Anda di halaman 1dari 26

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 9 Padang.


Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester :XII / 1
Materi Pokok : Layanan Makan Minum Dikamar (Room Service)
Waktu : 30 x 45’ (6 pertemuan)

A. Kompetensi Inti SMK Kelas XII:

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual,


konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingintahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab fenomena dan kejadian, serta menerapkan pengetahuan
prosedural pada bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan
minatnya untuk memecahkan masalah

KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan


ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya
di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar dan Indikator


Kompetensi Dasar Indikator
3.1Mengevaluasi layanan makan Siswa dapat :
minum di kamar 1. Menjelaskan pengertian room
service
2. Menjelaskan susunan
organisasi room service
3. Menyebutkan fungsi room
service.
4. Menyebtkan operasi room
service.
5. Menyebutkan susunan
petugas room service.

1 Perangkat Mengajar 2016-2017


6. Menyebutkan peralatan
untuk room service
7. Menjelaskan pengambilan
pesanan di room service.

4.1 Melayani pesanan makan minum Siswa dapat:


di kamar 1. Menata organisasi dan susunan
organisasi room service.
2. Menyiapkan peralatan yang
dibutuhkan untuk room
service
3. Menata peralatan untuk room
service sesuai dengan buku
petunjuk
4. Mempraktekkan cara
mengambil pesanan pada room
service

C. Tujuan Pembelajaran

Pertemuan 1.

1. Dengan mengamati tayangan gambar siswa dapat menjelaskan pengertian


room service
2. Dengan membaca modul siswa dapat menyebutkan susunan organisasi
room service
3. Dengan melihat media yang sebenarnya siswa dapat menjelaskan peralatan
yang digunakan untuk room service.

Pertemuan 2.
1. Dengan membaca modul siswa dapat menata peralatan untuk room service
2. Dengan memperhatikan contoh, siswa dapat mempraktekkan cara
mengambil pesanan pada room service
3. Dengan memperhatikan gambar siswa dapat mempraktekkan pelayanan
room service

2 Perangkat Mengajar 2016-2017


Pertemuan 3.
1. Dengan membaca modul siswa dapat menyiapkan pengemasan peralatan
makan pada trolly dan Tray (Handling Tray)
2. Dengan memperhatikan contoh siswa dapat mempraktekkan pengemasan
peralatan makan pada trolly dan Tray (Handling Tray)

Pertemuan 4
(Praktek lanjutan minggu sebelumnya)
1. Dengan membaca modul siswa dapat menyiapkan pengemasan peralatan makan
pada trolly dan Tray (Handling Tray)
2. Dengan memperhatikan contoh siswa dapat mempraktekkan pengemasan peralatan
makan pada trolly dan Tray (Handling Tray)
Pertemuan 5
Ujian praktek room service untuk siswa no absen 1 - 15

Pertemuan 6
Ujian praktek room service untuk siswa no absen 15 - 30

D. Materi Pembelajaran
Pembelajaran reguler/remedial
ROOM SERVICE

1. Pengertian Room Service


Room service merupakan pelayanan makanan dan minuman di dalam kamar hotel atautempat
akomodasi lain seperti motel atau apartemen. Room service juga biasa disebut “In-
RoomDining”.Room service adalah salah satu bagian dibawah food and beverage service yang
mengelola penjualan dibidang makanan dan minuman yang diantarkan langsung ke kamar
tamu di hotel tersebut.
Fungsi room service sebenarnya sama dan sejalan dengan restoran dan bar. Jika restorandan
bar menjual makanan dan minuman diruang saji restoran atau ruang saji bar, room
servicememiliki kekhususan pelayanan yaitu menyajikan makanan atau minuman di kamar-
kamar hotelatau apartemen. Dalam fungsi ini juga termasuk mengambil pesanan (taking order),
menyiapkan,,menyajikan dikamar, dan mengambil kembali peralatan yang telah digunakan
dari kamar.
Tugas dari room service adapun sebagai berikut :
a. Mengambil dan memproses makanan tamu
b. Menyiapkan dan menyajikan pesanan tamu
c. Menyampaikan tagihan pesanan tamu

