 apa itu roti

 proses pembuatan
 umur simpan roti
 fakta unik tentang roti
 hal yang harus diperhatikan tentang roti
 roti itu bahan modalnya sedikit gimana nilai tambahnya
 inovasi pembuatan roti apa aja
 kemasan roti baiknya gimana dan penyimpanan roti
 ukm bidang roti

1. termasuk bahan pangan apa sih roti itu dan apa saja jenis2 nya.
Roti merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang di fermentasi dengan ragi roti
atau bahan pengembang lainnya yang diolah dengan cara dipanggang. Roti termasuk dalam salah
satu produk bioteknologi konvensional karena adanya proses fermentasi yang memanfaatkan
mikroorganisme. Roti dibuat melalui dua proses yaitu pembuatan dan pemanggangan, dimana
keduanya sangat penting dalam menentukan mutu produk akhir dari roti. Jenis roti ada berbagai
macam yaitu roti kukus, roti panggang, dan roti goreng. Roti tawar dan roti manis merupakan
jenis roti yang dipanggang. Jenis roti seperti bagel dari polandia, breadstick dari italia, croissant
dan baguette dari prancis merupakan jenis roti yang paling terkenal di dunia.
2. Prinsip pembuatan roti

Secara garis besar prinsip pembuatan roti terdiri dari pencampuran, peragian, pembentukan dan
pemanggangan. Tujuan pencampuran ialah membuat dan mengembangkan sifat daya rekat,
gluten tidak ada dalam tepung. Tepung mengandung protein dan sebagaian besar protein akan
mengambil bentuk yang disebut gluten bila protein itu dibasahi, diaduk-aduk, ditarik, dan
diremas-remas. Setelah itu proses fermentasi (peragian) untuk pematangan adonan sehingga
mudah ditangani dan menghasilkan produk bermutu baik. Selain itu fermentasi berperan dalam
pembentukan cita rasa roti.

Pada tahap pembentukan, secara berurutan adonan dibagi dan dibulatkan, diistirahatkan,
dipulung, dimasukkan dalam loyang dan fermentasi akhir sebelum dipanggang. Beberapa menit
pertama setelah adonan masuk oven, terjadi peningkatan volume adonan cepat. Pada saat ini
enzim amilase menjadi lebih aktif dan terjadi perubahan 13 pati menjadi dekstrin adonan
menjadi lebih cair sedangkan produksi gas karbondioksida meningkat.

3. Menagapa umur simpan roti tidak panjang jika tidak menggunakan pengawet?
Untuk memperpanjang umur simpan roti, orang cenderung menambahkan bahan kimia pengawet
(biasanya kalsium propionat). Sebenarnya, dari umumnya resep roti sudah banyak ditambahkan
bahan-bahan yang berfungsi sebagai antimikroba (mengawetkan), diantaranya garam dan gula.
Jadi apabila dapat mengoptimalkan kerja garam dan gula tersebut sebenar nya roti yangnkita
hasilkan akan relatif panjang umur simpan nya meski tanpa harus menambahkan bahan pengawet
selain menghemat biaya penggunaan bahan pengawet terbukti merugikan kesehatan konsumen.
Untuk itu ada beberapa hal yang perlu diperhatikan yakni menjaga kebersihan ruang produksi
menggunakan sarung tangan plastik saat membungkus roti menghindarkan produk baru dari
karyawan yang baru saja menangani roti berjamur.

4. fakta unik roti

Ada beberapa hal yang unik mengenai roti, seperti yang telah disebutkan penyiar tadi, roti
biasanya digunakan untuk barter atau tukar-menukar dengan barang penting lainnya. Bahkan, tak
hanya itu, bangsa Mesir juga meletakkan roti di atas makam kerabat mereka yang sudah
meninggal. Di zaman dahulu, warna roti juga menunjukkan kelas sosial dalam masyarakat.
Semakin gelap warna roti yang dikonsumsi, maka semakin rendah status sosialnya. Hal ini
sebelum ditemukan bahwa roti putih justru mengandung nutrisi yang lebih rendah ketimbang roti
berwarna gelap. Karena roti adalah makanan yang dikenal oleh hampir semua bangsa di dunia,
hal ini menjadikan roti sebagai simbol perdamaian. Selain untuk dimakan ternyata roti digunakan
sebagai penghapus loh. Sebelum penghapus karet ditemukan, gulungan roti putih digunakan
untuk menghapus goresan grafit (pensil). Terakhir, roti juga dipercaya bisa membuat jatuh cinta.
Dalam tradisi Skandinavia, ada kepercayaan bahwa jika seorang laki-laki dan perempuan makan
dari roti yang sama, mereka akan jatuh cinta. Percaya? Boleh dicoba.

