RANCANG BANGUN MESIN PENGUPAS KULIT

BAWANG DENGAN KAPASITAS 500 gram/5 menit

ZulfanYus Andi 1), Nanda Pranandita 1), Rico Afilianto1),

Sam Pratama Putra1), Miko Galandi1)
1) Jurusan Teknik Mesin - Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung,
Kawasan Industri Airkantung, Sungailiat, email: zulfan.pkp@gmail.com

Abstract- Red onion is one type of tuber bulbs used as a flavoring ingredient in cooking or to enrich the
taste. But in the process of stripping the onion is still done by manual way so it takes a relatively long
time for processing. In order to find new variations in stripping the onions to answer the above questions.
How to use VDI 2222 to make and build onion peeler with mechanism of rotating and overcoming onion
friction with rubber peel result so that from the experimental results done with onion 500 gram within 5
minutes got garlic onion 250 gram or 50% from total onion

Keywords: onion, peeler, cooking spices

Abstrak - Bawang merah merupakan salah satu jenis umbi lapis yang digunakan sebagai bahan untuk
penyedap rasa pada masakan atau untuk memperkaya cita rasa. Namun dalam proses pengupasan
bawang tersebut masih dilakukan dengan cara manual sehingga membutuhkan waktu yang relatif lama
untuk pengolahannya. Kemudian perlu ditemukan variasi baru dalam pengupasan bawang untuk
menjawab permasalahan diatas. Digunakan metode VDI 2222 untuk merancang dan membangun mesin
pengupas kulit bawang dengan mekanisme diputar dan terjadi gesekan bawang dengan karet pengupas
sehingga dari hasil uji coba yang dilakukan dengan bawang sebanyak 500 gram dalam waktu 5 menit
didapat bawang yang terkupas sebanyak 250 gram atau 50% dari total bawang.

Kata kunci: bawang, pengupas, bumbu masakan.