3 Perangkat Mengajar 2016-2017


d. Membersihkan peralatan makan dan minum dikamar tamu

2. Susunan Organisasi Room Service


Susunan dan jumlah petugas di room service dalam suatu hotel tergantung pada besar
kecilnyaoperasional dan keadaan hotel. Adapun jabatan yang selalu ada dalam organisasi room
service meliputi :
a. Room Service Manager
Tugas Room Service Manager adalah :
1) Bertanggung jawab sepenuhnya atas jalannya operasi di room service.
2) Membuat rencana dan jadwal kerja untuk bawahannya, mengingat operasi
room service yangselama 24 jam. Serta mengawasi pelaksanaannya.
3) Bertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan seperti peningkatan
pengetahuan danketerampilan, serta appearance bawahannya.
4) Bertanggung jawab kepada F&B manager.
5) Membuat rencana kerja untuk semua staff.
6) Memeriksa perubahan menu.
7) Menempatkan , mempromosikan , memindahkan tugas karyawan.
8) Mengadakan pelatihan peningkatan kinerja petugas room service
9) Menyusun dan mengatur operasi secara keseluruhan demi keberhasilan
fungsi room service
10) Bertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan seperti peningkatan
bawahan dan ketrampilan sikap dan kesopanan dalam menghadapi tamu.

b. Room Service Captain :


1) Bertugas memeriksa kehadiran dan appearance waiters, menyediakan
segala sesuatu untuk service serta mengawasi persiapan dan service yang
akan dilaksanakan.
2) Captain bertugas sebagai quality control dengan memeriksa ketepatan
dan mutu pesanan yangakan dikirim kekamar tamu.
3) Captain bertugas membuat laporan pertanggungjawaban kepada room
service manager.
4) Membantu manager dalam memperlancar operasional pelayanan room
service.
5) Menggantikan tanggung jawab manager jika berhalangan hadir.
6) Mengawasi dan membimbing room service waiter, order taker, dan
bushboy
7) Bertanggung jawab terhadap pelayanan tamu VIP

c. Room Service Order Taker


Room service order taker mempunyai peranan yang penting dalam operasi room
service. Order taker bertugas dalam menerima dan mencatat pesanan makanan
dan minuman tamu terutama melalui telepon. Karena berhubungan langsung
dengan tamu, maka seorang order taker haruslah orang yang mempunyai
kemampuan komunikasi bagus, sopan, serta memiliki pengetahuan yang luas
tentang menu. Seorang order taker harus mencatat semua pesanan tamusecara
tepat dan benar untuk selanjutnya diserahkan kepada waiters.

4 Perangkat Mengajar 2016-2017


d. Room Service Waiters
1) Bertugas untuk menyiapkan segala peralatan dan keperluan untuk service
sertamenyiapkan nampan dan trolley. Tugas pokok room service adalah
untuk menyajikan makanandan minuman dikamar tamu, termasuk
menyiapkan pesanan tamu, melayani tamu, danmelakukan clear up kamar
tamu serta menyampaikan tagihan pelayanan kamar (bill).
2) Menyampaikan pesanan kebagian dapur/bagian yang sesuai untuk
menyediakan pesanan tamu
3) Memeriksa alat dan perlengkapan untuk penyajian ke kamar tamu.
4) Memeriksa alat yang digunakan untuk manata tray/trolley semua harus
dalam keadaan bersih, mengkilap, dan jumlahnya komplit.

e. Room service bushboy


1) Membantu pekerjaan waiter/ss
2) Mengirim linen kotor ke bagian laundry.
3) Mempersiapkan peralatan dan kelengkapan room service.
4) Membersihkan trolley serta alat pemanasnya
5) Mengumpulkan alat alat yang kotor dari tiap koridor dan membawa
kebagian dishwasher

3. Operasi Room Service


Pada umumnya Room Service beroperasi selama satu hari penuh siap menyajikan makanan dan
minuman untuk breakfast (makan pagi), lunch (makan siang), dinnerdan supper (makam
malam). Puncak kesibukan di room service biasanya terjadi pada waktu makan pagi. Disamping
operasi tersebut diatas, room service juga melaksanakan tugas-tugas tertentu,seperti misalnya :
a. Mempersiapkan buah-buahan, minuman dan lain-lainnya di kamar tamu VIP
atau kamar tertentu (President rooms).
b. Melaksanakan pesanan makan dan minuman tamu (lunch boxes) untuk keperluan
tamu selama bertamasya. Sebagaimana restaurant dan bar, tugas pokokroom
service juga meliputi :
1) Preparation: Menyiapkan dan mengatur segala peralatan yang diperlukan,
termasuk ruang kerja. Menjaga agar segala sesuatunya siap dan cukup
untuk dipakai operasi.
2) Ordertaking: Mengambil dan mencatat pesanan tamu secara tepat, baik
yang langsung melalui telepon ataupun tertulis melalui door knob menu.
3) Service: Menyajikan makanan dan minuman secara tepat dan benar, baik
mengenai jenis dan jumlah hidangan, waktu dan nomor kamar yang
memesan serta alat yang dipergunakan.
4) Clear-up: Mengambil serta memeriksa semua alat-alat room serviceyang
telah digunakan, dan selanjutnya membawa ketempat pencucian.

c. Harus berusaha agar operasi selalu sukses, sehingga dapat meningkatkan hasil
penjualan dan keuntungan.
d. Selalu tetap menjalin kepuasan tamu dengan memberikan service yang baik serta
suasana yang menyenangkan.

