INTRODUCCION
características esenciales del “gluten”, que forma
En vista que en la industria alimenticia necesitamos
con frecuencia transformar alimentos sólidos en
partículas, se han ingeniado procesos que efectúan
estas acciones por medio de aplicaciones de
diferentes tipos de fuerzas y mecanismos. Para hacer
esta transformación tenemos que los molinos para
granos secos son muy útiles para realizar la reducción
de tamaño ya que un tamaño específico puede ser un
requerimiento del producto.
EL TRIGO
El trigo es un fruto farináceo, pertenecientes a la
familia de las “gramíneas” que se cultiva para obtener
alimento humano por su alto contenido de
carbohidratos y proteínas.
Tabla1. Composición Química de los cereales
El Trigo: Su Clasificación
Según los factores antes señalados el trigo se
divide en:
 Trigo Duro: Este trigo tiene granos que son
duros, fuertes y difíciles de partir. Este tipo
de trigo produce la mejor harina para la
producción de pan.
 Trigo Suave: Este trigo tiene granos
relativamente más blandos y produce una
harina suave (floja), que es muy buena para
bizcochos, cakes, y galletas.
 Trigo Durum: Las semolinas extraídas de
este trigo son muy duras y se emplea
exclusivamente para la fabricación de pastas
(fideos).
El Trigo: Su Estructura
HARINA DE TRIGO
En el largo y complejo proceso de la molienda,
obtenemos como resultado final un polvo fino,
blanco, con características propias.
Esta harina es la única que tiene las
la estructura del pan.
La técnica molinera consiste en extraer el
máximo de harina del “endospermo” en sus
diferentes pasajes, sin dañar ni perjudicar la
calidad.
MOLINO DE PIEDRA
El molino de piedra son máquinas industriales
que se usan para descomponer y procesar una
serie de ingredientes y materiales.
Los molinos de piedras funcionan triturando y
moliendo materiales entre sus dos grandes
rodillos de piedras. Estos comprimen los
materiales reduciendo los materiales a polvo.
TIPOS DE MOLINOS DE PIEDRA
 Molino de piedra de vaivén: Los molinos de
piedra rotativos, en donde una piedra fija, que
servía a la vez de recipiente de contención, y una
piedra móvil superior que giraba sobre la
primera, triturando de esta manera el grano.
Molino rotativo de piedra: Una de las dos
piedras es fija y la otra móvil, colocada sobre la
anterior, que estaba atravesada de arriba hacia
abajo por un orificio central por donde se
introducía el cereal que iba a ser molido. La
piedra móvil se hacía girar mediante una o dos
palancas encastradas en uno o dos agujeros
laterales.
BENEFICIOS DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN MOLINO
DE PIEDRAS A ESCALA DE LABORATORIO
Moler harina en casa ofrece una serie de ventajas.
PARA LA MOLIENDA DE CEREALES (TRIGO)
Durabilidad: Las muelas duran un tiempo muy
largo. Incluso con el uso diario, piedras de
molino no se van a necesitar un reemplazo.
 Adaptable: Un molino de harina de piedra
puede estar conectado a un motor eléctrico, una
manivela e incluso conectado a una bicicleta
estacionaria.
Partes Constitutivas de un Molino de Piedra
 Las tolvas de alimentación y descarga
 Las piedras
 El sistema de transmisión de potencia
 El sistema eléctrico
 El sistema de trituración
Tamaños de Piedras: El tamaño es de 250 mm
a 1500 mm y se componen de materiales de
piedra Europea de alta calidad, este conjunto de
elementos es accionado por un motor eléctrico.

Alimentos que son usualmente hechos con

trigo incluyen:

 Pastas
 Pan
 Tortillas
 Galletas Integrales
 Tostadas
 Rosquitas