BUDIDAYA JAMUR KOMERSIAL

7 LANGKAH BUDIDAYA

Terlepas dari lokasi, spesies, dan metode, ada tujuh langkah utama untuk proses

penanaman jamur. Perlu diingat meskipun langkah-langkah di bawah ini umumnya

berlaku untuk semua metode dan spesies, ada sedikit detail tergantung pada spesies

jamur dan media tanam yang Anda pilih. Di sini kami meninjau poin utama untuk setiap

langkah dalam proses. Dari hal ini, Anda dapat melihat strategi mana yang tepat untuk

perusahaan Anda yang selaras dengan misi dan tujuan Anda.

1. Pemilihan strain

2. Persiapan media

3. Inokulasi

4. Inkubasi

5. Inisiasi

6. Pembuahan

7. Panen
1. PEMILIHAN STRAIN

Pemilihan strain adalah salah satu faktor yang sering diabaikan tetapi sangat

penting untuk keberhasilan pertumbuhan jamur. Strainnya mirip dengan jenis tanaman.

Spesies individu jamur seperti Pleurotus ostreatus (umumnya dikenal sebagai jamur

tiram) memiliki ribuan strain atau ekspresi susunan genetik yang berbeda. Mudahnya

diilustrasikan seperti manusia. Semua manusia berada dalam spesies Homo sapien tetapi

setiap individu manusia atau “strain” Homo sapien memiliki seperangkat informasi

genetik tertentu yang memengaruhi segala macam faktor. Faktor-faktor seperti ukuran,

kekuatan, warna, kesehatan, umur panjang, bahkan mungkin kepribadian dipengaruhi

oleh strain tertentu.

Faktor yang sangat penting yang dipengaruhi oleh strain pada jamur, yaitu:

 Seberapa cepat miselium tumbuh

 Warna tubuh buah

 Umur simpan tubuh buah

 Suhu pembuahan

 Ukuran dan jumlah tubuh buah (hasil)

Tindakan sederhana memilih strain yang tepat dengan mudah dapat

menghasilkan tiga kali lipat jamur! Fungi Ally mempelajari tentang hal ini pada jamur

cordyceps dan jamur shiitake, kedua spesies menunjukkan variabel besar dalam korelasi

antara strain dan hasil.

 Dalam percobaan strain cordyceps, hasil bervariasi dari 3,5 gram per toples

hingga 11,8 gram per toples. Uji coba shiitake dilakukan pada dua media yang berbeda:

log (batang kayu) dan blok serbuk gergaji supplemented. Keduanya memiliki variabel

hasil yang besar tergantung strain yang dipilih. Untuk log, hasil rata-rata bervariasi dari
0,5 - 2,3 pound per log, dengan strain LE-46 menunjukkan hasil terbaik. Pada serbuk

gergaji, hasil bervariasi dari 0,3 - 1,4 pon per blok, dengan strain 3782 terbaik dan strain

46 terburuk. Hal ini menggambarkan bagaimana beberapa strain yang dikembangkan

menggunakan media tertentu. Data ini juga menunjukkan bahwa pemilihan strain yang

tepat dapat menggambarkan hasil pertanian mana yang menguntungkan dan

menyebabkan kerugian.

Penyedia bibit atau bibit siap pakai juga menyediakan strain berkualitas tinggi

yang dapat dipilih untuk kinerja maksimum. Jika Anda membuat bibit di rumah,

sebaiknya mencoba 4-5 strain secara berdampingan untuk melihat mana yang terbaik.

Setiap beberapa bulan ada baiknya bereksperimen dengan strain baru untuk melihat

apakah dapat dilakukan perbaikan. Para penanam secara terus-menerus

memperdagangkan strain untuk mencari kombinasi strain dan media terbaik. Setelah

strain dipilih, bibit dapat dipesan atau diproduksi.

"Bibit" adalah miselium yang sengaja ditanam dari spesies yang dikenal yang

telah diisolasi, umumnya pada fasilitas laboratorium steril, untuk memastikan bebas dari

kontaminan luar. Sebagian besar petani, membeli bibit dari pemasok, seperti petani

sayur yang membeli benih dari perusahaan. Bibit ada dalam tiga bentuk umum: biji-

bijian, serbuk gergaji, dan plug.

