INGREDIENTE CANTIDAD

melocotón en almíbar 4 LATAS GRANDE

fresas 1200 GR
azúcar 1300 GR
peras en almíbar (lo hacemos) 8 UNIDADES
jugo de melocotones 100 CC
1 dl de licor de melocotón sin alcohol. 1 DL
moras 300 GR
GLUCOSA 2 FRASCOS
YOGURT NATURAL 4 UNIDADES

ATUN 4 LATAS
12 TAZAS DE CALDO CALIENTE
VINO BLANCO
GELATINA SIN SABOR 35 gr por litro o hacer calculo 35 GR
TORREJAS DE HUEVO DURO
ARVEJAS

Pollo molido 1600 GR

Pimiento rojo 240 GR
Zanahoria 200 GR
alcaparras en vinagre 200 GR
al gusto Sal marina
2 cucharadas. Pimentón dulce (Paprika)
Pimienta negra molida 40 GR
4rebanada pan 1 PAQUETE
1 litro leche para remojar el pan 1 LITRO
4huevo para la mezcla 8 UNIDADES
4huevo cocido

CARNE DE CANGREJO O JAIBA 650 GR

CEBOLLA CABEZONA PICADA 80 GR
4 DIENTE DE AJO TRITURADO
CURRY 8 GR

SALSA DE AJI 16 GR
TARRO GRANDE DE CREMA DE LECHE 2 LTR
50GR DE GELATINA SIN SABOR
2 TABLETA DE CALDO DE GALLINA O CALDO DE POLLO PREPARADO.
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

hígados de ave 800 GR

cebolla cabezona blanca. 200 GR
Ron o brandy para flamear.
Sal
Pimienta y nuez moscada
1 diente de ajo
4 huevos cocidos 4 UNIDADES
300 cc. de crema de leche 300 CC
Perejil
Aceitunas negras
30 gr x Libra Gelatina sin sabor 30 GRX LIBRA

HIGADOS DE POLLO 2 LIBRAS

MANTEQUILLA 200 GR
2 CEBOLLA CABEZONA GRANDE PICADA 2
2 TAZA DE CHAMPIGNONES PICADOS Y SOFRITOS EN MANTEQUILLA (douxelles)
1 HOJA DE LAUREL Y TOMILLO
6 CUCHARADAS DE BRANDY O COGNAC
4 TABLETAS DE CALDO DE GALLINA o fondo preparado
6 CUCHARADAS DE MOSTAZA
6 DIENTES DE AJO TRITURADOS
300GR DE CREMA DE LECHE 300 GR
60gr CUCHARADITA DE GELATINA SIN SABOR DISUELTA EN UN POCILLITO TINTERO DE AGUA TIBIA

DE SALMON FRESCO (POCHARLO EN BOLSA) 700 GR

CREMOSINO 800 GR
4 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMON 1 LB
PIMIENTA
SAL
30GR DE GELATINA SIN SABOR
1 FRASCO MEDIANO DE ALCAPARRAS.

tocineta en lonchas finas 350 GR

4 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de brandy
1 cebollas pequeña
1 hojas de laurel
1 lonchas de jamón gruesas de 150 gr. 150 GR
3 pechugas de pollos con hueso
1 ramitas de tomillo
pimienta
sal
Caldo de ave
gelatina 60gr por litro
Moldes metálicos:

truchas 8 unidades
tajadas de pan 8 unidades
lehe 1 litro
sal , pimienta
huevos 8 unidades
crema de leche 200 cc
menta fresca 500 gramos
 agar

5 POR CADA GRUPOTERRINAS DE DARNELL TRANSPARENTE DE LAS Q TIENE TAPITAS MEDIANAS

PARA EL ASPIC
LATAS GRANDES

UNIDADES

UNIDADES

POR LITRO

UNIDADES
UNIDADES

GRX LIBRA
YANET
INGREDIENTE CANTIDAD

HIGADOS DE POLLO 2 LIBRAS

MANTEQUILLA 200 GR
2 CEBOLLA CABEZONA GRANDE PICADA 2
2 TAZA DE CHAMPIGNONES PICADOS Y SOFRITOS EN MANTEQUILLA (douxelles)
1 HOJA DE LAUREL Y TOMILLO
6 CUCHARADAS DE BRANDY O COGNAC
4 TABLETAS DE CALDO DE GALLINA o fondo preparado
6 CUCHARADAS DE MOSTAZA
6 DIENTES DE AJO TRITURADOS
300GR DE CREMA DE LECHE 300 GR
60gr CUCHARADITA DE GELATINA SIN SABOR DISUELTA EN UN POCILLITO TINTERO DE AGUA TIBIA

