Bahan tambahan edible packaging

1. Antimikroba
Kemasan antimikroba yang dapat dimakan adalah aplikasi yang menjanjikan yang dapat digunakan sendiri atau secara sinergis dalam
kombinasi dengan pengawetan lain seperti pendingin, pengemasan suasana yang dimodifikasi (Caillet et al. 2006), atau iradiasi
(Ouattara et al. 2001, Kang et al. 2007) untuk meningkatkan stabilitas mikroba.Upaya ekstensif telah dilakukan untuk memasukkan agen
antimikroba alami dan sintetis (Tabel 2) dan antioksidan (Tabel 3) menjadi berbagai bahan pembentuk film yang dapat dimakan.
2. Antioksidan
Meningkatnya minat dan penelitian telah difokuskan pada bahan kemasan biodegradable sebagai sistem pengemasan antioksidan yang
memungkinkan penggabungan antioksidan alami menjadi matriks biodegradable. Proses oksidatif adalah salah satu mekanisme kualitas
utama kerusakan makanan. Penggabungan antioksidan dalam formulasi makanan dapat mempengaruhi makanan parameter kualitas,
seperti warna, bau, atau rasa, dan preferensi konsumen (Barbosa-Pereira et al., 2014). Kemasan aktif merupakan strategi inovatif untuk
memasukkan antioksidan dalam matriks polimer untuk mencegah proses oksidatif dan memperpanjang umur simpan produk makanan
(Realini dan Marcos, 2014).

Secara tradisional, antioksidan sintetik, seperti polifenol, dan senyawa thioester miliki telah digunakan, meskipun potensi toksisitas
berasal dari migrasi mereka ke dalam produk makanan membuat aplikasi mereka dipertanyakan, dan karena itu ekstrak tumbuhan, dan
penting minyak dari tumbuh-tumbuhan, seperti Rosemary (Bolumar et al., 2016), oregano (Camo et al., 2011), danteh (López De
Dicastillo et al., 2011), sangat menarik sebagai antioksidan alami. Di sebagian besar kasus mereka dapat menawarkan manfaat
kesehatan, dan penggunaannya menjadi sangat relevan. Karena sifat senyawa dan untuk mencapai distribusi yang memadai dalam
matriks, itu Sangat penting untuk mempertimbangkan semua karakteristik kimiawi senyawa antioksidan
untuk dimasukkan untuk mencapai kompatibilitas yang tinggi (Decker, 1998).