2. PERSIAPAN MEDIA

Semua bahan organik dipecah oleh jamur dan bakteri. Tugas seorang

pembudidaya adalah mendapatkan miselium dari jamur yang dapat dimakan sebelum

menetapkan hal lain yang dapat diterima. Untuk peluang keberhasilan tertinggi, bahan

atau "media" perlu disiapkan. Kata media mengacu pada bahan apa saja yang
merupakan sumber makanan untuk miselium jamur. Cara persiapan media dipandu

berdasarkan jenis media dan peralatan yang tersedia. Persiapan termasuk memastikan

kadar air optimal dan media bersih dari kontaminan, mencampur media, dan kadang-

kadang memasukkan media ke dalam kantong. Media yang umum yaitu log (batang

kayu), tunggul pohon, kepingan kayu, jerami, serbuk gergaji, bubuk kopi, sekam biji-

bijian, dan bahan kaya karbon lainnya. Ada beberapa spesies sangat khusus tentang

jenis media yang digunakan, sementara yang lain fleksibel.

Ada beberapa pilihan untuk persiapan media tergantung pada tujuan petani,

sumber daya yang tersedia, dan infrastruktur di lahan pertanian atau situs yang sedang

tumbuh. Setiap teknik memiliki satu set pro dan kontra. Secara umum, metode

berteknologi rendah fokus pada penggunaan nitrogen rendah, bahan karbon tinggi

seperti jamur tiram pada jerami atau shiitake pada batang kayu. Metode teknologi yang

lebih tinggi umumnya menggunakan bahan nutrisi yang lebih tinggi untuk

meningkatkan kecepatan kolonisasi dan hasil. Metode teknologi tinggi menggunakan

metode sterilisasi dan menggunakan campuran serbuk gergaji atau kayu bakar ditambah

suplemen nitrogen tinggi (gabah atau kulit biji, bubuk kopi dll).

DI BAWAH INI ADALAH REVIEW BEBERAPA MEDIA YANG UMUM DAN

CARA PERSIAPANNYA:

Log (batang kayu), serpihan kayu dan tunggul pohon: Pada media berbasis kayu ini,

perlu waktu lama untuk jamur terbentuk. Yang terbaik adalah menginokulasi media ini

dalam waktu satu bulan setelah pemotongan. Jika suhu di bawah titik beku, jamur tidak

aktif sehingga bahan-bahan ini dapat disimpan sampai suhu secara konsisten di 40-an -

50-an pada malam hari. Terdapat kesalahpahaman yang umum bahwa batang kayu perlu

didiamkan selama dua minggu sampai inokulasi, namun hal ini tidak benar. Pohon

menangani infeksi jamur terutama dengan menutup infeksi, bukan melalui senyawa

antijamur. Setelah diinokulasi, miselium membutuhkan waktu 10 hari untuk melompat

dari bibit ke dalam media. Pada saat yang sama, kayu kehilangan kemampuan untuk

mencegah infeksi. Tidak ada salahnya menginokulasi tunggul pohon, batang kayu, atau

serpihan kayu segera setelah panen. Selama pohon itu sehat, tidak perlu persiapan lebih

lanjut. Jika ujung-ujung log memiliki retakan yang cukup besar maka rendam log

selama 24 jam sebelum inokulasi.

Jerami: Jerami adalah media yang sangat umum digunakan oleh petani komersial

rumahan dan pemula. Jerami tidak menghasilkan hasil terbaik dan sulit bekerja karena

perlu dicincang untuk hasil yang optimal. Namun, ada kantong jerami sebelum diolah

dan yang telah dipotong tersedia di toko-toko lokal dan online yang dapat digunakan

dengan baik. Untuk sebagian besar pertanian, nampaknya mereka lebih menyenangi

untuk mencari media lokal dan mendukung ekonomi lokal. Jamur tiram tumbuh sangat

baik pada jerami dan merupakan spesies terbaik tumbuh pada jerami. Jerami untuk

budidaya tiram dapat diolah melalui fermentasi, pasteurisasi, atau perendaman kapur

(dibahas lebih lanjut nanti dalam buklet ini).

Bubuk kopi: Bubuk kopi adalah media yang menarik untuk digunakan karena secara

efektif disterilkan ketika digunakan untuk menghasilkan kopi. Dua langkah penting

keberhasilan tumbuh pada ampas kopi adalah: 1) menginokulasi pada hari yang sama

saat menyeduh kopi (atau resteralize), dan 2) menambahkan serbuk gergaji ke ampas

kopi bekas. Nutrisi dalam ampas kopi bekas jauh lebih mudah tersedia daripada di kayu

sehingga bakteri dan jamur sekitar akan mulai tumbuh dalam dua atau tiga hari. Karena

itu, ampas harus diinokulasi pada hari yang sama ketika digunakan untuk membuat kopi

atau dibekukan hingga dapat diinokulasi. Ketika inokulasi benar-benar terjadi, ampas

harus dicampur dengan serbuk gergaji 50% untuk meningkatkan aerasi. Serbuk gergaji

yang memiliki nilai gizi rendah sehingga tidak perlu diolah.

