Anda di halaman 1dari 3

RESUME JURNAL

Judul Jurnal : Quality Assessment of Different Milk Brands Available in Kottayam District,
Kerala

Publikasi : International Journal of Advanced Nutritional and Health Science

Tahun : 2018

Penulis : Kavitha Vijayan and Archana Prabhat

Resume oleh : Gelar Abifadilla (200110160230)

Tanggal : 22 Mei 2019

1. Latar Belakang

Susu adalah makanan lengkap yang selalu meningkatkan keamanan pangan dan gizi negara.
Dari total populasi dunia, 6 miliar mengkonsumsi susu dan produk susu. Lebih dari 750 juta orang
tinggal dalam rumah tangga peternakan sapi perah. Ada banyak faktor dependen yang meliputi
kondisi geografis dan iklim, ketersediaan dan biaya susu, pantangan makanan, dan batasan agama.
Susu sangat mudah rusak dan basi jika tidak diproses dengan benar. Adalah asam rendah dan
kandungan nutrisi tinggi yang sangat menguntungkan untuk pertumbuhan mikroba (McGee,
2004). Terutama jumlah nutrisi yang tinggi menyebabkan multiplikasi bakteri yang cepat dalam
kondisi yang tidak higienis yang disimpan pada suhu kamar. Susu harus diproses secara
menyeluruh agar konsumen aman dari penyakit yang ditularkan melalui susu.
Diperlukan susu segar berkualitas baik untuk membuat produk susu berkualitas baik. Sejauh
mana susu konsumsi dan pemrosesan yang terjadi akan berbeda dari satu daerah ke daerah lainnya.
Karena itu, penting agar susu segar dengan kualitas bervariasi diproduksi dan ditangani dari
peternakan ke tanaman dalam kondisi yang sesuai. Sehingga penelitian ini direncanakan untuk
menilai kualitas merek susu yang paling umum dikonsumsi di Distrik Kottayam.
2. Metode Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Nattakom Panchayath di distrik Kottayam, Kerala. Di antara 500
rumah di Panchayath, setiap rumah ke-11 dipilih untuk survei penelitian. Kuesioner diberikan
kepada pemilik rumah untuk memperoleh informasi tentang preferensi susu yang mereka gunakan.
Sesuai tanggapan mereka, preferensi konsumen dari berbagai merek susu ditentukan. Empat
sampel susu yang sangat disukai berkode AA1, AA2, AA3 dan AA4 dipilih untuk penelitian ini
berdasarkan hasil kuesioner yang dilakukan di Panchayath. Di antara sampel susu, tiga di
antaranya adalah susu sachet bermerek dan sisanya adalah susu dari rumah tangga. Sachet susu
yang tersedia secara komersial dan susu segar alami dibeli dari pasar lokal di Nattakom Panchayath
Kottayam, Kerala. Sampel susu hewan segar dikumpulkan dalam wadah baja yang dicuci dan
dibersihkan. Sampel susu lainnya dikumpulkan dalam bentuk yang sama seperti yang dipasarkan.
Semua sampel susu dibawa ke laboratorium untuk dilakukan berbagai analisis fisikokimia dan
mikroba.

2.1. Kualitas Mikroba

Kualitas mikroba dari sampel yang dipilih dianalisis untuk memeriksa aktivitas bakteri.
Metilen Blue Reduction Test (MBRT), Hitungan Plat Standar (SPC), Hitungan Coliform dan Ragi
dan Cetakan Penghitungan dilakukan.

2.2. Kualitas Kimia

Menggunakan prosedur standar, keasaman sampel susu yang dipilih ditentukan dengan
menggunakan keasaman titratable, kandungan lemak dengan menggunakan Alat Pengukur Susu
Elektronik dan metode Gerber, Solid Not Fat (SNF) menurut persamaan standar dan Clot On
boiling test dilakukan untuk mengetahui penerimaan susu.

2.3 Kualitas Organoleptik

Penilaian Organoleptik dilakukan untuk sampel yang dipilih berdasarkan Penampilan, Rasa,
Bau dan Tekstur untuk memeriksa apakah sampel dalam kondisi berkualitas baik.

3. Hasil

Preferensi konsumen dari berbagai merek susu ditentukan dandapat dipahami bahwa sampel
AA2 memiliki peningkatan tingkat preferensi 50% dan kedua, sampel AA3 memiliki 30%. Jadi
jelas bahwa sampel AA2 yang merupakan produsen susu milik pemerintah, memiliki preferensi
persentase tertinggi di antara subyek.
Dalam tes kualitas Mikroba, sampel AA2 dan AA4 dalam kualitas yang baik dibandingkan
dengan sampel AA2 dan AA3 yang berkualitas rendah; juga dapat dicatat dari tabel, bahwa jumlah
plat standar sampel AA1 dan AA4 masing-masing kurang dari 2500cfu dan 2300cfu. Sampel AA2
dan AA3 memiliki jumlah coliform yang sama kurang dari 2000cfu. Sampel AA1 memiliki jumlah
koloni yang tinggi karena merupakan koloni yang tidak diproses. Jumlah koloni dari sampel lain
kurang dari jumlah normal. Batas normal SPC dalam susu adalah <2500. Sementara batas hukum
untuk total bakteri dalam susu mentah tambak adalah 100.000 / ml, susu dengan jumlah 10.000
atau kurang dianggap diinginkan dan dapat dicapai oleh sebagian besar peternakan.

Pada tes kualitas kimia, 0,15 adalah tingkat keasaman dalam sampel AA1 dan AA4; sedangkan
masing-masing 0,14 pada sampel AA2 dan AA3. Ini membuktikan bahwa semua sampel berada
dalam kisaran tingkat keasaman normal. Jika keasaman lebih tinggi dari 0,19%, maka tidak perlu
diproses.

Evaluasi organoleptik parameter kualitas dan standar yang ditetapkan untuk susu sangat
penting karena tidak ada metode laboratorium yang dapat menggantikan indera manusia dalam
menilai parameter seperti penampilan, warna, aroma, rasa, kualitas paket dll. Pengujian
organoleptik susu mentah dan produk susu menggunakan indera penglihatan, penciuman dan rasa
yang normal untuk mengamati dan mencatat kualitas keseluruhan.Dari hasil penilaian
organoleptik sampel terlihat bahwa parameter kualitas sampel AA1, AA2 dan AA3 berada dalam
kategori baik dan sampel AA4 memuaskan karena penampilannya yang tersumbat, rasanya tidak
menarik, teksturnya granular dan baunya juga tidak seperti susu segar.

4. Kesimpulan

Tes untuk Jaminan Kualitas memastikan bahwa produk susu memenuhi standar dan peraturan
yang berlaku dalam komposisi kimia, muatan mikroba, dan kualitas keseluruhan. Empat sampel
susu yang dipilih (dua dari merek swasta dan milik pemerintah) dinilai untuk kualitas awal.
Kualitas dinilai dalam hal mikroba, organoleptik, parameter kimia dan tes pemalsuan / pelarutan.
Dari temuan kami, sampel AA2 yang merupakan merek susu milik pemerintah secara luas
dianggap sebagai susu kualitas terbaik karena kemurniannya, pemrosesan yang memadai, dan
preferensi konsumen sangat signifikan.