Metti Herliani Putri

1102017136

Jenis Fungsi Metabolisme Bahan makanan Jumlah Gejala klinis defisiensi Gejalas klinis kelebihan
sumber kebutu-
huan/hari
Makromineral
- Ca a. Unsur pembentuk tulang & gigi Absorbsi Produk olahan ± 200-400 Anak-anak : a. Terjadi pada absorbsi
(kal- b. Pengaturan fungsi saraf & otot memerlukan protein susu, kacang- mg/hari rakitis berlebihan akibat
sium) c. Membantu proses pembekuan pengikat kalsium. kacangan, hipervitaminosis D atau
darah Diatur oleh Vitamin sayuran hijau, & Dewasa : hiperkalsemia karena
d. Memelihara & meningkatkan D, hormon paratiroid telur a. osteomalasi hiperparatiroid atau
fungsi membran sel & kalsitonin b. osteoporosis hiperkalsemia idiopatik
e. Mengaktifkan reaksi enzim & c. Pembekuan darah lambat b. Kelelahan luar biasa
sekresi hormone d. pertumbuhan terhambat c. mual, muntah
f. Membantu proses penggumpalan e. kekejangan otot d. sakit perut
darah e. Sembelit
g. Melindungi tubuh terhadap f. Pengapuran jaringan
absorbsi zat-zat kimia radioaktif (batu kalsium)
tertentu
-P a. Unsur pembentuk tulang & gigi Pengendalian Susu, tepung, ± 0,8-1,5 Anak-anak : Pi yg rendah, menstimulasi
(fosfsor) b. Unsur pembentuk ATP absorbsinya tak sayuran hijau, gram/hari riketsia hipertiroidisme sekunder;
c. Perantara metabolik fosforilasi diketahui. biji-bijian & zat dapat mengakibatkan
asam nukleat Kadar dalam serum aditif makanan Dewasa : hilangnya tulang
d. Mempengaruhi semua proses diatur oleh yg mengandung osteomalasia Tulang & gigi
perombakan dan pembentukan zat reabsorbsi ginjal fosfat menjadi rapuh kehilangan
e. Membentuk bagian-bagian penting napsu makan Lesu
dari plasma sel
f. Untuk pembelahan inti sel &
memindahkan sifat-sifat keturunan
g. Diperlukan dalam proses
pengerutan otot
- Mg a. Unsur pembentuk tulang & gigi Ekskresi dibantu oleh Sayuran hijau 350 Terjadi sekunder karena Refleks tendo propundus
(magne- b. Kofaktor enzim hormone tiroid, (yg mg/hari malabsorbsi atau diare, menurun dan penurunan
sium) c. Sintesis protein asidosis, aldosteron mengandung peminum, ganguan mental, respirasi gangguan fungsi
d. Respirasi seluler klorofil) emosi & otot-otot saraf
 e. Sbg katalisator dlm beberapa
reaksi kimia & biologis melibatkan
ATP & ADP
f. Unsur penting otot & sel darah
merah