Serbuk gergaji supplemented/ pelet kayu: Inilah yang digunakan sebagian besar

petani jamur khusus untuk media pembuahan. Mencampur serbuk gergaji atau pelet

kayu dengan dedak gandum atau kulit kacang kedelai membantu mencapai sumber

makanan miselium yang bernutrisi tinggi dan hemat biaya. Media ini membutuhkan

sterilisasi uap dan laboratorium untuk inokulasi tetapi menghasilkan hasil tertinggi.
Bijian (grain): Grain digunakan sebagai media nutrisi tinggi untuk ekspansi cepat

miselia. Biasanya merupakan langkah setelah pertumbuhan miselia pada media agar.

Grain terlalu mahal dan terlalu tinggi nutrisi untuk media pembuahan dalam jumlah

besar, tetapi bisa menjadi suplemen yang baik untuk serbuk gergaji atau pellet kayu.

Grain bekerja dengan baik untuk meningkatkan hasil inokulasi jerami dengan bibit

gandum dalam jumlah besar. Grain juga perlu diolah menggunakan uap bertekanan dan

diinokulasi pada kondisi laboratorium. Sangat mudah terjadi kontaminasi pada grain,

jadi ini bukan media pemula.

Agar: Ada banyak formula nutrisi berbeda untuk membuat cawan petri yang sangat

tinggi nutrisi dan mudah ditumbuhi miselium. Media ini sangat mudah terkontaminasi

dan hanya digunakan dalam jumlah kecil. Sebagai contoh, media agar digunakan untuk

menyimpan strain jamur atau jaringan kloning jamur. Media ini harus disterilkan dan

digunakan dalam kondisi seperti laboratorium. Keberhasilan melakukan pekerjaan

kloning di area lab sementara kadang-kadang berhasil, terkadang gagal.

Media yang berbeda “dibersihkan” atau disiapkan dengan beberapa metode berbeda.

Tabel di bawah ini mengilustrasikan metode pengolahan umum dan media yang

digunakan.

PILIHAN PENGOLAHAN

Metode Substrat Bahan yang diperlukan

Segar Batang kayu (log), Sumber untuk media

potongan kayu, jerami pada

suhu dingin, kompos panas.

Fermentasi dingin Jerami Ember, air, cinder block

Pasteurisasi panas Jerami, kompos, pelet Sumber panas, wadah

kayu, bubuk kopi logam, cinder block

Kapur Jerami, pelet kayu Kapur, air, barel

Uap atmosfer Serbuk gergaji Sumber uap dan bejana

supplemneted, jerami logam

Tekanan uap Agar, grain, serbuk kayu Panci canner tekanan,

 supplemented Autoclave

Masing-masing metode pengolahan memiliki nilai positif dan negatif. Para penanam

mungkin ingin mempertimbangkan mencoba beberapa metode untuk melihat apa yang

paling cocok untuk mereka.

Metode Pro Con

Segar  tidak diperlukan  waktu inkubasi yang

(Log, tunggul, serpihan peralatan atau perawatan lama

kayu, jerami) tambahan  hasil berbuah

 mudah didapat dan dibandingkan dengan

dilakukan berat substrat rendah

 ramah anak

Fermentasi dingin  Tidak perlu energi untuk  BAU !!

