PROPUESTRA PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION DE

CALIDAD EN LA EMPRESA CHORICARNES

ALBERT STEVEN PEREZ GONZALEZ

ANA SILVIA GIL CARDENAS

FUNDACION UNIVERSITARIA SAN MARTIN

CURSO DE PROFUNDIZACION SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD
VILLAVICENCIO
2019
PROPUESTRA PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION DE
CALIDAD EN LA EMPRESA CHORICARNES

ALBERT STEVEN PEREZ GONZALEZ

ANA SILVIA GIL CARDENAS

DOCENTE: MATILDE ELISA VILLAMIL

FUNDACION UNIVERSITARIA SAN MARTIN

CURSO DE PROFUNDIZACION SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD
VILLAVICENCIO
2019
 TABLA DE CONTENIDO

- TITULO
- RESUMEN
-PALABRAS CLAVE
- INTRODUCCION
-1 DEFINICION DEL PROBLEMA
-1,1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
-1,2 FORMULACION DEL PROBLEMA
-2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
-2,1 OBJETIVO GENERAL
-2,2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
-3 JUSTIFICACION
-4 MARCO REFERENCIA
-4.1 MARCO HISTORICO
-4.2 MARCO TEORICO
-4.3 MARCO LEGAL
-5 METODOLOGIA O (ESTUDIO DEL CASO)
PROPUESTRA PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION DE
CALIDAD EN LA EMPRESA CHORICARNES
 RESUMEN

El presente trabajo consta de una parte inicial donde se describe la empresa Choricarnes
al carbón, su sector económico, su situación actual, se elabora un diagnóstico, obtenido de
la observación una segunda parte donde se propone un sistema de gestión de calidad
conforme está en la norma NTC ISO 9001:2015, se propondrán planes de acción lo cual
ayudará a la empresa a obtener una información precisa para la toma de decisiones para la
eficiencia y permanencia del proceso para dicha compañía.
 PALABRAS CLAVES

CALIDAD: se refiere a la capacidad que tiene un objeto o persona para cumplir con la
necesidad de algo, bajo algunos estándares.

INVESTIGAR: Indagar para descubrir algo, analizar datos basados en observación o

estudios para llegar a un objetivo.

PROYECTO: es un pensamiento, una idea, una intención o propósito de hacer algo. De un

modo genérico, un proyecto es un plan que se desarrolla para realizar alguna cosa.

GESTIONAR: Gestionar significa llevar adelante una empresa o proyecto, administrar o

manejar una compañía, o liderar o conducir una situación específica.

ORGANIZAZION: es una estructura social que se reúne y se organiza para llegar a unos
objetivos.

SISTEMA: es un conjunto de elementos relacionados entre como un todo.

PROCESO: se conoce como una serie de pasos organizados y sistematizados fin es

alcanzar un objetivo.
 TABLA DE CONTENIDO

Introducción

Capítulo 1 Titulo del capitulo 1 ......................................... Error! Bookmark not defined.

Título 2 .......................................................................... Error! Bookmark not defined.

Título 2 .......................................................................... Error! Bookmark not defined.

Título 3. ...................................................................... Error! Bookmark not defined.

Capítulo 2 Titulo del capitulo 2 ........................................ Error! Bookmark not defined.

Título 2 ........................................................................... Error! Bookmark not defined.

Título 3. ...................................................................... Error! Bookmark not defined.

Título 3. ...................................................................... Error! Bookmark not defined.

Capítulo 3 Titulo del capitulo 3. ....................................... Error! Bookmark not defined.

Presentación y referenciación……………………………………………………… ..
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Anexos ............................................................................... Error! Bookmark not defined.
 LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Normatividad establecida para el trabajo . .. Error! Bookmark not defined.

Tabla 1.1 Manua de funciones .................................. Error! Bookmark not defined.

 LISTA DE GRAFICAS /FIGURAS

Gráfica 1. Ubicación establecimiento Choricarnes al carbon ................................... 12

Grafica 1.1 establecimiento choricarnes al carbon …………………………………..

