Anda di halaman 1dari 7

DIETETIK PENYAKIT TIDAK MENULAR

MODIFIKASI RESEP UNTUK DM, JANTUNG DAN HIPERTENSI

Disusun oleh :
Camelia
P23131015011

D-III/VA

DOSEN PEMBIMBING : Pritasari, S.K.M., M.Sc

PROGRAM STUDI DIPLOMA III


JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES JAKARTA II
Jl. Hang Jebat III Blok F3 Kebayoran Baru, Jakarta Selatan
2017
LAUK HEWANI UNTUK PENDERITA JANTUNG DAN HIPERTENSI

RESEP ASLI

Bahan Isi : Bahan Kulit :


1. Daging sapi giling 400 gr 1. Telur ayam 4 butir
2. Tepung terigu 100 gr 2. Terigu 4 sdm
3. Telur ayam 3 butir 3. Garam 1 sdt
4. Garam 1 sdm 4. Air 8 sdm
5. Bayam daun lebar 50 gr

Cara Membuat :
1. Campur daging giling, garam, telur, dan tepung terigu. Aduk rata.
2. Kulit: kocok telur, tambahkan garam dan air, masukkan terigu. Aduk rata.
3. Panaskan wajan anti lengket, buat dadar tipis.
4. Ambil satu lembar dadar, ratakan atasnya dengan adonan daging, daun bayam, tutup
kembali dengan dadar telur, kemudian gulung dan ikat dengan benang.
5. Kukus selama 2 menit, angkat, biarkan agak dingin.
6. Buka ikatan, potong rolade sesuai selera, hidangkan.

Perhitungan Nilai Gizi 1 Resep (10 porsi):

Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Natrium


Makanan (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg)
Daging Sapi 400 1075.5 99.6 72 0 0 212
Tepung Terigu 140 509.6 14.4 1.4 106.8 3.8 2.8
Telur Ayam 385 597.2 48.5 40.8 4.2 0 477.4
Bayam 50 18.5 1.9 0.1 3.7 0.3 5.5
Garam 15 0 0 0 0 0 5808.6
Kecap 20 12 2.1 0 1.1 0.2 1117.2
TOTAL 2212.8 166.5 114.3 115.8 4.2 7623.5

Perhitungan Nilai Gizi 1 Porsi:

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Natrium


Bahan Makanan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg)
Daging Sapi 40 107.55 9.96 7.2 0 0 21.2
Tepung Terigu 14 50.96 1.44 0.14 10.68 0.38 0.28
Telur Ayam 38.5 59.72 4.85 4.08 0.42 0 47.74
Bayam 5 1.85 0.19 0.01 0.37 0.03 0.55
Garam 1.5 0 0 0 0 0 580.86
Kecap 2 1.2 0.21 0 0.11 0.02 111.72
TOTAL 221.28 16.65 11.43 11.58 0.43 762.35
LAUK HEWANI UNTUK PENDERITA JANTUNG DAN HIPERTENSI

RESEP MODIFIKASI

Bahan Isi : Bahan Kulit :


1. Ikan kakap fillet giling 400 gr 1. Telur ayam 4 butir
2. Tepung terigu 100 gr 2. Terigu 4 sdm
3. Telur ayam 3 butir 3. Air 8 sdm
4. Garam ½ sdm
5. Wortel 50 gr

Cara Membuat :
1. Campur ikan kakap fillet giling, garam, telur, dan tepung terigu. Aduk rata.
2. Kulit: kocok telur, tambahkan air, masukkan terigu. Aduk rata.
3. Panaskan wajan anti lengket, buat dadar tipis.
4. Potong wortel menjadi potongan julienne.
5. Ambil satu lembar dadar, ratakan atasnya dengan adonan ikan kakap, potongan wortel,
tutup kembali dengan dadar telur, kemudian gulung dan ikat dengan benang.
6. Kukus selama 2 menit, angkat, bairkan agak dingin.
7. Buka ikatan, potong rolade sesuai selera, hidangkan.

Perhitungan Nilai Gizi 1 Resep (10 porsi):

Bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Natrium


Makanan (gr) Kkal (gr) (gr) (gr) (gr) (mg)
Ikan Kakap 400 335.6 72.8 2.8 0 0 248
Tepung Terigu 140 509.6 14.4 1.4 106.8 3.8 2.8
Telur Ayam 385 597.2 48.5 40.8 4.2 0 477.4
Wortel 50 12.9 0.5 0.1 2.4 1.825 30
Garam 5 0 0 0 0 0 1936.2
TOTAL 1455.3 136.2 45.1 113.4 5.625 2694.4

Perhitungan Nilai Gizi 1 Porsi :

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Natrium


Bahan Makanan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg)
Ikan Kakap 40 33.56 7.28 0.28 0 0 24.8
Tepung Terigu 14 50.96 1.44 0.14 10.68 0.38 0.28
Telur Ayam 38.5 59.72 4.85 4.08 0.42 0 47.74
Wortel 5 1.29 0.05 0.01 0.24 0.18 3
Garam 0.5 0 0 0 0 0 193.62
TOTAL 145.53 13.62 4.51 11.34 0.56 269.44
SNACK MANIS UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS

