SILABUS

Nama Sekolah : SLB B N PTN Jimbaran

Satuan Pendidikan : SMALB B
Mata Pelajaran : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/II
Standar Kompetensi : 4. Menghidangkan dan menyajikan makanan

Nilai
Pendidikan
Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Sumber,
Budaya dan Indikator Penilaian
Dasar Pokok Pembelajaran Waktu Bahan/Alat
Karakter
Bangsa
4.1.Penataan  Pengertia - Mandiri 1. Menjelaskan pengertian 1. Siswa Tes Unjuk 60x 40 1. Alat :
meja n buffet - Kerja sama penataan buffet service mendiskusikan Kerja menit a. Linen
prasman servis - Bertanggung 2. Menguraikan ciri khas pengertian Tes Tulis (moulton,
an  Cirri khas jawab buffet service penataan meja Pemberian table cloth,
(buffet) buffet - Rasa ingin tahu 3. Menjelaskan hal-hal buffet Tugas skirting, kain
servis - Peduli sosial yang perlu diperhatikan 2. Siswa satin
 hal-hal - Toleransi dalam buffet service menyebutkan penghias)
yang - Kerja keras 4. Mengidentifikasi bentuk- ciri khas buffet b. Peralatan
perlu - kreatif bentuk meja buffet service buffet:
diperhatik 5. Menjelaskan susunan 3. Siswa Perabot,
an dalam meja buffet mencatat hal-hal alat hidang,
buffet 6. Mengidentifikasi bentuk yang perlu linen
service penataan buffet diperhatikan 2. Sumber:
 bentuk- 7. Menjelaskan dalam buffet a. Ekawatining
bentuk keuntungan buffet service sih,
meja service 4. Siswa Prihastuti20
buffet 8. Memasang linen menyebutkan 08. Restora
 susunan (skirting) untuk meja bentuk-bentuk Jilid 3..
meja buffet meja buffet b. Anomin.
buffet 9. Mengklasifikasikan dengan 1985. Tata
 bentuk peralatan untuk meja 5. Siswa Hidangan
penataan buffet mendikusikan c. Arnawa, I
buffet 10.Menyusun lay out buffet susunan meja G.P.P &
 keuntung buffet Astina, I N.
an buffet 6. Siswa G. 1996.
servis menyebutkan Tata
 linen bentuk penataan Hidangan.
(skirting) buffet d. Buffet
untuk 7. Siswa Sevice,
meja menyebutkan Buffet Table,
buffet keuntungan Buffet
buffet service Skirting
dengan (online).
8. Siswa e. http://www.g
memasang linen oogle.co.id/.
(skirting) untuk
meja buffet
dengan tingkat
pencapaian 90%
9. Siswa
mencatat
peralatan untuk
meja buffet
10. Siswa
dapat menyusun
lay out buffet
 SILABUS

Nama Sekolah : SLB B N PTN Jimbaran

Satuan Pendidikan : SMALB B
Mata Pelajaran : Tata Boga
Kelas/Semester : XII/II
Standar Kompetensi : 5. Membuat makanan kecil (snack)

