la
época no sabían leer ni escribir. Carlomagno que reinó
en el siglo IX y unificó gran parte de Europa en el
aspecto cultural y religioso (cristianismo), no sabía leer.
Muchos de los reyes anteriores al siglo X eran
analfabetos.
VARIABLE EDAD ANTIGUA
Edad antigua desde la aparición de escritura hasta la
caída del Imperio Romano. Pueblo egipcio se
alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos: también de
DIETA O REGIMEN tallos y los bulbos de lotus servían de alimento. Este
ALIMENTICIO pueblo tenia la característica de ser los primeros
consumidores de pan sin conocer exactamente donde
se descubrió la levadura, la cerveza era utilizada como
agua sin levadura.
Otro elemento común en las mesas de las comidas
medievales era el frumenty, una harina de porridge
cocida en caldo de carne y aliñada con especias. Las
gachas se elaboraban con cualquier tipo de cereal y fue
aplicado como plato a enfermos, casi siempre cocido en
leche o leche de almendras y endulzado con azúcar
 los mas utilizados eran: vino, agraz, y vinagre estos
ingredientes se combianban con azucar para dar mayor
gusto a los platos, basandose en los agridulces, aunque
INGREDIENTE CULINARIOS en este tiempo eran muy costosas pero se pueden
Y ESPECIES no aplica
mencionar algunas: la pimienta negra, canela y sus
variantes, el comino, gengibre, clavos, salvia, mostaza,
menta, anis, alguna de estas eran traidas de asia y
africa.

Actualmente se discute mucho sobre cual es el código de LA EDAD MEDIA: LEYES Y CASTIGOS. Tomando como
leyes más antiguo de la historia. Hay quienes sostienen que el precedente
código de Hammurabi (Rey de Babilonia – 1792 – 1950 AC) es bárbaros queel Derecho romano, la mayoría de los pueblos
atacaron el Imperio Romano de Occidente y se
el más antiguo y el mejor elaborado. Puede ser, pero en todo
asentaron en sus territorios desarrollaron una importante
caso ahí se discute una cuestión de forma y no de fondo. Lo labor legislativa que conocemos gracias a las numerosas
cierto es que se han hallado códigos con una antigüedad de
hasta 2000 años a.C recopilaciones efectuadas por diversos reyes

LEYES
 EDAD MODERNA NUEVA COCINA

En principio sigue habiendo una monarquia en varios paises europeos,

posteriormente caen algunos reinados y empiezan las dictaduras, en otros Corporativa: Grandes empresarios. Clase alta: artistas, y deportistas con
se mantiene el reinado. En terminos generales existia una clase alta noble, elevados ingresos. Clase media: Comerciantes Trabajadores: obreros
donde imperaba los reyes y una clase baja o pobre.

el estilo de vida de la edad contemporaneas se le da un concepto de ir muy rapido y esa

se podia decir que a menudo se afirman que los ciclos de embarazos eran misma rapidez se ha trasladado a las grandes cocinas y sus chef, todos a fin de ahorrar
muy comun en esta epoca, por lo tanto las mujeres en su mayoria se tiempo a todos los comenzales que se ajustan a un horario de trabajo y descanso, hoy en
dedicaban a la maternidad como unica profesion. dia ha aparecido las famosa cadenas de comida rapida, dejando un poco atras el valor de
una buena comida.
 en casi todas lasa religiones que hoy circulan por nuestro mundo,
debemos recalcar que cada una de ellas moldea la cocina según sus
celebraciones anuales, pero siempre buscando la manera de adaptarse,
la iglesia católica y la ortodoxa prohibieron todo consumo de comida animal
unas religiones prohiben carnes y sangre de animales, otras por su parte
en cuaresma o ayuno.
las consideran una bendicion de Dios, sea lo que sea todas son
creaciones de Dios y ninguna se debe considerar impura, sin embargo la
cocina se adpta dependiendo de la religion de la region.

en clases populares el pan que se consumia era de aspecto negro o De esta forma y con el paso del tiempo, el pan se ha ido convirtiendo
moreno, se utilizaban otros cereale diferentes al trigo y era muy seco, poco a poco en un alimento de alta gastronomía como alimento
las clases aristocraticas, tomaban el pan blanco de trigo. gourmet. Y es que, según diferentes estudios científicos, favorece
nuestra salud de forma considerable, ya que, tanto los hidratos de
carbono como los demás nutrientes que aporta, son necesarios para
llevar una dieta equilibrada.
para esta edad debemos recalcar son las tecnicas de coccion, ya que Del mismo producto se pueden encontrar diferentes tipos, como la sal
con las propiedades organolepticas de los alimentos y el conocimiento de cocina, pequeños cristales que deben de mantenerse en un envase
amplio de cada uno, nos lleva a que la utilizacion de dicho producto cerrado para que conserve la humedad. Son de sobra conocidos y
sea el necesario para la preparacion de los platos. pueden añadirse durante la cocción de cualquier preparación.