Grafica 1.2 Logotipo Choricarnes al carbón………………………………………
 LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. El título debe ser breve y descriptivo. .................................................................. 8

Anexo 2. XXXXXXXXXX…………………………………………………………….. 9
 INTRODUCION

Las organizaciones actualmente están basadas en la toma de decisiones día a día, la

empresa Choricarnes al carbón se ha mantenido durante diez años en el mercado llanero con
muy poca documentación, lo que se busca es crear una propuesta de un sistema de gestión de
calidad fundamentado en las ISO 9001 de 2015 con el fin de que se pueda potencializar y
expandirse a diferentes ciudades es de aclarar que teniendo la documentación pueden pensar
en la certificación de las ISO y les daría un gran avance y mayor competitividad en el
mercado.
 1. DEFINICION DEL PROBLEMA

En la actualidad hay muchas empresas en Villavicencio dedicadas a prestar

servicio de comida y restaurante las cuales buscan expandirse choricarnes al carbón,
posee una gran desventaja debido a la falta de documentación lo que no le permite
avanzar.
Lo que se busca con esta propuesta es crear un SGC basado en las ISO 9001 de
2015 que permita la organización de la empresa, aumentando la capacidad del
personal siendo más competente en el mercado.
 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Diagnóstico: la empresa choricarnes al carbón ha logrado mantenerse en el mercado

siendo relativamente rentable, sus procesos se llevan a cabo de forma correcta, pero con poca
documentación lo que no permite mejorar los procesos ni dejar constancia de en qué está
fallando, al no tener claros sus procesos se resalta más la ausencia de un sistema de gestión
de la calidad que permitiría un mejor desarrollo de sus departamentos.

Pronostico: si se sigue presentando estas fallas y la poca documentación que lleva a empresa
puede llegar al punto de bajar la calidad en el servicio, productos y procesos o producir un
estancamiento a un mediano o largo plazo puede llevar a la desaparición de la organización.

Control al pronóstico: para controlar esta disyuntiva en la que se encuentra choricarnes al

carbón se requiere la implementación de un sistema de gestión de la calidad que permita
llevar un control de sobre la calidad de todos los aspectos, así mismo lleve a una mejora
continúa dado por la solides que nos ofrece un SGC.
 1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo puede la propuesta de un sistema de gestión de calidad basado en las ISO

9001 de 2015 mejorar el funcionamiento de la empresa choricanes?
 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar una propuesta para la implementación de un sistema de gestión de la
calidad basado en la ISO 9001 de 2015 para la empresa Choricarnes al carbon.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Crear matrices que permitan medir la calidad de los distintos procesos.
Diseñar el SGC.
Alinear los cambios que se pretender hacer en la empresa con los administradores.
 3. JUSTIFICACION

El presente trabajo de investigación está basado en estudio del caso de la empresa

Choricarnes al carbón, en la cual se pretende dar solución a la ausencia de un sistema de
gestión de calidad en la empresa, creando una propuesta de implementar un SGC basado en
la norma ISO 9001 del 2015, en un periodo de 5 meses se quiere investigar todos los aspectos
de la empresa y sus procesos, confrontándolos con diferentes matrices que permiten reflejar
el estado real de la empresa, esta propuesta se hace vital para las empresas pequeñas que no
llevan mucho control de sus procesos puedan llevar un registro de lo que está fallando, tomar
correctivos y generar una mejora continua.
 4. MARCO REFERENCIAL

