See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/281345154

PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN

MEKANIK EDIBLE FILM (THE EFFECT OF CARRAGEENAN CONCENTRATIONS
ON MECHANICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF EDIBLE FILMS)

Article · December 2011

CITATIONS READS

7 2,587

1 author:

Dody Handito
University of Mataram
7 PUBLICATIONS   9 CITATIONS   

SEE PROFILE

All content following this page was uploaded by Dody Handito on 05 June 2016.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 151

PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP SIFAT FISIK

DAN MEKANIK EDIBLE FILM
THE EFFECT OF CARRAGEENAN CONCENTRATIONS ON MECHANICAL
AND PHYSICAL PROPERTIES OF EDIBLE FILMS
Dody Handito
Fakultas Pertanian, Universitas Mataram

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi karagenan yang menghasilkan edible film dengan
sifat fisik dan mekanik terbaik. Pada pembuatan edible film terdapat tiga perlakuan konsentrasi
karagenan (0,4%; 0,6%; 0,8%). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap.
Data dianalisis dengan analisis keragaman dan diuji lanjut dengan uji jarak ganda Duncan. Parameter
yang dianalisis, yaitu kekuatan renggang putus, perpanjangan, ketebalan dan laju transmisi uap air. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa edible film yang dibuat dari karagenan dengan konsentrasi 0,8%
mempunyai sifat fisik dan mekanik terbaik, yaitu kekuatan renggang putus tertinggi (892,69 kPa);
perpanjangan terkecil (1,19%); dan ketebalan tertinggi (0,07 mm).

ABSTRACT
The objective of this research was to determine carrageenan concentrations which produce the best
mechanical and physical properties of edible films. There were three carrageenan concentrations
treatments (0.4%; 0.6%; 0.8%) in edible films production. Completely Randomized Design was used in
this research. Data were analyzed with Analysis of Variance and continued with Duncan’s Multiple
Range Test. Tensile strength, elongation, thickness and water vapor transmission rate were analyzed.
The results indicated that edible films made up of 0,8% carrageenan had the best mechanical and
physical properties, i.e. highest of tensile strength (892.69 kPa); lowest of elongation (1.19%); and
highest of thickness (0.07 mm).
__________________________
Kata kunci: Edible film, karagenan, kekuatan renggang putus, perpanjangan, ketebalan.
Key words: Edible film, carrageenan, tensile strength, elongation, thickness.

PENDAHULUAN Karagenan juga dapat digunakan sebagai

pelapis bahan pangan atau bahan pembentuk
Sebagian besar wilayah Indonesia berupa
edible film (Meyer et al., 1959). Menurut
perairan yang menyimpan potensi hasil kelautan
Krochta dan Mulder-Johnston (1997), edible film
yang cukup besar. Salah satu potensi tersebut
didefinisikan sebagai lapisan tipis dari bahan
adalah rumput laut yang memiliki nilai ekonomi
yang dapat dimakan (edible), yang dibentuk
tinggi, khususnya rumput laut merah jenis
pada pangan sebagai pelapis atau diletakkan
Eucheuma cottonii yang dapat menghasilkan
(pra-pembentukan) pada atau di antara
karagenan.
komponen-komponen pangan dan bertujuan
Kebutuhan dunia akan karagenan sekitar
untuk menghambat migrasi uap air, oksigen,
15.000-20.000 ton/tahun dan diperkirakan
karbondioksida, aroma, dan lipida; membawa
meningkat setiap tahun (Basmal, 2000). Hal ini
bahan tambahan pangan (misalnya antioksidan,
karena karagenan telah banyak dimanfaatkan
antimikrobia, flavor); dan/atau memperbaiki
dalam industri farmasi, kosmetika, non pangan
integritas mekanis atau penanganan karakteristik
(seperti tekstil, cat) dan pangan (makanan dan
pangan.
minuman) sebagai pengental, pengemulsi,
Bahan pembentuk edible film dan coating
pensuspensi, pembentuk gel, dan stabilisator. Di
dibagi menjadi tiga kategori, yaitu hidrokoloid
dalam industri pangan, karagenan digunakan
seperti protein, turunan selulosa, alginat,
antara lain sebagai stabilisator pada es krim
karagenan, pektin, pati, polisakarida lain; lipida
(Igoe, 1982), stabilisator pada minuman sari
seperti lilin (wax), asilgliserol, asam lemak
buah nanas (Handito, 1999), pembentuk gel pada
(asam palmitat, asam stearat); dan kombinasinya
jeli dan puding serta pelapis produk daging
(komposit). Komposit mengandung komponen
(Glicksman, 1983).

