ANALISIS TINGKAT KESUKAAN NUGET BERBAHAN DASAR

IKAN LELE DAN IKAN PATIN BERVARIASI SAYURAN

WORTEL PADA ANAK-ANAK PEREMPUAN.

KARYA TULIS

DisusunDalamRangkaMemenuhiTugas Kimia Semester Ganjil

TahunPelajaran 2019/2020

DisusunOleh :
RIZKY YULI ANDREANTO
X MIPA 5
SMA NEGERI 1 KAWEDANAN
Jln. Raya Gorangagreng, Telp. 439255 KabupatenMagetan,
JawaTimur
Website :www.sman1kawedanan.sch.id Email : sman1kawedanan@yahoo.com

TahunPelajaran 2019/2020

i
 HALAMAN PENGESAHAN

KaryaTulis inidi susun dalam rangka melengkapi tugas mata pelajaran

kimia semester ganji ltahun 2019.Judu lKarya tulis ini adalah“ANALISIS

TINGKAT KESUKAAN NUGET BERBAHAN DASAR IKAN

LELE DAN IKAN PATIN BERVARIASI SAYURAN WORTEL

PADA ANAK-ANAK PEREMPUAN.”yang telahdisetujuidandisusunoleh

Hari :

Tanggal :

Tahun : 2019

Pembimbing Penulis

AgungD.P ,S.Pd., S.Stat., M.Pd Rizky Yuli A

NIP : 19670805 200501 1 010 No. 30

Mengetahui,
Kepala SMAN 1 Kawedanan

Supardi, S.Pd.,M.Pd.
NIP : 19690904 199301 1 002
ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur Alhamdulillah saya panjat kan kehadirat Tuhan Yang MahaEsa,
karena telah melimpah kan rahmat –Nya berupa kesempatan dan pengetahuan
sehingga dapat menyelesaikan karya tulis yang berjudul“ANALISIS

TINGKAT KESUKAAN NUGET BERBAHAN DASAR IKAN

LELE DAN IKAN PATIN BERVARIASI SAYURAN WORTEL
PADA ANAK-ANAK PEREMPUAN. “. Karya tulis ini disusun dalam
rangka melengkapi tugas kimia semester ganjil.

Terselesaikannya karya tulis ini tak lepas dari bantuan berbagai pihakdan media
yang melengkapi karya tulis ini.Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih
kepada :

1. BapakSupardi, S.Pd.,M.Pd., selakukepala SMAN 1

Kawedanandanpemberifasilitaspadasemuakegiatan di SMAN 1
Kawedanan.
2. BapakAgungDwijo P, S.Pd.,S.Stat., M.Pd.,
selakupembimbingdalampembuatankaryatulisini.
3. Orang tua yang telah membantu memberikan dukungan moral dan
motivasi sehingga terciptannya karya tulis ini.
4. Teman – teman yang telah membantu dalam pelaksanaan percobaan.

Penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dalam karya tulis ini.Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dar ipembaca yang bersifat
membangun demi kesempurnaan karya tulis ini. Semoga karya tulis ini
bermanfaat bagi pembaca sebagai kajian ilmu pengetahuan yang terkait.

Kawedanan, Desember 2019

iii
 PERNYATAAN ORISINALITAS

Penelitian tentang“ANALISIS TINGKAT KESUKAAN NUGET

BERBAHAN DASAR IKAN LELE DAN IKAN PATIN

BERVARIASI SAYURAN WORTEL PADA ANAK-ANAK

PEREMPUAN. “ ini adalah hasil karya penulis dan tidak mejiplak milik orang

lain, kecuali yang telah tertuliskan dalam daftar pustaka.

Kawedanan, Desember 2019

Penulis

iv
 HALAMAN PERSEMBAHAN

Karya tulis ini aku persembah kan untuk ayah ibu serta kakak kakak ku yang

tercta tak lupa dengan tema teman sekalian

v
 MOTTO

1. Memulai dengan penuh keyakinan

Menjalankan dengan penuh keikhlasan

Menyelesaikan dengan penuh kebahagiaan

2. Ketergesaan dalam setiap usaha membawa kegagalan.

vii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 :……………………………………………………………..