la fruta, el pescado y la carne, el agraz, vino, carnes, pescado, hiervas y

especias Se incluye en la alimentación cárnica una amplia gama de aves,
yuca, carne de cerdo, maiz, tomate, azucar, cerveza, papa, arroz, trigo,
que incluyen el cisne, el pavo, la codorniz, la perdiz, a veces la cigüeña, y
leche y sus derivados,
la alondra, así como cualquier pájaro salvaje que podría ser cazado con
éxito.

en la edad moderna una de las mayores eleboraciones de intrumentos
provino con era en la revolucion industrial como lo son los congeladores, la La váscula digital que permite pesar con precision
licuadora y un sinfín de instrumentos que hace de la cocina una practica
mucho mas facil
Con la llegada del combustible en el siglo XX, se empezó a frabricar euipos
de cocina para la preparación de la comida, la conservacion de los
alimentos, tales como refrigeradores ayudo a los cocineros en su aspecto
de trabajo, hubo la innovacion del empacado al vacio, el empaquetado en
gas inerte. Todos los nuevos euipos de la epoca trajo una nueva
organizacion en la cocina comercial, se crea el horno electrico, batidoras,
microhondas, asistentes de cocinas, procesadores, esprimidores etc...
El sifón para montar natas y preparar salsas tanto caliente como frías y sobre
todo las espumas
Máquina para laminar y cortar pasta, muy útil para quien le guste la pasta fresca
La mandolina para cortar fino y uniforme patatas y verduras
La aros o anillos para emplatar sostificada una comida sencilla
La espátula recogedora que permite coger todo lo que has cortado
La cuchara medidora digital de gran precisión que permite pesar a partir de 1
gramo
El soplete para caramelizar aquellas recetas que requieren de trabajos con
azúcar (creme broulee , crema catalana) y caramelizar las frutas etc.
Biberones, ideales para salsear, renellar y aliñar etc.
El spray de aceite para aliñar, aromatizar y aceitar
La gofrera para unos postres deliciosos
Muchos de los aparatos que permitirán que esto se haga realidad ya
existen. Refrigeradores que tienen una pantalla similar a la de una tableta
con wi-fi y una tecnología que funciona como los códigos de barra que se
escanean ofrecen la posibilidad de ponerles etiquetas a los alimentos,
incluyendo su fecha de expiración. Incluso puede sugerir recetas tomando
en consideración los productos que quedan en la nevera y enviar esa
información al teléfono móvil. La mayoría de los utensilios de cocina son
cada vez más "inteligentes": tal es el caso de la humilde tabla de picar y
del sofisticado horno con múltiples funciones.
Las técnicas culinarias en la preparación de las comidas se desarrollarán
de una forma más profesional, cuidada y diversificada, dándole sentido a
las fases de cocción de los ingredientes, que perderán el sentido medieval
de cocinar los alimentos en grandes asados y serán más cuidadas para En los últimos años, los hábitos y patrones alimentarios, así como las
reforzar la calidad de los alimentos y no modificar su gusto demasiado. prácticas culinarias y gastronómicas han cambiado considerablemente.
Son muchos los factores que han influenciado estos cambios: la
Los autores de textos de cocina de la época serán más claros, modernización de maquinaria y utensilios, los cambios económicos y
desarrollando los recetarios de forma más extensa y detallada. En sociales, la preocupación por motivos de salud, las modas, las influencias
consecuencia, los cocineros del Renacimiento adoptan las sugerencias, de otras culturas, etc. tambien nos encontramos con un mayor numero de
asimilando las técnicas de los cocineros medievales, aportando tecnicas culinarias dependiendo de los alimentos y sus propiedades.
correcciones y experiencias. Por lo tanto, es más exacto hablar de una obra
reformadora de estos cocineros que de una completa ruptura con el
pasado.

EDAD MODERNA NUEVA COCINA

 Siglo XX, especialmente con la aparición del tractor, las exigentes tareas
de sembrar, cosechar y trillar pueden realizarse de forma rápida y a una
el aumentó el consumo de té y se dio la revolucion agricola, gracias a esta
escala antes inimaginable. Según la Academia Internacional de Ingeniería
los cultivos mejoraron.
de EE.UU, la mecanización agraria es uno de los 20 mayores logros de la
ingeniería del siglo XX.

en la actualidad los animales que existes y son para consumo humano no

en esta epoca muy poco era el consumo de carne, lo hacian en fiestas o han cambiado mucho se han mantenido a lo largo de la historia, uno que
celebraciones, la carnes que mas se consumia era la de ave de corral o otros cambios pero en realidad siempre ha sido la misma como lo es la
caza menor, seguida por el cerdo que era el mas preferido. carne de buey, ovejo, aves, conejo y cerdo que a lo largo de la historia ha
sido el mas preferido.