Agroteksos Vol.21 No.2-3, Desember 2011

152
lipida dan hidrokoloid (Donhowe dan Fennema,
1994).
Pemanfaatan karagenan sebagai bahan
pembentuk edible film belum dikembangkan di
Indonesia, meskipun penelitian mengenai edible
film telah dilakukan sejak pertengahan abad ke-
20 karena film potensial diaplikasikan sebagai
penghambat gas dan uap air yang efektif dalam
pangan. Edible film dan coating dapat berfungsi
sebagai pembawa bahan tambahan pangan
(antioksidan, antimikrobia, dan flavor), dapat
berperan sebagai penghambat selektif untuk
mencegah transpor uap air, gas-gas, dan zat
terlarut ke bagian dalam sistem pangan yang
heterogen, dan dapat dikonsumsi bersama bahan
pangan yang dikemas atau dilapisinya (Choi dan
Han, 2002).
Bahan pangan, seperti buah-buahan, dalam
keadaan segar mempunyai daya tahan terbatas
karena sifatnya yang mudah rusak (perishable)
dan dapat menurun mutunya jika mengalami
kerusakan fisik, mekanis, kimia maupun
mikrobiologi. Salah satu cara untuk
mempertahankan mutu dan memperpanjang
umur simpan buah-buahan adalah dengan
penggunaan kemasan. Kemasan yang banyak
digunakan biasanya terbuat dari bahan plastik
atau disebut pengemas sintetis. Pengemas
sintetis mempunyai kelebihan yaitu ringan, kuat,
dan ekonomis. Akan tetapi, kelemahannya
adalah transfer senyawa-senyawa hasil samping
dari degradasi polimer dan residu pelarut dari
polimerisasi ke bahan pangan yang dikemas
dapat terjadi sehingga dapat menimbulkan resiko
toksikologi dan penyimpangan aroma (off flavor)
(Manheim dan Passy, 1990). Selain itu,
pengemas sintetis tidak dapat didegradasi secara
alami (non-biodegradable) sehingga dapat
menimbulkan limbah dan tidak ramah
lingkungan. Oleh karena itu, diperlukan
alternatif bahan pengemas yang tidak
merugikan, seperti edible film yang aman untuk
dikonsumsi dan biodegradable sehingga dapat
mengurangi limbah dan biaya pembuangannya
serta ramah lingkungan. Keuntungan lain dari
penggunaan edible film dibandingkan pengemas
sintetis, yaitu dapat dimakan bersama dengan
produk yang dikemasnya, dapat didaur ulang,
dapat memperbaiki sifat-sifat organoleptik
makanan yang dikemas, dapat berfungsi sebagai
suplemen gizi dan agensia antimikrobia serta
antioksidan, dapat digunakan sebagai pengemas
individu atau diterapkan pada sistem
pengemasan berlapis-lapis (Gennadios dan
Weller, 1990; Giese, 1993).
Edible film dapat dibuat dari senyawa
polisakarida yang larut di dalam air seperti
karagenan, karena karagenan tersedia secara
D. Handito: Pengaruh konsentrasi karagenan ...
luas, harganya relatif murah dan tidak toksik
(Nisperos-Carriedo, 1994). Oleh karena itu, telah
dilakukan penelitian pembuatan edible film
karagenan dari rumput laut Eucheuma cottonii
yang berasal dari perairan pulau Lombok.
Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan
konsentrasi karagenan yang menghasilkan edible
film dengan sifat fisik dan mekanik terbaik,
meliputi kekuatan renggang putus (tensile
strength), perpanjangan (elongation), ketebalan
(thickness), dan laju transmisi uap air (water
vapor transmission rate).
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium
Kimia dan Biokimia Pertanian dan di
laboratorium Rekayasa, Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Gadjah Mada,
Yogyakarta. Bahan penelitian yang digunakan
yaitu rumput laut merah jenis Eucheuma cottonii
yang diperoleh dari petani rumput laut di Desa
Gerupuk, Kecamatan Pujut, Kabupaten Lombok
Tengah, Provinsi Nusa Tenggara Barat.
Tahap Ekstraksi Karagenan
Pada tahap ini dilakukan pembuatan
karagenan dari rumput laut merah jenis
Eucheuma cottonii dengan cara ekstraksi panas
dalam suasana basa dan pengendapan karagenan
dengan isopropil alkohol (IPA). Proses
pengolahan tersebut secara teknis diuraikan
sebagai berikut: rumput laut basah ditimbang
beratnya, dicuci dan dibersihkan dari rumput laut
jenis lain serta kotoran yang menempel (seperti
pasir, tali rafia, plastik). Selanjutnya dikeringkan
dengan sinar matahari sampai kering (selama 1-2
hari) dan ditimbang beratnya. Rumput laut
kering diblender menjadi tepung rumput laut,
kemudian direbus (diekstraksi) dalam air
sebanyak 40-50 kali berat rumput laut keringnya
selama 1 jam pada suhu 80-90°C dan pH larutan
diatur (pH 8) dengan menambahkan larutan
NaOH 0,1 N. Hasil ekstraksi disaring dengan
kain saring yang bersih dan cairan filtratnya
ditampung dalam wadah. Cairan filtrat itu
ditambah larutan NaCl 10% sebanyak 5% dari
volume filtrat, dipanaskan sampai suhu 60°C,
kemudian dituang ke wadah berisi cairan IPA
sebanyak 2 kali volume filtrat untuk diendapkan
dengan cara diaduk selama 10-15 menit
sehingga terbentuk endapan karagenan. Endapan
karagenan itu ditiriskan dan direndam dalam
IPA sampai diperoleh serat karagenan yang lebih
kaku. Serat karagenan dibentuk tipis-tipis,
diletakkan dalam wadah tahan panas,
dikeringkan dalam cabinet drier selama 12 jam