5 Perangkat Mengajar 2016-2017


e. Harus selalu menggunakan dan memelihara semua peralatan room servicesecara
tepat dan benar. Pengawasan harus dilakukan dengan teratur, dan melakukan
perbaikan seperlunya.
f. Menjaga kebersihan tempat kerja dan semua peralatan yang digunakan adalah
mutlak perlu. Hal ini lebih menjamin kesehatan para petugas dan juga keamanan
tamu dari penularan penyakit.

4. Pengambilan Pesanan
Para tamu hotel disamping dapat membeli dan menikmati makanan dan minuman
direstaurant atau bar, merupakan dapat menikmati di kamar sendiri. Untuk itu para tamu dapat
memesannya melalui room service.
Pesanan makanan melalui Room Service, pada umumnya ada dua cara:
a. Secara tertulis : Para tamu dapat memesan makanan dan minuman dengan cara
menuliskannya pada menu list yang disediakan untuk itu. Cara ini biasanya
digunakan untuk makan pagi dengan menggunakanbreakfast menu (Door Knob
Menu). Berdasarkan atas pesanan yang tertulis di menu list, order-taker lalu
mencatatnya ke dalam order pad.
b. Secara lisan : Disamping cara tersebut diatas, tamu dapat pula memesan makanan
dan minuman secara langsung ke room service melalui telepon. Pesanan melalui
telepon diterima dan dicatat oleh order-taker dengan sebagaimana mestinya, di
dalam order pad.
Ada dua cara yang biasanya dipakai dalam mencatat pesanan makanan dan
minuman ke dalam order pad, cara tersebut adalah :
 Duplicate checking system (rangkap dua): Pencatat pesanan dalamorder
pad dibuat rangkap dua. Rangkap pertama (aslinya) digunakan untuk
mengambil pesanan makanan di kitchen, atau pesanan minuman diBar.
Sedangkan rangkap dua dikirim ke Cashier (kasir) untuk dibuat rekening
makanan dan minuman.
 Triplicate checking system (rangkap tiga): Dalam cara ini, order pad dibuat
rangkap tiga.Rangkap pertama dan kedua sama seperti diatas, sedangkan
rangkap ketiga dipakai oleh waiter dalam mempersiapkan alat-alat yang
diperlukan untuk menyajikan makanan dan minuman.
Cara (procedures) yang biasanya dilaksanakan di Room Service di dalam
mengambil pesanan-pesanan tamu melalui telepon :
 Menerima dan menjawab telepon tamu: Hal ini harus dilakukan secara sopan,
jelas dan benar. Dengarkanlah secara sabar dan tenang pembicaraan tamu.
Jangan sekali mengganggu pembicaraan tamu.
 Membantu tamu apabila diperlukan: Apabila diminta oleh tamu, berikanlah
keterangan seperlunya secara jelas dan benar: Tawarkanlah makanan dan
minuman secara sopan, jangan memaksa.
 Mencatat pesanan tamu: Pesanan tamu harus ditulis secara jelas, benar dan
lengkap di dalam order pad.
 Memeriksa kembali pesanan: Untuk menghindari kesalahan, baca kembali
apa yang ditulis kehadapan tamu. Perbaiki kembali apabila ada kesalahan.
Setelah itu order pad lalu dicap pada time stamp dan kemudian diberikan
kepada waiter.

6 Perangkat Mengajar 2016-2017


E. Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan I
Metode Pembelajaran : Discovery
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengawali pelajaran dengan berdo’a bersama-sama 20 menit
sesuai dengan agama yang dianutnya
2. Guru menyiapkan siswa untuk mengikuti pembelajaran
3. Guru mengingatkan kembali tentang materi penataan
meja prasmanan (buffet)
4. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin
dicapai yaitu siawa dapat menganalisis layana makan
minum dikamar (room service)
5. Guru memberikan informasi tentang manfaat layanan
makan minum dikamar (room service)
6. Guru memberikan penjelasan tentang mekanisme proses
pembelajaran
Inti Mengamati 185 menit
1. Siswa diminta mengamati gambar tentang layanan makan
minum dikamar (room service).