RESEP ASLI

Bahan Sus : Bahan Isi :


1. Mentega tawar 100 gr 1. Susu cair 450 ml
2. Air 200 ml 2. Gula pasir 100 gr
3. Tepung terigu protein sedang 125 gr 3. Tepung terigu 10 gr
4. Telur 180 gr, kocok lepas 4. Maizena 45 gr
5. Garam ½ sdt 5. Kuning telur 2 buah
6. Baking powder ½ sdt 6. Margarine 1 sdm
7. Garam ¼ sdt
8. Stroberi 100 gr
9. Anggur 100 gr
10. Kiwi 100 gr

Cara Membuat Sus :


1. Rebus mentega tawar, air, dan garam hingga mendidih. Matikan api.
2. Masukkan tepung terigu, aduk sampai merata. Nyalakan api, masak sampai kalis (tidak
lengket di panci). Biarkan sampai hangat (uapnya hilang).
3. Nyalakan oven api bawah (180°C).
4. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil terus dikocok rata sampai telur habis.
5. Masukkan baking powder, aduk rata.
6. Masukkan ke dalam plastic segitiga yang telah diberi spuit ujungnya.
7. Semprotkan di atas loyang yang telah diberi margarine.
8. Oven sampai mengembang, warna kuning kecoklatan. Angkat. Biarkan hingga dingin.

Cara Membuat Isi :

1. Larutkan tepung maizena dan tepung terigu dengan 5 sdm air putih.
2. Rebus susu bersama gula pasir dan garam sampai meletup-letup. Masukkan larutan
tepung maizena dan tepung terigu sambil diaduk sampai meletup-letup kembali.
Matikan api.
3. Kocok kuning telur dengan whisk sampai rata, beri 1 sendok sayur adonan tepung, aduk
cepat.
4. Tuang telur ke dalam adonan tepung, nyalakan api, aduk cepat hingga meletup-letup
kembali.
5. Tambahkan margarine, aduk sampai margarine larut. Angkat.
6. Masukkan ke dalam plastic segitiga, gunting ujungnya.
7. Ambil kulit sus, gunting melingkar sampai putus, semprotkan adonan isi ke dalamnya.
Lakukan sampai semua kulit terisi.
8. Potong buah sesuai selera, letakkan di atas vla. Sajikan.
Perhitungan Nilai Gizi 1 Resep (10 porsi):

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Natrium


Bahan Makanan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg)
Mentega 100 716.8 0.9 81.1 0.1 0 11
Telur Ayam 180 279.2 22.7 19.1 2 0 223.2
Tepung Terigu 125 455 12.9 1.3 95.4 3.4 2.5
Garam 2.5 0 0 0 0 0 968.1
Susu Sapi 450 296.8 14.4 17.6 21.6 0 247.5
Gula Pasir 100 387 0 0 99.9 0 1
Tepung Terigu 10 36.4 1 0.1 7.6 0.3 0.2
Tepung Maizena 45 171.4 0.1 0 41.1 0.4 4.1
Kuning Telur Ayam 60 166.8 11.5 12.4 1.4 0 131.4
Margarine 10 71 0 8 0 0 10.1
Strawberry 100 32 0.8 0.4 5.5 2 3
Kiwi 100 60.9 1 0.6 10.8 3.9 4
Anggur 100 30.1 0.1 0.2 7.7 1.4 0
Chocolate White 100 542.1 5.1 30.1 62.5 0 74
TOTAL 3245.5 70.5 170.9 355.5 11.4 1680.1

Perhitungan Nilai Gizi 1 Porsi :

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Natrium


Bahan Makanan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg)
Mentega 10 71.68 0.09 8.11 0.01 0 1.1
Telur Ayam 18 27.92 2.27 1.91 0.2 0 22.32
Tepung Terigu 12.5 45.5 1.29 0.13 9.54 0.34 0.25
Garam 0.25 0 0 0 0 0 96.81
Susu Sapi 45 29.68 1.44 1.76 2.16 0 24.75
Gula Pasir 10 38.7 0 0 9.99 0 0.1
Tepung Terigu 1 3.64 0.1 0.01 0.76 0.03 0.02
Tepung Maizena 4.5 17.14 0.01 0 4.11 0.04 0.41
Kuning Telur Ayam 6 16.68 1.15 1.24 0.14 0 13.14
Margarine 1 7.1 0 0.8 0 0 1.01
Strawberry 10 3.2 0.08 0.04 0.55 0.2 0.3
Kiwi 10 6.09 0.1 0.06 1.08 0.39 0.4
Anggur 10 3.01 0.01 0.02 0.77 0.14 0
Chocolate White 10 54.21 0.51 3.01 6.25 0 7.4
TOTAL 324.55 7.05 17.09 35.56 1.14 168.01
SNACK MANIS UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS

RESEP ASLI

Bahan Sus : Bahan Isi :