Este marco se divide en 3 partes

4.1 MARCO HISTORICO

Lo que respecta a la historia de la gastronomía colombiana hay que saber que en primer
lugar las comunidades nativas en el período de la historia precolombino basaban su
alimentación en los frutos que podrían recoger por medio del cultivo de las tierras, además
practican de manera activa la cacería de una variedad de animales, pero en los casos más
comunes se trataban de aves. Posterior a esto luego de todos los procesos de colonización la
gastronomía colombiana tuvo grandes influencias de la cultura española y africana, de esta
forma se constituyeron cada uno de los platos típicos más importantes para la gastronomía
Colombia y en general como parte de la cultura colombiana.
Cita textual: hablemos de culturas octubre 26 de 2018
Cita parafraseada: https://hablemosdeculturas.com/gastronomia-colombiana/
En 1979 la Conferencia de la las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación –
FAO proclamó el 16 de octubre como el día mundial de la alimentación. Más adelante, la
Asamblea General de la Naciones Unidas ratificó esta iniciativa de la FAO y declaró
oficialmente el 16 de octubre de 1981 como el primer día internacional de la alimentación.
Esta fecha coincide también con la fundación de la FAO en 1945
Cita textual: ministerio de cultura colombiano
Cita parafraseada:
http://www.mincultura.gov.co/areas/poblaciones/conmemoraciones/Paginas/D%C3%ADa-
Mundial-de-la-Alimentaci%C3%B3n-.aspx

Al definir el concepto de calidad, parece obligado explorar las acepciones que, de tal
término, aporta la Real Academia Española de la Lengua.
Entre ellas, destacan dos por su relación con el contexto empresarial y por tanto de la
producción de productos y servicios.
Ambas nos dan sendas orientaciones sobre lo que significa el término; la primera quizá más
cercana al actual enfoque que se tiene de la Calidad.
“Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor”.
“Adecuación de un producto o servicio a las características especificadas. Control de la
calidad de un producto”.
En la primera de ellas, se introduce una acción subjetiva, “juzgar su valor”. Alguien juzga
el valor de “algo” sobre la base de las propiedades inherentes a ese algo. El valor concedido
es subjetivo y personal. Lo que tiene valor para una persona, puede no tenerlo para otra.
En la segunda, la apreciación de la calidad es objetiva; esta se califica en función de su
adecuación, o ajuste, a unas especificaciones determinadas.
Cada acepción responde a dos enfoques diferenciados del concepto de calidad.
Diferenciados, pero no excluyentes. El primero, con el actual concepto de calidad.
El segundo, con el de calidad como ajuste a las especificaciones.
Cita textual: concepto de calidad aiteco
Cita parafraseada: https://www.aiteco.com/concepto-de-calidad/
El Organisno Internacional de Normalización (ISO) fue creado en 1947 y cuenta con 91
estados miembros, que son representados por organismos nacionales de normalización.
Dicho organismo trabaja para lograr una forma común de conseguir el establecimiento del
sistema de calidad, que garantice la satisfacción de las necesidades y expectativas de los
consumidores.A comienzos del año 1980, la ISO designó una serie de comités técnicos para
que trabajaran en el desarrollo de normas comunes que fuesen aceptadas universalmente. El
resultado de este trabajo fue publicado siete años más tarde a través del compendio de
normas ISO 9000, posterior a la publicación de la norma de aseguramiento de la calidad-
vocabulario (ISO 8402), que fue dada a conocer en 1986.El desarrollo y diversificación de
las normas ISO han sido muy importantes, desdoblándose en diferentes ramas o familias
que tratan aspectos diversos como la calidad, el medio ambiente, la seguridad y riesgos
laborales y la responsabilidad social. El proceso es continuo y periódicamente van
apareciendo actualizaciones y nuevos ámbitos de tratamiento.
Cita textual: isotools ¿Qué son las normas ISO y cuál es su finalidad? 2015-03-2019
Cita parafraseada: https://www.isotools.org/2015/03/19/que-son-las-normas-iso-y-cual-es-su-
finalidad/

