10 LANGKAH MSPMI

1. Perencanaan anggaran : dilakukan oleh logistic

Pada perencanaan anggaran tim logistic melakukan pembuatan daftar belanja dapur,

daftar belanja dapur berisi tentang bahan makanan beserta berat bahan yang akan dipesan

untuk menu yang akan dimasak esok harinya. Perencanaan anggaran ini nantinya akan

diserahkan kepada pihak keuangan rumah sakit untuk dapat dicairkan dananya dan dapat

membayarkan nota belanja kepada pihak pemasok

2. Perencanaan menu : dilakukan oleh perencanaan menu
Pada langkah perencanaan menu penanggung jawab telah melakukan salah satu

langkah MSPMI tersebut. Penanggung Jawab dalam membuat ampra pasien langkah awal

yang dilakukakannya yaitu melihat pedoman menu sesuai dengan siklus menu pada hari

tersebut. Kemudian Penanggung Jawab mengisi rekapan ampra (laporan posisi pasien)

ruangan sesuai dengan ampra pasien yang didapat dari ruangan untuk mengetahui berapa

porsi yang akan di produksi berdasarkan bentuk makanan dan diet pada pasien masing-

masing ruangan. Dan apabila ada pasien, yang alergi pada suatu bahan makanan atau adanya

permintaan khusus pada pasien yang tidak sesuai dengan siklus menu yang tersedia pada hari

tersebut, penanggung jawab diperbolehkan untuk menukar bahan makanan pada pedoman

menu yang telah ada sebelumnya dengan bahan makanan sesuai dengan permintaan khusus

dari pasien dengan syarat sesuai dengan kebutuhan diet pasien tersebut. Setelah adanya daftar

permintaan khusus penanggung jawab mengkomunikasikan dengan tim persiapan dan

pengolahan terkait hal tersebut.

3. Perhitungan kebutuhan makanan : dilakukan oleh penanggung jawab\
Penanggung jawab memantau terlebih dahulu kertas amprah yang diberikan oleh masing-

masing pramusaji yang bertugas di masing-masing ruangan. Setelah kertas amprah

dikumpulkan, semua daftar pesanan jenis makanan terseb ut direkap dalam satu kertas
 amprah besar, dengan tujuan untuk mengetahui berapa banyak porsi yang akan dipersiapkan

besok untuk masing-masing jenis makanan seperti makanan biasa dan makanan lunak,

maupun pasien dengan pesanan diet khusus.

4. Pengadaan bahan makanan : dilakukan oleh logistik dan penanggung jawab
Pada langkah pengadaan bahan makanan penanggung jawab telah melakukan salah satu

langkah MSPMI tersebut. Penanggung Jawab bertanggung jawab mengetahui berapa jumlah

bahan makanan yang akan diproduksi, sedangkan bagian logistic mengetahui berapa bahan

makanan yang akan keluar dari lemari penyimpanan dan berapa bahan lagi yang masih ada di

penyimpanan.

Pemesanan bahan makanan adalah penyusunan permintaan bahan makanan berdasarkan

menu atau pedoman menu dan rata rata jumlah konsumen atau pasien yang dilayani dan

dengan memperhiungkan stok bahan makanan yang ada. Tujuannya adalah tersedianya

daftar pesanan bahan makanan sesuai dengan standar atau spesifikasi yang ditetapkan.

Pemesanan bahan makanan di RSI Ibnusina Bukittinggi Yarsi Sumbar dilakukan sesuai

dengan kurun waktu harian, mingguan, dan bulanan. Dimana pemesan yang dilakukan

dalam kurun waktu harian yaitu berupa lauk hewani, sayuran, tahu dan bahan makanan

basah lainnya. Untuk bahan makanan kering seperti gula, garam, beras, susu juga dilakukan

setiap hari, bahan makanan kering ini dipesan kepada koperasi bagian rumah sakit.

Pemesanan bahan selain berdasarkan menu juga berdasarkan sisa stok, apabila bahan

yang akan di olah tidak tersedia maka pemesanan bahan makanan dilakukan satu hari

sebelum menu diolah.

5. Penerimaan bahan makanan, dilakukan oleh logistic

 Penerimaan adalah suatu kegiatan yang meliputi pemeriksaan / penelitian, pencatatan

dan pelaporan tentang macam, kualitas dan kuantitas bahan makanan yang diterima sesuai

dengan pesanan serta spesifikasi yang telah ditetapkan dalam perjanjian jual beli, langkah

penerimaan bahan makanan di RSI Ibnusina Bukittinggi Yarsi Sumbar, penerimaan bahan

makanan dilakukan pada pagi hari dengan langkah-langkah yang dilakukan yaitu penerimaan

bahan makanan, kemudian dilakukan pengecekan bahan, jumlah dan berat bahan sesuai

dengan spesifikasinya, dan terakhir penandatanganan bon.

