UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CURSO: ANALISIS INSTRUMENTAL

TEMA: REFRACTOMETRÍA
ALUMNA: Correa Valladares Estefany
CODIGO: 1526120364
GRUPO HORARIO: 91G
FECHA: 29/05/2019
CICLO: 2019-A
I. OBJETIVOS

 Conocer y aplicar las técnicas refractométricas para cuantificar las propiedades

de índice de refracción (D) y º Brix.

 Determinar el % de alcohol en una muestra y % de sacarosa en frutas.

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II. MARCO TEÓRICO

 Refracción:

La refracción es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar de

un medio a otro. Sólo se produce si la onda incide oblicuamente sobre la
superficie de separación de los dos medios y si éstos tienen índices de
refracción distintos. La refracción se origina en el cambio de velocidad que
experimenta la onda.

 El índice de refracción:

El índice de refracción es la relación entre la velocidad de la onda en un medio

de referencia (el vacío para las ondas electromagnéticas) y su velocidad en el
medio de que se trate.
Se define como el cociente entre el seno del ángulo de incidencia (sen i) y el
seno del ángulo de refracción (sen r) de la luz monocromática, al pasar de un
medio menos denso generalmente aire a un medio más denso.
El índice de refracción es una constante física, característico de cada sustancia,
comúnmente expresado como:

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Existe una relación entre el índice de refracción y la densidad que permite
conocer la refractividad específica, la cual es independiente de la temperatura y
se obtiene según la ecuación de Lorentz-lorentz:

Instrumentos para medir el índice de refracción

1. Los Refractómetros:
a) Los que se basan en la medición del ángulo crítico.
b) Los basados en la determinación del desplazamiento de una imagen.
2. Los Interferómetros:
Utilizan el fenómeno de la interferencia para obtener índices de refracción
diferenciales, con alta precisión.

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III. MATERIALES Y EQUIPOS

 Pipetas graduadas de 5 y 10ml

 Vasos de precipitados de 100ml
 Gotero
 Matraz aforado de 100 y 50ml
 Piceta

 Refractometro Portátil, equipado con batería de 9V

 Etanol
 Ácido acético
 Agua desionizada

MUESTRAS

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IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A. DETERMINACIÓN DEL % DE ALCOHOL

1. Calibramos el refractómetro.
2. Luego medimos los ° Brix de las muestras
de etanol con el refractómetro.
3. Hallamos el % de alcohol de las muestras
utilizando la ecuación:

𝑛𝐷 = 0.0004% + 1.3354

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 B. DETERMINACIÓN DEL % DE SACAROSA EN FRUTAS

1. Calibramos el refractómetro.
2. Luego medimos los °Brix de las muestras

V. CÁLCULOS Y RESULTADOS

A. DETERMINACIÓN DEL % DE ALCOHOL

% BRIX(%)1 BRIX(%)2 BRIX(%)3 BRIX(%)prom

5
4.6 4.8 4.8 4.73
10
9.4 9.5 9.5 9.47
15
13.5 13.5 13.5 13.5
20 17.4 18.1 18.1 17.87

 Al 5%

Interpolando:
Brix (%) nD
4 1.33879
4.73 nD
5 1.34026

𝒏𝑫 = 1.33986

 Al 10%

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 Interpolando:
Brix (%) nD
9 1.34629
9.47 nD
10 1.34782

𝒏𝑫 = 1.34701

 Al 15%

Interpolando:
Brix (%) nD
13 1.35250
13.5 nD
14 1.35408

𝒏𝑫 = 1.35329

 Al 20%

Interpolando:
Brix (%) nD
17 1.35891
17.87 nD
18 1.36054

𝒏𝑫 = 1.36033

% 𝒏𝑫
5 1.33986
10 1.34701
15 1.35329
20 1.36033

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 1.365
y = 0.0014x + 1.3332
1.36
R² = 0.9994
1.355