Para hablar de cocina y gastronomía hay que hacerlo también de los

en la actualidad y gracias a estudios y descubrimientos la coccion ha sido
alimentos y las materias primas necesarias para la elaboración de los
parte fundamental de la cocina moderna, ya que al elevar la temperatura
platos. El periodo comprendido entre los siglos XV y XIX es el marco
de coccion por encima de los 70 grados, se puede extraer mucho mas
temporal en el que evolucionan y se establecen las costumbres
propiedades organolepticas de cada alimento, y hay muchos tipos de
alimentarias. Una de las influencias más importantes será la incorporación
coccion pero los mas populares son: medio humedo, medio seco y mixta.
de nuevos productos a la dieta a partir del descubrimiento de América
 cerdo, el cabrito, la vaca y el buey, aves de caza o aves de corral, liebres y buey, vaca, aves de corral y de caza(pato) cerdo,conejo, ovejo, chivo
conejos, de caza y de corral.

Tras la revolución francesa los cocineros se independizan y abren sus

Auguste, Escoffier, Antonie Caremme, vincentla chapelle, Bartolomeo propios negocios. Cafés y restaurantes permiten relacionarse libremente y
Scapi, Francois Pierre de una manera diferente. En España serán italianos los primeros negocios,
seguidos por los franceses: Paul Bocuse, Alain Chape, Alain Ducasse

EDAD MODERNA
 Se produjo grande transformaciones por la formalidad, queda atras el
compartir de las copas y el plato central de la carne, se introduce el plato
y los cubiertos como parte de la etiqueta de la mesa, se innova con la Los banquetes en la actualidad son más sencillos que hace veinte o
servilleta de tela, los grandes atuendo para este tipo de ocaion no puede treinta años. Ha desaparecido la mesa sobrecargada de platillos y viandas,
faltar, se usa tenedores diferentes para la carne, pollo o pescado, el vino diez o doce distintos, y los menús modernos resultan más ligeros y
en principio es fundamental, existen copas para el agua y para el vino, se sencillos. Ya los invitados no caminan marchando hacia el comedor, y
usan los cubiertos de plata comenzando el siglo posteriormente se usan muchas de las costumbres ceremoniosas cayeron en desuso.
de acero inoxidable, se usa en la comida de banquetes tres platos, sopa,
seco y postre.

En el paso de la Edad Media a la Edad Moderna, el consumo de alcohol

en la actualidad hay una gran variedad de consumos en bebidas pero
alcanzaba las cotas más altas de la historia ya que eran muy asequibles.
podemos recalcar que asi como en la edad antigua y su evolucion
En el siglo XVI las así llamadas bebidas espirituosas, se usaban también
permanecen aun las bebidas alcoholicas, y a esto se le suma una gran
con fines curativos. Gradualmente el consumo se fue reduciendo hasta
variedad de gaseosas altas en azucar y bebidas enegizantes.
alcanzar los niveles actuales.
 Aunque actualmente abundan los modernismos en los servicios, muchas
veces esconden detrás facilismos y la falta del esfuerzo personal, las
pocas ganas de hacer con profesionalidad y dignidad un servicio a la altura
El buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia.  
del sitio donde se labora.ste servicio de mesa, que muchos expertos
La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad,
recomiendan para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que
Catalina de Medici, que en 1533 se casó con el que sería el rey Enrique II
resulta distribuir raciones entre muchos comensales y su rapidez, tiene la
de Francia.   Luis XIV (1651). En la cocina del rey francés se empleaban a
dificultad de no dar al cliente la oportunidad de ser servido según sus
más de 300 personas y las actividades culinarias
deseos. Sin embargo, cabría preguntarse si todos los sitios que ofrecen
estas modalidades en realidad mantienen hoy su status, si siguen siendo
realmente gourmet

Cáncer. Es una de las enfermedades más comunes y peligrosas de

Edad Moderna conllevó una debacle demográfica para los pueblos
nuestros tiempos. Alzheimer. Enfermedad neurodegenerativa de causas
precolombinos, cuando tuvieron contacto con las enfermedades que
desconocidas. SIDA. Fue la enfermedad del siglo XX. Lupus. El lupus
portaban los conquistadores europeos. Enfermedades víricas e infecciosas
eritematoso sistémico (LES) es una enfermedad autoinmune. Diabetes.
que hasta entonces no se habían conocido en el continente americano
Ébola. Asma. Poliomielitis.