4.2 MARCO TEORICO

En el mercado nos encontramos en constante cambio, por lo tanto debemos adaptar nuestras
compañías a las nuevas tendencias la teoría de la calidad es aquella que nos permite mejorar
los procesos y brindar planes de mejora a la compañía para que brinden un buen producto
final.
ISO 9001 es el estándar internacional para Sistemas de Gestión de Calidad (SGC) publicada
por ISO (la Organización Internacional de Normalización). La actualización más reciente de
esta norma fue en 2015, y se la conoce como ISO 9001:2015. Para ser publicada y
actualizada, ISO 9001 tuvo que ser aceptada por una mayoría de países miembros para que
pudiera convertirse en un estándar internacionalmente reconocido, lo que significa que es
aceptada por la mayoría de los países en todo el mundo.
Una encuesta de certificación ISO 9001 de finales de 2017 muestra que, a pesar de la recesión
mundial, el número de empresas que han implementado un estándar de gestión de calidad
ISO9001 sigue siendo estable en todo el mundo. A continuación se muestran los resultados
del período anterior de 6 años.
Además, existen otros documentos dentro de la familia ISO 9000 que complementan los
requerimientos de ISO 9001: ISO 9000 define los términos y principios que sustentan a ISO
9001, e ISO 9004 proporciona lineamientos para hacer que el Sistema de Gestión de Calidad
ISO 9001 sea más exitoso.
¿Qué es un Sistema de Gestión de Calidad?
El Sistema de Gestión de Calidad, que habitualmente se lo conoce como SGC, es un conjunto
de políticas, procesos, procedimientos documentados y registros. Este conjunto de
documentación define las reglas internas que regirán la forma en que su empresa elabora y
entrega su producto o presta servicios a sus clientes. El SGC debe ser adaptado a las
necesidades de su empresa y de los productos o servicios que brinda, pero la norma ISO 9001
proporciona un conjunto de directrices para ayudar a garantizar que usted no omita ningún
elemento importante necesario para que el SGC sea exitoso.
¿Por qué ISO 9001 es tan importante?
Como mencionamos anteriormente, ISO 9001:2015 es un estándar internacionalmente
reconocido para crear, implementar y mantener un Sistema de Gestión de Calidad en
cualquier empresa. Está pensado para usar en organizaciones de cualquier tamaño o sector;
y puede ser utilizada por cualquier empresa. Por ser un estándar internacional, es reconocida
como la base para que cualquier empresa elabore un sistema para garantizar la satisfacción
del cliente y la implementación de mejoras y; por ello, muchas empresas la exigen como
requerimiento mínimo para que otra organización pueda ser su proveedor.
Como usted está auditando sus procesos, además de la auditoría que les hace la entidad de
certificación, sus clientes no necesitan auditar a su empresa. Es por ello que ISO 9001 se ha
convertido en un necesidad para que muchas empresas puedan competir en el mercado.
Además, sus clientes confiar en que usted ha establecido un Sistema de Gestión de Calidad
basado en los siete principios de gestión de calidad de ISO 9001. Para conocer más acerca de
estos principios detrás de la norma ISO 9001 lea el siguiente artículo: Seven Quality
Management Principles behind ISO9001 requirements.
De hecho, ISO 9001 es una norma tan esencial e influyente que es utilizada como base cuando
grupos de un sector quieren agregar requerimientos específicos para crear un estándar propio
de dicho sector; por ejemplo, AS9100 para el sector aeroespacial, ISO 13485 para la industria
de dispositivos médicos e IATF 16949 para el sector automotriz.
¿Cómo es realmente ISO 9001?
La estructura ISO 9001 está dividida en diez secciones. Las tres primeras son introductorias,
y las últimas siete contienen los requisitos para el Sistema de Gestión Calidad. Aquí se
explica de qué tratan las siete secciones principales:
Sección 4: Contexto de la organización – Esta sección trata sobre los requisitos para
comprender su organización para implementar un SGC. Incluye los requisitos para identificar
problemas internos y externos, identificar las partes interesadas y sus expectativas, definir el
alcance del SGC e identificar sus procesos y cómo interactúan.
Sección 5: Liderazgo – Los requisitos de liderazgo cubren la necesidad de que la alta
dirección sea fundamental en la implementación del SGC. La alta dirección debe demostrar
su compromiso con el SGC asegurando la atención al cliente, definiendo y comunicando la
política de calidad y asignando roles y responsabilidades en toda la organización.