(Jerami) memanaskan air  Waktu dari

 Sangat fleksibel perendaman hingga

inokulasi bervariasi

sesuai suhu musiman

 Keberhasilan itu

variabel

Pasteurisasi panas Proses yang andal untuk  Energi (propana, gas,

(Jerami) hasil yang konsisten pada listrik) dibutuhkan

jerami untuk memanaskan

air
  Hasil lebih rendah

dibandingkan dengan

sterilisasi

Kapur  Tidak perlu energi untuk  Pembuangan air pH

(Jerami) memanaskan air tinggi

 Cukup bisa diandalkan  Agak menantang

 Jika mudah didapat, untuk mendapatkan

kapur itu murah ($ 10 - kapur spesifik yang

15 per 50 lb bag) dibutuhkan

tergantung lokasi

 Hasil lebih rendah

dibandingkan dengan

sterilisasi

Uap atmosfer  Media hasil tinggi  Energi intensif

(Serbuk gergaji, pelet kayu,  Bibit cepat terbentuk  Membutuhkan

grain)  Efektif untuk berbagai peralatan khusus

spesies jamur hook-up

 Biaya rendah untuk  Membutuhkan

perawatan uap laboratorium untuk

inokulasi

 Kontaminasi lebih

tinggi daripada

pasteurisasi
 Tekanan uap  Sterilisasi menyeluruh  Energi intensif

(Serbuk gergaji, pelet kayu,  Media hasil tinggi  Mahal dan intensif

grain, agar)  Waktu inkubasi cepat infrastruktur

 Efektif untuk berbagai  Diperlukan lab

spesies

3. INOKULASI

Langkah proses ini meliputi membawa bibit ke dalam kontak dengan media

untuk memulai pertumbuhan dan perkembangannya. Tergantung pada medianya,

inokulasi mungkin membutuhkan lubang pengeboran ke dalam batang kayu, memotong

menjadi tunggul, atau mencampur bibit ke dalam masing-masing kantong. Metode

outdoor umumnya dapat dilakukan dengan sedikit perhatian tervhadap masuknya

kontaminan (sebagian besar cetakan), sementara sebagian besar metode indoor

membutuhkan media untuk diinokulasi dalam ruang steril menghindari kontaminasi

media. Ada tiga faktor dalam langkah ini yang dipertimbangkan:

1) DIMANA INOKULASI

2) TINGKAT INOKULASI

3) DISTRIBUSI BIBIT

Di mana proses inokulasi tergantung pada tingkat nutrisi media. Nitrogen

rendah, bahan karbon tinggi seperti batang kayu, kepingan kayu, dan jerami aman saja

untuk diinokulasi di luar pada udara terbuka. Selama inokulasi seperti ini, akan sangat

membantu apabila kondisi bersih, menggunakan meja yang bersih dan tangan yang

bersih tetapi sterilitas tidak menjadi masalah. Sterilitas menjadi jauh lebih penting
apabila menggunakan bahan nitrogen tinggi seperti agar, grain, dan serbuk gergaji

supplemented. Menggunakan bahan tersebut lebih mudah bagi mikroorganisme ambien

untuk tumbuh, jadi perlu menggunakan pengaturan seperti lab untuk inokulasi. Dalam

skala kecil, memungkinkan membuat peralatan beranggaran rendah untuk meniru

pengaturan lab, tetapi tingkat keberhasilannya lebih rendah. Laboratorium komersial

mencakup ruang terpisah untuk penggunaan laboratorium, kebersihan dan pemeliharaan

ruangan, menggunakan filter HEPA (high efficiency particulate air), dan peralatan

untuk pengolahan uap. Jika inokulasi dilakukan di laboratorium, sangat penting

memperhatikan tujuh vektor kontaminasi dan menerapkan teknik lab yang tepat.

Tingkat inokulasi adalah keseimbangan antara ekonomi dan kecepatan laju

bibit. Kultivator sedang mencoba mendapatkan miselium jamur yang diinginkan yang

dapat dimakan. Semakin tinggi tingkat inokulasi atau jumlah bibit yang ditambahkan ke

media, semakin cepat miselium tumbuh pada media. Media kemungkinan besar tidak
akan menghasilkan jamur dalam jumlah lebih besar, sehingga tingkat inokulasi tinggi

berarti lebih banyak uang yang dihabiskan untuk bibit per pon jamur. Untuk kultivator

baru, menggunakan tingkat inokulasi tinggi benar-benar dapat meningkatkan tingkat

keberhasilan. Sebagai penanam dalam proses budidaya, dapat mulai menurunkan

tingkat inokulasi dan mengamati jika ada perbedaan waktu kolonisasi.

Percobaan semacam ini pada Fungi Ally dilakukan pada serbuk gergaji

supplemented. Lima pon kantong shiitake digunakan untuk menginokulasi 20 kantong

lima pon media ukuran besar. Kantong- kantong ini dikolonisasi selama 8 minggu.

Perlahan jumlah kantong yang diinokulasi dengan lima pon kantong bibit meningkat.

Pada 30 kantong lima pon media ukuran besar, waktu kolonisasi juga 8 minggu dan

tingkat kontaminasi tidak naik. Pada 40 kantong lima pound, waktu sampai kolonisasi

masih 8 minggu, dan sedikit atau tidak ada peningkatan kontaminasi yang terlihat. Pada

50 kantong lima pon waktu kolonisasi dan kontaminasi meningkat. Sweet spot

menggunakan satu kantong lima pon bibit untuk setiap 200 pon (40 kantong) media.