- Na a. Kation utama dalam cairan intrasel Diatur oleh Garam 2.500 Tidak dikenal pada diet Hipertensi pada orang yg
(natri- b. Bersama klor membantu aldosteron, suatu dapur/meja, mg/hari normal, terjadi sekunder rentan
um) pergerakan rangsangan saraf hormon korteks daging, keju, karena cidera atau sakit
c. Mengatur denyut jantung adrenal yg mentega dan
d. Memelihara keseimbangan cairan meningkatkan sayuran hijau
tubuh & nilai osmotik reabsorbsi Na dari
(keseimbangan air di luar sel ginjal
tubuh)
e. Memelihara keseimbangan pH &
asam-asam
f. Mengatur permeabilitas sel, fungsi
alat & transmisi impulsimpuls saraf
-K a. Memelihara keseimbangan air di Diatur oleh Sayuran, buah & 2.500 Terjadi sekunder karena Henti jantung, ulkus kecil-
(kalium) dalam sel-sel tubuh Aldosteron kacang- mg/hari sakit, cidera atau terapi kecil pada usus halus
b. Transmisi impuls-impuls saraf kacangan diuretik, kelemahan otot,
c. Memelihara keseimbangan asam & kekacauan mental
basa dlm tubuh
d. Sebagai katalisator dlm reaksi
kimia & biologis dlm tubuh
e. Memelihara denyut jantung
f. Mengaur pelepasan insulin dari
pankreas
g. Membantu dalam kontraksi otot &
pertumbuhan
- Cl a. Memelihara keseimbangan air & Absorbsi melalui usu Garam dapur, 2.000 Hilangnya rambut & gigi, Belum diketahui
(klor) asam basa dlm tubuh halus dan eksresi daging, susu, mg/hari gangguan pencernaan, nual
b. Berperan dlm pembentukan asam melalui urin dan telur & kelelahan
hidroksida keringat
c. Berperan sbg komponen HCl dlm
lambung
d. Mengatur aktivitas enzim-enzim
tertentu
 e. Memudahkan transfer CO2 dari
darah ke paru-paru
f. Memnatu dlm memelihara
keseimbangan cairan, elekrolit,
asam basa, & tekanan (nilai)
osmotik dlm bagian0bagian rongga
tubuh
-S a. Membantu dalam penyimpanan & Diabsorbsi sebagai Buah-buahan, Tidak Belum diketahui Belum diketahui
(bele- pembebasan energi bagian dari asam sayuran, diketahui
rang) b. Meningkatkan kerja enzim amino/sulfat polong-
tertentu anorganik polongan,
c. Memelihara otot & saraf kacang-
d. Meningkatkan proses pembekuan kacangan, telur,
darah susu, daging,
e. Sbg komponen substansi tubuh yg keju dan
diperlukan untuk proses makanan yg
detoksifikasi mengandung
f. Sbg komponen struktural as. protein
Nukleat & vitamin (tiamin, biotin,
pantotenat & asam-asam lemak)