pada suhu 50-60°C. Selanjutnya diblender dan
diayak menjadi tepung berukuran 80 mesh,
kemudian tepung karagenan dikemas dalam
botol dan diberi label.
Tahap Pembuatan Edible Film
Pada tahap ini dilakukan pembuatan edible
film sebagai berikut: larutan karagenan dibuat
dengan tingkat konsentrasi 0,4%; 0,6%; 0,8%
(b/v) dengan cara, yaitu masing-masing 0,4 g;
0,6 g dan 0,8 g tepung karagenan dimasukkan ke
dalam gelas ukur 100 mL dan ditambah aquades
sampai volume 100 mL, kemudian diaduk
dengan pengaduk magnet dan dipanaskan
dengan plat pemanas (hot plate) sampai suhu
60°C. Setelah itu ditambahkan gliserol sebanyak
0,5% (v/v) sebagai plasticizer sambil terus
diaduk dan dipanaskan sampai suhu 80°C yang
dipertahankan selama 5 menit. Selanjutnya
larutan karagenan dituang ke dalam cetakan atau
plat plastik dan dilakukan proses pengeringan
dengan oven (pada suhu 50°C selama 12 jam)
sehingga diperoleh lapisan film. Lapisan film
karagenan tersebut didinginkan sampai
mencapai suhu ruang. Setelah dingin, edible film
karagenan dipisahkan dari plat plastik dan
kemudian dimasukkan ke dalam wadah plastik
berisi silika gel. Selanjutnya dilakukan analisis
sifat-sifat fisik dan mekaniknya (meliputi
kekuatan renggang putus, perpanjangan,
ketebalan, dan laju transmisi uap air). Proses
pembuatan edible film tersebut dapat dilihat pada
Gambar 1.
Analisis Sifat Fisik dan Mekanik Edible Film
Analisis sifat fisik dan mekanik edible film
meliputi kekuatan renggang putus (tensile
strength) dan perpanjangan (elongation) yang
diukur dengan alat Universal Testing Instrument
(Zwick Z0.5, Taiwan) (Park et al., 1994),
ketebalan (thickness) diukur dengan mikrometer
digimatic seri 193 (Mitutoyo, Japan) (Kim et al.,
2002), dan laju transmisi uap air (water vapor
transmission rate) ditentukan menggunakan cup
method sesuai dengan prosedur ASTM (1987)
yang dimodifikasi pada suhu 27°C (Krochta et
al., 1994). Tensile strength merupakan nilai hasil
pengujian kekuatan (daya tahan) maksimum film
setelah diberikan gaya tarik agar merenggang
sampai putus (Krochta dan Mulder-Johnston,
1997). Elongation merupakan nilai hasil
pengujian kemampuan film untuk melakukan
perpanjangan (elastisitas) (Krochta dan Mulder-
Johnston, 1997). Nilai laju transmisi uap air
dapat digunakan untuk mengetahui permeabilitas
film terhadap uap air atau kemampuan film
153
dalam menghambat uap air (Darawati dan
Pranoto, 2010).
Rancangan Percobaan dan Analisis Data
Rancangan percobaan yang digunakan
dalam penelitian adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan
(duplo). Data hasil pengamatan dianalisis secara
statistik dengan analisis keragaman pada tingkat
signifikansi 5%. Hasil perlakuan yang berbeda
nyata diuji lanjut dengan uji jarak ganda Duncan
(Duncan’s Multiple Range Test) (Gomez dan
Gomez, 1995).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis sifat fisik dan mekanik edible
film karagenan yang meliputi kekuatan renggang
putus (tensile strength), perpanjangan
(elongation), ketebalan (thickness), dan laju
transmisi uap air (water vapor transmission rate)
disajikan pada Tabel 1.
Kekuatan Renggang Putus (Tensile Strength)
Hasil uji kekuatan renggang putus edible
film yang dibuat dari karagenan dengan
konsentrasi yang berbeda menunjukkan bahwa
semakin tinggi konsentrasi karagenan, maka
kekuatan renggang putus edible film karagenan
juga semakin tinggi (Tabel 1). Akan tetapi hasil
uji statistik menunjukkan bahwa kekuatan
renggang putus edible film karagenan 0,4% tidak
berbeda nyata dengan edible film karagenan
0,6%. Hal ini disebabkan karena secara statistik
konsentrasi karagenan 0,4% - 0,6% tidak
memberikan pengaruh yang nyata terhadap
kekuatan renggang putus edible film.
Sedangkan kekuatan renggang putus edible
film karagenan 0,8% berbeda nyata dengan
edible film karagenan 0,4% dan 0,6%. Perbedaan
yang nyata dari kekuatan renggang putus edible
film pada konsentrasi karagenan yang berbeda
tersebut disebabkan oleh adanya peningkatan
konsentrasi karagenan yang nyata akan dapat
meningkatkan interaksi molekul karagenan
dengan gliserol dalam matriks film yang
menyebabkan matriks film yang terbentuk
menjadi semakin kokoh dan kompak, sehingga
untuk memutuskan film tersebut diperlukan gaya
yang lebih besar. Hal ini sesuai dengan hasil
penelitian Waryat (2004) yang menunjukkan
bahwa peningkatan konsentrasi karagenan 0,6%
- 1,2% akan meningkatkan kekuatan renggang
putus edible film.
Edible film dengan kekuatan renggang putus
tertinggi hasil penelitian ini adalah pada
konsentrasi karagenan 0,8% yang bisa
Agroteksos Vol.21 No.2-3, Desember 2011
154