2. Siswa diminta untuk membaca modul tentang layanan


makan minum dikamar (room service)

3. Siswa diminta untuk memikirkan fungsi dan susunan


organisasi room service

Mengekplorasi

1. Siswa berbagi pengetahuan dan berdiskusi tentang


layanan makan minum dikamar (room service)dengan
masing-masing topik pelayanan makan minum
dikamarprasmanan dengan teman kelompoknya.
2. Siswa berdiskusi menyimpulkan mengenai layanan
7 Perangkat Mengajar 2016-2017
makan minum dikamar (room service)
Mengasosiasi
Mengarahkan siswa kepada kesimpulan :

1. Pengertian layanan makan minum dikamar (room


service)
2. Fungsi dan sususnan organisasi room service
Mengkomunikasikan
1. Siswa membuat laporan hasil diskusi, hasil tersebut
dipresentasikan dan dinilai oleh guru sebagai hasil
belajar peserta didik atau kelompok peserta didik
tersebut.

Penutup 1. Secara bersama-sama guru dan siswa menyimpulkan 20 menit


kembali tentang penataan meja prasmanan (buffet)
2. Guru memberi tugas rumah pada peserta didik untuk
mencari model-model skirting untuk meja prasmanan
3. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan pesan untuk
tetap belajar dan ditutup dengan alhamdulillah.
Total Jam 225 menit

Pertemuan II
Metode Pembelajaran : Discovery dan Problem Based Learning
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengawali pelajaran dengan berdo’a bersama-sama 20 menit
sesuai dengan agama yang dianutnya
2. Guru menyiapkan siswa untuk mengikuti pembelajaran
3. Guru mengumpulkan tugas rumah siswa tentang
peralatan room service
4. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin
dicapai
5. Guru memberikan penjelasan tentang mekanisme proses

8 Perangkat Mengajar 2016-2017


pembelajaran
Inti Mengamati 185 menit
1. Siswa diminta untuk membaca job shet.

2. Siswa diminta untuk mempersiapkan peralatan room


service

Menanya
1. Memancing peserta didik untuk bertanya terkait dengan
layanan makan minum di kamar (room service) yang
belum dimengerti.

Mengeksplorasi
1. Siswa praktek menata peralatan room service
2. Siswa trampil menata peralatan room service
mengkomunikasikan
Siswa menuliskan laporan hasil praktek .

Penutup 1. Secara bersama-sama guru dan siswa menyimpulkan 20 menit


tentang layanan makan minum dikamar (room service).
2. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan pesan untuk
tetap belajar dan ditutup dengan alhamdulillah.

Total Jam 225 menit

Pertemuan III
Metode pembelajaran : Problem Based Learning
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengawali pelajaran dengan berdo’a bersama-sama 20 menit
sesuai dengan agama yang dianutnya
2. Guru menyiapkan siswa untuk mengikuti pembelajaran
3. Guru mnyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin
dicapai
4. Guru memberikan penjelasan tentang mekanisme proses
pembelajaran

9 Perangkat Mengajar 2016-2017


Inti Mengamati 185 menit
Siswa diminta untuk mempersiapkan peralatan layanan
makan minum dikamar (room service)
Menanya
1. Memancing peserta didik untuk bertanya terkait dengan
layanan makan minum dikamar (room service)yang
belum dimengerti.

Mengeksplorasi
1. Siswa mempraktek pengambilan pesanan room service
2. Siswa terampil melayani tamu pada pengambilan pesanan
room service
Mengkomunikasikan
Siswa menuliskan laporan hasil praktek .

Penutup 1. Secara bersama-sama guru dan siswa menyimpulkan 20 menit


tentang pengambilan peanan tamu room service.
2. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan pesan untuk
tetap belajar dan ditutup dengan alhamdulillah.

Total Jam 225 menit

Pertemuan IV
Metode pembelajaran : Problem Based Learning
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengawali pelajaran dengan berdo’a bersama- 20 menit
sama sesuai dengan agama yang dianutnya
2. Guru menyiapkan siswa untuk mengikuti
pembelajaran
3. Guru mnyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin
dicapai
4. Guru memberikan penjelasan tentang mekanisme
proses pembelajaran
Inti Mengamati 185 menit

10 Perangkat Mengajar 2016-2017


Siswa diminta untuk mempersiapkan peralatan layanan
makan minum dikamar (room service)
Menanya
c. Memancing peserta didik untuk bertanya
terkait dengan layanan makan minum dikamar
(room service)yang belum dimengerti.