Mikromineral
- Cr a. Kromium trivalen, konstituen Kofaktor hormone Daging, hati, 2 mg/hati Gangguan toleransi glukosa, Belum diketahui
(kro- “faktor toleransi glukosa” insulin ragi, padi- timbul sekunder akibat
mium) b. Membantu insuin padian, kacang- nutrisi parenteral
kacangan, keju
- Co Hanya dibutuhkan sebagai Spt pada vit. B12 Makanan yg Tercakup Defisiensi penyakit B12 Belum diketahui
(kobalt) konstituen vitamin B12 berasal dari dalam
hewan vitamin
B12
- Cu a. Penting untuk pembentukan Diangkut oleh Tumbuhan ± 1-2 Anemia, gangguan pada Sakit kepala, lesu, mual &
(tem- hemoglobin sel-sel darah merah b. albumin terikat dgn polong, padi- mg/hari saraf & tulang, luka-luka diare
baga) Sbg komponen enzim-enzim & serulo plasmin padian, kismis, pada kulit
protein c. Mengabsorbsi unsur besi kacang, ginjal,
d. Sintesa substansi spt hormon e. hati & kerang
Memelihara fungsi saraf & kimia
darah yg normal
-I a. Membantu fungsi kelenjar tiroid Disimpan dlm tiroid Garam 0,14 Anak-anak : kreatinisme Jarang terjadi
(yo- b. Pembentukan hormon-hormon sbg tiroglobulin beryodium, mg/hari Dewasa : hipotiroidisme,
dium) dlm kelenjar tiroid (tiroksin) makanan laut penyakit gondok (goiler)
- Fe a. Berperan dlm respirasi seluler sbg Diangkut sebagai Sayuran, buah- 10 Anemia, lesu, pusing, berat Gangguan fungsi hati &
Zat besi) bagian hemoglobin & mioglobin, transferin disimpan buahan, biji mg/hari badan menurun, pucat pankreas
Fe memungkinkan transportasi O2 sbg feritin atau padi-padian,
dan CO2 ke dan dari sel-sel hemosiderin, hilang serealia,
b. Mengatur berbagai reaksi kimia & pada sel-sel yg kentang, daging,
biologis dlm tubuh terlepas dan lewat hati, susu &
c. Membentuk hemoglobin dari sel- perdarahan Absorbsi kuning telur
sel darah merah d. Metabolisme pada bagian atas
energi usus halus
(duedenum)
- Mn a. Kofaktor dari enzim hidrolase, Diekskresi melalui Kerang, roti 3 mg/hari Tidak diketahui pada Inhalasi benda-benda
(ma- dekarboksilase, & transferase tinja dan empedu gandum , biji manusia beracun menyebabkan
ngan) b. Sintesis glikoprotein & labu kuning gejala psikotik &
proteoglikan parkinsonisme
- Se Konstituen glutation peroksidase Antioksidan Tanaman 30 Defisiensi marginal jika Suplementasi mega dosis
(sele- sinergistik dng mcg/hari kandungan dlm tanah menimbulkan kerontokan
nium) vitamin E rendah, timbul sekunder rambut, dermatitis &
akibat nutrisi parenteral, iritabilitas
kekurangan kalori protein
- Zn a. Kofaktor banyak enzim: laktat Mempengaruhi Makanan dari 15 Kegagalan pertumbuhan, Kehilangan besi dan
(seng) dehidroginase, alkalin fosfatase hormone insulin, laut terutama mg/hari kegagalan penyembuhan tembaga dari hati,
b. Membantu dlm penyembuhan glucagon, tiram, hati, luka, penurunan
luka, kesehatan kulit & daging, telur kemampuan untuk
pembentukan enzim-enzim susu, & benih mengecap & mencium,
c. Penting untuk pertumbuhan gandum sekunder terhadap
d. Berperan dlm metabolisme akrodermatitis enteropatika
protein, lemak & karbohidrat
e. Berperan dlm perkembangan
seksual, pertumbuhan &
kemampuan reproduksi
f. Ketajman thd rasa & bau-bauan
-F a. Menguatkan tulang & gigi Ekskresi melalui urin, Makanan yang 2 mg/hari Kerusakan gigi yg berlebihan Gigi menjadi bercoreng-
(flour) b. Meningkatkan daya tahan thd asi, feses, keringat berasal dari coreng
pembusukan/kerusakan gigi dan saliva hewan
 c. Melindungi terhadap kekurangan
magnesium, osteoporosis &
penyakit periodental