dikategorikan sebagai sifat mekanik terbaik,
karena menurut pendapat Tanaka et al. (2001)
kekuatan renggang putus yang tinggi pada
umumnya sangat penting bagi edible film agar
tahan terhadap penekanan normal selama
perlakuan, pemindahan atau transportasi, dan
penanganan bahan pangan.
Perpanjangan (Elongation)
Hasil uji perpanjangan edible film yang
dibuat dari karagenan dengan konsentrasi yang
berbeda menunjukkan bahwa semakin tinggi
konsentrasi karagenan, maka perpanjangan
edible film karagenan semakin menurun (Tabel
1). Akan tetapi hasil uji statistik menunjukkan
bahwa perpanjangan edible film karagenan 0,4%
tidak berbeda nyata dengan edible film
karagenan 0,6%. Demikian pula perpanjangan
edible film karagenan 0,6% tidak berbeda nyata
dengan edible film karagenan 0,8%.
Perpanjangan edible film yang tidak berbeda
nyata antar konsentrasi karagenan tersebut
disebabkan karena secara statistik konsentrasi
karagenan tersebut belum memberikan pengaruh
yang nyata terhadap perpanjangan edible film.

Tepung Karagenan 0,4%; 0,6%; 0,8% (b/v)

Pelarutan dalam aquades

Pemanasan sampai suhu 60°C

dengan hot plate

Penambahan gliserol 0,5% (v/v)

Pemanasan 80ºC, 5 menit dengan

hot plate

Pencetakan pada plat plastik

Pengeringan oven 50°C, 12 jam

Pendinginan pada suhu ruang

Pelepasan dari plat plastik

Edible Film

Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Edible Film dengan Variasi Konsentrasi Karagenan.