Mengeksplorasi
3. Siswa mempraktek pengambilan pesanan room service
4. Siswa terampil melayani tamu pada pengambilan pesanan
room service
Mengkomunikasikan
Siswa menuliskan laporan hasil praktek .

Penutup 3. Secara bersama-sama guru dan siswa menyimpulkan 20 menit


tentang pengambilan peanan tamu room service.
4. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan pesan untuk
tetap belajar dan ditutup dengan alhamdulillah.

Total Jam 225 menit

Pertemuan V
Metode pembelajaran : Problem Based Learning
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengawali pelajaran dengan berdo’a bersama- 20 menit
sama sesuai dengan agama yang dianutnya
2. Guru menyiapkan siswa untuk mengikuti
pembelajaran
3. Guru mnyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin
dicapai
4. Guru memberikan penjelasan tentang mekanisme
proses pembelajaran
Inti Mengamati 185 menit
Siswa diminta untuk mempersiapkan peralatan layanan

11 Perangkat Mengajar 2016-2017


makan minum dikamar (room service)
Menanya
d. Memancing peserta didik untuk bertanya
terkait dengan layanan makan minum dikamar
(room service) yang belum dimengerti.

Mengeksplorasi
Siswa dibagi 2 Kelompok sesuai no absen 1-14 dan 15-30.
No Absen 1- 14 Ujian praktek room service, No absen 15- 30
mempersiapkan peralatan dan bahan keperluan ujian di
Kitchen service dan juga berperanan sebagai tamu room
service.
1. Siswa ujian praktek layanan makan minum di kamar
(room service)
2. Siswa terampil pelayanan makan minum dikamar (room
service)
mengkomunikasikan
Siswa menuliskan laporan hasil praktek .

Penutup 1. Secara bersama-sama guru dan siswa menyimpulkan 20 menit


tentang layana makan minum dikamar (room service).
2. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan pesan untuk
tetap belajar dan ditutup dengan alhamdulillah.

Total Jam 225 menit

Pertemuan V
Metode pembelajaran : Problem Based Learning
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengawali pelajaran dengan berdo’a bersama- 20 menit
sama sesuai dengan agama yang dianutnya
2. Guru menyiapkan siswa untuk mengikuti
pembelajaran

12 Perangkat Mengajar 2016-2017


3. Guru mnyampaikan tujuan pembelajaran yang ingin
dicapai
4. Guru memberikan penjelasan tentang mekanisme
proses pembelajaran
Inti Mengamati 185 menit
Siswa diminta untuk mempersiapkan peralatan layanan
makan minum dikamar (room service)
Menanya
e. Memancing peserta didik untuk bertanya
terkait dengan layanan makan minum dikamar
(room service) yang belum dimengerti.

Mengeksplorasi ujian hari kedua


Siswa dibagi 2 Kelompok sesuai no absen 15-30 dan 1 - 14.
No Absen 15-30 Ujian praktek room service, No absen 1- 14
mempersiapkan peralatan dan bahan keperluan ujian di
Kitchen service dan juga berperanan sebagai tamu room
service
3. Siswa ujian praktek layanan makan minum di kamar
(room service)
4. Siswa terampil pelayanan makan minum dikamar (room
service)
mengkomunikasikan
Siswa menuliskan laporan hasil praktek .

Penutup 3. Secara bersama-sama guru dan siswa menyimpulkan 20 menit


tentang layana makan minum dikamar (room service).
4. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan pesan untuk
tetap belajar dan ditutup dengan alhamdulillah.

Total Jam 225 menit

F. Penilaian Hasil Belajar


1. Jenis/teknik penilaian

13 Perangkat Mengajar 2016-2017


Jenis:

 Penilaian sikap

 Penilaian pengetahuan

 Penilaian keterampilan

Teknik:
 Pengetahuan: tes tertulis
 Sikap: Pengamatan
 Keterampilan: projek
2. Bentuk instrumen dan instrumen terlampir
 Pengetahuan: uraian
 Sikap: lembaran daftar ceklist atau skala penilaian disertai rubrik
 Keterampilan: lembaran daftar cek dan skala penilaian.
3. Pedoman penskoran terlampir
G. Alat/Media/Sumber Belajar
1. Alat/Bahan : Layanan makan minum dikamar (room service)
2. Media : Papan Tulis/White Board, LCD
3. Sumber Belajar :