6. Penyimpanan bahan makanan : dilakukan oleh logistic

Penyimpanan bahan makanan merupakan suatu tata cara menata, menyimpan,

memelihara keamanan bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas

digudang bahan makanan kering dan basah serta pencatatan dan pelaporan.

Penyimpanan yang dilakukan di RSI Ibnusina Bukittinggi Yarsi Sumbar memliki dua

ruang penyimpanan, yaitu berupa ruang penyimpanan bahan makanan kering dan basah.

Ruang penyimpanan kering adalah tempat penyimpanan gula, susu, beras, garam, telor,

tepung tepung, dan plastic. Untuk penyimpanan bahan makanan basah adalah tempat

penyimpanan bahan makanan segar berupa lauk hewani, lauk nabati, sayuran, bawang-

bawang.

Di ruang penyimpanan bahan makanan basah terdiri dari beberapa lemari pendingin,

dimana setiap lemari pendingin memiliki pengaturan suhu dan tingkatan suhu yang berbeda-

beda. Di salah satu lemari pendinginnya digunakan untuk penyimpanan bahan makanan

basah yang akan digunakan pada hari tersebut.Penyimpanan bahan makanan menggunakan

pelabelan dan menggunakan system penyimpanan FIFO.

7. Persiapan bahan makanan

Persiapan bahan makanan adalah serangkai kegiatan dalam penanganan bahan makanan,

yaitu meliputi berbagai proses antara lain : membersihkan, memotong, mengupas, mengocok,

merendam dll. Persiapan ini termasuk kedalam kegiatan logistic. Persiapan bahan makanan

perlu mempertimbangkan peralatan yang akan digunakan, jadwal penyediaan dan distribusi,

pengawasan porsi.

Persiapan yang dilakukan di instalasi gizi RSI Ibnusina Bukittinggi Yarsi Sumbar terdiri

dari tiga shift, dimana persiapan bahan makanan untuk menu pagi dilakukan pada malam hari

sebelumnya, untuk menu siang dilakukan persiapan pada pagi hari dan untuk menu malam

dilakukan persiapan pada siang hari. Namun untuk persiapan berupa bawang bawang

dilakukan pada pagi hari sekaligus untuk penggunaan pada siang dan malam.

Persiapan berupa penimbangan dilakukan setelah penerimaan bahan makanan dimana

pada saat penimbangan bahan makanan juga langsung dilakukan pembagian bahan makanan

berdasarkan menu siang, malam, dan pagi.setelah dilakukan penimbangan maka dilakukan

persiapan berupa pengupasan, perendaman, pencucian,dan pemotongan bahan yang akan di

olah pada shift berikutnya.

8. pengolahan bahan makanan, dilakukan oleh : pengolahan

Pada proses pengolahan, tim telah melakukan langkah ke-7 dari 10 langkah MSPMI

tersebut. Langkah pertama yang dilakukan oleh tim pengolahan adalah melakukan persiapan

bumbu masakan yang digunakan untuk hidangan / masakan snack pagi dan makan siang bagi

pasien. Porsi atau jumlah bumbu yang digunakan berpedoman kepada standar porsi yang
 telah ditetapkan oleh intalasi gizi RSI Ibnu Sina Bukittinggi Yarsi Sumbar. Setelah

melakukan persiapan bumbu, tim pengolahan memulai pengolahan snack pagi dan makan

siang. RSI Ibnu Sina Bukittinggi Yarsi Sumbar memakai siklus menu 10 hari + 1 hari.

Sebelum diolah, Menu telah diklasifikasikan oleh tim berdasarkan ruangan pasien dan jenis

diet yang diberikan kepada pasien.

9. pendistribusian makanan : dilakukan distributor dan penanggung jawab
Pada langkah pendistribusian makanan penanggung jawab telah melakukan salah satu

langkah MSPMI tersebut. Penanggung Jawab tidak mendistribusikan makanan kepada

pasien, tetapi mendistribusikannya hanya sampai pada pramusaji. Penanggung Jawab

bertugas melakukan pemorsian sesuai dengan jenis diet dan kelas perawatan untuk

didistribusikan oleh pramusaji kepada pasien. Pemorsian makanan sesuai dengan standar

porsi yang telah ditentukan. Pemorsian makanan dibagi dan disajikan dalam alat makan

diruang produksi.
10. Pencatatan dan pelaporan : dilakukan oleh penanggung jawab
Pada langkah pencatatan dan pelaporan penanggung jawab telah melakukan salah satu

langkah MSPMI tersebut.Setelah melakukan distribusi makan siang, penanggung jawab

bertugas membuat pencatatan dan pelaporan yaitu ada pelaporan ampra bersih, laporan

pemakaian bahan makanan, laporan pemantauan suhu refrigerator, laporan overan unit gizi.