Jumlah uang yang dihabiskan untuk bibit berkurang 50% per pon jamur. Menghemat

0,25 sen per pon jamur bertambah banyak ketika tumbuh 300 pon per minggu - hampir

$ 4.000 per tahun!

Distribusi bibit juga berdampak pada kecepatan kolonisasi. Dua metode

distribusi yang umum digunakan adalah " top spawning " dan "through spawning ". Top

spawning adalah proses menambahkan bibit di atas media dan membiarkannya tumbuh.

Proses ini baik dilakukan apabila menginokulasi wadah penuh seperti toples yang tidak

dapat digoncang, atau untuk budidaya taruhan rendah. Through-spawning mengacu

pada media diguncang setelah inokulasi untuk mendistribusikan bibit pada seluruh

media. Ini mempersingkat lamanya laju bibit tetapi menambah sedikit tenaga kerja.
Dalam metode teknologi rendah seperti serpihan kayu dan tabung jerami, through

spawning dicapai dengan melapisi media dan bibit seperti lasagna. Berselingan antara

bibit dan media memungkinkan untuk kolonisasi lebih cepat daripada menempatkan

semua bibit di atas. Pada serbuk gergaji supplemented ini biasanya berarti mengocok

media setelah inokulasi untuk mendistribusikan bibit secara merata.

Dampak top vs through-spawning secara tidak sengaja diuji di Fungi Ally. Suatu

hari, para kru ingin memangkas sedikit waktu proses inokulasi. Setelah inokulasi media

digoncang, mereka meletakkan bibit di atas media pada 50% kantong. Empat rak

masing- masing berisi 40 kantong, diisi di ruang inkubasi. Dua rak paling atas top

spawned, dan dua rak bawah through spawned. Setelah 14 hari, dua rak bawah through

spawned sepenuhnya terkolonisasi sementara kantong top spawned hanya setengah

yang terkolonisasi. Pada hari ke 24, rak paling atas juga terkolonisasi sepenuhnya.

Totalnya butuh sepuluh hari ekstra untuk jumlah yang sama untuk mengolonisasi

sekantong media seberat lima pon. Hal itu menghemat sejumlah kecil tenaga kerja tetapi

tidak sepadan dengan tambahan waktu dalam inkubasi. Kantong top spawned tidak

hanya mengambil lebih banyak ruang untuk waktu yang lebih lama, tetapi waktu ekstra

juga memberikan lebih banyak peluang bagi kontaminan untuk bertahan.

4. INKUBASI

Setelah inokulasi, bibit memerlukan waktu untuk tumbuh pada media. Proses ini

disebut inkubasi. Inkubasi dimulai dengan lompatan (leap off), merupakan saat

miselium awalnya melompat dari bibit ke area media baru. Ini biasanya terjadi sekitar

empat hari setelah inokulasi. Miselium berkembang melalui media dalam bidang tiga

dimensi. Ketika miselium melaju ke titik lompatan yang lain, miselium bergabung
bersama sampai seluruh media menjadi satu organisme miselia. Ketika miselium telah

tumbuh di seluruh media, kolonisasi penuh telah dicapai dan sekarang dapat mulai

berbuah.

Tingkat di mana laju bibit (spawn run) terjadi akan bervariasi mengingat

kepadatan media dan spesies jamur. Tiram, misalnya, lebih cepat tumbuh daripada

shiitake. Media berbasis serbuk gergaji jauh lebih cepat daripada log. Secara umum

waktu inkubasi adalah sebagai berikut:

Log Shiitake: 6-18 bulan

Log tiram: 4-12 bulan

Tunggul pohon: 24-36 bulan

Serpihan kayu: 2-12 bulan (batasi waktu inkubasi dengan membalik tempat posisi aktif

ke dalam serpihan baru)

Tiram pada jerami: 14-28 hari

Tiram pada serbuk gergaji: 10-20 hari

Shiitake pada serbuk gergaji: 42-84 hari

Kebanyakan spesialisasi pada serbuk gergaji: 21 hari

Selama inkubasi, kontrol suhu dan kelembaban adalah dua faktor utama yang

harus dipertahankan. CO2 dan pencahayaan tidak penting selama fase ini. Dapat

disesuaikan untuk kenyamanan dan kebutuhan manusia yang bekerja dalam inkubasi.