D. Handito: Pengaruh konsentrasi karagenan ...


Tabel 1. Hasil Uji Kekuatan Renggang Putus, Perpanjangan, Ketebalan, dan Laju Transmisi Uap Air
Edible Film.
Sifat fisik dan mekanik edible film
Kekuatan Renggang Putus (kPa)
Perpanjangan (%)
Ketebalan (mm)
Laju Transmisi Uap Air (g/m2.jam)
Keterangan: Angka yang diikuti superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan berbeda
nyata (P ≤ 0,05).
Sebaliknya perpanjangan edible film
karagenan 0,8% berbeda nyata dengan edible
film karagenan 0,4%. Perbedaan yang nyata dari
perpanjangan edible film ini disebabkan karena
semakin tinggi konsentrasi karagenan yang
digunakan, maka molekul karagenan akan
membentuk matriks film yang semakin kuat
sehingga film semakin bersifat tidak elastis atau
mudah putus (getas), dan akibatnya persentase
perpanjangan semakin menurun. Nilai
perpanjangan edible film karagenan yang
semakin menurun tersebut diikuti pula dengan
kekuatan renggang putus yang semakin
meningkat (Tabel 1). Hal ini sesuai dengan
penelitian Rhim et al. (1999) pada film protein
yang menunjukkan bahwa meningkatnya
kekuatan renggang putus film akan diikuti oleh
penurunan persentase perpanjangan. Edible film
dengan nilai perpanjangan terkecil hasil
penelitian ini adalah pada konsentrasi karagenan
0,8% yang bisa dikategorikan sebagai sifat
mekanik terbaik, karena menurut pendapat
Darawati dan Pranoto (2010) bahwa semakin
kuat film yang terbentuk, maka semakin sulit
bagi film untuk memanjang sehingga akan
memperkecil nilai persentase perpanjangan.
Ketebalan (Thickness)
Hasil uji ketebalan edible film yang dibuat
dari karagenan dengan konsentrasi yang berbeda
menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi
karagenan, maka ketebalan edible film
karagenan semakin meningkat (Tabel 1). Akan
tetapi hasil uji statistik menunjukkan bahwa
ketebalan edible film karagenan 0,4% tidak
berbeda nyata dengan edible film karagenan
0,6%. Ketebalan edible film yang tidak berbeda
155
Konsentrasi karagenan (%)
0,4 0,6 0,8
a a
361,279 410,666 892,686 b
3,97 a 2,25 ab 1,19 b
0,036 a 0,043 a 0,069 b
20,535 a 23,592 ab 24,788 b
nyata antar konsentrasi karagenan tersebut
disebabkan karena secara statistik konsentrasi
karagenan 0,4% - 0,6% tidak memberikan
pengaruh yang nyata terhadap ketebalan edible
film.
Sedangkan ketebalan edible film karagenan
0,8% berbeda nyata dengan edible film
karagenan 0,4% dan 0,6%. Perbedaan yang
nyata dari ketebalan edible film ini disebabkan
karena semakin tinggi konsentrasi tepung
karagenan yang digunakan, maka akan
meningkatkan total bahan padatan terlarut yang
ada dalam larutan pembentuk film, sehingga
setelah proses pengeringan akan menghasilkan
film yang lebih tebal. Hal tersebut sesuai dengan
pernyataan McHugh et al. (1996) bahwa
ketebalan film terutama dipengaruhi oleh
konsentrasi padatan terlarut pada larutan
pembentuk film dan ukuran plat pencetak.
Ketebalan edible film dapat berpengaruh
pada nilai renggang putus, perpanjangan, dan
laju transmisi uap air (Perez-Gago et al., 2002
dalam Darawati dan Pranoto, 2010). Edible film
dengan nilai ketebalan tertinggi hasil penelitian
ini adalah pada konsentrasi karagenan 0,8%
yang bisa dikategorikan sebagai sifat fisik
terbaik, karena menurut pendapat Darawati dan
Pranoto (2010) bahwa semakin tebal film, maka
akan dapat meningkatkan nilai renggang putus,
menurunkan nilai perpanjangan, dan membuat
laju transmisi uap air menjadi rendah.
Laju Transmisi Uap Air (Water Vapor
Transmission Rate)
Hasil uji laju transmisi uap air edible film
karagenan dengan konsentrasi yang berbeda
menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi
Agroteksos Vol.21 No.2-3, Desember 2011
156
karagenan, maka laju transmisi uap air edible
film semakin meningkat (Tabel 1). Akan tetapi
hasil uji statistik menunjukkan bahwa laju
transmisi uap air edible film karagenan 0,4%
tidak berbeda nyata dengan laju transmisi uap air