Nilai
Pendidikan
Kompetensi Materi Kegiatan Alokasi Sumber,
Budaya dan Indikator Penilaian
Dasar Pokok Pembelajaran Waktu Bahan/Alat
Karakter
Bangsa
5.1 Memahami Konsep - Mandiri 1. Menjelaskan pengertian 1. Siswa Tes Tulis 8 x 40 1. Alat -
Pengetahu dasar - Kerja sama snack dengan benar mendiskusikan Pemberian menit 2. Sumber:
an dasar snack - Kerja keras 2. Menyebutkan kegunaan definisi snack tugas a. Ekawatiningsi
snack Fungsi - Bertanggug snack 2. Siswa mencatat h, Prihastuti,
snack jawab 3. Mengklasifikasikan kegunaan dkk. 2018.
Jenis-jenis - Rasa ingin jenis-jenis snack snack Restoran Jilid
snack tahu 3. Menyebutkan 2 untuk SMK.
- Kreatif jenis-jenis Jakarta:
- Toleransi snack Dikmenjur.
- Peduli sosial b. Bartono &
Ruffino. 2016.
Dasar-Dasar
Food Product.
Yogyakarta:
ANDI
c. Depdiknas.
 2016.
Pelajaran
Kursus
Katering A1.
Jakarta:
Depdiknas
5.2. Mengolah Teknik - Mandiri 1. Menjelaskan metode 1. Siswa Tes Unjuk 10 x 40 1. Alat dan
bitter Memasa - Kerja sama dasar memasak yang mendiskusikan Kerja menit bahan:
ballen k bitter - Kerja keras digunakan untuk metode dasar Pemberian a. pisau, gelas
ballen - Bertanggug hidangan bitter memasak yang tugas ukur,
Resep jawab ballendengan tepat. digunakan timbangan,
bitter - Rasa ingin 2. menentukan bahan untuk hidangan sendok kayu,
ballen tahu yang akan digunakan bitter ballen kompor, wajan,
- Kreatif untuk membuat bitter dengan tepat. sutil, panci
- Peduli sosial ballen sesuai dengan 2. Siswa memilih kaldu,
- Toleransi standar resep. dan mengukur penggorengan ,
- Peduli sosial 3. Mengolah hidangan bahan yang b. Bahan – bahan
bitter ballen sesuai akan digunakan sesuai resep.
dengan prosedur dalam untuk membuat
standar resep. bitter ballen 2. Sumber:
sesuai dengan a. Ekawatiningsih,
standar resep. Prihastuti, dkk.
3. Siswa 2018. Restoran
mengolah Jilid 2 untuk
hidangan bitter SMK. Jakarta:
ballen sesuai Dikmenjur.
dengan b. Bartono &
prosedur dalam Ruffino. 2016.
standar resep. Dasar-Dasar
Food Product.
Yogyakarta:
ANDI
c. Depdiknas.
 2016. Pelajaran
Kursus
Katering A1.
Jakarta:
Depdiknas.
d. http://id.wikipedi
a.org/wiki/Bitter
ballen

5.3. Mengolah Teknik - Mandiri 1. Menjelaskan metode 1. Siswa Test unjuk 12 x 40 1. Alat dan
semar Memasa - Kerja sama dasar memasak yang mendiskusika kerja menit bahan:
mendem k semar - Kerja keras digunakan untuk n metode Pemberian a. Bowl, talenan,
mendem - Bertanggug hidangan semar dasar tugas pisau, gelas
Resep jawab mendem dengan tepat. memasak ukur,
semar - Rasa ingin 2. menentukan bahan yang yang timbangan,
mendem tahu akan digunakan untuk digunakan sendok kayu,
- Peduli sosial membuat semar untuk kompor,
- Kreatif mendem sesuai dengan hidangan wajan, panci
- toleransi standar resep. semar perebus,
3. Mengolah hidangan mendem teplon/penggo
semar mendem sesuai dengan tepat. rengan
dengan prosedur dalam 2. Siswa memilih b. Bahan –
standar resep. dan mengukur bahan sesuai
bahan yang resep.
akan
digunakan 2. Sumber:
untuk a. Ekawatiningsi
membuat h, Prihastuti,
semar dkk. 2018.
mendem Restoran Jilid
sesuai dengan 2 untuk SMK.
standar resep. Jakarta:
3. Siswa Dikmenjur.
 mengolah b. Bartono &
hidangan Ruffino. 2016.
semar Dasar-Dasar
mendem Food Product.
sesuai dengan Yogyakarta:
prosedur ANDI
dalam standar c. Depdiknas.
resep. 2016.
Pelajaran
Kursus
Katering A1.
Jakarta:
Depdiknas.
d. http://id.wikipe
dia.org/wiki/se
mar mendem

