PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No.dokumen No.revisi Halaman

00 1/2

Spo Tanggal terbit Di tetapkan :

Direktur
Rumah Sakit Citra Husada
Pangkalan Bun

(dr. Rizki Nur Amalia,Sp.P)

NIK. 16. 01.2.206
Pengertian Suatu rangkaian kegiatan yang dilakukan setelah bahan makanan
yang memenuhi syarat diterima dari pihak rekananan, kemudian
dibawa ke ruang penyimpanan, gudang/ ruang pendingin
Tujuan Untuk menjaga dan mempertahankan mutu bahan makanan
Kebijakan
Prosedur 1. Semua kelas rumah sakit harus memiliki ruang penyimpanan
bahan makanan kering dan ruang pendingin, serta ruang
pembeku (freezer).
2. Prosedur penyimpanan bahan makanan kering adalah :
 Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut
macam, golongan ataupun urutan pemakaian bahan
makanan
 Menggunakan bahan yang diterima lebih dahulu (FIFO)
 Pemasukan dan pengeluaran bahan makanan serta berbagai
pembukuan dibagian penyimpanan bahan makanan kering.
 Semua bahan makanan ditempatkan pada lemari
penyimpanan bahan makanan.
 Bahan makanan yang jatuh atau tumpah harus segera
dibersihkan.
 Sampah dari kertas harus segera dibuang.
3. Prosedur penyimpanan bahan makanan basah adalah :
 Suhu tempat harus betul- betul sesuai dengan keperluan
bahan makanan agar tidak rusak
 Pengecekan terhadap suhu harus dilakukan 2 kali sehari dan
pembersihan dilakukan setiap 1 minggu 1 kali.
 Pencairan es pada lemari pendingin harus segera dilakukan
setelah terjadi pengerasan.
 PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
No.dokumen No.revisi Halaman

2/2

Spo Tanggal terbit Di tetapkan :

Direktur
Rumah Sakit Citra Husada
Pangkalan Bun

(dr. Rizki Nur Amalia,Sp.P)

NIK. 16. 01.2.206

Prosedur  Semua bahan makanan yang akan dimasukkan dalam lemari

pendingin harus dibungkus plastic atau kertas timah.
 Tidak menempatkan bahan makanan yang berbau keras
bersama bahan makanan yang tidak berbau.
 Khusus untuk sayuran, suhu penyimpanan harus betul- betul
diperhatikan, khusus buah harus diperhatikan sifat/karakter
buah tersebut sebelum dimasukkab ke lemari pendinding
sebab ada jenis makanan tertentu yang tidak memerlukan
pendinginan.
Unit Terkait Instalasi Gizi