GASTRONOMÍA DE JUNÍN

 PAGINA PRINCIPAL

 INTRODUCCIÓN

 JUNÍN Y SUS PROVINCIAS

 CALENDARIO TURÍSTICO

 PLATOS TÍPICOS DE JUNÍN

 SOPAS TÍPICAS DE JUNÍN

 PIQUEOS TÍPICOS DE JUNÍN

 POSTRES TÍPICOS DE JUNÍN

 BEBIDAS TIPÍCAS DE JUNÍN

POSTRES TÍPICOS DE JUNÍN

La Gelatina de Patas

Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza
con chancaca de caña de azúcar, agregándole la canela, el clavo de olor y la vainilla.

Se llenan en vasos para cuajarse para el día siguiente .Se añade canela molida al servirse en
vasos de cristal.

La Mazamorra de Chuño
Disolviendo la harina de chuño con un poco de agua fría, añadir a la olla cuando el agua esté
hirviendo, agregar luego la canela, el clavo de olor y azúcar, revolviendo hasta alcanzar el
punto de mazamorra.

Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas gotas de limón para resaltar el
sabor.

El Dulce de Caya

Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir
más dulzura, después de varios días estarán listas para prepararlas. Se ponen a hervir con
canela, clavos de olor, pasas, chancaca y azúcar. Se sirven en copas para dulces.

Mazamorra de Maíz

La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua, añadiendo las especias como,
la canela y el clavo de olor, se endulza con azúcar y chancaca.

El maíz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se disuelve en leche fresca
y se añade poco a poco a la olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con una huishla (cucharón
de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de mazamorra. Es una agradable golosina y muy
alimenticia.
Mermelada de Layan

Los racimos del fruto del saúco son lavados y desgranados, luego licuados, inmediatamente
tamizados en colador de malla fina para quitarle las pepitas o semillas. Se hierve añadiendo
poco a poco el azúcar, cuidando de mover constantemente y poco a poco alcanzará el punto
de mermelada.

El sabor no tiene nada que envidiar a las fresas, los panes untados con esta mermelada son
algo muy especial.

Mazamorra de Níspero

Variedad: Níspero de hueso.

Fruto del árbol frutal traído del Japón, aclimatado en el valle (muchos ejemplares de este árbol
frutal se puede observar en Matahuasi).

Los frutos se pelan y se ponen a hervir añadiendo canela, clavo de olor y azúcar. Servida con
almíbar preparado con chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.
Las Humitas

Son preparadas a partir del maíz fresco molido, cuya masa resultante se endulza y se añade
clavo de olor y canela, luego se empaquetan porciones de ésta masa en las pancas de maíz. Se
pone ordenadamente en la olla, cuidando de poner en el fondo de la olla piedritas y panca
para evitar que se quemen las humitas que van al fondo, se pone al fuego con muy poca agua y
se tapa herméticamente.

En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy especial. Otras humitas se preparan con
queso y sal.