Food &Beverage Service Operational oleh I Gede Agus Mertayasa
penerbit Andi Ofset.
 Pelaksanaan Standard Operation Procedure di Departemen Food
and Baverage, Andrikus, Rymberthus A. Amakora, 2000, Penerbit
Gramedia, Jakarta
 Diktat Pelayanan Makanan dan Minuman, Aflely Dewifa M.Pd.
1. Penilaian Pengetahuan
Tes tertulis
a. Pertemuan 1
Indikator Instrumen
1. Menjelaskan pengertian room service 1. Jelaskanlah pengertian room service
2. Menyebutkan fungsi room service
3. Menjelaskansusunan organisasi room service. 2. Sebutkan fungsi room service
4. Menjelaskan operasi room service.
5. Menjelaskan cara pengambilan pesananroom 3. Jelaskanlah susunan organisasi
service room service

4. Jelaskanlah operasi room service

5. Jelaskanlah cara pengambilan


pesanan room service

14 Perangkat Mengajar 2016-2017


Pedoman Penskoran
No Kunci Jawaban skor

15 Perangkat Mengajar 2016-2017


1. Room service adalah salah satu bagian dibawah food and beverage 1
service yang mengelola penjualan dibidang makanan dan minuman
yang diantarkan langsung ke kamar tamu di hotel tersebut.

o Mengambil dan memproses makanan tamu

o Menyiapkan dan menyajikan pesanan tamu


2. 1
o Menyampaikan tagihan pesanan tamu

o Membersihkan peralatan makan dan minum dikamar


tamu

a. Room Service Manager


3.
Tugas Room Service Manager adalah :

 Bertanggung jawab sepenuhnya atas jalannya operasi di


room service. 4

 Membuat rencana dan jadwal kerja untuk bawahannya,


mengingat operasi room service yang selama 24 jam. Serta
mengawasi pelaksanaannya.

 Bertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan


seperti peningkatan pengetahuan danketerampilan, serta
appearance bawahannya.

 Bertanggung jawab kepada F&B manager.

 Membuat rencana kerja untuk semua staff.

 Memeriksa perubahan menu.

 Menempatkan , mempromosikan , memindahkan tugas


karyawan.

 Mengadakan pelatihan peningkatan kinerja petugas room


service

 Menyusun dan mengatur operasi secara keseluruhan demi


keberhasilan fungsi room service

16 Perangkat Mengajar 2016-2017


 Bertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan
seperti peningkatan bawahan dan ketrampilan sikap dan
kesopanan dalam menghadapi tamu.

b. Room Service Captain :

 Bertugas memeriksa kehadiran dan appearance waiters,


menyediakan segala sesuatu untuk service serta
mengawasi persiapan dan service yang akan
dilaksanakan.

 Captain bertugas sebagai quality control dengan


memeriksa ketepatan dan mutu pesanan yang akan
dikirim kekamar tamu.

 Captain bertugas membuat laporan pertanggungjawaban


kepada room service manager.

 Membantu manager dalam memperlancar operasional


pelayanan room service.

 Menggantikan tanggung jawab manager jika berhalangan


hadir.

 Mengawasi dan membimbing room service waiter, order


taker, dan bushboy

c. Room Service Order Taker

d. Room Service Waiters

 Bertugas untuk menyiapkan segala peralatan dan


keperluan untuk service sertamenyiapkan nampan dan
trolley. Tugas pokok room service adalah untuk
menyajikan makanandan minuman dikamar tamu,
termasuk menyiapkan pesanan tamu, melayani tamu,
danmelakukan clear up kamar tamu serta menyampaikan
tagihan pelayanan kamar (bill).

 Menyampaikan pesanan kebagian dapur/bagian yang


sesuai untuk menyediakan pesanan tamu

 Memeriksa alat yang digunakan untuk manata tray/trolley


semua harus dalam keadaan bersih, mengkilap, dan

17 Perangkat Mengajar 2016-2017


jumlahnya komplit.

e. Room service bushboy

 Membantu pekerjaan waiter/ss

 Mengirim linen kotor ke bagian laundry.

 Mempersiapkan peralatan dan kelengkapan room service.