edible film karagenan 0,6% dan laju transmisi
uap air edible film karagenan 0,6% tidak berbeda
nyata dengan laju transmisi uap air edible film
karagenan 0,8%. Laju transmisi uap air edible
film yang tidak berbeda nyata antar konsentrasi
karagenan tersebut disebabkan karena secara
statistik konsentrasi karagenan tersebut belum
memberikan pengaruh yang nyata terhadap laju
transmisi uap air edible film.
Sebaliknya laju transmisi uap air edible film
karagenan 0,8% berbeda nyata dengan laju
transmisi uap air edible film karagenan 0,4%.
Perbedaan yang nyata dari laju transmisi uap air
ini disebabkan karena semakin banyak jumlah
karagenan yang bersifat hidrofilik dalam matriks
film, maka akan memperluas daerah permukaan
film yang dapat digunakan untuk transfer uap air
sehingga laju transmisi uap airnya menjadi
tinggi. Hal tersebut sesuai dengan pernyataan
Krochta (1992) bahwa bahan dasar edible film
yang bersifat hidrofilik (seperti karagenan)
mempunyai ketahanan yang sangat rendah
terhadap uap air. Meskipun edible film dengan
konsentrasi karagenan 0,8% mempunyai nilai
laju transmisi uap air tertinggi, akan tetapi
menurut pendapat Donhowe dan Fennema
(1994) bahan dasar edible film yang bersifat
hidrofilik memiliki sifat penghalang yang baik
terhadap oksigen, karbondioksida dan lipida.
Oleh karena itu, penentuan konsentrasi
karagenan yang menghasilkan edible film
dengan sifat fisik dan mekanik terbaik
didasarkan pada nilai kekuatan renggang putus
yang tertinggi, nilai perpanjangan yang terkecil,
dan nilai ketebalan yang tertinggi, sehingga hasil
penelitian yang sesuai kriteria tersebut adalah
perlakuan konsentrasi karagenan 0,8%.
KESIMPULAN
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan
pembahasan dapat disimpulkan bahwa edible
film yang dibuat dari karagenan dengan
konsentrasi 0,8% menunjukkan sifat fisik dan
mekanik terbaik, yaitu kekuatan renggang putus
tertinggi (892,69 kPa); perpanjangan terkecil
(1,19%); dan ketebalan tertinggi (0,07 mm).
Saran
Perlu diteliti lebih lanjut penggunaan
karagenan dengan penambahan lipida yang
D. Handito: Pengaruh konsentrasi karagenan ...
bersifat hidrofobik agar diperoleh edible film
karagenan dengan laju transmisi uap air yang
lebih rendah.
DAFTAR PUSTAKA
Basmal, J., 2000. Prospek industri rumput laut
(Eucheuma sp) penghasil semi refine
carrageenan dan refine carrageenan.
Makalah Temu Bisnis Industri Pengolahan
Rumput Laut, 29 Agustus 2000, Hotel
Santika, Jakarta.
Choi, W.S., and J.H. Han, 2002. Film-forming
mechanism and heat denaturation effects on
the physical and chemical properties of pea-
protein-isolate edible films. Journal of Food
Science, 67 (4): 1399-1406.
Darawati, M., dan Y. Pranoto, 2010. Penyalutan
kacang rendah lemak menggunakan selulosa
eter dengan pencelupan untuk mengurangi
penyerapan minyak selama penggorengan
dan meningkatkan stabilitas oksidatif selama
penyimpanan. Jurnal Teknologi dan Industri
Pangan, 21 (2): 108-116.
Donhowe, I.G., and O. Fennema, 1994. Edible
films and coatings: characteristics,
formation, definitions, and testing methods.
p.1-21. In: J.M. Krochta, E.A. Baldwin, and
M.O. Nisperos-Carriedo (Eds). Edible
Coatings and Films to Improve Food
Quality. Lancaster, U.S.A.: Technomic
Publishing Co., Inc.
Gennadios, A., and C.L. Weller, 1990. Edible
films and coating from wheat and corn
proteins. Food Technology, 44 (10): 63-69.
Giese, J., 1993. Packaging, storage, and delivery
of ingredients. Food Technology, 47 (8): 54-
63.
Glicksman, M., 1983. Food Hydrocolloid. Vol.
II. New York: CRC Press.
Gomez, K.A., and A. Gomez, 1995. Prosedur
Statistik Untuk Penelitian Pertanian.
Cetakan Pertama, Edisi Kedua. Terjemahan:
Endang Sjamsuddin dan J.S. Baharsjah.
Jakarta: UI Press.
Handito, D., 1999. Pengaruh blanching dan
penambahan karagenan terhadap stabilitas
suspensi sari buah nanas. Skripsi, Fakultas
Teknologi Pertanian Univ. Gadjah Mada,
Yogyakarta.