Sección 6: Planificación – La alta dirección también debe planificar el trabajo continuo del
SGC. Se deben evaluar los riesgos y las oportunidades del SGC en la organización, identificar
los objetivos de calidad para la mejora y realizar planes para alcanzar estos objetivos.
Sección 7: Soporte – La sección de soporte lidia con la administración de todos los recursos
para el SGC, cubriendo la necesidad de controlar todos los recursos, incluidos los recursos
humanos, edificios e infraestructura, el entorno de trabajo, los recursos de control y medición
y el conocimiento organizativo. La sección también incluye los requisitos sobre competencia,
conocimiento, comunicación y control de la información documentada (los documentos y
registros requeridos para sus procesos).
Sección 8: Operación – Los requisitos de operación tratan todos los aspectos de la
planificación y creación del producto o servicio. Esta sección incluye requisitos sobre
planificación, revisión de los requisitos del producto, diseño, control de proveedores
externos, creación y lanzamiento del producto o servicio y control de salidas de procesos no
conformes.
Sección 9: Evaluación del desempeño – Esta sección incluye los requisitos necesarios para
asegurar que puede controlar que está funcionando bien su SGC. Incluye el control y la
medición de sus procesos, la evaluación de la satisfacción del cliente, las auditorías internas
y la revisión continua de la gestión del SGC.
Sección 10: Mejora – Esta última sección incluye los requisitos necesarios para mejorar su
SGC a lo largo del tiempo. Esto incluye la necesidad de evaluar la no conformidad del
proceso y tomar medidas correctivas para los procesos
Estas secciones se basan en un ciclo de Planificación, Implementación, Revisión y
Mantenimiento (PDCA, por sus siglas en inglés), que utiliza estos elementos para
implementar cambios dentro de los procesos de la organización para impulsar y mantener
mejoras en los procesos.
Para conocer mejor cómo funciona esto dentro de la norma ISO 9001, consulte este artículo
de blog, que contiene una explicación más detallada: Planificar-Hacer-Revisar-Actuar en el
estándar ISO 9001.
¿Por qué ISO 9001 es una buena idea para su organización?
No se pueden exagerar los beneficios de ISO 9001; grandes y pequeñas empresas han
utilizado esta norma con excelentes resultados, descubriendo y asegurándose un enorme
ahorro en costo y eficiencia. A continuación, algunos de esos beneficios:
Mejora su imagen y credibilidad. Cuando el cliente observa que usted ha sido certificado por
una entidad de certificación sabrá que usted ha implementado un sistema orientado a cumplir
los requerimientos de los clientes y a las mejoras. De esta forma tendrán mayor confianza en
que usted cumplirá lo que ha prometido.
Mejora la satisfacción del cliente. Uno de los principios clave del SGC de ISO 9001 es el
foco en mejorar la satisfacción del cliente identificando y cumpliendo sus requerimientos y
necesidades. Mejorando la satisfacción, mejora el negocio de repetición de clientes.
Procesos totalmente integrados. Utilizando el enfoque de procesos de ISO 9001 no solo
presta atención a los procesos individuales de su organización sino también en las
interacciones de dichos procesos. De esta forma, podrá encontrar más fácilmente las áreas
para mejorar y para ahorrar recursos dentro de su organización.
Toma de decisiones respaldada con pruebas. Asegurar que toma sus decisiones respaldado
en pruebas concretas es clave en el éxito del SGC de ISO 9001. Garantizando que sus
decisiones se toman en base a pruebas concretas, podrá destinar mejor los recursos para
corregir problemas con mayor eficacia y para mejorar su eficiencia y efectividad
organizacional.
Crear una cultura de mejora continua. Teniendo la mejora continua como principal resultado
del SGC, usted puede lograr mayor ahorro de tiempo, dinero y de otros recursos. Haciendo
de ésta la cultura de su empresa, podrá enfocar sus grupos de trabajo en mejorar los procesos
de los cuales son directamente responsables.
Involucre a su gente. ¿Quién mejor que las personas que trabajan en un proceso para ayudar
a encontrar las mejores soluciones para mejorar ese proceso? Haciendo que sus grupos de
trabajo no solo gestionen sino también mejoren los procesos, logrará que los empleados se
involucren más con los resultados de la organización.
Cita textual: academy9001 consultorio virtual ISO
Cita parafraseada: https://advisera.com/9001academy/es/que-es-iso-9001/
4.2 MARCO LEGAL

