1.

BAHAN PENYEGAR
Tujuan Umum:
Setelah mengikuti praktikum ini mahasiswa mampu membedakan berbagai jenis bahan penyegar
dengan kriteria mutunya.

Tujuan Khusus:
- Mampu membedakan berbagai jenis bahan penyegar dan karakteristiknya.
- Mampu menjelaskan berbagai kriteria mutu bahan penyegar pada berbagai kriteria mutu

A. Pengamatan struktur dan sifat fisik

Bahan:
- Coklat
- Kopi
- Teh

Alat:
- Timbangan
- Penggaris
- Jangka sorong
- Pisau
- silet

Cara kerja:
1. warna dan bentuk: amati warna dan bentuk masing-masing bahan. Gambar bentuk utuhnya dan
beri keterangan secukupnya
2. ukuran: ukur panjang dan diameter atau tebal masing-masing bahan dengan menggunakan
penggaris/jangka sorong
3. Biji: amati warna, bentuk dan ukuran biji. Hitung jumlah biji pada buah coklat
4. Aroma: kenali aroma kopi, teh dan coklat

B. Penentuan mutu kopi berdasarkan nilai cacat

Bahan:
- Kopi jawa
- Kopi robusta
- Kopi arabika

Alat:
- Timbangan

Cara kerja:
- Timbang 300 g kopi
- Hitung jumlah nilai cacat dan mutu kopi
C. Penjernihan kopi dengan putih telur
Bahan:
- Kopi bubuk
- Putih telur 150 ml

Alat:
- wadah gelas
- Mixer

Cara kerja:
- kocok putih telur sampai kaku, sisihkan
- timbang kopi bubuk sebanyak 10 g, seduh dengan air panas (95o C) selama 5 menit
- tuangkan seduhan kopi ke kocokan telur, amati kejernihan kopi.

D. Pengamatan terhadap hasil seduhan bahan penyegar

Bahan :
- Bahan penyegar (kopi, teh)
- Air panas

Cara kerja :
- Menyeduh bahan penyegar dengan air panas/hangat
- Mengamati hasil seduhan dari perbedaan baik segi warna, aroma, rasa, ampas

E. Penyimpanan
Bahan :
- Bahan penyegar (kopi, teh)

Cara kerja :
- Disimpan dengan kondisi terbuka dan tertutup aluminium foil dan plastik tebal
- Mengamati penyimpanan produk dari perbedaan baik segi warna serta aroma selama 2 minggu
dan diamati pada minggu ke-0, 1, dan 2.
F.