Vitamin yang larut dalam lemak

Jenis Fungsi Metabolisme Sumber bahan Jumlah kebutuhan Gejala klinis defisiensi Gejala klinis kelebihan
makanan / hari
Vitamin A (retinol) Menjaga kesehatan Stabil terhadap Hati, kuning Wanita : 1.600 IU Keratinisasi sel sel epitel, Keracunan dengan gejala
kornea mata dan panas, asam, dan telur, susu, (500 mikrogram) konjungtiva mata, sel sel sakit kepala, pusing,
permukaan epitel alkali ; mudah mentega, rasa pada lidah, rambut rontok, dan sakit
teroksidasi oleh sayuran hijau wanita hamil : xeroftalmia, rabun senja, tulang
Pertumbuhan dan udara ; berbentuk dan buah- 2.600 IU (800 da kebutaan
perkembangan kristal alkohol, buahan yang mikrogram)
berwarna kuning, berwarna
Diferensiasi sel dan larut dalam kuning, wortel, Pria : 2.000 IU
lemak ubi jalar kuning, (600 mikrogram)
Reproduksi waluh, pepaya,
tomat, nanas,
Kekebalan dan mangga
Vitamin D Membantu Dapat dibentuk di Kuning telur, usia 19-64 tahun : Riketsia(pelembekan Keracunan, sakit kepala,
D2 (ergo sterol) pembentukkan dan dalam tubuh krim, 600 IU (15 tulang) pada anak anak, kurang nafsu
D3 (7-dehidro- pemeliharaan tulang, dengan bantuan mentega,minyak mikrogram) tulang membengkok makan,muntah muntahh,
kolesterol dengan cara mengatur sinar matahari, ikan,hati, keju, (kaki bentuk X atau O), dan gangguan
kolikolaferol) kalsium dan fosfor dalam yang dapat dan tepung susu usia >65 tahun : osteomalasia pada orang pengeluaran urine
darah untuk diendapkan dipengaruhi oleh 800 IU (20 dewasa, dan
pada proses pengerasan intensitas radiasi mikrogram) osteoporosis
tulang ultraviolet,
pigmentasi, dan
penggunaan
sunscreen (zat
penahan matahari)
Vitamin E Memelihara integritas Antioksidan larut Minyak wanita dan pria Hemolisis eritrosit, Menimbulkan keracunan
(tokoferol) membran sel dalam lemak ; tidak kecambah dewasa : 16,5 IU kemandulan, kehilangan dan gangguan saluran
berbau dan tidak gandum dan (setara 15 mg) koordinasi refleks otot, pencernaan
 Sintesis DNA berwarna, tetapi biji-bijian, serta gangguan
Merangsang kekebalan vitamin E sintetis daging unggas, wanita menyusui : penglihatan dan
berwarna kuning ikan dan 21 IU ( sekitar 19 berbicara
Mencegah jantung muda hingga kacang- mg)
koroner, keguguran, kecokelatan ; kacangan
sterilisasi, dan gangguan mudah rusak oleh
menstruasi penggorengan dan
oksidasi
Vitamin K Kofaktor enzim Tahan terhadap Hati, sayuran wanita >18 tahun Darah sulit membeku Hemolisis sel darah
K1 (filokinon/di dalam karboksilase panas, tidak rusak daun berwarna : 55 mcg merah, sakit kuning, dan
tumbuhan hijau) oleh proses hijau, kacang kerusakkan pada otak
K2 Membantu proses memasak biasa, buncis, kacang pria >19 tahun :
(menankinon/disintesis pembekuan darah tidak tahan polong, kol, dan 65 mcg
oleh bakteri saluran (mencegah perdarahan), terhadap alkali dan brokoli
pencernaan) pembentukkan tulang, cahaya, serta dapat
K3 (menadion/sintetis) dan perkembangan otak. disintesis oleh
bakteri di usus
halus (jejenum dan
ileum)

Vitamin yang larut dalam air

Jenis Fungsi Metabolisme Sumber bahan Jumlah Gejala klinis defisiensi Gejala klinis kelebihan
makanan kebutuhan / hari
Vitamin B1 Koenzim dalam karboksilasi Kristal putih Biji-bijian, beras Wanita >18 tahun Hilang nafsu makan, Jika kelebihan akan
(tiamin/aneurin) asam piruvat dan kekuningan, larut pecah kulit, : 1,1 mg lelah, kesemutan, dan diekskresikan melalui
ketoglutarat dalam air, dalam daging, unggas, polineuritis (jaringan urine, dan tidak
keadaan kering ikan, dan telur Wanita hamil : saraf kekurangan energi), menimbulkan keracunan
berperan dalam cukup stabil, 1,4 mg beri beri
metabolisme lemak dan mudah rusak dalam
protein proses pemasakkan Wanita menyusui
yang lama, dan : 1,5 mg
konduksi membran dan tahan suhu beku
saraf Pria >18 tahun :
1.2 mg
Vitamin B2 koenzim dalam Kristal kuning larut Susu,keju, Wanita >18 tahun Keilitis (radang bibir), Belum diketahui tanda
(riboflavin) metabolisme karbohidrat, dalam air, tahan daging,hati, : 1,1 mg stomatitis angular (sudut tanda kelebihan
lemak, dan protein panas, asam, dan roti,organ mulut pecah),glositis
 oksidasi, serta hewan,sayuran Wanita hamil : (lidah keunguan),seborea
pertumbuhan dan dapat rusak oleh hijau,ikan,telur,r 1,4 mg dermatitis (kulit kasar
perawatan jaringan UV/sinar matahari oti,dan sereal berminyak), dan
Wanita menyusui gangguan pertumbuhan
: 1,6 mg

