Klasifikasi Lemak

lemak

A. Klasifikasi berdasar struktur

Lipida adalah senyawa organik yang terdapat di dalam mahluk hidup yang tidak larut di dalam
air tetapi larut di dalam pelarut nonpolar seperti heksan, dietileter. Komponen utama lipida adalah
lemak, lebih 95% lipida adalah lemak. Lemak adalah triester asam lemak dan gliserol. Nama kimia dari
lemak adalah triasilgliserol (TAG) dan nama lain yang sering digunakan adalah trigliserida (McKee dan
McKee, 2003).

Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang
terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-
vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid,
glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain

1. Triasilgliserol

Trigliserida (atau lebih tepatnya triasilgliserol atau triasilgliserida) adalah sebuah gliserida, yaitu
ester dari gliserol dan tiga asam lemak.[1] Trigliserida merupakan penyusun utama minyak nabati dan
lemak hewani.

2. Asam lemak

Asam lemak tidak lain adalah asam alkanoat atau asam karboksilat dengan rumus kimia R-COOH
or R-CO2H. Contoh yang cukup sederhana

3. Sterol

Lemak sterol (bahasa Yunani: stereos, padat) adalah steroid tak jenuh dengan kerangka
kolestana yang mengandung gugus hidroksil-3b dan rantai sisi alifatik dengan minimal 8 atom karbon
yang terikat.[1] Lemak sterol merupakan kelompok penting di dalam steroid.

4. Monogliserida
 5. Fosfolipid

Fosfolipid (bahasa Inggris: glycerophospholipid) merupakan golongan senyawa lipid dan

merupakan bagian dari membran sel makhluk hidup; bersama dengan protein, glikolipid dan kolesterol.

B. Klasifikasi bedasar ikatan kimia rangkap

1. Asam lemak jenuh

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada rantai
hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain,sehingga
gaya tarik vanderwalls tinggi,sehingga biasanya berwujud padat.

Nama asam

Struktur

Sumber

Butirat

CH3(CH2)2CO2H

Lemak susu

Palmitat

CH3(CH2)14CO2H

Lemak hewani dan nabati

Stearat

CH3(CH2)16CO2H

Lemak hewani dan nabati

 2. Asam lemak tak jenuh

Asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap
pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak dengan lebih dari satu ikatan dua tidak lazim, terutama
terdapat pada minyak nabati,minyak ini disebut poliunsaturat. Trigliserida tak jenuh ganda
(poliunsaturat) cenderung berbentuk minyak.

Nama asam

Struktur

Sumber

Palmitoleat

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H

Lemak hewani dan nabati

Oleat

CH3(CH2)7CH=CH(CH2) 7CO2H

Lemak hewani dan nabati

Linoleat

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H

Minyak nabati

Linolenat

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=CH (CH2) 7CO2H

Minyak biji rami

C. Berdasar panjang rantai

Berdasarkan panjang rantai asam lemak dibagi atas;

1. asam lemak rantai pendek (short chain fatty acid = SCFA) mempunyai atom karbon lebih
rendah dari 8,

2. asam lemak rantai sedang mempunyai atom karbon 8 sampai 12 ( medium chain fatty acid
= MCFA) dan
 3. asam lemak rantai panjang mempunyai atom karbon 14 atau lebih ( long chain fatty acid =
LCFA). Semakin banyak rantai C yang dimiliki asam lemak, maka titik lelehnya semakin tinggi

D. Klasifikasi berdasarkan sumber

Lemak berasal dari dua sumber, yaitu lemak nabati yang berasal dari tumbuhan dan lemak
hewani yang berasal dari hewan.

1. Sumber lemak nabati

a. Alpukat

Di dalam satu buah alpukat dengan ukuran sedang terdapat 22 gram lemak tak jenuh.

b. Kacang kenari

Di dalam kacang kenari yang nikmat terkandung lemak tak jenuh yang dapat berguna untuk
kesehatan otak, mencegah kanker serta anti inflamasi

c. Tumbuhan laut

Krill dan alga merupakan tumbuhan laut yang memiliki kandungan asam lemak dalam omega 3.
Kandungan tersebut dapat mengurangi kadar kolesterol jahat tanpa mengurangi kadar kolesterol baik

d. Minyak kelapa

Memiliki kandungan asam laurat. Yang selain terdapat pada minyak kelapa, asam laurat juga
terdapat pada ASI. Berguna untuk menangkal virus jahat

e. Kacang kedelai

Kandungan protein, vitamin, serta lemak pada kacang kedelai mampu mencegah penyakit
kolesterol

2. Sumber lemak hewani

a. Daging

Meski beresiko kanker karena kandungan lemak jenuhnya, namun daging sapi merupakan
penyumbang lemak terbesar dari sumber hewani

b. Ikan laut

Beberapa jenis ikan seperti salmon, sarden dan tuna memiliki kandungan lemak jenuh dan
omega 3 yang baik untuk perkembangan otak

c. Telur
 Selain mengandung protein tinggi, telur juga mempunyai kandungan lemak pada bagian
putihnya

d. Susu

Susu sapi mempunyai lemak dengan kadar 3.1% sedangkan susu kambing mempunyai 6.4%

Itulah ulasan tentang fungsi lemak, serta ulasan lain yang berkaitan dengan lemak. Semoga
menambah wawasan anda dalam bidang kesehatan.

E. Fungsi

Sebagai bagian dari makanan, minyak dan lemak mempunyai fungsi

nutrisi dan peranan fungsional. Berdasarkan segi ilmu gizi, lemak dan minyak

mempunyai lima fungsi yakni, sebagai

(1) bahan pembentuk struktur sel,

(2) sumber asam lemak esensial,

(3) pelarut vitamin A, D, E dan K,

(4) mengontrol lipida dan lipoprotein serum dan

(5) sumber energi. Minyak dan lemak komponen

pangan yang paling banyak mengandung energi sebesar 9 kal/gram, sedangkan

protein dan karbohidrat mengandung energi kira-kira setengahnya. Lemak juga membantu
penyerapan vitamin yang larut di dalam lemak; vitamin A, D, E dan K. Beberapa asam lemak berfungsi
sebagai bahan baku untuk mensintesis prostaglandin yang mengatur berbagai fungsi fisiologis.Lemak
sangat vital untuk pertumbuhan dan perkembangan pada manusia (Silalahi, 2006).