[Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

MANUAL
Sistem Jaminan Halal

Perusahaan :

Disusun Oleh :

Manual SJH 0
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

HALAMAN PENGESAHAN

Manual Sistem Jaminan Halal Perusahaan […………………………………………….] ini merupakan dokumen

perusahaan terhadap pemenuhan persyaratan Sertifikasi Halal LPPOM MUI (HAS 23000).
Manual Sistem Jaminan Halal Perusahaan […………………………………………….] ini disusun sesuai dengan
kondisi perusahaan dan dilarang untuk merubah atau memperbanyak tanpa izin dari pihak
perusahaan.
Pimpinan Perusahaan […………………………………………….] mengesahkan manual SJH ini sebagai pedoman
dalam menerapan Sistem Jaminan Halal dan dijadikan pedoman dalam proses produksi halal di
perusahaan.

Tanggal Pengesahan :
Disiapkan Oleh, Disahkan Oleh,

TTD TTD

Manual SJH 1
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

Daftar Distribusi Dokumen

1. Copy Terkontrol:
Manual Sistem Jaminan Halal Perusahaan […………………………………………….] ini merupakan
dokumen terkontrol. Penerima copy terkontrol yang tercantum di bawah ini akan selalu mendapat
pembaharuan (up date) jika ada perubahan.

Copy No. Divisi / Bagian Personel Tandatangan Tanggal

MASTER
1
2
3
4
5
6

2. Copy Tidak Terkontrol:

Penerima copy tidak terkontrol yang tercantum dibawah ini tidak selalu mendapat tidak akan selalu
mendapat pembaharuannya. Apabila dokumen ini diperbanyak/dicopy lagi oleh penerima, maka hasil perbanyakan
tersebut akan terkontrol oleh pemilik dan menjadi tanggung jawab yang memperbanyak.

Copy No. Divisi / Bagian Personel Tandatangan Tanggal

Manual SJH 2
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

Daftar Revisi Dokumen

Perubahan Dokumen yang direvisi Dokumen Hasil Revisi

Keterangan
No. Tanggal Edisi Bab Halaman Edisi Bab Halaman
1.
2.

Manual SJH 3
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

A. PENDAHULUAN

1. Informasi Umum Perusahaan

Nama Perusahaan : _____________________________________________________________

Alamat Perusahaan : _____________________________________________________________

Telp/Fax Perusahaan : _____________________________________________________________

Contact Person/Email : _____________________________________________________________

Nama Pabrik : _____________________________________________________________

Alamat Pabrik : _____________________________________________________________

Telp/Fax Pabrik : _____________________________________________________________

Penggunaan Fasilitas Produksi : Fully dedicated halal / sharing facility *

Sertifikasi Halal Produk : Seluruh produk / Sebagian produk *

Kelompok/Jenis Produk : _____________________________________________________________

Merk Produk : _____________________________________________________________

Daerah Pemasaran : _____________________________________________________________

Sistem Pemasaran : Retail / Non Retail *

Penerapan Sistem Lain : _____________________________________________________________.

*) Coret yang tidak diperlukan

2. Tujuan
Manual SJH disusun untuk menjadi pedoman dalam penerapan SJH di perusahaan, dalam rangka
menjaga kesinambungan proses produksi halal sesuai dengan persyaratan LPPOM MUI.

3. Ruang Lingkup
Manual SJH adalah dokumen yang menjadi panduan implementasi SJH di Perusahaan
[…………………………………………….] yang dibuat berdasarkan HAS 23000 Persyaratan Sertifikasi Halal
dan HAS 23301 Pedoman Penyusunan Manual SJH di Industri Pengolahan. Manual SJH ini berlaku
untuk seluruh unit Perusahaan […………………………………………….] yang terkait dengan proses
produksi halal, termasuk maklon dan gudang sewa.

Manual SJH 4
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

B. KRITERIA SISTEM JAMINAN HALAL

1. Kebijakan Halal
a. Tuliskan Kebijakan Halal Perusahaan !

b. Tuliskan cara desiminasi kebijakan halal kepada seluruh pemangku kepentingan (stake
holder) perusahaan !

2. Tim Manajemen Halal

a. Tuliskan Struktur Organisasi Tim Manajemen Halal !

Manual SJH 5
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

b. Tuliskan persyaratan untuk menjadi Tim Manajemen Halal !

c. Tuliskan tugas, tanggungjawab dan wewenang ketua dan anggota Tim Manajemen Halal !

d. Tuliskan sumberdaya yang disediakan oleh manajemen puncak bagi tim manajemen halal
untuk perencanaan, penerapan, evaluasi dan perbaikan berkelanjutan SJH !

Manual SJH 6
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

3. Pelatihan dan Edukasi

a. Tuliskan prosedur pelaksanaan pelatihan SJH untuk semua personel yang terlibat dalam
aktivitas kritis, termasuk karyawan baru !

b. Apakah ketua atau anggota tim manajemen halal pernah mengikuti pelatihan SJH yang
diselenggarakan LPPOM MUI (pelatihan eksternal atau in house training) ?
Ya Tidak N/A

c. Apakah pelatihan eksternal dilaksanakan secara terjadwal minimal dua tahun sekali ?
Ya Tidak N/A

d. Apakah pelatihan internal dilaksanakan secara terjadwal minimal setahun sekali ?