Pria >18 tahun :

1.3 mg
Vitamin B3 sebagai koenzim dalam Kristal putih, tahan Hati, ginjal, ikan, Wanita >18 tahun Pelagra dengan gejala 3D Jika kelebihan akan
(niasin/asam reaksi oksidasi-reduksi terhadap alkali, daging, ayam, : 14 mg (dermatitis, diekskresikan melalui
nikotinat) pada glikolisis asam, panas, dan kacang demensia,diare), urine
cahaya, dan tanah Wanita hamil : 18 dermatitis(berpola
metabolisme protein dan oksidasi, dan mg simetri,kulit
lemak, serta pernapasan sebagian larut merah,bengkak,lunak,sela
dan sel dalam air panas Wanita menyusui njutnya berisisik dan
: 17 mg luka), sakit
tenggorokan,lidah dan
Pria >18 tahun : mulut, serta lemah otot
16 mg
Vitamin B5 merupakan bagian dari Kristal putih, larut Hati, ginjal, Wanita >18 tahun Rasa tidak enak pada Jika kelebihan
(asam pantotenat) koenzim A untuk berbagai dalam air, rasa kuning telur, : 5 mg saluran pencernaan, dikeluarkan melalui urine
reaksi metabolisme sel pahit, dalam khamir, daging, kesemutan, rasa panas dan feses
keadaan kering ikan, unggas, Wanita hamil : 6 pada kaki, muntah
berperan dalam sintesis lebih stabil, terurai serealia utuh, mg muntah, diare, rasa lelah
hormon yang diperlukan oleh asam, alkali, dan kacang- dan susah tidur
dalam pembentukkan dan panas kering kacangan Wanita menyusui
hemoglobin : 7 mg

Pria >18 tahun : 5

mg

Vitamin B6 sebagai koenzim dalam Tahan panas dalam Ikan, ayam, hati, Wanita >18 tahun Anemia dermatitis, Kerusakkan saraf,
(piridoksin) sintesis protein, produksi keadaan asam, telur, gandum, : 1,3 mg gangguann pertumbuhan kesemutan, hilangnya
niasin, pelepasan glikogen serta tidak tahan tempe, kacang dan sistem saraf pusat, rasa pada tangan dan kaki
dari hati dan otot menjadi cahaya dalam kacangan, dan Wanita hamil : demensia, lemah, serta
energi larutan alkali. Pada ragi 1,9 mg