Inkubasi untuk budidaya di luar ruangan:

Faktor terpenting selama inkubasi adalah memastikan miselium tidak

mengering. Apabila tumbuh di atas log, jika ujungnya mulai menunjukkan keretakan

yang cukup besar yang bisa masuk uang receh, saat ini perlu direndam. Rendam log

selama 6-8 jam sehingga air masuk jauh ke dalam log, seharusnya tidak perlu dilakukan

lebih dari sekali per bulan selama bulan-bulan musim panas. Untuk serpihan kayu,

penyiraman langsung pada inokulasi dan seminggu sekali selama sebulan setelahnya

harus memadai. Selama terletak di tempat teduh dan ketebalan 4 inci atau lebih dalam,

mereka akan mempertahankan kadar air yang tinggi.

Inkubasi untuk budidaya dalam ruangan:

Selama budidaya dalam ruangan, inkubasi dapat menjadi faktor penting dalam

pemanfaatan ruang. Dengan mengurangi jumlah waktu inkubasi, lebih banyak kantong

yang dapat diproduksi dalam jumlah ruang yang sama. Bermain dengan variabel seperti

suhu, laju inokulasi, tekanan, dan media dapat berdampak besar pada waktu inkubasi,

memungkinkan lebih banyak jamur dihasilkan dalam jumlah ruang yang sama.

Dibandingkan dengan inkubasi luar ruangan, kadar air tidak terlalu menjadi masalah

seperti suhu. Karena media berada dalam kantong plastik atau sejenisnya, air tidak

mudah berkurang. Selama persiapan media, media seharusnya menampung semua air

yang diperlukan untuk laju bibit. Suhu selama inkubasi tidak boleh melebihi 80 derajat

F dan idealnya sekitar 70 derajat F. Saat menggunakan kantong 5 atau 10 pon serbuk

gergaji supplemented, suhu internal kantong bisa 10-15 derajat F lebih hangat dari luar.

Jika suhu eksterior 80 derajat F, inti internal bisa 95 derajat F, menjadi cukup hangat

bagi miselium untuk memasak sendiri dan menyebabkan kontaminasi. Suhu eksterior

bisa turun hingga 50 derajat F, tetapi inkubasi akan lebih lama. Secara umum, di

ruangan yang terisolasi dengan baik, pendinginan lebih penting daripada pemanasan

karena miselium menghasilkan panas saat tumbuh.

Untuk memastikan kantong tidak kepanasan selama inkubasi, penting untuk

memberi mereka jarak di rak. Aturan umum yang baik adalah jaraknya setelapak tangan

di antara masing-masing kantong. Hal ini memungkinkan aliran udara cukup untuk

melewati antara setiap kantong. Jika kantong saling bersentuhan dengan mudah

mendapatkan panas dari panas yang dihasilkan oleh pertumbuhan miselia. Ini

menyebabkan miselium mati kembali dan dapat menyebabkan kontaminan.

Inkubasi shiitake: Shiitake pada blok serbuk gergaji sangat rewel selama inkubasi.

Mereka memiliki dua bagian tambahan untuk kolonisasi yang tidak dimiliki kebanyakan

spesies. Ketika kolonisasi penuh tercapai, shiitake masih berinkubasi 4-5 minggu lagi.

Setelah kolonisasi penuh, popcorning dimulai, blok menjadi bertekstur dan

bergelombang, dan akhirnya sekitar 5 minggu blok mulai berubah menjadi coklat.

Shiitake tidak boleh dipindahkan dari inkubasi sampai 75% dari blok telah berubah

menjadi coklat dan popcorn. Jika blok shiitake bersentuhan satu sama lain, mereka tidak

akan popcorn dan tidak akan menghasilkan jamur di tempat itu. Sangat penting untuk

memberikan blok shiitake jarak setelapak tangan antara setiap kantong selama inkubasi.

Shiitake jauh lebih sensitif diinduksi untuk berbuah oleh guncangan fisik atau

perubahan suhu. Jika menginkubasi shiitake, cobalah untuk meminimalkan perubahan

suhu. Jika suhu turun di bawah 55 derajat F setelah 4 atau 5 minggu, blok cenderung

berbuah daripada menyelesaikan popcorning dan kecoklatan, sangat mengurangi hasil.

Guncangan fisik dengan menggerakkan blok atau menatanya kembali juga akan

membuahkan hasil lebih awal. Setelah shiitake berada di rak, biarkan saja selama 6-7
minggu sampai sebagian besar blok telah benar-benar popcorned dan berubah warna

menjadi coklat, kemudian beralih ke berbuah.