EDAD MODERNA

Los doctores, continuadores de la medicina clásica, serán responsables de
la mala alimentación de los señores. A la abundancia de grasa y especias,
se añade la reprobación de la verdura, leche y fruta fresca, con lo que la
gota será un padecimiento habitual.
Aparecen ya a finales del siglo XV los primeros recetarios impresos,
destinados a las clases pudientes, con acceso a productos prohibitivos.
Muestran la influencia de la cocina árabe e incluyen algunas observaciones
dietéticas
La telegrafía fue el principal medio para las comunicaciones a distancia,
impulsando la transmisión de datos y de noticias de todo tipo,
especialmente las financiera y económica, para el desarrollo de un país,
Luego surgió el telégrafo óptico se mantuvo como único medio de
comunicación a distancia y mas tarde un sistema telegráfico eléctrico, que
transmitía señales consistentes en impulsos largos y cortos, El nacimiento
del teléfono fue fortuito aunque su desarrollo fue lento, y se produjo cuando
se estaba trabajando en el desarrollo de un nuevo sistema de transmisión
de telegramas a través de un único hilo mediante vibradores, en el que los
transmisores reproducían las palabras que pronunciaban
Algunos de los avances medicos mas importantes de los ultimos 2 siglos,
habria que ver cuales de estos avances medicos salvaron mas vidas, y los
grandes hallazgos médicos desde 1840 son: la anestesia, los antibioticos,
los rayos x y asi un sinfín de aspectos que han transformado o mas bien
evolucionado la medicina sin contar hoy en dia de la robotica dentro de la
medicina.
hoy en la actualidad y con la ayuda del internet la cocina moderna ha
evolucionado, al poder tener a la mano cualquier libro o recetario on line
facilitando asi a la gastronomia un facil manejo y accecibilidad a recetas
exquisitas que nos acercan al extasis en nuestro paladar.
en la actualidad la comunicación entre los pueblos es mucho mas eficaz y
rapida, no solo el celular nos acerca la mejor invencion o descubrimiento
del siglo 19 fue el internet y eso ha hecho de la comunicaion en todos los
aspectos una herramienta de alta utilidad, y la cocina no escapa de eso.
nos podemos conectar con sabores de otros sitios mas lejanos solo con un
clic.
Muchas de las costumbres y los cambios acaecidos durante este período
supusieron lo que son los fundamentos de las cocinas nacionales y
regionales de la actual Europa, debe la exportación de muchos alimentos
frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne, algo que sin Como consecuencia de las guerras y de las crisis económicas, gran parte
embargo es en la actualidad muy corriente en todas las naciones de la población pasa hambre. Se consumen productos insanos como la
industrializadas. No obstante, los alimentos altamente refinados y almorta (Goya), o el pan de altramuces en la posguerra española. La
exclusivos elaborados para la nobleza se consideraban influencias libreta de racionamiento y el Auxilio Social se hacen tristemente célebres,
extranjeras y eran más propensas a ser internacionalizadas que los junto con el estraperlo.
comestibles de los estratos más bajos de la sociedad. Las tendencias
fijadas por el consumo de los reyes y de su corte seguían siendo
influyentes, debido a que el resto de la población deseaba emularlas.

hubo una progresiva desaparicion de especias, eran productos orientales
comop clavos de olor, nuez moscada, pimienta negra, azucar, canela, anis
estrellado, gengibre, cilantro, mostaza, y azfran.
En la Edad Moderna, el Estado se convierte en el Estado absoluto que
tiende a que su Derecho nacional sea el exclusivo o predominante. De ahí
que el Derecho civil, entendido como Derecho romano, sufra un gran
eclipse, si bien ello ya estaba preparado desde finales de la Edad Media
por la crítica a que se somete: las fuentes que se manejaban -se dice- no
son genuinas; las glosas y comentarios a los textos romanos eran cada vez
más contradictorios y más abundantes; la aplicación del Derecho se había
convertido en una tarea insegura ante tantas interpretaciones dispares.
El comercio ya había crecido considerablemente, tanto que, en la práctica,
apenas hay diferencias desde el siglo XVIII hasta nuestros días. Se comenzaron
a envasar, y la distribución aumentó considerablemente. Al ser un próspero
negocio, sus protagonistas se dieron cuenta de que a mayor variedad de sabores
comercializados conseguían mayores ingresos, dicho aumento en la cantidad de
sabores disponibles produjo una revolución culinaria. Entre los Siglos XVIII y XIX,
se comenzaron a realizar las primeras salsas industriales, y las especias jugaron
un papel primordial en la obtención de los sabores deseados y diferenciadores de
los productos del resto de la competencia. En esta época surgen varios nombres
de inventores de salsas que en la actualidad todavía siguen en el mercado:
Lazenby, Hellmans, Heinz o Harvey, y el banquero Ed McIlhenny, que
comercializó (a partir de salsas mexicanas tradicionales) de la que quizás es la
salsa especiada más conocida del mundo: el Tabasco. En la actualidad, las
hierbas y especias más consumidas en el mundo son por este orden: la pimienta,
el pimentón, el chile (sobre todo en América), cardamomo, clavo, macis, casia,
nuez moscada y canela. Y por precio, las más caras son: el azafrán, el
cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitación
sintética).
en la actualidad nuestras leyes estan en constante cambio pero hay que
destacar que todas las leyes humanas se rigen por la mas antigua de
todas como lo son las leyes divinas, esas que vienen dadas por Dios a
moises, solo que Dios y sus leyes son inmodificables, por su parte las
leyes actuales se ven modificadas dependiendo de los cambios sociales y
otros agentes, ejemplo de ello es el matrimonio civil con personas del
mismo sexo.
 En la Prehistoria, solo habia agua, posteriormente con la evolucion
del hombre aparece el vino, bebida ésta que se usa para los
banquetes de la nobleza en Roma, Grecia entre otros