DE SALMON FRESCO (POCHARLO EN BOLSA) 700 GR

CREMOSINO 800 GR
4 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMON 1 LB
PIMIENTA
SAL
30GR DE GELATINA SIN SABOR
1 FRASCO MEDIANO DE ALCAPARRAS.

NOTA: NO COMPRAR LO QUE ESTE RESALTADO

MIRAR TAMBIEN QUE HAY EN INVENTARIO PARA NO COMPRAR

DE AGUA TIBIA
DIEGO
INGREDIENTE CANTIDAD

CARNE DE CANGREJO O JAIBA 650

CEBOLLA CABEZONA PICADA 80
4 DIENTE DE AJO TRITURADO
CURRY 8
SALSA DE AJI 16
TARRO GRANDE DE CREMA DE LECHE 2
50GR DE GELATINA SIN SABOR
2 TABLETA DE CALDO DE GALLINA O CALDO DE POLLO PREPARADO.
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

hígados de ave 800

cebolla cabezona blanca. 200
Ron o brandy para flamear.
Sal
Pimienta y nuez moscada
1 diente de ajo
4 huevos cocidos 4
300 cc. de crema de leche 300
Perejil
Aceitunas negras
30 gr x Libra Gelatina sin sabor 30

NOTA: NO COMPRAR LO QUE ESTE RESALTADO

MIRAR TAMBIEN QUE HAY EN INVENTARIO PARA NO COMPRAR

GR
GR

GR
GR
LTR

GR
GR

UNIDADES
CC

GRX LIBRA
INGREDIENTE CANTIDAD

Pollo molido 1600 GR

Pimiento rojo 240 GR
Zanahoria 200 GR
alcaparras en vinagre 200 GR
al gusto Sal marina
2 cucharadas. Pimentón dulce (Paprika)
Pimienta negra molida 40 GR
4rebanada pan 1 PAQUETE
1 litro leche para remojar el pan 1 LITRO
4huevo para la mezcla 8 UNIDADES
4huevo cocido
tocineta en lonchas finas 350 GR
4 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de brandy
1 cebollas pequeña
1 hojas de laurel
1 lonchas de jamón gruesas de 150 gr. 150 GR
3 pechugas de pollos con hueso
1 ramitas de tomillo
pimienta
sal
Caldo de ave
gelatina 60gr por litro
MOLDES METALICOS 5 UNIDADES
PAPEL FILM
VASITOS COPA CON TAPA PEUQEÑO

NOTA: NO COMPRAR LO QUE ESTE RESALTADO

MIRAR TAMBIEN QUE HAY EN INVENTARIO PARA NO COMPRAR

MANTEQUILLA 300 GR
CEBOLLA CABEZONA 400 GR
CREMA DE LECHE 2LT Y 500 GR
GELATINA SIN SABOR 400 GR
HUEVOS 22 UNIDADES
PAN 1 PAQUETE
MAURO
INGREDIENTE CANTIDAD

melocotón en almíbar 4
fresas 1200
azúcar 1300
peras en almíbar (lo hacemos) 8
jugo de melocotones 100
1 dl de licor de melocotón sin alcohol. 1
moras 300
GLUCOSA 2
YOGURT NATURAL 4
ATUN 4
12 TAZAS DE CALDO CALIENTE
VINO BLANCO
GELATINA SIN SABOR 35 gr por litro o hacer calculo 35
TORREJAS DE HUEVO DURO
ARVEJAS
truchas 8
tajadas de pan 8
lehe 1
sal , pimienta
huevos 8
crema de leche 200
menta fresca 500
agar

NOTA: NO COMPRAR LO QUE ESTE RESALTADO

MIRAR TAMBIEN QUE HAY EN INVENTARIO PARA NO COMPRAR

LATAS GRANDES
GR
GR
UNIDADES
CC
DL
GR
FRASCOS
UNIDADES
LATAS

GR

unidades
unidades
litro

unidades
cc
gramos