5. INISIASI

Inisiasi adalah penghubung antara pertumbuhan miselia dan pembentukan

jamur. Ini adalah saat ketika media sepenuhnya terkolonisasi dan bahkan mungkin

menunjukkan tanda-tanda pinning. Untuk memulai berbuah, menurunkan suhu dan

meningkatkan kadar oksigen umumnya mendorong pembentukan jamur. Inisiasi dapat

berupa kejutan dingin, kejutan air atau memasukkan lebih banyak oksigen dengan

memotong lubang di kantong.

Mengejutkan (shocking): Jamur shiitake merespon shocking sangat baik. Metode

shocking ini biasanya tidak digunakan dengan spesies jamur lain. Dalam produksi log,

hal ini dilakukan dengan merendam kayu selama 24 jam, membanjiri mereka dengan air

seolah-olah dalam hujan badai yang kuat. Saat menggunakan blok, biasanya hanya perlu

direndam selama 5-12 jam. Metode lain adalah kejutan dingin. Blok shiitake

didinginkan selama 12-24 jam menginduksi terbentuknya pin jamur yang kuat. Blok

Shiitake ditempatkan di walk-in cooler selama 12 jam dan kemudian kantong plastik

dibuka untuk memulai pembuahan.

Pemotongan: Dengan banyak spesies lain seperti lion mane, kastanye, tiram, dan king

tiram kantong plastik dipotong, memaparkan area kecil ke lingkungan yang kaya

oksigen, untuk mendorong pembuahan. Karena miselium adalah satu organisme, energi

dikirim ke tempat-tempat di mana buah dapat terjadi secara optimal. Saat memotong
kantong, ada baiknya plastik menutupi media untuk menjaga kelembaban tetap tinggi.

Spesies berbeda dipotong dengan cara yang berbeda.

Jamur tiram, kastanye, pioppino: Untuk inisiasi jamur ini, kantong dapat dipotong

sudut ke sudut pada sisi lebar kantong. Kantong kemudian dapat diletakkan sehingga

buahnya berada di atas atau buahnya bisa di samping. Flush kedua akan terjadi pada

potongan yang sama. Pastikan saat panen untuk mengambil semua bahan jamur.

Lion’s mane: Untuk inisiasi lion’s mane, potongan bentuk v kecil atau x ke arah dalam

kantong. Biasanya dibuat dua potongan yaitu di sisi lebar dan di sisi kompak kantong.

Jamur dapat membentuk ukuran kepalan dari lubang-lubang kecil ini jadi pastikan untuk

memberi jarak yang cukup di antara potongan. Lion’s mane harus berbuah ke samping,

karena buah atas dapat mengumpulkan air dan menimbulkan penyakit.

King Tiram: King Tiram membutuhkan kelembaban lebih tinggi untuk inisiasi. King

tiram biasanya berbuah di atas. Kantung-kantung tersebut harus dipotong terbuka di

bagian atas, menyisakan plastik setebal 3 inci di atas media. Ini dapat meningkatkan

kelembaban dan memungkinkan jamur mengembangkan batang yang panjang seperti

yang diinginkan.

6. PEMBUAHAN

Proses pembuahan adalah seni sama halnya dengan sains. Pengamatan langsung

terhadap jamur dan media diperlukan selama proses pembuahan dan untuk setiap

tanaman. Jamur, dalam morfologi, warna, tekstur mengkomunikasikan apa yang mereka

butuhkan selama proses pembuahan. Sama seperti banyak proses untuk menumbuhkan

jamur, ada banyak cara untuk jamur berbuah. Jamur dapat berbuah pada berbagai

lingkungan; dari pembuahan di luar ruangan yang sederhana ke lingkungan dalam

ruangan yang sangat terkendali. Pembuahan dalam ruangan dapat berkisar hasilnya
sekitra satu rak hingga trailer traktor. Terlepas dari bagaimana seseorang memilih buah

jamur, ada empat parameter utama yang perlu dipertimbangkan:

Suhu: Untuk sebagian besar spesies, suhu ideal di 60-an F. Jamur kualitas tertinggi

dengan kecepatan berbuah yang baik berkembang pada suhu di bawah 60 F. Jika ruang

pembuahan dirancang dengan sempurna, idealnya menjaganya agar tetap di sekitar 62-