BEBIDAS

ENFERMEDADES DE LA ÉPOCA

La comida fue una forma de medicina; ya que al tener una dieta más sana
MEDICINAS
y variada la vida humana se prolongo
agua, vino de mesa, cacao mezclado maiz, edulzado con miel y perfumado con vainilla

Las enfermedades avanzaron, se arraigaron más y la muerte eran mayor

 UNO DE LOS APORTE MAS IMPORTANTE A LA
COMIDAS MEDIAVALES Y QUE SE INCLUIA EN
LOS BANQUETES MEDIAVALES COMO UN
PEQUEÑO APERITIVO, ERA EL SOPAS QUE
CONSISTIA EN PEQUEÑOS PEDAZO DE PAN
CON VINO Y CALDO DE RES O INCLUIA UNA
SALSA,OTRO ELEMENTO COMUN EN LA
MESAS DE LA COMIDAD MEDIAVAL ERA EL
FUMENTY QUE NO ERA MAS QUE DE
PORRIDGE COCINADA CON CALDO DE RES Y
SOPAS ALIÑADA CON ESPECIES TAMBIEN SE PUEDE
DETERMINAR ; LAS GANCHAS FUERON
ELABORADAS CON CUALQUIER TIPO DE
CEREAL Y FUE APLICADO COMO PLATO PARA
ENFERMOS, CASI SIEMPRE COCIDO EN
LECHE (O LECHE DE ALMENDRAS)
EL
PORRIDGE NO ES MAS QUE LA MEZCLA DE
AVENA CON BASE DE AGUA O FRUTOS O
LECHE O EN TAL CASO LECHE DE ALMENDRA
MUY COMIDO POR LA SOCIEDAD ELITE

EL PAN EN LA EDAD MEDIA ERA

CONSIDERADA COMO LA INGESTA DE
ALIMENTO MAS COMUN ENTRE TODAS LAS
CLASES SOCIALES SE ESTIMA QUE EL
CONSUMO DE PAN EN VARIAS REGIONES
PUDO LLEGAR A SER SIMILAR AL 1-1,5 KG
POR PERSONA Y DIA EL PAN TENIA
VARIANTES ERA MAS DESARROLLADO SU
PROCESO EN CUANTO A SUS INGREDIENTES
EL PAN MAS EMPLEADO ERA EL DE
CENTENO,CEBADA,ALFORFON,MIJO Y AVENA
YA QUE EL ARROZ ERA MUY COSTOSO Y
CRECIA SOLO EN EL NORTE DE ITALIA .
PAN SE PUEDE DESTACAR
QUE EN LA EDA MEDIA EL ARROZ A PESAR DE
SER UNOS DE LOS CEREALES MAS
NUTRITIVOS Y COSTOSOS SU EMPLEO EN EL
PAN DENOTABA ESTATUS EN LAS CLASES
SOCIALES, LAS HARINAS MAS REFINADAS DE
TRIGO SE RESERVABAN PARA LA
ELABORACION DE PAN BLANCO QUE
COMERIAN LAS CLASES ALTAS MIENTRAS
QUE LAS CLASES MASS BAJAS TOMABAN LAS
HARINAS MENOS REFINADAS Y SU PAN ERA
MAS NEGRO Y CON MAYOR CONTENIDO DE
SALVADO
 EN LA EDAD MEDIA YA SE DETERMINABA DOS
CLASES SOCIALES BASICAMENTE LA REALES
Y GRUPO DE HABITANTES DE CON ALTOS
PODER MONETARIO MEJOR CONOCIDO
COMO LA SOCIEDAD ELITE O PERSONAS DE
ALTO RANGO Y LA OTRA CLASE DE SOCIEDAL
ERA CONSTITUIDA POR LAS PERSONAS
CLASE SOCIAL HUMILDES Y DE POCO PODER MONETARIOS (
OBREROS,ESCLAVOS,PERSONAS CON POCO
CONOCIMIENTO INTELECTUAL) EN POCAS
PALABRAS SE PODRIA DECIR QUE LA CLASE
MEDIA ERA TODA AQUELLA QUE FUERA
PAGADA POR UNA JORNADA DE TRABAJO
RUSTICOS Y DE CAMPO