1. PENDAHULUAN banyak. Sebagai contohnya, pada salah satu

1.1 Latar belakang
. Indonesia terkenal sebagai negara agraris.
Negara agraris adalah suatu keadaan dimana
profesi penduduk yang ada di suatu negara
sebagaian besarnya adalah bertani. Hal ini
didukung dengan tanah yang subur dan cocok
untuk ditanami berbagai macam jenis sayuran,
rempah-rempah, dan umbi-umbian.
Kekayaan/kelebihan Indonesia ini tidak
menyebabkan Indonesia keluar dari kemiskinan.
Oleh karena itu, perlu diupayakan suatu usaha
untuk meningkatkan perekonomian Indonesia.
Salah satu caranya dengan meningkatkan
produksi hasil pengolahan tanaman perkebunan
Bawang merah merupakan salah satu jenis umbi
lapis. Hampir disetiap daerah di Indonesia seperti
Bangka Belitung menggunakan bawang merah
sebagai bahan untuk penyedap rasa pada
masakan atau untuk memperkaya cita rasa.
Bawang merah bahkan disebut sebagai salah satu
bumbu inti atau bumbu yang hampir selalu ada
pada masakan, Selain masyarakat umum, usaha
kecil menengah banyak menggunakan bawang
merah sebagai bumbu masakan. Pada Usaha
Kecil Menengah (UKM), umumnya
menggunakan bawang merah dalam jumlah yang
usaha bakso Tango Mas Yadi, membutuhkan 7
Kg tiap harinya. Saat ini, pengolahan bawang
merah tersebut masih dilakukan secara manual,
sehingga membutuhkan 150 menit untuk
mengupas kulit bawang sebanyak 7 Kg/hari.
Adanya masalah dalam pengolahan bawang
tersebut, maka diperlukan pengembangan
teknologi untuk membantu dan mendukung
usaha kecil menengah. Berdasarkan uraian di
atas, penulis mencoba menawarkan salah satu
solusi, yaitu merancang dan membuat alat
pengupas bawang yang diharapkan dapat
meningkatkan tingkat produksi.
1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari pembuatan mesin pengupas
kulit bawang ini adalah sebagai berikut:
1. Membuat mesin yang dapat mengupas kulit
bawang 500 gr/5 menit.
2. Membuat mesin yang dapat mengupas kulit
bawang 50% perproses.
1.4 Metodologi
Metode yang akan digunakan dalam proyek akhir
ini adalah dengan menyusun kegiatan-kegiatan
dalam bentuk flowchart, dengan tujuan agar
tindakan yang dilakukan lebih terarah dan
terkontrol sehingga target-target yang diharapkan
dapat tercapai. flowchart pada kegiatan proyek
akhir ini ditunjukan oleh gambar 1 di bawah.
Gambar1. Flow chart Metode Penelitian
1.4.1 Pengumpulan Data
Pengumpulan data yang dilakukan untuk
mencarai data yang akan mendukung penelitian.
Pengumpulan data ini dilakukan dengan metode
yaitu: dengan survei, wawancara dilakukan
mengenai permasalahan yang berhubungan
dengan proses pengupasan kulit bawang
1.4.2 Perancangan Mesin
Melakukan perancangan mesin merupakan hal
yang paling awal sebelum melakukan pembuatan
mesin agar setiap pekerjaan dapat terarah dengan
karena adanya perencanaan yang telah disusun
dengan baik
1.4.3 Pembuatan Mesin
Pembuatan mesin dilakukan berdasarkan
perancangan mesin yang telah dilakukan
sehingga di dapat gambar kerja untuk melakukan
proses permesinan dan fabrikasi untuk
komponen yang dapat dibuat sendiri.
1.4.4 Assembly
Assembly merupakan pemasangan komponen–
komponen dari mesin atau alat berdasarkan
fungsi masing–masing menjadi satu kesatuan
sehingga terbentuk sebuah mesin sesuai dengan
rancangan yang telah di buat
1.4.5 Perakitan Mesin
Setelah komponen mesin dibuat, maka langkah
selanjutnya adalah perakitan mesin dengan
mengacu pada sistem rangka, transmisi,
ekstruder, pemotong, pengantar dan motor
penggerak.
1.4.6 Ujicoba dan Analisis
Pada tahap ini akan dilakukan uji coba, untuk
memperoleh data yang nantinya akan dianalisis
secara deskriftif. Data yang diperoleh
dikumpulkan dan dianalisis untuk melihat
apakah alat dapat mempercepat pekerjaan dan
merata-ratakan kualitas hasil kupasan. Kemudian
membandingkan hasil kupasan antara proses
tradisional yang masih konvensional dengan
mesin yang dilengkapi motor penggerak.
2. LANDASAN TEORI
2.1 Bawang merah
Bawang merah merupakan komoditi hortikultural
yang tergolong sayuran rempah. Sayuran rempah
ini banyak dibutuhkan terutama sebagai
pelengkap bumbu masakan guna menambahkan
cita rasa dan kenikmatan makanan, hampir setiap
masakan menggunakan bawang merah sebagai
pelengkap bumbu penyedap[1].
2.2 Proses perancangan
Metode perancangan produk adalah tiap-tiap
prosedur, teknik, dan alat bantu tertentu yang
mempresentasikan sejumlah aktivitas tertentu
yang digunakan oleh perancang dalam proses
total perancangan, model perancangan menurut
VDI 2222.
Dari keempat model atau cara merancang produk
kami mengguakan Model Perancangan Menurut
VDI dimana fase-fase tersebut menggambarkan
cara merancang yang dibuat oleh persatuan
insinyur Jerman[2].
2.3 Komponen Yang Digunakan
2.3.1 Motor AC
Motor AC merupakan motor induksi dengan arus
bolak balik yang paling banyak digunakan dan
dijumpai dalam setiap aplikasi industri maupun
rumah tangga. Penamaannya berasal dari