La investigación se regirá por las siguientes normas que nos facilitará el proceso en
la creación de nuestro sistema de gestión de calidad basado en las ISO 9001 de 2015.

Tabla 1 Normatividad establecida para el trabajo

NORMA DESCRIPCIÓN APLICA PARA EL

NTC ISO La norma ISO 9001:2008 no es
9001 :2008 más que un documento que
establece requisitos para la
implementación de un Sistema de
Gestión de la Calidad
NTC ISO Norma técnica colombiana ISO,
9000:2015 fundamentos y definiciones.
TRABAJO
Es la primera versión de un
sistema de gestión de calidad y
se utilizaran ciertos conceptos
de la misma
En el proyecto se utilizará
términos plasmados en la
norma.

NTC ISO Norma técnica colombiana ISO, La propuesta realizada para

9001:2015 sistemas de gestión de la calidad. Choricarnes al carbón se basa
en todo lo que construye la
norma.
 5. METODOLOGIA

Lo que se busca es elaborar una propuesta de un sistema de gestión de calidad para la

empresa Choricarnes al carbón por medio de una investigación cuantitativa que nos permita
recopilar la información necesaria para llevar a cabo el mismo.
Lo primero que se planteara son los aspectos generales de la empresa que se
propondrán:

Nombre de la empresa: Choricarnes al carbón

Identificación tributaria: 40384298-0 Régimen simplificado

Misión:
Choricarnes al carbón es una empresa dedicada a la venta de comidas rápidas,
restaurante comprometida a la satisfacción del cliente con el producto final donde integra a
sus colaboradores como parte fundamental de la misma.

Visión:
Choricarnes al carbón Sera una empresa reconocida a nivel regional por su calidad en
productos y en servicio, apoyando así la apertura de nuevas sucursales en el meta, ser el
negocio de comida número uno en sector del barzal.

Objetivos estratégicos
Agilizar los procesos de producción de los productos en la empresa
Mejorar las habilidades técnicas del personal en el servicio al cliente
Adquirir nuevos clientes con diversas ofertas que se tengan
 •Crear productos y servicios mas innovadores
•atraer nuevos clientes con novedosas ofertas
OBJETIVOS DE •implementar maquinaria mas innovadora
INNOVACION

•incrementar los ingresos

•asegurar la sostenibilidad financiera
OBJETIVOS
•mantener la rentabilidad
FINANCIEROS •Diversificar y aumentar las fuentes de ingresos

•implementar y usar una base de datos de clientes

OBJETIVOS DE •mejorar el servicio al cliente
CLIENTES

Políticas de calidad
Choricarnes al carbón dispondrá las responsabilidades asignadas para la
consecución de los objetivos de la misma
Choricarnes al carbón realizara capacitaciones para el mejorar el servicio al cliente
Choricarnes al carbón se regirá a el SGC realizado conforme lo establece la ISO
9001 DE 2015

Objetivos de calidad
Se realizará un manual de funciones para los cargos establecidos en la compañía
Realizar entrenamiento del personal para manejar el servicio al cliente
Elaborar un SGC para la empresa choricarnes al carbón

Valores de la empresa
Responsabilidad: adquirir conciencia de las decisiones que se toman en la
gestión empresarial que lleva la compañía