Lampiran 2 : ……………………………………………………………..

Lampiran 3 : ……………………………………………………………..

Lampiran 4 : ……………………………………………………………..

viii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 : ……………………………………………………………

Gambar 1.2 : …………………………………………………………….

Gambar 2.1 : ……………………………………………………………

Gambar 2.2 : ……………………………………………………………

Gambar3.1 : …………………………………………………………….

ix
 DAFTAR TABEL

Tabel 1………………………………………………………………………………

Tabel 2……………………………………………………………………………..

Tabel 3………………………………………………………………………………

X
 DAFTAR GRAFIK

Grafik 1……………………………………………………………………………..

Grafik 2……………………………………………………………………………..

Grafik 3……………………………………………………………………………..

xi
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDU ……………………………………………………..………..i

HALAMAN PENGESAHAN ……………………………………………………ii

KATA PENGANTAR …………………………………………………………..iii

PERNYATAAN ORISINALITAS………………………………….……………iv

HALAMAN PERSEMBAHAN …………………………………………………..v

MOTTO..................................................................................................................vi

DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………………………….....vii

DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………..……viii

DAFTAR TABEL ……………………………………………………………….ix

DAFTAR GRAFIK …………………………………………………………...…..x

DAFTAR ISI ……………………………………………………………………..xi

ABSTRAK …………………………………………………………………......xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. LatarBelakangMasalah …………………………………………………1

B. RumusanMasalah ……………………………………………………….2

C. TujuanPenelitian…………………………………………………...……2
 x

D. ManfaatPenelitian ………………………………………………………3

E. Tempat, Waktu, danMetodePenelitian …………………………………3

F. BatasanMasalah …………………………………………………………3

BAB II DASAR TEORI

 NUGGET DENGAN BAHAN DASAR YANG BERVARIASI

NAMA :Rizky yuli A Asal Sekolah:SMAN 1 Kawedanan

NISS :1088 Pembimbing:Agung Dwijo P,S.Pd,S.Stat,M.Pd

KELAS ; X MIPA 5

ABSTRAK

Nugget merupakann makanan yang deapat kita jumpai setiap hari cara

membuat uuget sangat lah sederhana dan banya skali macam bahaan yang bbisa

kita gunakann unuk membuuat nugget.

Banyak macam jenis nugget yang bervariasi dari bahan dasaar

pembuatan nya dan memiliki rasa unik pula.

Tapi kebanyakan orang lebih suka menkonsumsi nugget yang di jual

di super market tanpa memikirkan efek sampingnya.

Kata kunci : Nugget dengan berbagai variasi

 BAB I

PENDAHULUAN

A.Latar belakang masalah

nugget adalah daging yang dicincang, kemudian diberi bumbu-bumbu (bawang
putih, garam, bumbu penyedap, dan merica), dicetak dalam suatu wadah dan
dikukus. Selanjutnya, adonan didinginkan dan dipotong-potong atau dicetak
dalam bentuk yang lebih kecil, kemudian dicelupkan dalam putih telur dan
digulingkan ke dalam tepung panir sebelum digoreng. Nugget memiliki rasa yang
lebih gurih daripada daging utuh. Sedangkan Menurut Tanoto (1994), nugget
adalah suatu bentuk produk daging giling yang dibumbui, kemudian diselimuti
oleh perekat tepung (batter), pelumuran tepung roti (breading), dan digoreng
setengah matang lalu dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama
penyimpanan.

Nugget termasuk ke dalam salah satu bentuk produk makanan beku siap saji,
suatu produk yang telahmengalami pemanasan sampai setengah matang kemudian
dibekukan.Produkbeku siap saji ini memerlukan waktu pemanasan akhir yang
cukup singkatuntuk siap disajikan karena produk tinggal dipanaskan hingga
matang.Pembuatan nugget mencakup lima tahap, yaitu penggilingan yang disertai
oleh pencampuran bumbu, es, bahan tambahan, pencetakan, pelapisan perekat
tepung dan pelumuran tepung roti, penggorengan awal (pre-frying) dan
pembekuan (Aswar, 1995).

