Anda di halaman 1dari 2

TUGAS TUTORIAL KE-1

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

Nama Mata Kuliah : BIOKIMIA PANGAN

Kode Mata Kuliah : PANG 4222

Nama : Wulan Siti Nuraeni

NIM : 031200353

1.

Gambar di atas merupakan proses building blocks makromolekul sebutkan


a. Subunit penyusunnya
Serine dan Glycine
b. Gugus fungsional yang terlibat
Gugus amina (-NH2/NH3) dan gugus karboksil (-COOH)
c. Jenis reaksinya
Reaksi penggabungan, yaitu reaksi dehidrasi yang membebaskan H2O dan reaksi
pemisahan yaitu reaksi hidrolisis yang memerlukan H2O.
2. Dalam tingkatan struktur protein, struktur sekunder dapat berbentuk α helix
ataupun β sheet. Jelaskan perbedaan mendasar keduanya?
a. α helix berupa pilinan rantai asam amino berbentuk seperti spiral.
Setiap rantai utama gugus C=O dan N=H berikatan hidrogen dengan jarak 4
residu.
b. β sheet berupa lembaran-lembaran lebar yang tersusun dari sejumlah rantai asam
amino yang saling terikat melalui iktan hidrogen/ikatan tiol (S-H).
Dua atau lebih rantai polipeptida berdampingan satu sama lain dihubungkan
secara teratur melalui ikatan hidrogen abtara gugu C=O dan N=H.
3. Mengapa enzim disebut sebagai biokatalisator?
Karena enzim dengan konsentrasi sangat rendah di dalam sel dapat meningkatkan
laju reaksi tanpa mengubah posisi kesetimbangan, artinya baik laju reaksi maupun
laju reaksi kebalikannya ditingkatkan dengan kelipatan yang sama.