Tabel 1.

Hasil Pengamatan Modifikasi Fisik Tepung dan Pati Singkong

Karakteristik Kenampakan
Sampel
Rendemen Warna Kadar Air Akhir Keterangan
Berat akhir = 0,068 L* = 93,46
kg a* = 0,83
b* = 5,85
68 𝑔 8,8%
Tepung 𝑥 100
100 𝑔
Singkong = 68%
HMT

L* = 82,15
60 𝑔 a* = 4,56
𝑥100 = 60% b* = 23,44
Pati 100 𝑔
Singkong 9,2 %
HMT
Berat akhir = 0,06 kg

104 𝑔 L* = 98,53
𝑥100 = 104%
100 𝑔
a* = -0,225
b* = 2,245
Berat akhir = 0,104
Tepung
kg
Singkong 10,35%
MHT

Berat akhir: 0.094 kg L* = 95,74

a* = -0,265
94 𝑔 b* = 9,965
𝑥100 = 94%
Pati 100 𝑔
Singkong 8,3%
MHT
 Berat akhir : 0,080 kg

80 𝑔
𝑥100 = 80%
100 𝑔

Tepung
Singkong L*= 96,29 8,8%
Annealing a*= -0,69
b*= 6,27

Berat Akhir pati:

0,092 kg
Pati Berat kemasan:
Singkong 0,002kg <10%
Annealing 92 𝑔 𝑥100 = 92%
100 𝑔 L* = 96,28
a* = -0,08
b* = 3,2
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

*Berat akhir sampel tepung singkong hmt lebih besar dari berat awal kemungkinan
karena ayakan yang dipakai sebelumnya kurang bersih, jadi ada tepung yang nambah dari
sampel kelompok lain