STUDI KELAYAKAN USAHA

INDUSTRI CATERING

Dosen Pembimbing:

Dra. Sofnitati

Oleh :

Ouzri Dethia (16075132)

ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2018
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang mana berkat rahmat dan hidayahnya penulis
dapat menyelesaikan SKU mata kuliah Pengolahan Usaha Boga ini dengan baik. Penulis pun
menyadari sepenuhnya bahwa SKU ini masih jauh dari kesempurnaan, maka dari itu penulis
mohon kritik dan sarannya dari pembimbing mata kuliah Pengolahan Usaha Boga yaitu Ibu Dra.
Sofnitati, Ibu Dra. Wirnelis Syarif M.Pd dan Ibu Wiwik Gusnita, S.Pd, M.Si karena tanpa kritik
dan saran pembimbing SKU yang kami buat ini tidak akan berubah lebih sempurna lagi.
Akhir kata kepada pihak yang terkait dalam pembuatan SKU ini kami mengucapkan
banyak terimakasih. Dan minta maaf jika ada kesalahan dalam pembuatan SKU ini. Dan kami
mohon kritik dan sarannya, akhir kata penulis semoga berdoa SKU ini bermanfaat bagi kita
semua.

Padang, 07 Oktober 2018

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar belakang
Dalam usaha pelayanan makanan ini merupakan kegiatan yang sangat
menguntungkan, baik bagi para pembuat usaha maupun bagi para konsumen. Karena di
dalam pendirian usaha ini harus ada SKU (Study Kelayakan Usaha) dengan adanya SKU ini
pendiri usaha tau mulai dari nama usaha, defenisi usaha ,tujuannya dan bahkan menu apa
yang akan dibuat serta harga jualnya. Tujuannya supaya saat mendirikan usaha berjalan
sesuai dengan prosedur yang di rencanakan dalam Studi Kelayakan Usaha.
B. Tujuan
a. SKU ini sebagai contoh, bagaimana mendirikan usaha yang baik dan benar sesuai
prosedur.
b. Supaya saat membuka usaha jalannya sama dengan apa yang direncanakan di SKU yang
telah dibuat.
c. Mengetahui berapa harga jual dari makanan yang di produksi serta bahan-bahan apa
saja dan alat-alat yang digunakan.
 BAB II
STUDY KELAYAKAN USAHA (SKU)

1. Jenis Usaha : Industri catering

2. Defenisi : Mebuat makanan / minuman dimana lokasi pengolahan dan pemasaran
bisa di tempat yang sama atau berbeda .
3. Sistem pelayanan : Self service
4. Jam buka : 07.00 – 17.00
5. Sifat usaha : Semi komersial
6. Golongan usaha : A1
7. Nama usaha : ZRYA
8. Konsumen : Masyarakat umum
9. Menu : Lumpia
10. Lokasi : Jl. Cendrawasih No.18A
11. Struktur Organisasi :

STRUKTUR ORGANISASI

Manager

Ouzri Dethia
Ass Manager

Ouzri dethia

Keuangan Produksi

Ouzri Dethia Ouzri Dethia

steward

Ouzri Dethia
12. Job description ( tugas dari masing-masing bagian dalam organisasi)

a. Manager
1) Memimpin semua operasi, termasuk mengawasi, mengontrol segala kegiatan
demi kelancaran usaha yang dijalani.
2) Memeriksa kelayakan menu
3) Memeriksa laporan keuangan
4) Mengontrol jam kerja karyawan
5) Mengontrol seluruh personalia
6) Membuat perencanaan usaha
b. Ass manager
1) Membantu manager dalam mengatur jalannya sebuah usaha
c. Produksi
1) Memimpin semua operasi, termasuk mengawasi, mengontrol segala kegiatan
demi kelancaran usaha yang dijalani
2) Memeriksa kelayakan menu
3) Memeriksa laporan keuangan
4) Mengontrol jam kerja karyawan
5) Mengontrol seluruh personalia
6) Membuat perencanaan usaha
d. Steward
1) Orang yang bertanggung jawab atas semua kebersihan
A. Resep

