Laporan Praktikum Hari/ tanggal : Rabu/ 16 Oktober 2019

Perencanaan Produksi Dosen : Mrr. Lukie Trianawati, STP.,M.Si

Industri Pangan

MANAJEMEN SUMBER DAYA MANUSIA

(Nugget ToCarr )

K2P4/ Kelompok 6

Raka Widiantama J3E216192

Rizki Aulia Nuzullina J3E117092
Sri Susanti Nuraeni J3E117115
Laila Nurul J3E217181
Chairunnisa J3E217187

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2019
 Diagram Alir Proses Produksi Nugget ToCarr

Bawang merah, bawang bombay, bawang putih, daun bawang dan wortel dicuci bersih,
dikupas dan dipotong

Dimasukkan kedalam food processor

dan tambahkan telur, lada, dan tahu

Dihancurkan dengan food processor hingga tercampur

Dimasukkan kedalam loyang yang telah dialasi plastik

Dicetak dan diratakan lalu dikukus selama 30 – 45 menit

Adonan diangkat dan dipotong berbentuk stik

Berturut-turut dilapisi dengan tepung terigu,telur dan tepung roti

Digoreng dengan deep fryer

Ditiriskan dan dikemas

Kebutuhan Pekerja

Jumlah produksi 1000 cup Berat bersih 1 cup 55 gram

55 kg
Jam Kerja 7 jam/hari

No Kapasitas Kebutuhan Jumlah

Proses Nama Alat
Alat/jam karyawan Kumulatif
Penerimaan &
1 Pemeriksaan 2 orang
bahan baku 2 Orang

2 Pengupasan & 2 orang

Pencucian
3 Penimbangan Timbangan 500 kg 1 orang
bahan baku
1 orang
4 Pencampuran & Bowl cutter 70 kg 1 orang
Penggilingan
5 Pengukusan Steamer 63 kg 2 orang
Pencetakan Forming& 2 orang
6 2 orang
adonan Coating 63 kg
7 Coating Machine 1 orang 1 orang
Continous dilakukan oleh
pekerja
Deep Fat
8 Penggorengan 55 kg 2 orang pengukusan
Frying dan
Machine pencetakan
dilakukan oleh
Continous pekerja
9 Pengemasan Packaging 100 kg 2 orang pengupasan,
Machine pencucian dan
coating
dilakukan oleh
pekerja
penerimaan
10 Gudang Chill Room 100 kg 2 orang
dan
pemeriksaan
bahan baku
Jumlah Pekerja 6 orang
 JAM KERJA PER HARI

No Proses 08.00-09.00 09.00-10.00 10.00-11.00 11.00 -12.00

1 Penerimaan & Pemeriksaan X
2 Pencucian & Pengupasan X
3 Penimbangan bahan baku
4 Pencampuran & Penggilingan X
5 Pengukusan X
6 Pencetakan adonan X
7 Coating X
8 Penggorengan X
9 Pengemasan X
10 Gudang X