 Membersihkan trolley serta alat pemanasnya

a. Mempersiapkan buah-buahan, minuman dan lain-lainnya di


kamar tamu VIP atau kamar tertentu (President rooms).

b. Melaksanakan pesanan makan dan minuman tamu (lunch


boxes) untuk keperluan tamu selama bertamasya.

c. Harus berusaha agar operasi selalu sukses, sehingga dapat


meningkatkan hasil penjualan dan keuntungan.

d. Selalu tetap menjalin kepuasan tamu dengan


memberikan service yang baik serta suasana yang
menyenangkan.

e. Harus selalu menggunakan dan memelihara semua


peralatan room servicesecara tepat dan benar. Pengawasan
harus dilakukan dengan teratur, dan melakukan perbaikan
seperlunya.

f. Menjaga kebersihan tempat kerja dan semua peralatan yang


digunakan adalah mutlak perlu. Hal ini lebih menjamin
kesehatan para petugas dan juga keamanan tamu dari
penularan penyakit.

4 Pesanan makanan melalui Room Service, pada umumnya ada dua


cara:

a. Secara tertulis : Para tamu dapat memesan makanan dan


minuman dengan cara menuliskannya pada menu list yang
. disediakan untuk itu. Cara ini biasanya digunakan untuk
makan pagi dengan menggunakanbreakfast menu (Door Knob

18 Perangkat Mengajar 2016-2017


Menu). Berdasarkan atas pesanan yang tertulis di menu
list, order-taker lalu mencatatnya ke dalam order pad.

b. Secara lisan : Disamping cara tersebut diatas, tamu dapat pula


memesan makanan dan minuman secara langsung ke room
service melalui telepon. Pesanan melalui telepon diterima dan 2
dicatat oleh order-taker dengan sebagaimana mestinya, di
dalam order pad.

5. 2

19 Perangkat Mengajar 2016-2017


𝒔𝒌𝒐𝒓𝒑𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉𝒂𝒏
𝒏𝒊𝒍𝒂𝒊𝒔𝒊𝒔𝒘𝒂 = ×𝟒
𝒔𝒌𝒐𝒓𝒎𝒂𝒌𝒔𝒊𝒎𝒂𝒍
2. Sikap
Indikator Instrumen

2.1 Memilikimotivasiinternal, Dengan terpenuhinya tuntutan indikator /KD aspek


kemampuan bekerjasama, konsisten, pengetahuan dan ketrampilan, maka akan
sikap disiplin, rasa percayadiri, dan berdampak pada tercapainya indikator sikap.
sikap toleransi dalam perbedaan
strategi berpikir dalammemilih dan Untuk mengungkap indikator pada aspek ini
menerapkan strategi menyelesaikan dibuatkan rubrik penilaian untuk mengukur sikap
masalah. rasa bekerjasama.
Contoh:

No ITEM 1 2 3 4

1 Aktif dalam kelompok

2 Responsif terhadap
pendapat teman

2.2 Mampu mentransformasidiri dalam Dengan terpenuhinya tuntutan indikator /KD aspek
berpilaku jujur, tangguh mengadapi pengetahuan dan ketrampilan, maka akan
masalah, kritis dan disiplin dalam berdampak pada tercapainya indikator sikap.
melakukan tugas belajar tata hidang.
Untuk mengungkap indikator pada aspek ini
dibuatkan rubrik penilaian untuk mengukur sikap
kritis.
Contoh:

No ITEM 1 2 3 4

1 Memberikan masukan pada


kelompok lain

2. Memberikan argumentasi
sesuai dengan konsep

2.3 Menunjukkan sikap Dengan terpenuhinya tuntutan indikator /KD aspek


bertanggungjawab, rasa ingin tahu, pengetahuan dan ketrampilan, maka akan
jujurdan perilakupedulilingkungan. berdampak pada tercapainya indikator sikap.
Untuk mengungkap indikator pada aspek ini
dibuatkan rubrik penilaian untuk mengukur sikap
bertanggungjawab.

20 Perangkat Mengajar 2016-2017


Contoh:

No ITEM 1 2 3 4

1 Bekerjasama dengan tim


dalam menyelesaikan tugas

Rubrik penilaian
sikap(pengamatan)

Kriteria Skor

Selalu 4

Sering 3

Kadang kadang 2

Tidak pernah 1

3. Penilaian Keterampilan

Indikator Instrumen

1. Menata organisasi dan susunan organisasi 1. Buatlah susunan organisasi room


room service. service
2. Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan
untuk room service 2. Pilihlah peralatan yang
3. Menata peralatan untuk room service sesuai dibutuhkan untuk room service
dengan buku petunjuk
3. Tatalah peralatan untuk room
4. Mempraktekkan cara mengambil pesanan
service
pada room service
5. Mempersiapkan pengemasan peralatan 4. Praktekkan cara mengambil
makan di troly pesanan tamu pada room service
5. Hidangkan pesanan tamu di atas
trolly.