Bahan kulit:

Tepung terigu 250 gram

Telur 1 butir
Garam 5 gram

Bahan isi:

Sosis 100 gram

Bengkuang 100 gram
Toge 100 gram
Tahu 100 gram
Wortel 100 gram
Telur 1 butir
Seledri 5 gram
Bawang prai 5 gram
Bawang putih 20 gram
Bawang merah 20 gram
Merica 5 gram
Garam 5 gram

Cara membuat :

1) Bengkuang dan wortel di potong korek api

2) Sosis potong dadu kecil
3) Tahu dipotong dadu kecil
4) Seledri dipotong halus begitu juga bawang prai
5) Giling halus bawang merah, bawang putih, merica dan garam.
6) Tumis bumbu, bengkuang, wortel, toge, selesaikan dengan garam dan merica
7) Tumis sampai harum dan matang tambahkan telur yang sudah dikocok
 8) Angkat dan dinginkan
9) Ambil bahan isi, da nisi kulit dengna bahan isi, lipat dan gulung-gulung 9×3 cm
10) Goreng sampai kuning dengan dipoles tepung kanji.

B. Sarana & prasarana :

1. Alat persiapan

No Nama alat Banyak Spesifikasi

1 Timbangan 1 Besi
2 Com stainlees steel 1 Stainless steel
4 Piring kaleng 3 Kaleng
5 Sendok makan 2 Stainlees
6 Gelas ukur 1 Plastik
7 Saringan 1 Stainless stell
8 Talenan 2 Plastik

2. Alat pengolahan

No Nama Alat Banyak Spesifikasi

1 Sendok makan 1 Besi
2 Kompor 1 Stainless stell
3 Wajan 1 Stainless stell
4 Teflon 1 Stainless stell

3. Alat hidang

No Nama alat Banyak Spesifikasi

1 Kotak kontainer 1 bh Plastik

C. Daftar belanja

NO Nama Bahan Banyaknya Unit Cost Total Cost

1 Terigu 250 gr Rp. 8000/kg Rp. 2000
2 Wortel 100 gr Rp. 6000/kg Rp. 600
3 Telur 2 butir Rp. 1500/butir Rp. 3000
4 Bawang putih 20 gr Rp. 15000/kg Rp. 300
5 bengkuang 100 gr Rp. 3000/kg Rp. 300
6 Garam 5 gr Rp. 6000/kg Rp. 100
7 Minyak goreng ½ kg Rp. 12000/kg Rp. 6000
8 Toge 100 gr Rp. 10000/kg Rp. 1000
9 Bawang merah 20 gr Rp. 14.000/kg Rp. 300
10 Tahu 1 buah Rp. 1000/buah Rp. 1000
11 Merica 5 gram Rp. 1000/bungkus Rp. 100
Total Rp. 14.700,-
 Harga Jual

Food cost = Rp. 14.700

100
Kenaikan harga yang dinginkan 70% = × 14.700 = 21.000
70

10
Upah tenaga kerja 10% = 100 × 14.700 = 1.470

10
Upah umum10% = × 14.700 = 1.470
100

10
Bahan bakar 10% =100 × 14.700 = 1.470

Harga = kenaikan harga + UPK + UU + BB

𝑅𝑝. 21.000 + 1.470 + 1.470 + 1.470

= Rp. 25.410

Laba bersih = harga jual- (food cost + UPK +UU + BB)

Rp. 25.410 – ( 14.700 + 1.470 + 1.470 + 1.470)

= Rp. 25.410 – Rp. 19.110

= Rp. 6.300

Bakwan yang dihasilkan adalah 26 buah.

25.410
Maka = 977
26

Maka harga satuan Lumpia adalah Rp. 1000/buah.