Tanoto (1994) menyatakan bahwa penggilingan daging sebaiknyadiusahakan pada

suhu di bawah 15oC, yaitu dengan menambahkan es padasaat penggilingan
daging. Pada saat digiling sebaiknya dicampur dengangaram untuk mengekstrak
aktomiosin sehingga akan terbentuk produk denganstabilitas emulsi yang baik.
Air yang ditambahkan kedalam adonan nuggetpada waktu penggilingan daging
adalah dalam bentuk serpihan es. Penambahan air ini bertujuan untuk melarutkan
garam danmendistribusikannya secara merata ke seluruh bagian massa daging.

1
 Cara membuat nugget sederhana:

 Hancurkan bahan utama contoh ikan lele ata patin dicampur dengan bawang putih
dengan blender. Lalu pindahkan ke loyang.

 Iris kecil-kecil daun bawang; sedangkan wortel diparut; campurkan kedua bahan
tersebut ke dalam loyang.

 Masukan juga dua butir telur, lada, kaldu bubuk, garam dan tepung tapioka.

 Aduk-aduk semua bahan sehingga tercampur secara merata. Setelah semua bahan
tercampur, pindahkan adoanan ke wadah kukusan.

 Siapkan dandang dan panaskan. Masukan adonan nugget dan tunggu beebrapa
saat atau sampai nugget matang.

 Setelah matang, angkat dan dinginkan nugget. Lalu potong-potong sesuai selera.

 Siapkan adoanan kocokan telur dan tepung roti, kemudian baluri nugget dengan
adonan tersebut. Simpan di kulkas supaya adoanan cepat melekat.

 Setelah beberapa saat, ambil dan goreng nugget sampai matang.

B.Rumusan Masalah

a.apakah ada pengaruh antara minat nugget berbahan dasar ikan lele dan ikan pati

bervariasi dengan wortel

b. apakah bahan dasaar dari nuggrt mempengaruhi minat dalam mengkonsumsi

nugget

C.Tujuan Penelitian

Untuk mengetahui jumlah minat pengkonsumsi nugget berbahan dasar ikan lele

dan ikan patin 2

D.Manfaat penelitiann

a.Untuk menambah minat para pembaca tenteng menkonsumsi nugget dengan

bahan dasarr ikan lelee dan ikan patin

b.Untuk menambah pengetahuan tentang variasi pembuatan nugget dan mudh

mudahan bias memanfaatkannya

E.Tempat penelitian

-Tempat : Ds.Soco rt 18 rw 5

-Waktu :2-selesai

-Metode :Observasi
 BAB II

DASAR TEORI

A.NUGGET

1.Pengertian Nugget

Menurut Tati (1998) nugget adalah daging yang dicincang, kemudian diberi
bumbu-bumbu (bawang putih, garam, bumbu penyedap, dan merica), dicetak
dalam suatu wadah dan dikukus. Selanjutnya, adonan didinginkan dan dipotong-
potong atau dicetak dalam bentuk yang lebih kecil, kemudian dicelupkan dalam
putih telur dan digulingkan ke dalam tepung panir sebelum digoreng. Nugget
memiliki rasa yang lebih gurih daripada daging utuh. Sedangkan Menurut Tanoto
(1994), nugget adalah suatu bentuk produk daging giling yang dibumbui,
kemudian diselimuti oleh perekat tepung (batter), pelumuran tepung roti
(breading), dan digoreng setengah matang lalu dibekukan untuk mempertahankan
mutunya selama penyimpanan.

Nugget termasuk ke dalam salah satu bentuk produk makanan beku siap saji,
suatu produk yang telahmengalami pemanasan sampai setengah matang kemudian
dibekukan.Produkbeku siap saji ini memerlukan waktu pemanasan akhir yang
cukup singkatuntuk siap disajikan karena produk tinggal dipanaskan hingga
matang.Pembuatan nugget mencakup lima tahap, yaitu penggilingan yang disertai
oleh pencampuran bumbu, es, bahan tambahan, pencetakan, pelapisan perekat
tepung dan pelumuran tepung roti, penggorengan awal (pre-frying) dan
pembekuan (Aswar, 1995).