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN PRAKTIK


Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester : XII / 1
21 Perangkat Mengajar 2016-2017
Tahun Pelajaran : 2015/2016
Waktu Pengamatan :
Komponen/Sub komponen yang dinilai
NILAI
NO NAMA SISWA Persiapan Persiapan
Proses Hasil
Sikap
Waktu
alat bahan kerja AKHIR

1
2
3
Dst

KRITERIA PENILAIAN
TES PRAKTIK/ UNJUK KERJA

No. Komponen/Subkomponen Indikator Skor


Penilaian
1 2 3 4
I. Persiapan Kerja
1.1 Menyiapkan peralatan Lengkap sesuai (gunting , cutter, jarum, 4
tusuk gigi, staples, selotip)
Peralatan kurang 2 macam 3
Peralatan kurang 3 macam 2
Peralatan kurang 4 macam 1
Tidak melakukan persiapan alat 0
1.2 Menyiapkan Bahan Lengkap dan sesuai 4
Bahan kurang 1 3
Bahan kurang 2 2
Bahan kurang 3 1
Tidak melakukan persiapan bahan 0
II Proses (Sistematika dan CaraKerja)
Teknik penggunaan alat benar, 4
penanganan bahan benar sistimatika
benar dan menerapkan K3 selama
bekerja
Satu indikator tidak terpenuhi 3
Dua indikator tidak terpenuhi 2
Tiga indikator tidak terpenuhi 1
Tidak melakukan seluruh kriteria yang 0
ditentukan

22 Perangkat Mengajar 2016-2017


III Hasil Kerja
Sangat Baik 4
Baik 3
Cukup Baik 2
Kurang Baik 1
Tidak Baik 0

IV Sikap Kerja
4.1 Penggunaan alat Semua kriteria persyaratan terpenuhi 4

Satu persyaratan tidak terpenuhi 3


Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
Tidak sesuai dengan persyaratan 0

4.2 Keselamatan kerja Semua kriteria persyaratan terpenuhi 4

Satu persyaratan tidak terpenuhi 3


Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
Tidak sesuai dengan persyaratan 0
V Waktu
5.1 Waktu penyelesaian 25% lebih cepat 4
15% lebih cepat 3
Tepat Waktu 2
Tidak selesai tepat waktu 1
Tidak selesai 0

Padang, Mei 2016

Diperiksa Oleh :
Ketua Jurusan Jasa Boga Guru Bidang studi

Wahyuni Kartika, MPd Dra. Yatriana


NIP.197206142000122006 NIP. 196712252007012005
Disyahkan oleh
Kepala SMK N 9 Padang

23 Perangkat Mengajar 2016-2017


Ariswan, S.Ag, M.Pd
NIP. 197009151995121002

4.2 Keselamatan kerja Semua kriteria persyaratan terpenuhi 4

Satu persyaratan tidak terpenuhi 3


Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
Tidak sesuai dengan persyaratan 0
V Waktu
5.1 Waktu penyelesaian 25% lebih cepat 4
15% lebih cepat 3
Tepat Waktu 2
Tidak selesai tepat waktu 1
Tidak selesai 0

Padang, Mei 2016


Diperiksa Oleh :
Ketua Jurusan Jasa Boga Guru Bidang studi

Wahyuni Kartika, MPd Dra. Syofyanetti

24 Perangkat Mengajar 2016-2017


NIP.197206142000122006 NIP. 196207151989032001

Disyahkan oleh
Kepala SMK N 9 Padang

Ariswan, S.Ag, M.Pd


NIP. 197009151995121002

4.2 Keselamatan kerja Semua kriteria persyaratan terpenuhi 4

Satu persyaratan tidak terpenuhi 3


Dua persyaratan tidak terpenuhi 2
Lebih dari dua persyaratan tidak 1
terpenuhi
Tidak sesuai dengan persyaratan 0
V Waktu
5.1 Waktu penyelesaian 25% lebih cepat 4
15% lebih cepat 3
Tepat Waktu 2
Tidak selesai tepat waktu 1
Tidak selesai 0

Padang, Mei 2016


Diperiksa Oleh :
Ketua Jurusan Jasa Boga Guru Bidang studi

25 Perangkat Mengajar 2016-2017


Wahyuni Kartika, MPd Dra. Afridelti
NIP.197206142000122006 NIP. 196304201988032001

Disyahkan oleh
Kepala SMK N 9 Padang

Ariswan, S.Ag, M.Pd


NIP. 197009151995121002

26 Perangkat Mengajar 2016-2017