sintesis asam arakidonat
dari asam linoleat, serta
pembentukkan sfingolipid
(mielin pembungkus sel
saraf)
Vitamin B11 untuk pembentukkan sel
(asam folat/folasin) darah merah dan sel darah
putih, serta pengobatan
anemia pada ibu hamil
Vitamin B12 mengubah folat menjadi
(kobalamin) bentuk aktif
mempertahankan fungsi
normal metabolisme sel
kofaktor enzim metionin
sintase dan metilmalonil
koenzim A mutase
Vitamin H sebagai koenzim dalam
(biotin) proses deaminasi, sintesis,
atau oksidasi asam lemak
kofaktor enzim
karboksilase
suhu beku akan penurunan
kehilangan Wanita menyusui pembentukkan antibodi
aktivitasnya : 2 mg
Pria >18 tahun :
1,3 mg
Kristal berwarna Sayuran Wanita >18 tahun Anemia (kekurangan Dibuang melalui feses
kuning, larut dalam berwarna hijau : 400 mikrogram jumlah sel darah merah), dan urine
air, mudah gelap, hati, gangguan metabolisme
teroksidasi dalam ginjal khamir, Wanita hamil : DNA, radang lidah dan
larutan asam, dan daging tanpa 600 mikrogram saluran pencernaan, serta
dapat disintesis lemak, serealia menghambat
dalam saluran utuh, biji-bijian, Wanita menyusui pertumbuhan
pencernaan kacang- : 500 mikrogram
kacangan, dan
jeruk Pria >18 tahun :
400 mikrogram
Kristal berwarna Hati, ginjal, Wanita >18 tahun Gangguan saluran Kelebihan vitamin B12
merah, larut dalam susu, telur, ikan, : 2,4 mikrogram peencernaan, degenerasi tidak menunjukkan
air, serta rusak oleh keju, daging, otak, saraf mata, saraf pengaruh apapun
asam encer, alkali, dan bahan lain Wanita hamil : sum sum tulang belakang,
cahaya, bahan hasil sintesis 2,6 mikrogram mati rasa, kesemutan,
pengoksidasi dan oleh bakteri kaki terasa panas, kaku,
pereduksi Wanita menyusui dan lemah
: 2,8 mikrogram
Pria >18 tahun :
2,4 mikrogram
Tahan panas larut Hati, kuning Wanita >18 tahun Rasa lelah, kuranng nafsu Diekskresiakn melalui
dalam air dan telur, serealia, : 30 mikrogram makan, rasa mual, urine dan feses
alkohol, mudah khamir/jamur, muntah muntah, otot
teroksidasi, dan kacang kedelai, Wanita hamil : 30 sakit, kulit kering, dan
dapat disintesis kacang tanah, mikrogram bersisik, alopesia
dalam tubuh sayuran dan (kebotakkan setempat),
buah-buahan Wanita menyusui dan kesemutan.
(pisang, jeruk, : 35 mikrogram Dermatitis pada bayi
semangka, dan
stroberi)

Vitamin C sebagai antioksidan dan
(asam askorbat) koenzim ; pembentukan
kolagen sehingga
mempercepat
penyembuhan luka, patah
tulang, dan perdarahan
dibawah kulit ; mencegah
infeksi, kanker, penyakit
jantung; dalam industri
pangan mencegah proses
tengik, perubahan warna
buah-buahan, dan
mengawetkan daging
Pria >18 tahun :
30 mikrogram
Kristal putih, Buah buahan Wanita >18 tahun Skorbut, wajah pucat, Dikeluarkan melalui urine
mudah karut air. asam, jeruk, : 45 mg rasa lelah dalam bentuk asam
Dalam keadaan nanas, berkepanjangan, oksalat, dan dapat
kering cukup stabil. rambutan, Wanita hamil : 55 perdarahan gusi dan menyebabkan batu ginjal
Dalam keadaan pepaya, tomat, mg dibawah kulit, kedudukan
larut, mudah rusak sayuran daun gigi menjadi longgar.
karena oksidasi dan daunan, dan kol Wanita menyusui Mulut, kulit, mata
panas. Tidak stabil : 70 mg menjadi kering, rambut
dalam larutan rontok, luka sulit sembuh,
alkali, tetap stabil Pria >18 tahun : gangguan saraf (histeria
dalam asam 45 mg dan depresi), serta
gangguan psikomotor

Daftar pustaka

Biokimia Harper / Robert K. Murray ... [et al.] ─ Ed.29. ─ hal. 593-612 ─ Jakarta : EGC, 2014.

Institute of Medicine : Dietary Reference Values for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Folate, Vitamin B12, Pantothenic Acid, Biotin and Coline. National academy
press,2000.

Biology: Discovering Life, 1991.

http://staffnew.uny.ac.id/upload/132308480/pendidikan/5.MK+Gizi+OR+Mineral.pdf