Transparencia: reflejar una conducta positiva de los colaboradores hacia la

empresa participando así en la toma de decisiones
 Diferencia: el sistema de nuestra compañía que nos permite prevalecer sobre la
competencia

Respeto: en la organización habrá esta cualidad entre compañeros y con el

cliente que tengamos

Confianza: nos referimos a la calidad que se presenta en el entorno interno entre

los colaboradores y directivas

Disponibilidad al cambio: somos una compañía que tendrá su disponibilidad a el

entorno económico cambiante

Ubicación Cra 38 N 33-06 Barzal

Grafica 1 ubicación establecimiento choricarnes al carbon
Grafica 1.1 establecimiento Choricarnes al carbón

Grafica 1.2 Logotipo Choricarnes al carbón

Productos y servicios
Organigrama actual

Grafica 2 organigrama choricarnes al carbon

Organigrama propuesto
Grafica 2.1 organigrama propuesto

Cocinera jefe

Administrador Aux. de
mañana cocina

Meseros

Gerente Domiciliario
Cocinera

Administrador Parrillera
tarde

Meseros
Manual de funciones
Tabla 1.1 manual de funciones
CARGO
Gerente
Administrador mañana
Administrador tarde
Cocinero jefe
Auxiliar de cocina
Parrillero
Meseros(a)
DESCRIPCION DEL CARGO
El gerente es el encargado de tomar las
decisiones más importantes en
Choricarnes, tiene bajo su responsabilidad
guiar a sus subalternos hacia el
cumplimiento de las metas, objetivos,
misión y visión, también debe diseñar
nuevas propuestas de mejora en todos los
aspectos de la empresa, por último, el
administrador debe revisar que todos los
procesos se estén llevando a cabo de la
manera adecuada para garantizar la calidad
de nuestros servicios y productos.
Su función principal es estar atento (a) del
servicio al cliente en el horario de la
mañana, garantizar la buena atención de los
clientes y para ello también tendrá que
supervisar las acciones y funciones de sus
compañeros.
Supervisar las funciones de sus compañeros
y garantizar la calidad del servicio, hacer
caja, llevar un inventario diario de lo
vendido.
Esta encargada de toda la transformación de
la comida para el desayuno y el almuerzo,
en sus facultades también esta innovar en la
creación de clase platos, guiar y dirigir las
funciones de la auxiliar de cocina.
Cumplir funciones específicas en el área de
la cocina diseñadas por el administrador
general y la cocinera jefa.
Asar la variedad de productos ofrecidos en
el horario de la tarde y en ocasiones atender
clientes que no alcancen a atender los
meseros.
Son la cara de la empresa y el primer
contacto del cliente con ella, por la tanto la
principal función es atender excelentemente
a nuestros clientes, también están
 encargadas del aseo del lugar en sus
respectivos horarios.
Domiciliario Llevar pedidos de almuerzos en la zona del
barzal.

Manual de procesos

Reclutamiento, selección y contratación del personal

INICIO

Recibir y analizar el
requerimiento del personal

Revisión
requerimiento

Es necesario Fin
No

Si

Desarrollar perfil de cargo requerido

Realizar convocatoria y reclutamiento
de hojas de vida de aspirantes

Se realiza
No Fin
entrevista

Si

Se realiza la
contratación No Fin
del personal

Si

Fin
 Gestión de compras

INICIO

Recibir solicitud de compras

Revisión
requerimiento

Es necesario Fin
No

Si

Se realiza estudio de proveedores

 Se envía
requisición de No Fin
compra

Si

Se realiza la
compra No Fin

Si

Fin
 Servicio al cliente

INICIO

Recibir y ofrecer una atención

Toman pedido No Fin

Si

Preparar lo solicitado

Entregar lo solicitado por el Fin

cliente
 6. ANALISIS DE LA INFORMACION (RESULTADOS)