Tanoto (1994) menyatakan bahwa penggilingan daging sebaiknyadiusahakan pada

suhu di bawah 15oC, yaitu dengan menambahkan es padasaat penggilingan
daging. Pada saat digiling sebaiknya dicampur dengangaram untuk mengekstrak
aktomiosin sehingga akan terbentuk produk denganstabilitas emulsi yang baik.
Air yang ditambahkan kedalam adonan nuggetpada waktu penggilingan daging
adalah dalam bentuk serpihan es. Penambahan air ini bertujuan untuk melarutkan
garam danmendistribusikannya secara merata ke seluruh bagian massa daging.

3
2.Jenis-Jenis Nugget
a.Nugget ayam
b.Nugget tahu
c.Nugget sayur
d.Nugget ikan lele
e.Nugget ikan patin

3.Manfaat Nugget antara lain yaitu :

1. Menambah massa otot
2. Menjaga keseimbangan kolesterol
3. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
4. Meningkatkan nafsu makan
5. Mencegah anemia
6. Baik untuk pertumbuhan anak
7. Meningkatkan sistem imun
8. Mengurangi resiko radang sendi
9. Menjaga kekuatan gigi.
10. Meningkatkan metabolisme tubuh

B.Peminat Nugget
Siapa yang tidak kenal nugget? Nugget merupakan salah satu makanan yang
sering dijumpai di berbagai tempat baik mulai dari di mini market maupun di toko
yang menjual nugget.Nugget sendiri dapat dibuat dengan berbagai macam bahan,
salah satunya nugget yang dibuat menggunakan daging ayam. Daging ayam yang
digunakan merupakan daging ayam yang masih segar sehingga kandungan gizi
dan nutrisi yang cukup tinggi. Nugget yang dibuat menggunakan campuran
daging ayam memang sangat banyak disukai semua kalangan karena membuat
cita rasanya menjadi semakin bertambah nikmat. Nugget ayam biasanya dibuat
dengan bentuknya kotak dan pada bagian luarnya ditaburi dengan tepung roti.
Pembuatan nugget ayam sendiri memang terbilang sangat mudah dimana
pengolahannya dibutuhkan kejelian dan ketlanena saja. Nugget ayam memang
sangat sesuai dijadikan sebagai camilan disaat sedang bersantai bersama keluarga
maupaun kerabat. Selain itu nugget ayam juga dapat dijadikan sebagai lauk ketika
menyantap nasi. Penyajiannya nugget ayam akan terasa lebih lezat jika disajikan
bersama dengan cocolan saus sambal. Nugget ayam memiliki cita rasa yang cukup
enak dan nikmat sehingga tak heran bila banyak sekali masyarakat yang suka.
Peminat olahan nugget ayam memang sangat banyak mulai dari kalangan anak –
anak hingga orang dewasa.
4
 Tingginya peminat masyarakat akan sajian nugget ayam hingga
membuat peluang bisnis nugget ayam cukup menguntungkan. Dengan
memanfaatkan kegiatan usaha produksi nugget ayam ternyata bisa mendatangkan
laba yang fantastis. Usaha nugget ayam memang sangat mudah dijalankan,
dimana usaha ini tidak membutuhkan modal yang besar karena bisnis nugget
ayam bisa diawali dalam skala rumahan

C.DAGING IKAN
Ikan sebagai makanan merujuk pada pemanfaatan ikan dan bagian tubuh ikan
(daging, organ tubuh, minyak ikan, dan sebagainya) sebagai bahan makanan.
Istilah "ikan" dalam kehidupan sehari-hari dapat merujuk kepada organismenya
atau suatu bahan makanan. Untuk makanan laut yang tidak spesifik hanya pada
ikan melainkan juga pada organisme lain seperti kerang dan timun laut dapat
merujuk kepada boga bahari.
Manfaat daging ikan yaitu:

1. Kaya akan protein.

2. Dapat memperlancar peredaran darah
3. Baik untuk penderita kolestrol
4. Baik untuk menjaga kesehatan mata
5. Menjaga dan meningkatkan kekuatan serta struktur tulang
6. Meningkatkan metabolisme tubuh
7. Mencegah terjadinya gejala anemia

D.Hipotesis
Ada pengaruh perbedaan minat mengkonsumsi nugget karena dipengaruhi oleh
bahan dasar pembuatan nugget itu sendiri