5. hal yang harus diperhatikan tentang roti

Untuk kamu yang sedang diet, sebaiknya hindari roti tawar untuk jadi menu diet. Roti tawar
berpotensi menaikkan berat badan. Hal itu disebabkan karena roti tawar mengandung banyak
kalori. Rendahnya serat dan kandungan gluten yang tinggi pada roti tawar, membuatnya sulit
dicerna. Roti tawar juga tidak memiliki enzim alami untuk memudahkan mencerna makanan.
Roti tawar yang sering kita anggap bergizi, nyatanya memiliki nutrisi yang begitu besar. Semua
nutrisi yang ada pada roti tawar menguap ketika roti matang. Kandungan gluten yang ada pada
roti tawar dapat menstimulasi timbulnya histamin. Sedangkan, histamin yang tinggi dapat
memicu alergi.
6. nilai tambah roti
Sebelumnya, saya jelaskan dahulu apa sih nilai tambah itu. Nilai Tambah (value added) adalah
pertambahan nilai suatu komoditas karena mengalami proses pengolahan, pengangkutan
ataupun penyimpanan. Nilai Tambah juga digunakan sebagai analisis untuk menguraikan
proses produksi menurut sumbangan masing-masing faktor produksi.
Nilai tambah yang dihitung dalam produksi merupakan nilai tambah untuk pengolahan, karena
dipengaruhi oleh faktor teknis yang berpengaruh pada kapasitas produksi, jumlah bahan baku
yang digunakan dan tenaga kerja serta faktor pasar yang berpengaruh pada harga output, upah,
tenaga kerja, harga bahan baku dan nilai input lain.
Nilai tambah roti dihitung berdasarkan jenis rotinya, karena setiap jenis roti yang diproduksi
menggunakan nilai output, harga input lain serta harga bahan baku yang berbeda. Misalnya
disebuah toko roti, nilai tambah terbesar dihasilkan oleh Roti Sobek, karena produksi Roti
Sobek nilai output, harga bahan baku serta harga input lain yang digunakan dalam produksi
lebih sedikit atau lebih rendah dibandingkan produksi Donat dan Roti Manis.
 7. inovasi roti
Menghadapi persaingan yang semakin kompetitif menuntut perusahaan untuk mencari solusi
baru dalam strategi perusahaan, khususnya dalam hal pengembangan produk strategi inovasi
perlu dikembangkan dan dilakukan. Inovasi biasanya bisa dilakukan dalam berbagai hal. Seperti
pada Inovasi berbasis modulasi, yang merubah suatu karakteristik dasar dari bentuk roti dan
varian rasanya. Selain itu inovasi pembuatan roti tawar dengan penambahan rumput laut juga
dicetuskan oleh para mahasiswa untuk meningkatkan kandungan serat yang baik bagi
pencernaan.
Selain itu inovasi berbasis kemasan juga penting. inovasi dilakukan seperti ukuran kardus
kemasan yang bervariasi mulai dari yang kecil, sedang, hingga besar, juga pada tulisan dan
gambar, komposisi warna kemasan, pada kemasan disertakan tag line yaitu “enak, murah, fresh
from the oven” dan nomer telepom perusahaan.
wah ternyata ada banyak aspek ya untuk berinovasi dari satu produk saja. Apalagi mahasiswa
kan jago berinovasi yaa
8. Kemasan roti dan penyimpanannya
Perusahaan Roti biasanya mengunakan plastik untuk mengemas produk makanan yang
dihasilkannya, oleh karena itu produk bahan pangan yang dikemas dengan plastik
hendaknya disimpan dalam ruangan yang dingin dan sejuk. Jenis plastik yang digunakan berupa
tipe PE, HDPE, dan PP yang memiliki kelebihan water vapour barrier lebih baik dibanding
kemasan lain. Metode pengemasan yang digunakan adalah metode pengemasan tunggal
yang terdiri dari pengemas primer yang dilakukan secara manual.

Perusahaan menyimpan roti yang sudah dikemas di dalam kotak kaleng dan kemudian
disimpan dalam gudang roti terlebih dahulu sebelum didistribusikan. Hal ini bertujuan agar
tidak terjadi overloading pada proses distribusi dan mencegah deformasi produk selama
menunggu giliran distribusi, selain itu kotak kaleng juga berfungsi untuk memudahkan proses
pengangkutan ke dalam alat transportasi. Penyimpanan untuk masing-masing jenis roti
dilakukan pada kotak kaleng yang terpisah yang dilengkapi dengan tanggal produksi dan
nama jenis roti untuk membedakan kotak-kotak kaleng dengan isi (jenis roti) yang berbeda.

9. UKM bidang roti

Di ipb, terdapat unit usaha bernama BReAD Unit, Unit BReAD (Baking Research and
Development) adalah program bersama dari Pusat Sains dan Teknologi Pangan dan Pertanian
Asia Tenggara (SEAFAST) dan Kementerian Sains dan Teknologi IPB dengan PT. Indofood
Sukses Makmur, Tbk - Divisi Bogasari dalam memberikan pelatihan membuat roti dan kue
untuk mahasiswa, komunitas Institut Pertanian Bogor serta masyarakat sekitar. Unit BReAD
dilengkapi dengan fasilitas fisik yang memadai dan didukung oleh sumber daya manusia yang
berkualitas di bidang teknologi pangan, khususnya di bidang teknologi baking.
Unit BReAD memiliki berbagai produk kue dan makanan ringan yang berbahan baku campuran
beberapa jenis tepung dan berbahan baku tepung non-gandum. Rata-rata kue tersebut dibuat dari
percampuran tepung terigu dan tepung ubi jalar. Ada juga kue yang terbuat dari tepung walur.
dan juga produk-produk pangan dari bahan tepung-tepungan yang non-gluten.