Anda di halaman 1dari 10

MAKALAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK

“Analisis Nilai Gizi Telur Itik Asin Yang Dibuat Dengan Media Kulit Buah
Manggis Selama Masa Pemeraman”

DISUSUN OLEH :
KELOMPOK 1
KELAS B

TALITHA ALA DENANEER 200110160029


GLADYS DWI HARYANTI 200110160032
WILDAN NASUHA 200110160035
MUHAMMAD FARHAN 200110160045
MALKAN ANUGRAH 200110160165
MAULIA INDRIANA GHANI 200110160171
GINA SALMA ALGHANIYA 200110160185
NIRA ALIVIA 200110160193
FATHAN HY 200110160220
AZIS AL AFGHANI 200110160222
GELAR ABIFADILLA 200110160230
ALDIO FURQOON PRATAMA 200110160232

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
SUMEDANG
2018
KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT karena atas

izin-Nya penulis dapat menyeles aikan penulisan Makalah Teknologi Hasil

Ternak yang mengenai “Analisis Nilai Gizi Telur Itik Asin Yang Dibuat Dengan

Media Kulit Buah Manggis Selama Masa Pemeraman”. Penulisan makalah ini

tidak akan selesai jika tidak dibantu oleh berbagai pihak. Karena itu penulis

menghaturkan terima kasih terutama kepada ayah, ibu, dan keluarga penulis yang

selalu memberikan dorongan semangat dan do’a. Ibu Prof. Dr. Ir. Hj. Hartati

Chairunisa, SU. sebagai dosen Teknologi Hasil Ternak kelas b yang telah

memberi penulis arahan dan rekomendasi untuk bisa menyusun makalah ini, dan

semua pihak yang telah membantu menyelesaikan makalah ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan makalah ini memiliki banyak

kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang

membangun dari berbagai pihak. Semoga laporan ini dapat memberi manfaat

bagi pembacanya.

Jatinangor, Oktober 2018

Penulis

i
DAFTAR ISI

BAB HALAMAN

KATA PENGANTAR .............................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................. ii

DAFTAR TABEL ..................................................................... iv

I. PENDAHULUAN ...................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ...................................................................... 1
1.2 Identifikasi Masalah .............................................................. 2
1.3 Maksud dan Tujuan............................................................... 2

II. PEMBAHASAN ........................................................................


2.1 Telur Itik ..............................................................................
2.1.1 Pengertian Telur Itik ..................................................
2.1.2 Nilai Gizi Telur Itik ...................................................
2.2 Pengasinan Telur Itik ............................................................
2.2.1 Pengertian Pengasinan Telur Itik ...............................
2.2.2 Metode Pengasinan Telur Itik ....................................
2.3 Kulit Buah Manggis .............................................................
2.3.1 Pengertian Kulit Buah Manggis ................................
2.3.2 Kandungan Kulit Buah Manggis ...............................
2.4 Pemeraman Itik Telur Asin dengan Kulit Manggis .............
2.4.1 Hasil Pemeraman .......................................................
2.4.2 Kadar Air Telur Itik Asin ..........................................
2.5 Kandungan Telur Itik Asin Setelah Pemeraman ..................
2.5.1 Kandungan Protein .....................................................
2.5.2 Kandungan Karbohidrat ............................................
2.5.3 Kandungan Lemak .....................................................
2.5.4 Kandungan Abu ..........................................................

III. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................


5.1 Kesimpulan ............................................................................

ii
5.2 Saran ......................................................................................

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................

LAMPIRAN .................................................................................

iii
DAFTAR TABEL

TABEL HALAMAN

1. . ...................................................................................................
2. ..................................................................................................
3. ....................................................................................................
4. ....................................................................................................

iv
I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Di Indonesia dengan penduduk yang semakin banyak, kebutuhan terhadap

pangan asal hewan terus meningkat untuk memenuhi dan mendapatkan asupan

nutrisi yang baik. Pangan asal hewani memiliki nilai gizi yang tinggi, terutama

kandungan protein, asam amino, lemak, laktosa, mineral dan vitamin. Telur

merupakan produk asal hewan yang memiliki kandungan zat gizi yang lengkap,

kandungan proteinnya yang tinggi menjadikan telur sebagai sumber protein

hewani penting selain daging, ikan dan susu.

Di Indonesia ketersediaan telur sangat melimpah dan tidak dipengaruhi oleh

musim sehingga sangat mudah didapatkan. Telur biasanya mengandung semua

vitamin yang sangat dibutuhkan kecuali vitamin C. Pengasinan telur adalah salah

satu cara pengawetan yang banyak dilakukan oleh masyarakat. Tujuan dari proses

pengasinan adalah untuk mengcegah kerusakan dan kebusukan pada telur.

Pembuatan telur asin terdapat dua metode yaitu dengan perendaman dan

pembalutan. Dari dua metode tersebut yang paling mudah adalah dengan metode

perendaman karena menggunakan waktu yang singkat. Telur asin selain direndam

dengan garam dan dibalut dengan garam, serbuk bata merah atau abu gosok dan

bisa juga menggunakan kulit manggis.

Kulit manggis merupakan bahan alami (limbah) yang memiliki nilai gizi

yang baik. Selain itu kulit manggis mengandung senyawa yang berperan sebagai

antioksidan seperti antosianin. Melihat kandungan kulit manggis yang begitu

potensial, maka perlu dilakukan penelitian guna memanfaatkan media kulit

1
manggis sebagai media pembuatan telur asin. Hal ini dimaksudkan agar zat-zat

aktif penting yang terkandung dalam kulit manggis dapat terserap masuk ke dalam

telur selama masa pemeramannya. Oleh karena itu, untuk menambah wawasan

kami sebagai mahasiswa, akan membahas penelitian yang sudah dilakukan oleh

Universitas Udayana pada tahun 2015 tentang “Analisis Nilai Gizi Telur Itik Asin

yang Dibuat dengan Media Kulit Buah Manggis Selama Masa Pemeraman”.

1.2 Identifikasi Masalah

1. Apa yang dimaksud dengan telur itik dan berapakah nilai gizi murni telur

itik.

2. Bagaimana pengertian dan metode pengasinan telur itik.

3. Bagaimana pengertian dan kandungan kulit buah manggis yang

mempengaruhi kualitas telur itik.

4. Bagaimana hasil pemeraman dan kandungan kadar air telur itik asin dari

jurnal penelitian tersebut.

5. Bagaimana kandungan kadar protein, karbohidrat, lemak dan abu dari telur

asin itik yang diambil jurnal penelitian tersebut.

1.3 Maksud dan Tujuan

1. Mengetahui apa itu telur itik dan besarnya nilai gizi murni telur itik.

2. Mengetahui pengertian dan metode pengasinan telur itik.

3. Mengetahui pengertian dan kandungan kulit buah manggis yang

mempengaruhi kualitas telur itik.

4. Mengetahui hasil pemeraman dan kandungan kadar air telur itik asin dari

jurnal penelitian tersebut.

5. Mengetahui kandungan kadar protein, karbohidrat, lemak dan abu dari telur

itik asin yang diambil jurnal penelitian tersebut.

2
II

PEMBAHASAN

2.1

3
III

KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 Kesimpulan

1.

2.

3.

4.

5.

3.2 Saran

4
DAFTAR PUSTAKA