EN LA EDAD MEDIA SU ESTILO DE VIDA ERAN

MUCHO MAS AVANZADO EN CUANTO A SUS
CULTURAS Y CREENCIAS DE RELIGIONES Y
SU VESTIMENTA TANTO ASI QUE YA PARA LA
EDAD MEDIA EXISTIA LA DESCRIMINACION DE
CLASES SOCIALES Y LA ESCLAVITUD EN
CUANTO A SUS FORMA DE VIDA EN ESE
TIEMPO YA ERAN AVANZANDO EN CUANTO A
SUS VESTIMENTA Y VOCABULARIO EN SI
LLEVABAN UN ESTILO DE VIDA DE
ESTILO DE VIDA REFINAMIENTO POR LA PARTE DE LOS
NOBLES Y EN CUANTO A LA PARTE DE LA
POBLACION DE ECONOMIA MEDIA LLEVABAN
UN ESTILO DE VIDA ALGO HUMILDE EN
CUANTO A SUS VESTIMIENTA Y REUNIONES
SOCIALES EN LA CLASE ALTA LA SOCIEDAD
ELITE SE BASABA EN LA NEGOCIACION Y
IMPORTACION DE LA GANADERIA Y
AGRICULTURA Y EN LA POBLACION MEDIA DE
ECONOMIA INFERIOR ERA LA PARTE DE OBRA
BRUTA (LOS OBREROS)

EXISTIAN DOS TIPOS DE RELIGION LA IGLESIA

CATOLICA Y LA IGLESIA ORTODOXA ESTAN
DOS RELIGIONES TUVIERON GRAN IMPACTO
EN LOS HABITOS ALIMENTICIOS YA QUE EL
CONSUMO DE CARNE ESTABA PROHIBIDO
DURANTE CASI UNA TERCERA PARTE DEL
RELIGION AÑO PARA LA MAYORIA DE LOS CRISTIANOS
ASI COMO TODO LOS PRODUCTOS DE
ANIMALES COMO LOS HUEVOS Y LACTEOS
PERO NO ASI CON EL PESCADO QUE ERA
GENERALMENTE PROHIBIDO DURANTE LOS
PERIODOS DE CUARESMA
 EN LA EDAD MEDIA SU AGRICULTURA YA ERA
UN POCO MAS ESTENSA EN CUANTO A SU
DESARROLLO DE TECNICAN PARA LA TIERRA
Y SU DESARROLLO DE GANADERIA AUNQUE
TAMBIEN SE BASABAN EN LA CAZA CABE
DESTACAR QUE SU RECOLECION DE FRUTOS
,HORTALIZAS Y DIFERENTES CUBERCULOS
ERAN MAS SELECTIVOS APARTE DE
EXPERIMENTAR CON DIFERENTES TIPOS DE
SEMILLAS Y CULTIVOS QUE PROVENIAN DE
PAISES CERCANOS APRENDIERON A
TRABAJAR Y COSECHAR LOS ALIMENTOS DE
SU ESTADO NATURAL A SU ESTADO MAS
PURIFICADO EJEMPLO DE LA SIEMBRA DE LA
AGRICULTURA YUCA APRENDIERON A DESARROLLAR EL
CASABE DE LA SIEMBRA DEL CACAO
LOGRARON LLEVARLO A SU ESTADO DE
PURIFICACION DONDE ESTRAN EL LICOR DE
CACAO Y ASI SUCESIVAMENTE