Ya Tidak N/A

e. Tuliskan cara evaluasi yang dilakukan dalam pelaksanaan pelatihan internal SJH !

f. Tuliskan cara edukasi SJH untuk semua personel yang terlibat dalam aktivitas kritis !

Manual SJH 7
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

4. Bahan
a. Apakah ada bahan yang berasal dari babi/turunannya, darah, bangkai, atau bagian dari tubuh
manusia ?
Ya Tidak N/A

b. Jika ada penggunaan bahan etanol, apakah etanol tersebut berasal dari industri khamr
(minuman beralkohol) ?
Ya Tidak N/A

c. Apakah semua bahan dilengkapi dengan dokumen pendukung yang valid (kecuali bahan tidak
kritis yang tercantum dalam SK LPPOM Nomor SK07/Dir/LPPOM MUI/I/13) ?
Ya Tidak N/A

d. Tuliskan prosedur untuk menjamin semua dokumen pendukung bahan yang digunakan selalu
dalam keadaan masih berlaku !

e. Buatlah Daftar bahan dan Matriks bahan vs produk seperti format pada Lampiran 1 !

5. Produk
a. Apakah semua produk didaftarkan ?
Ya Tidak N/A

b. Untuk produk retail, apakah semua merk didaftarkan ?

Ya Tidak N/A

c. Untuk produk retail dengan merk tertentu yang didaftarkan, apakah semua varian produk
dengan merk yang sama juga didaftarkan ?
Ya Tidak N/A

Manual SJH 8
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

d. Apakah ada merk/nama produk yang menggunakan nama yang mengarah pada sesuatu yang
diharamkan atau ibadah yang tidak sesuai dengan syariah Islam ?

Ya Tidak N/A

e. Apakah ada produk dengan karakteristik/profil sensori yang memiliki kecenderungan bau atau
rasa yang mengarah kepada produk haram ?

Ya Tidak N/A

6. Fasilitas Produksi
a. Tuliskan nama dan alamat semua fasilitas produksi yang digunakan untuk menghasilkan
produk yang disertifikasi !

b. Jika ada bahan yang berasal dari babi/turunannya, tuliskan prosedur untuk menjamin bahan
tersebut tidak masuk ke dalam fasilitas produksi yang digunakan untuk menghasilkan produk
yang didaftarkan !

Manual SJH 9
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

c. Jika fasilitas produksi dan peralatan pembantu pernah digunakan untuk menghasilkan produk
yang mengandung babi/turunannya, apakah sudah dilakukan pencucian sesuai syariah Islam
sebelum digunakan untuk produk yang disertifikasi ?

Ya Tidak N/A

d. Apakah pengambilan sampel (bahan dan produk) menjamin tidak adanya kontaminasi silang
dengan bahan/produk yang haram atau najis ?

Ya Tidak N/A

e. Apakah tempat/fasilitas pencucian peralatan tidak digunakan bersama atau bergantian

dengan peralatan yang kontak dengan bahan yang berasal dari babi/turunannya ?
Ya Tidak N/A

f. Jika perusahaan menerima jasa maklon atau melakukan maklon, tuliskan prosedur tertulis
tentang maklon !

7. Prosedur Tertulis untuk Aktivitas Kritis

a. Tuliskan Bisnis Proses yang berlaku di perusahaan dan Identifikasi Aktivitas kritis yang ada !

Manual SJH 10
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

b. Tuliskan prosedur seleksi bahan baru !

c. Tuliskan prosedur pembelian bahan !

d. Tuliskan prosedur formulasi produk/pengembangan produk baru (jika ada) !

Manual SJH 11
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

e. Tuliskan prosedur pemeriksaan bahan datang !

f. Tuliskan prosedur produksi (pembuatan produk) !

g. Tuliskan prosedur pencucian fasilitas produksi dan peralatan pembantu !

Manual SJH 12
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

h. Tuliskan prosedur penyimpanan dan penanganan bahan dan produk, termasuk penyimpanan
di gudang antara (jika ada) !

i. Tuliskan Prosedur Penyajian (Jika ada) !

j. Tuliskan Aturan Pengunjung dan Karyawan (khusus untuk Restoran) !

k. Tuliskan prosedur transportasi !

Manual SJH 13
 [Nama Perusahaan] Nomor Dokumen

Revisi
[LOGO PERUSAHAAN] MANUAL SISTEM Tanggal Berlaku
JAMINAN HALAL
Halaman ...... dari ......

8. Kemampuan Telusur (Traceability)

a. Tuliskan prosedur untuk menjamin kemampuan telusur produk yang disertifikasi !

9. Penanganan Produk Yang Tidak Memenuhi Kriteria

a. Tuliskan prosedur untuk menangani produk yang tidak memenuhi kriteria !

10. Audit Internal

a. Tuliskan prosedur pelaksanaan audit internal !

11. Kaji Ulang Manajemen

a. Tuliskan prosedur pelaksanaan kaji ulang manajemen atas pelaksanaan SJH !

Manual SJH 14