LAPORAN KULINER

PENGOLAHAN MAKANAN SELINGAN DAN MINUMAN

INDONESIA

Kelompok 1

Anggota :
1. Luluk Nurroyan H. P07131219004
2. Noviana Dwi Utami. P07131219055
3. Fica Olivia. P07131219049
4. Almas Ghina Premasanti. P07131219058

JURUSAN GIZI DIPLOMA SARJANA TERAPAN DAN DIETETIKA

POLTEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN
YOGYAKARTA
TAHUN 2019/2020
A. Pelaksanaan
Hari, tanggal praktikum : Kamis, 12 September 2019
Acara praktikum : Pengolahan makanan selingan dan minuman
Tempat : Laboratorium Gizi Kulinari
B. Tujuan Praktikum
1. Menyelesaikan tugas gizi kulinari.
2. Mengetahui berbagai cara pengolahan makanan selingan dan minuman.
3. Mengetahui berat bahan makanan sebelum dimasak dan setelah dimasak.
4. Mengetahui nilai gizi dari makanan.
5. Dapat memperkirakan berat bahan makanan untuk setiap satu porsi.
6. Mengetahui berbagai jenis makanan untuk setiap satu porsi.
C. Alat dan Bahan
1. Alat
a) Panci pengukus
b) Wajan
c) Spatula
d) Pisau
e) Baskom
f) Talenan
g) Teflon
h) Loyang
i) Sendok Garpu
2. Bahan
a) Pisang
b) Tepung Terigu
c) Tepung Panir
d) Gula
e) Garam
f) Vanili
g) Keju
h) Coklat
i) Mangga
j) Sroberi
k) Susu kental manis
 l) Susu bubuk
m) Susu full cream
D. Pembahasan
1. Nugget Pisang
Pisang 300 gram dimasak dengan 2 kali pengolahan, yaitu dikukus dan digoreng.
Setelah dimasak dengan penambahan beberapa bahan lain, berat nugget pisang
menjadi kurang lebih 360 gram. Nugget pisang tersebut dibagi menjadi 12 potong
yang masing-masing potongan memiliki berat 30 gram.
Nilai gizi yang terkandung dalam pisang (per 100 gram)
Energi Protein Lemak KH Serat Kalsium Fosfor
(kkal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
46 0,5 12 12,2 1,6 23 12
Na Vit C
Fe (mg) K (mg) Cu (mg) Zn (mg)
(mg) (mg)
1,7 4 221 0 0,3 78
Nilai gizi yang terkandung dalam nugget pisang (per porsi (4 potong))

Energi Protein Lemak KH Serat Na K

(kkal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)

2. Jus Buah
Mangga 250 gram di blender dengan tambahan susu full cream 115 ml. Stroberi ...
gram diblender dengan tambahan susu full cream 110 ml. Kedua jus buah tersebut
dituang kedalam gelas, dengan layer jus mangga dibagian bawah dan layer jus
stroberi dibagian atasnya. Jus buah dengan bahan diatas dapat dijadikan 2 gelas.
Nilai gizi yang terkandung dalam mangga arum manis (per 100 gram)
Energi Protein Lemak KH Serat Kalsium Fosfor
(kkal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)
46 0,4 0,2 11,9 1,7 15 9
Na Vit C
Fe (mg) K (mg) Cu (mg) Zn (mg)
(mg) (mg)
0,2 2 88,9 0 0,1 6
 Nilai gizi yang terkandung dalam stroberi (per 100 gram)
Energi Protein Lemak
KH (g) Serat (g)
(kkal) (g) (g)
32 0,7 0,3 8 2
Na Vit C Kalsium
Fe (mg) K (mg)
(mg) (mg) (mg)
0,4 1 153 58,8 16

Nilai gizi yang terkandung dalam jus stoberi (per 100 gram)
Energi Protein Lema KH Sera Kalsium Fosfor
(kkal) (g) k (g) (g) t (g) (mg) (mg)

Vit C
Fe (mg) Na (mg) K (mg) Cu (mg) Zn (mg)
(mg)

Nilai gizi yang terkandung dalam jus mangga (per 100 gram)
Energi Protein Lema KH Sera Kalsium Fosfor
(kkal) (g) k (g) (g) t (g) (mg) (mg)

Vit C
Fe (mg) Na (mg) K (mg) Cu (mg) Zn (mg)
(mg)

E. Kesimpulan
1. Pisang merupakan salah satu buah yang dapat diolah menjadi nugget sebagai
makanan selingan. Nugget pisang tersebut diolah dengan cara dikukus dan
digoreng.
2. Salah satu minuman yang ada di Indonesia adalah jus buah. Dalam praktikum ini,
kami membuat jus dari buah mangga dan stroberi.
3. Berat bahan makanan sebelum diolah berubah ketika sudah menjadi makanan atau
minuman yang siap dihidangkan, dikarenakan penambahan bahan pendukung
lainnya.
 4. Nugget tempe dan jus buah mengandung berbagai zat gizi yang dibutuhkan tubuh.
5. Berat makanan yang disajikan setiap satu porsi sekitar 150 gram.
F. Saran
1. Untuk petugas belanja mohon lebih diperhatikan lagi kebutuhan pada resep
kelompok. Kami membutuhkan cokelat batang untuk cocolan bukan untuk
campuran rotinya, sehingga kami malah mendapatkan cokelat yang sangat
berminyak dan tidak dapat ditim.
2. Untuk instruktur jika mencoret resep lalu mengganti ke menu lain harap diperjelas.
3. Spons untuk mencuci piring harap diperbanyak, karena ada kitchen block yang
mendapat sponsnya kecil dan sudah kotor.
4. Untuk petugas bagi alat harap dicermati lagi kebutuhan piring dan ukurannya.