TAMBIEM APRENDIERON A CULTIVAR

O AGRIAR DIFERENTES TIPOS DE ANIMALES
COMO EL COCHINO,VACA ENTRE OTROS
ANIMALES CABE DESTACAR QUE AUNQUE
SABIAN GRIAR CIERTOS ANIMALES NO ERA
SU FUERTE YA QUE PARA ELLOS
AMERRITABAN MUCHO TRABAJO Y
DEDICACION DE TIEMPO
 EN LA EDAD MEDIAVAL LOS ANIMALES
APARTE DE POSEER UNA GRAN IMPORTANCIA
EN CUANTOS A SUS COSTUMBRES
ALIMENTARIAS,TAMBIEM PASARON HACER
UN DEPORTE DE CAZA EN CUANTO A LA
POBLACION ELITE, CABE DESTACAR QUE EN
CUANTO AL CONSUMO DE ANIMALES EN LA
EDAD MEDIAVAL FUERON MUCHOS MAS
AMPLIOS Y TAMBIEM SE BASARON EN
CIERTAS RESTRINCIONES DEPENDIENDO LA
LA EPOCA O FECHA POR LA CUAL ESTABAN
PASANDO YA QUE LA IGLESIA TUBO UNA
PARTICIPACION IMPORTANTE EN DICHO
DESARROLLO:
LOS
ANIMALES QUE SE CONOCIAN O SE
CONSUMIAN EN LA EDAD MEDIAVAL SE
PODRIAN NOMBRAR ALGUNOS TALES COMO:
UNO DE
LOS MAS POPULARES ERAN EL COCHINO, EL
POLLO ,LA VACA EL CABALLO,ENTRE OTROS;
APARTE EN AQUELLA EPOCO APARTE DE
ANIMALES CONSUMIR DICHOS ANIMALES SE PUEDEN
AGRAGAR EL ERIZO Y LA ARDILLA CLARO
ESTA QUE YA ESTO ANIMALES NO SE
CONSUMEN EN LA ACTUALIDA APRTE DE
QUE ESTOS ANIMALES EN LA EDAD MEDIAVAL
SE INGREMENTARON OTROS ANIMALES DE
MAR TALES COMO EL
BACALAO,PULPO,ARANQUE,OSTRAS,LOS
MEJILLONES,VIERIAS CANGEJOS LAS
LUCIOPERCAS,LAS TRUCHAS,LA LAMPREA
CABE MENCIONAR QUE TODO ESTOS
ANIMALES DE MAR Y AGUAS DULCE ERAN
MAS CONSUMIDOS POR LA POBLACION DE
COSTA YA QUE EN ALQUEL TIEMPO DICHOS
ALIMENTOS ERAN COMPLICADO EN
CONSEGUIR Y TRASLADAR YA QUE SE
ENCONTRABAN ATLANTINCO Y EL MAR
BALTICO NO OBSTANTE SE PUEDEN
AGREGAR OTROS ANIMALES MAS A LA LARGA
LISTA TALES COMO LA CIGUEÑA, EL CISNE,
ELPAVO LA CODORNIZ Y TODO PAJARO
SALVAJE QUE SE PODRIA SER CAZADO CON
EXITO MAS ESTOS UTILMOS ANIMALES
MENCIONADOS ERAN MAS QUE TODO
LOS INGREDIENTES O ESPECIES MAS
UTILIZADAS EN LA EPOCA MEDIAVAL ERAN EL
VINO,AGRAZ,Y EL VINAGRE ESTOS
INGREDIENTE SE COMBINABAN CON EL
AZUCAR PARA DAR MUCHO MAS GUSTO A
LOS PLATOS BASANDOSE EN LOS
AGRIDULCES APRTE DE ESTAS ESPECIES EN
LA EDAD MEDIAL SE PUEDE DECIR QUE FUE
EL IMPERIO DE NUEVAS ESPECIES Y
INGREDIENTES AUNQUE EN ESE TIEMPOS
LAS ESPECIES ERAN MUY COSTOSAS PERO
SE PUEDE MENCIONAR UNA GAMA INFINITA
DE NUEVAS ESPECIAL TALES COMO:LA
PIMIENTA NEGRA,LA CANELA(Y SU
VARIANTES)EL COMINO,ELJENGIBRE LOS
ESPECCIES NO APLICA CLAVOS SALVIA,LA MOSTAZA LA MENTA EL
ANIS, ALGUNOS DE ESTAS ESPECIES ERAN
TRAIDAS DE ASI Y AFRICA Y ERAN
EXTREMADA MENTE CARAS APARTE QUE SE
PUEDE DECIR QUE LOS EUROPEOS
LLEGARON A IMPORTAR MAS DE 1000
TONELADAS DE PIMIENTA NEGRA Y OTROAS
1000 TONELADAS DE OTRAS ESPECIES