1.35

1.345

1.34

1.335
0 5 10 15 20 25
%

B. DETERMINACIÓN DEL % DE FRUCTOSA

MUESTRA BRIX(%)1 BRIX(%)2 BRIX(%)3 BRIX(%)prom

Naranja
11.5 11.9 11.9 11.77
Plátano
20.7 20.66 20.3 20.55
Manzana
8.3 8.3 8.3 8.3
Miel de abeja 80.2 79.8 79.1 79.7
Mermelada
de fresa 65.4 65.3 65.4 65.37
Mandarina
11.7 11.6 11.3 11.53
Uva (negra)
17.5 17.2 17.5 17.4
Uva (verde)
22.2 26.6 21.8 23.53
Yogurt
16 16.2 15.8 16
Huevo
14.4 15.4 14.9 14.9

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 Naranja

Interpolando:
Brix (%) nD
11 1.34937
11.77 nD
12 1.35093

𝒏𝑫 = 1.35057

 Plátano

Interpolando:
Brix (%) nD
20 1.36384
20.55 nD
21 1.36551

𝒏𝑫 = 1.36476

 Manzana

Interpolando:
Brix (%) nD
8 1.34477
8.3 nD
9 1.34629

𝒏𝑫 = 1.34523

 Miel de abeja

Interpolando:
Brix (%) nD
79 1.48811
79.7 nD
80 1.49071

𝒏𝑫 = 1.48993

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 Mermelada de fresa

Interpolando:

Brix (%) nD
65 1.45348
65.37 nD
66 1.45584

𝒏𝑫 = 1.45435
 Mandarina

Interpolando:
Brix (%) nD
11 1.34937
11.53 nD
12 1.35093

𝒏𝑫 = 1.35019
 Uva (negra)

Interpolando:
Brix (%) nD
17 1.35891
17.4 nD
18 1.36054

𝒏𝑫 = 1.35956

 Uva (verde)

Interpolando:
Brix (%) nD
23 1.36889
23.53 nD
24 1.37060

𝒏𝑫 = 1.36979

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 Yogurt

Interpolando:
Brix (%) nD
16 1.35729

𝒏𝑫 = 1.35729

 Huevo

Interpolando:
Brix (%) nD
14 1.35408
14.9 nD
15 1.35568

𝒏𝑫 = 1.35552

BRIX(%)prom 𝒏𝑫
1.35057
11.77
1.36476
20.55
1.34523
8.3

79.7 1.48993

1.45435
65.37
1.35019
11.53
1.35956
17.4
1.36979
23.53
1.35729
16
1.35552
14.9

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90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
%Brix

C. DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES Y ACTIVIDAD ACUOSA

Muestra: Yogurt

S  70  444(nD  1.4658)
nD  3.1395  1.806W
S  70  444(1.35729  1.4658)
S  21.82156
D. DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE PROTEÍNAS

Muestra: Huevo

%Proteínas  7.45  0.0516nD

%Proteínas  7.45  0.0516(1.35552)
%Proteínas  7.5199

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VI. CONCLUSIONES

 Con los °Brix se puede conocer el índice de refracción y por medio de este la
concentración o proporción de una muestra.
 Con el refractómetro se puede medir el % de azúcar en las frutas.

VII. RECOMENDACIONES

 Antes de usar el refractómetro debe ser calibrado.

 Cuando se utilizan líquidos volátiles como el etanol, se debe ser muy rápido al
momento de hacer las mediciones.
 Al momento de hacer las lecturas de índices de refracción, se debe tener en
cuenta la temperatura a la cual se hace la lectura.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

1. Federmán Castro E, Análisis instrumental l, manual de prácticas de laboratorio,

Cámara colombiana del libro, Colombia 2014.
2. Reussel, AWWA, APHA, WPCF, "Métodos normalizados para el análisis de
aguas potables y residuales" Ed. Díaz de Santos, S.A., 1989.

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