1. Mentega tawar 100 gr 1. Susu cair 200 ml
2. Air 200 ml 2. Alpukat 150 gr
3. Tepung terigu protein sedang 125 gr 3. Madu 60 gr
4. Telur 180 gr, kocok lepas 4. Tepung terigu 10 gr
5. Garam ½ sdt 5. Maizena 45 gr
6. Baking powder ½ sdt 6. Kuning telur 2 buah
7. Margarine 1 sdm
8. Garam ¼ sdt
9. Stroberi 100 gr
10. Kelengkeng 100 gr
11. Jeruk Sunkist 100 gr

Cara Membuat Sus :


1. Rebus mentega tawar, air, dan garam hingga mendidih. Matikan api.
2. Masukkan tepung terigu, aduk sampai merata. Nyalakan api, masak sampai kalis (tidak
lengket di panci). Biarkan sampai hangat (uapnya hilang).
3. Nyalakan oven api bawah (180°C).
4. Masukkan telur sedikit demi sedikit sambil terus dikocok rata sampai telur habis.
5. Masukkan baking powder, aduk rata.
6. Masukkan ke dalam plastic segitiga yang telah diberi spuit ujungnya.
7. Semprotkan di atas loyang yang telah diberi margarine.
8. Oven sampai mengembang, warna kuning kecoklatan. Angkat. Biarkan hingga dingin.

Cara Membuat Isi :

1. Larutkan tepung maizena dan tepung terigu dengan 5 sdm air putih.
2. Blender alpukat dengan sedikit air hingga halus. Saring.
3. Rebus alpukat yang telah diblender bersama susu, gula pasir dan garam sampai
meletup-letup. Masukkan larutan tepung maizena dan tepung terigu sambil diaduk
sampai meletup-letup kembali. Matikan api.
4. Kocok kuning telur dengan whisk sampai rata, beri 1 sendok sayur adonan tepung, aduk
cepat.
5. Tuang telur ke dalam adonan tepung, nyalakan api, aduk cepat hingga meletup-letup
kembali.
6. Tambahkan margarine, aduk sampai margarine larut. Angkat.
7. Masukkan ke dalam plastic segitiga, gunting ujungnya.
8. Ambil kulit sus, gunting melingkar sampai putus, semprotkan adonan isi ke dalamnya.
Lakukan sampai semua kulit terisi.
9. Potong buah sesuai selera, letakkan di atas vla. Sajikan.
Perhitungan Nilai Gizi 1 Resep (10 porsi):

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Natrium


Bahan Makanan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg)
Mentega Tawar 100 716.8 0.9 81.1 0.1 0 11
Telur Ayam 180 279.2 22.7 19.1 2 0 223.2
Tepung Terigu 125 455 12.9 1.3 95.4 3.4 2.5
Garam 2.5 0 0 0 0 0 968.1
Alpukat 100 217.3 1.9 23.5 0.4 3.3 3
Susu Skim Cair 200 69.8 6.8 0.4 9.8 0 104
Madu 60 182.4 0.2 0 49.4 0 2.4
Lemon 20 4.3 0.1 0 1.4 0.1 0.2
Tepung Terigu 10 36.4 1 0.1 7.6 0.3 0.2
Tepung Maizena 45 171.4 0.1 0 41.1 0.4 4.1
Kuning Telur Ayam 60 166.8 11.5 12.4 1.4 0 131.4
Margarine 10 71 0 8 0 0 10.1
Strawberry 100 32 0.8 0.4 5.5 2 3
Kelengkeng 100 79.1 1.2 0.2 20.2 2.2 3
Jeruk Sunkist 100 47.1 0.9 0.1 11.8 2.4 0
TOTAL 2528.6 61 146.6 246.1 14.1 1466.2

Perhitungan Nilai Gizi 1 Porsi:

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat Serat Natrium


Bahan Makanan
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg)
Mentega Tawar 10 71.68 0.09 8.11 0.01 0 1.1
Telur Ayam 18 27.92 2.27 1.91 0.2 0 22.32
Tepung Terigu 12.5 45.5 1.29 0.13 9.54 0.34 0.25
Garam 0.25 0 0 0 0 0 96.81
Alpukat 10 21.73 0.19 2.35 0.04 0.33 0.3
Susu Skim Cair 20 6.98 0.68 0.04 0.98 0 10.4
Madu 6 18.24 0.02 0 4.94 0 0.24
Lemon 2 0.43 0.01 0 0.14 0.01 0.02
Tepung Terigu 1 3.64 0.1 0.01 0.76 0.03 0.02
Tepung Maizena 4.5 17.14 0.01 0 4.11 0.04 0.41
Kuning Telur Ayam 6 16.68 1.15 1.24 0.14 0 13.14
Margarine 1 7.1 0 0.8 0 0 1.01
Strawberry 10 3.2 0.08 0.04 0.55 0.2 0.3
Kelengkeng 10 7.91 0.12 0.02 2.02 0.22 0.3
Jeruk Sunkist 10 4.71 0.09 0.01 1.18 0.24 0
TOTAL 252.86 6.1 14.66 24.61 1.41 146.62