En este análisis de información se utilizaron varias matrices, tablas, distintas mediciones,

damos relevancia al seguimiento de la norma ISO 9001 del 2015 y una lista de chequeo que
permitió la contextualización completa de la organización y el estado real de sus procesos.
Hipervínculo de la lista de chequeo:

NORMA ISO 9001 DEL 2015

4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

4.1 COMPRENCION DE LA ORGANIZACIÓN Y SU CONTEXTO

Aunque la empresa determina ciertos parámetros de su aspecto organizacional y estratégico,
no se lleva la documentación necesaria, sus estrategias son básicas y no se basan en ninguna
matriz u otro método de establecimiento de estrategias; se propone a la empresa realizar una
matriz fosa donde se analice todos los factores internos, externos, se propongan mejores
estrategias para la obtención de los nuevos objetivos propuestos.
Matriz FODA propuesta:
FACTORES INTERNOS DE LA EMPRESA
DEBILIDADES (-)
1 Falta de documentación
2 Ausencia de plan estratégico
3 Servicio al cliente
4 no se establece un correcto esquema de SST
5 falta de Tecnología en todos los procesos
6 poca innovacion implementada
7 Mal uso del espacio
8 8
9 9
10
FORTALEZAS (+)
1 Experiencia
2 Variedad de productos
3 Horarios de atención
4 calidad en los productos
5 ubicación estratégica
precios económicos en relación con
6 6
competidores
FACTORES EXTERNOS A LA EMPRESA
AMENAZAS (-)
1 Apertura de nuevos negocios en el sector
2 Cierres constantes de la vía al llano
Incremento de los alimentos de la canasta
3
familiar
4 clausuras de clínicas cercanas al negocio
5 crisis económica nacional o regional
6 aumento de impuestos a empresarios
tendencia en alta de consumir comida en
7
centros comerciales
10
OPORTUNIDADES (+)
crecimiento de empresas en sector de la salud
1
en el barzal
2 mayor inversión extranjera en el país
3 mejora en la economía nacional
apertura internacional (TLC'S , tratados
4
globalización etc.)
5 reducción de impuestos a pequeñas empresas
Estrategias FODA

4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

El establecimiento de las partes interesadas es de suma importancia en un SGC, nos
permite visualizar que necesidades tienen los clientes, los trabajadores, los accionistas,
proveedores y como debemos incluirlas en nuestra parte estratégica.
En Choricarnes al carbón se analizaron los denominados stakeholders mediante un matriz
de partes interesadas y nos permitido conocer que los empleados son la parte más
vulnerable de la organización, ya que no tienen todas las condiciones necesarias para
satisfacer sus necesidades básicas, esto debido a que el empleado no es aun incluido como
parte fundamental para cumplir con objetivos más ambiciosos, por otro lado los clientes si
tienen un lugar en las metas de la empresa y un trato especial, sin embargo no se abarca
toda la dimensión de las necesidades y expectativas del cliente, los proveedores cumplen
con su función básica pero se analiza mucha información que los evalué .
matriz partes

Conclucion:
4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de calidad
En la organización se presentan algunos aspectos del SGC, pero no se documenta ni
delimita el alcance del SGC.
Alcance del SGC propuesto:
El alcance del sistema de gestión de calidad de la empresa choricarnes al carbón incluye la
elaboración de los productos, la verificación de sus servicios, análisis de las necesidades de
sus partes interesadas, elaboración se sus procesos más importantes en el marco del
expendido de comida procesada a la mesa, ubicado en la ciudad de Villavicencio (Colombia)
nuestro sistema de gestión de calidad propuesto abarca los numerales 4 al 10 de la norma
ISO 9001 del 2015.
4.4
5.1 liderazgo
La empresa choricarnes no muestra un compromiso alto con el liderazgo en la
organización, por lo que dentro de la investigación realizada se propone un plan para
incentivar el liderazgo como también, proponer políticas de calidad, objetivos de calidad,
una matriz de riesgos.