5.4. Mengolah Teknik - Mandiri 1. Menjelaskan metode 1. Siswa Test unjuk 8 x 40 1. Alat dan
kue lumpur Memasa - Kerja sama dasar memasak yang mendiskusikan kerja menit bahan:
kentang k kue - Kerja keras digunakan untuk metode dasar Pemberian a. Bowl, talenan,
lumpur - Bertanggug hidangan kue lumpur memasak yang tugas pisau, gelas
kentang jawab kentang dengan tepat. digunakan ukur,
Resep kue - Rasa ingin 2. menentukan bahan yang untuk hidangan timbangan,
lumpur tahu akan digunakan untuk kue lumpur sendok kayu,
kentang - Peduli sosial membuat kue lumpur kentang dengan kompor,
- Kreatif kentang sesuai dengan tepat. wajan, sutil,
- Peduli sosial standar resep. 2. Siswa memilih Loyang/
- toleransi 3. Mengolah hidangan kue dan mengukur cetakan,
lumpur kentang sesuai bahan yang pemanggang,
dengan prosedur dalam akan digunakan balloon whisk.
standar resep. untuk membuat b. Bahan –
kue lumpur bahan sesuai
kentang sesuai resep.
 dengan standar
resep. 2. Sumber:
3. Siswa a. Ekawatiningsi
mengolah h, Prihastuti,
hidangan kue dkk. 2018.
lumpur kentang Restoran Jilid
sesuai dengan 2 untuk SMK.
prosedur dalam Jakarta:
standar resep. Dikmenjur.
b. Bartono &
Ruffino. 2016.
Dasar-Dasar
Food Product.
Yogyakarta:
ANDI
c. Depdiknas.
2016.
Pelajaran
Kursus
Katering A1.
Jakarta:
Depdiknas.
d. http://id.wikipe
dia.org/wiki/ku
e lumpur
kentang

5.5. Mengolah  Teknik - Mandiri 1. Menjelaskan metode 1. Siswa Test unjuk 10 x 40 1. Alat dan
lapis beras Memasa - Kerja sama dasar memasak yang mendiskusikan kerja menit bahan:
k lapis - Kerja keras digunakan untuk metode dasar pemberianT a. Bowl, talenan,
beras - Bertanggun hidangan lapis beras memasak yang ugas pisau, gelas
 Resep g jawab dengan tepat. digunakan ukur,
lapis - Rasa ingin 2. menentukan bahan yang untuk hidangan timbangan,
beras tahu akan digunakan untuk lapis beras sendok kayu,
- Peduli sosial membuat lapis beras dengan tepat. kompor,
- Kreatif sesuai dengan standar 2. Siswa memilih loyang, panci
- Peduli resep. dan mengukur kukus, ,
lingkungan 3. mengolah hidangan bahan yang balloon whisk.
- toleransi lapis beras sesuai akan digunakan b. Bahan –
dengan prosedur dalam untuk membuat bahan sesuai
standar resep. lapis beras resep.
sesuai dengan
standar resep. 2. Sumber:
3. Siswa a. Ekawatiningsi
mengolah h, Prihastuti,
hidangan lapis dkk. 2018.
beras sesuai Restoran Jilid
dengan 2 untuk SMK.
prosedur dalam Jakarta:
standar resep. Dikmenjur.
b. Bartono &
Ruffino. 2016.
Dasar-Dasar
Food Product.
Yogyakarta:
ANDI
c. Depdiknas.
2016.
Pelajaran
Kursus
Katering A1.
Jakarta:
Depdiknas.
5.6. Mengolah Teknik - Mandiri 1. Menjelaskan metode 1. Menjelaskan Test unjuk 12 x 40 1. Alat dan
klepon Memasa - Kerja sama dasar memasak yang metode dasar kerja menit bahan:
k klepon - Kerja keras digunakan untuk memasak yang pemberianT a. Bowl, , pisau,
 Resep - Bertanggun hidangan klepon dengan digunakan ugas gelas ukur,
klepon g jawab tepat. untuk hidangan timbangan,
- Rasa ingin 2. menentukan bahan yang klepon dengan sendok kayu,
tahu akan digunakan untuk tepat. kompor,
- Peduli membuat klepon sesuai 2. Memilih dan wajan, sutil, ,
lingkungan dengan standar resep. mengukur panci
- Toleransi 3. Mengolah hidangan bahan yang perebus,mixer
- Kreatif klepon sesuai dengan akan digunakan ,
prosedur dalam standar untuk membuat mangkok/ping
resep. klepon sesuai gan.
dengan standar b. Bahan –
resep. bahan sesuai
3. Mengolah resep.
hidangan
klepon sesuai 2. Sumber:
dengan a. Ekawatiningsi
prosedur dalam h, Prihastuti,
standar resep. dkk. 2018.
Restoran Jilid
2 untuk SMK.
Jakarta:
Dikmenjur.
b. http://id.wikipe
dia.org/wiki/sn
ack