Igoe, R.S., 1982. Hydrocolloids interaction
usefull in food system. Food Technology,
36:72.
Kim, K.W., C.J. Ko and H.J. Park, 2002.
Mechanical properties, water vapor
permeabilites and solubilities of highly
carboxymethylated starch-based edible
films. Journal of Food Science, 67 (1): 218-
222.
Krochta, J.M., 1992. Control of mass transfer in
foods with edible coatings and film. In: R.P.
Singh and M.A. Wirakartakusumah (Eds).
Advances in Food Engineering. Boca Raton:
CRC Press.
Krochta, J.M., E.A. Baldwin and M.O. Nisperos-
Carriedo, 1994. Edible Coatings and Films
to Improve Food Quality. Lancaster, U.S.A.:
Technomic Publishing Co., Inc.
Krochta, J.M., and C. De Mulder-Johnston,
1997. Edible and biodegradable polymer
films: challenges and opportunities. Food
Technology, 51 (2): 61-74.
Manheim, C.H., and N. Passy, 1990. Interaction
between packaging materials and food.
Packaging Technology and Sciences, 3: 127-
132.
Meyer, R.C., A.R. Winter and H.H. Weiser,
1959. Edible protective coatings for
extending the shelf life of poultry. Food
Technology, 13: 146-148.
McHugh, T.H., C.C. Huxsoll and J.M. Krochta,
1996. Permeability properties of fruit puree
edible films. Journal of Food Science, 61
(1): 88-91.
View publication stats
157
Nisperos-Carriedo, M.O., 1994. Edible coatings
and films based on polysaccharides. p.305-
329. In: J.M. Krochta, E.A. Baldwin, and
M.O. Nisperos-Carriedo (Eds.), Edible
Coatings and Films to Improve Food
Quality. Lancaster, U.S.A.: Technomic
Publishing Co., Inc.
Park, J.W., R.F. Testin, H.J. Park, P.J. Vergano
and C.L. Weller, 1994. Fatty acid
concentration effect on tensile strength,
elongation, and water vapor permeability of
laminated edible films. Journal of Food
Science, 59 (4): 916-919.
Peranginangin, R., dan Yunizal, 2000. Teknologi
ekstraksi pikokoloid dari rumput laut.
hlm.135-154. Dalam: R. Rachmat, Sulistijo
dan A. Rasyid (Eds). Prosiding Pra Kipnas
VII Forum Komunikasi I Ikatan Fikologi
Indonesia, 8 September, Forum Organisasi
Profesi Ilmiah, Puspiptek, Serpong, Jakarta.
Rhim, J.W., Y. Wu, C.L. Weller and M.
Schnepf, 1999. Physical characteristics of a
composite films of soy protein isolate and
propyleneglikol alginate. Journal of Food
Science, 64: 149-152.
Tanaka, M., S. Ishizaki, T. Suzuki and R. Takai,
2001. Water vapor permeability of edible
films prepared from fish water soluble
proteins as affected by lipid type. Journal of
Tokyo University of Fisheries, 87: 31-37.
Waryat, 2004. Ekstraksi dan karakterisasi
karagenan Eucheuma cottonii dari
kepulauan seribu sebagai bahan pembuat
edible film. Tesis, Program Pascasarjana
Univ. Gadjah Mada, Yogyakarta.
Agroteksos Vol.21 No.2-3, Desember 2011