PREPARACION DE LOS ALIMENTOS
BANQUETES
LAS PRATICAS DE PREPARACION DE LOS
ALIMENTOS ERAN MUY BASICA PERO CLARO
ESTA MAS AVANZADAS QUE EN LA EDAD DE
PIEDRA LAS TECNICAS UTILIZADAS EN LA
EDADMEDIAVAL ERAN LAS SIGUIENTES: LOS
SISTEMAS PARA LA COCCION DE LOS
ALIMENTOS ERAN ASADOS SOBRE LEÑA O EN
BRASA,TAMBIEM PREPARABAN ALIMENTOS AL
VAPOR O HERVIDOS PARA COCER LAS
PIEZAS CARNE LO HACIAN POR MEDIO DEL
PID QUE CONSISTIAN EN HACER UN HORNO
EN LA TIERRA, LA CUAL SE PRECALENTABA
CON FUEGO DE LEÑA,SE CUBRIAN SUS
PAREDES CON HOJAS DE MAGUEY Y SE
INTRODUCIAN LA CARNE SE TAPABA Y SE
ECHABA MAS TIERRA POR ENCIMA
EL EL SERVICIO DE BANQUETE TODAVIA EN
LA EDAD MEDIA ERA UN POCO
RUDIMENTARIO Y DE ESCASOS
CONOCIMIENTO O DESARROLLO LOGISTICO
COMO SE CONOCE HOY EN DIA
BASICAMENTE EL SERVICIO DE BANQUETE
SE CONSIDERABA ALGO INAPROPIADON O
INMORAL YA QUE SE CONSIDERABA
ASOCIADOS CON VICIOD TALES COMO:
APUESTAS,LENGUAJE SOEZ,BEBIDAS Y
PROSTITUCIONLAS COMIDAS DE RANGO
MENOR Y LOS APERITIVOS ERAN MUY
COMUNES A PESAR DE NO ESTAR BIEN VISTO
POR LA IGLESIA . CABE DESTACAR QUE EN
ESE TIEMPO EL UTENZILIO MAS UTILIZADO
POR LOS COMENZALES ERA LA CUCHARA YA
QUE EL CUCHILLO NO INCLUIA CON EL PLATO
PORQUE SE ESPERABA A QUE LOS
COMENZALES LLEVARAN CONSIGO UNO.
POSTERIOR MENTE
EL CUCHILLO FUE INCLUIDO POR LOS
HOSPEDADORES COMO SIGNO DE
DISTINCION DE ALTO RANGO APARTE SE
AÑADIO EL USO DE POCHERAS O BASIJAS DE
AGUA A LOS COMENZALES DE ALTO
PRESTIGIO O COMUNIDA ELITE PARA QUE SE
LAVARAN LAS MANOS Y LA CARA ANTES DE
CONSUMIR SUS ALIMENTOS ; UNA DE LAS
PRATICAS QUE TAMBIEM SE PUEDE
DESTACAR ERA EL COMPARTIR LAS COPAS Y
RECIPIENTES DONDE SE BEBIA ESTA PRATICA
ERA MUY COMUN EN LOS BANQUETES DE
ALTO RANGO Y ERA UN PRIVILEGIO DE GRAN
ETIQUETA ASI COMO COMPARTIR EL PAN O
REMOVERLO EN LA FUENTE CENTRAL DE
CARNE UBICADA EN EL CENTRO DE LA MESA.
(SI MUCHA ELITE Y ERAN MAS
TIERRUOS QUE LA MISMA PALABRA TANTA
MIERDA QUE COMIAN DE QUERER SER LOS
MEJORES Y ERAN MAS ORDINARIOS Y
COMUNES QUE SUS INFERIORES LA GENTE
SE CRE QUE POR TENER DINERO TIENEN
EDUCACION ME DAN RISA )
 EN LA EDAD MEDIAVAL SE DIO A CONOCER
UNA GAMA DE DIFERENTES LICORES TODOS
GRACIAS A LA VARIANTE DE LOS DIFERENTES
METOS DE CULTIVOS EN EL AMPLIO CAMPO
GASTRONOMICO SE PODRIA DECIR QUE A
MEDIDA DE QUE HIBAN EXPERIMENTANDO EN
LA GASTRONOMIA HIBAN DESCUBRIENDO
CIERTOS BENEFICIOS EN ESTE CASO
DESCUBRIERON EL VINO QUE PROVIENE LA
BEBIDAS NO APLICA
LA UVA, EL LICOR DE CACAO, EL CUAL SE
OBTIENE TOSTANDO LAS HABAS DE CACAO Y
MOLIENDO CON MAIZ UNA VEZ HECHO
DICHO PROCESO SE PERFUMABA CON
VAINILLA Y SE BATIA EN UN MOLINILLO O SE
VERTIA EN JICARAS EL PULQUE EL CUAL SE
OBTIENE DE LA FERMENTACION DEL MAGUEY
ESTA ES UNA PLANTA DE HOJAS LARGA Y
ESPINOSA Y ASI SUCESIVAMENTE

MEDICINAS NO APLICA
 EN LA EDAD MODERNA SE PUEDE MENCIONAR O SEÑALAR QUE
UNO DE LOS PLATOS POR EXCELENCIA DE LA MAYOR PARTE DE LAS
FAMILIAS EUROPEAS DE CLASE POPULAR ERA LA SOPA Y SUS
ACOMPAÑANTES: EL COCIDO AUNQUE NO TENEMOS
INFORMACION DE TODAS LAS ZONAS EUROPEAS, TODAS LAS
INVESTIGACIONES APUNTAN A QUE ESTA COMIDA ES CASI EL
UNICO PLATO DE ALIMENTACION DIARIA DE LAS CLASES
POPULARES, Y ELLO DESDE LA EDAD MEDIA HASTA MEDIADOS DEL
SIGLO XVIII
EN LA EDAD ACTUAL SE PUEDE DECIR QUE A MENUDO SE
AFIRMAN QUE LOS