kenyataan bahwa arus rotor motor ini bukan
diperoleh dari dari sumber tertentu, tetapi
merupakan arus yang terinduksi sebagai akibat
adanya perbedaan relatif antara putaran rotor
dengan medan putaran yang dihasilkan arus
stator[3].
Perhitungan daya motor :
𝑝
𝑀𝑝 = 9550 𝑥
𝑛
2.3.2 Elemen Pengikat
Secara umum elemen pengikat dibagi menjadi
dua yaitu, dapat dilepas dan tidak dapat dilepas,
elemen pengikat yang dapat dilepas adalah baut-
mur, pena, pasak, ring penahan, sedangkan
elemen pengikat yang tidak dapat dilepas adalah
keling, perekat, solder, dan las[4].
1. Baut-Mur
Merupakan sambungan dapat dilepas banyak
dijumpai pada konstruksi permesinan ataupun
peraatan. Pada dasarnya baut dibedakan menjadi
2 kelompok utama :
a. Baut pengikat baut kelompok ini adalah
elemen yang paling tepat, sederhana dan
ekonomis bila digunakan pada konstruksi
yang diinginkan mudah untuk dilepas pasang.
Baut ini bisa berfungsi sebagai pemegang,
penutup, pemyetel, dan penyambung.
b. Baut penggerak digunakan untuk merubah
gerak lurus menjadi gerak putar atau
sebaliknya. Juga untuk merubah gaya keliling
yang kecil menjadi gaya memanjang yang
besar.
Jenis ulir untuk baut pengikat yang sering
digunakan dalam konstruksi mesin dan
konstruksi peralatan diantaranya adalah ulir ISO
metrik normal, ulir ISO metrik halus, ulir inch.
2. Sambungan Pengelasan
Pengelasan dapat digunakan untuk menyambung
bermacam-macam keperluan. Bahan-bahan yang
mampu disambung degan pengelasan tidak
hanya baja, besi tuang dan baja tuang, tetapi juga
termasuk bahan-bahan non-fero seperti tembaga,
aluminium, paduan magnesium, nikel, seng,
timah, dan bahan sintetis termoplastik
2.3.3 Seal (perapat)
Seal digunakan untuk mencegah kebocoran
cairan, zat padat, dan gas dari bagian-bagian
mesin dan peralatan industri lainya dan
menghalangi kotoran dan sumber-sumber
kontaminasi dari luar masuk ke dalam mesin atau
sistem pemipaan[5].
2.3.4 Koplimg
Kopling dapat didefinisikan sebagai alat mekanis
yang secara permanen menghubungkan dua
poros yang berputar satu sama lain. Penggunaan
kopling paling umum adalah gabungan dari dua
poros yang di rangkai terpisah atau dibeli
perbagian sehingga mesin baru terbentuk.
Sebagai contoh, kopling digunakan untuk
menghubungkan output poros dari motor listrik
ke input poros gearbox di mesin perkakas[6].
2.3.5 Poros
Istilah "poros transmisi" biasanya mengacu pada
elemen mesin yang berputar, melingkar dibagian
melintang, dan yang mendukung elemen
transmisi seperti roda gigi, puli dan sprocket dan
juga mentransmisikan daya. Sebuah poros
transmisi juga mendukung roda gigi dalam
peredam kecepatan. Poros selalu tergambar
dengan diameter maksimum di bagian tengah
dan diameter minimum pada kedua ujungnya,
dimana bantalan dilepas[5].
2.3.6 Bantalan
Bantalan adalah elemen mesin yang menumpu
poros berbeban, sehingga putaran atau gerakan
bolak-baliknya dapat berlangsung secara halus,
aman, dan panjang umur[4].
2.3.7 Pulley Belt
Jarak yang jauh antara dua buah poros sering
tidak memungkinkan transmisi langsung dengan
roda gigi. Dalam hal demikian cara transmisi
putaran atau daya yang lain dapat diterpkan,
dimana sebuah sabuk luwes atau rantai dibelitkan
sekeliling puli atau sproket pada poros[4].
2.3.8 Alignment
Alignment merupakan suatu proses pemeliharaan
atau perawatan pada elemen mesin pemindah
putaran atau daya, agar perlengkapan yang
digunakan dapat berfungsi semaksimal mungkin
dan mencegah kerusakan elemen-elemen mesin
lainya[7].
2.3.8 Autonomous Maintenance (Perawatan
Mandiri)
Perawatan mandiri adalah sekumpulan aktivitas
perawatan yang dilakukan oleh operator produksi
untuk memelihara mesin, dan peralatan yang
mereka gunakan sehari-hari dengan tidak
tergantung mutlak pada bagian Engineering.
Menggunakan teknisi atau insinyur yang sangat
terampil untuk melaksanakan tugas perawatan
yang sangat sederhana banyak menggunakan
biaya. Jika operator bisa dilatih untuk
melaksanakan tugas dasar ini, hal itu memberi
mereka kesempatan untuk meningkatkan tingkat
keterampilan mereka, membuat mereka lebih
bertanggung jawab atas peralatan yang
digunakan, meningkatkan prospek pekerjaan, dan
membiarkan teknisi untuk mengerjakan tugas
yang lebih detail[8].
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Mesin yang dibuat terdiri dari 5bagian utama
yaitu sistem rangka, sistem penggerak, sistem
transmisi, sistem pengupas, sistem pembawa
reduksi. Rangka utama terbuat dari pelat siku
30x30 mm sebagai dudukan dari mesin. Sistem
penggerak menggunakan motor listrik 135 kw.
Sistem transmisi menggunakan couplingyang
berfungsi sebagai penerus putaran mesin. Sistem
pengupas menggunakan karet pada mesin
pengupas bulu ayam. Sistem reduksi
menggunakan pully dan belt.hasil perancangan
dan pembuatan mesin pencetak terasi yang
dibuat secara lengkap dapat dilihat pada Gambar
2& 3.
 bawang yang tidak terkelupas sebanyak 150-250
gram.

4. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil ujicoba yang telah dilakukan,
dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1) Mesin pengupas bawang yang dirancang
menggunakan sistem penggerak motor
listrik135 watt, sistem elemen penerus
menggunakan pully dan belt, yang berfungsi
sebagai penerus putaran mesin.
2) Sistem pengupas menggunakan karet
Gambar 2. Dimensi Perancangan Mesin
pengupas.
3) Mesin mudah di bokar pasang serta mudah di
lakukan perawatan mandiri
4) Hasil rata-rata bawang dalam satu kali proses
yang terkupas hanya 50 %

DAFTAR REFERENSI
[1].Estu Rahayu, Nur Berlian VA, Bawang Merah, PT.
Penebar Swadaya, Jakarta, 2004.

[2].Rosnani Ginting, Perancangan Produk, Graha Ilmu,

Yogyakarta, 2010.

Gambar 3. Mesin HasilRancang Bangun [3].Nufraizal M, Didi Istardi. M.Sc, Handri Toar, S.ST,
Rancang Bangun Modul Praktikum Motor AC Dengan
Aplikasi Pengaturan Posisi Dengan Menggunakan PID,
Setelah proses pembuatan dan perakitan selesai, Batam Politeknik, 2015.
maka langkah selanjutnya dilakukan pengujian
terhadap mesin. Tujuan dari pengujian ini untuk [6].Sularso, Ir., dan Prof. Kiyokatsu Suga. Dasar
mengetahui apakah mesin berfungsi sesuai Perencanaan dan Pemilihan Elemen Mesin. PT. Pradnya
Paramita, 1979.
dengan yang diharapkan mampu mengupas
bawang serta memperoleh data kualitas serta [5].Dick Jeffrey, Principles Of Machine Operation and
kuantitas hasil pengupasan bawang yang telah di Maintenance, Routledge 2 Park Square, New York, 2011.
lakukan. Pengujian dilakukan dengan dan tanpa
[6].V B Bahandari, Design Of Machine Elements, Tata
bawang. Pengujian tanpa bawang dimaksud McGraw Hill Education Private Limited, New Delhi, 2010;
untuk mengetahui apakah semua sistem pp.356.
berfungsi dengan baik. Sedangkan pengujian
dengan memasukkan bawang bertujuan untuk [7].Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung,
Alignment, 1996.
mendapatkan hasil yang diinginkan.
Setelah dilakukan uji coba dan didapat hasil [8].Masduki Asbari, Materi Training Autonomous
sebagai berikut : Maintenance, diakses pada 3 juni 2017,
<https://masdukiasbari.files.wordpress.com/>.

Keterangan tabel:
Uji coba dilakukan sebanyak 4 kali dan setiap uji
coba dilakukan selama 5 menit. Jumlah bawang
yang akan diproses pada setiap proses sebanyak
500 gram dan air yang digunakan untuk
membantu proses pegelupasan sebanyak 3000 ml
untuk setiap 500 gram bawang. Setelah diproses,
didapatkan bawang yang terkelupas sempurna
sebanyak 200-250 gram, bawang yang terkelupas
tidak sempurna sebanyak 50-150 gram, dan