65 derajat F. Ini adalah bagian besar dari daya tarik jamur berbuah di ruang bawah tanah

dan area tanah lainnya. Pembuahan di ruang bawah tanah, suhu dapat dijaga dalam

kisaran 50-65 F dengan sedikit pemanasan atau pendinginan tambahan. Ketika suhu

menurun, jamur cenderung lebih lambat berbuah tetapi memiliki tekstur yang lebih

sedikit. Apabila suhu turun di bawah 50-55 F banyak spesies sangat berkurang

produktivitasnya. Ketika suhu meningkat, jamur menjadi lebih tipis dan melewati

kematangan dengan cepat. Ketika suhu naik di atas 75 F, banyak spesies berkurang

produktivitasnya dan menjadi jamur berkualitas rendah. Beberapa petani mengganti

spesies yang sedang tumbuh berdasarkan suhu musiman. Misalnya, jika menanam

tiram, daiganti dari Pleurotus ostreatus (tiram biru atau mutiara yang digunakan pada

musim gugur, musim dingin, dan musim semi) ke Pleurotus pulmonarius (tiram

phoenix yang digunakan di musim panas) dapat membantu bisnis beradaptasi dengan

meningkatnya suhu di ruang tumbuh.

Kelembaban: Kelembaban paling penting selama 4 hari pertama setelah inisiasi.

Selama hari-hari rawan ini, bakal bayi jamur mulai tumbuh. Kelembaban harus dijaga di

atas 85%. Seiring berjalannya waktu, jamur menjadi lebih tahan, dan mampu menahan

tingkat kelembaban yang lebih rendah. Setelah sekitar 3 hari bakal jamur tahan pada

penurunan tingkat kelembaban hingga 60%, tetapi kondisi ideal berarti menjaga

kelembaban di kisaran 80%. Kelembaban biasanya dipertahankan dengan semacam

humidifier komersial dan humidistat atau timer dengan menyalakan dan mematikan alat

tersebut.
Pencahayaan: Pencahayaan adalah bagian paling sederhana untuk menciptakan

parameter lingkungan untuk buah jamur yang sehat. Jika Anda dapat membaca buku

dengan nyaman di ruang pembuahan, artinya pencahayaan memadai. Pepatah lama

“simpan jamur dalam gelap dan beri mereka makan kotoran” tidak berlaku pada jamur

khusus. Jamur khusus, seperti psilocybe dan agaricus (button) membutuhkan cahaya

untuk morfologi yang tepat. Tidak ada spektrum cahaya tertentu yang diperlukan karena

jamur tidak mengubah cahaya menjadi energi. Jamur menggunakan cahaya sebagai

ukuran seberapa jauh untuk memperpanjang batangnya. Lingkungan dengan cahaya

yang kurang membuat jamur kurus dengan batang panjang, mirip dengan tanaman yang

tumbuh di lingkungan low-light. Lampu toko biasa di dalam ruangan dapat berfungsi

dengan baik, dan lampu strip LED dapat digunakan untuk efisiensi energi.

Oksigen: Menjaga agar ruangan tetap segar dengan oksigen adalah hal yang benar-

benar membuat jamur menjadi seni yang utuh. Jamur, seperti halnya manusia,

menghirup oksigen dan menghembuskan CO2. Apabila ruangan dipenuhi dengan jamur
dan miselium dan disegel, oksigen mulai habis. Udara segar perlu dimasukkan untuk

menjaga kadar CO2 di bawah 1000 PPM bagi sebagian besar spesies. Tiram sedikit

lebih rewel dan harus disimpan di bawah 800 PPM. Aturan umum adalah menukar

semua udara di ruangan setiap lima-sepuluh menit. Lebih baik memasukkan udara baru

banyak sekaligus, menukar semua udara dalam satu atau dua menit, daripada terus-

menerus menggunakan kipas tingkat rendah. Misalnya, jika ruang tumbuh 10x10x7

yaitu 700 kaki kubik. Kipas yang digunakan 720 CFM (kaki kubik per menit) akan

membawa semua udara baru ke dalam ruangan dalam satu menit. Kipas ini dapat

dihubungkan ke timer dan berjalan selama 60 detik setiap 7 menit atau lebih untuk

pertukaran udara yang cukup. Sebagian besar petani memasang kipas intake dan exhaust

dan mengatur waktu agar kedua alat tersebut bergerak bersamaan. Saat Anda

memberikan udara segar, pertimbangkan pengaruhnya terhadap tingkat kelembaban dan

suhu. Misalnya, memasukkan udara 100 F ke dalam ruangan dengan menjaga suhu 65 -

70 F berarti sistem pendingin Anda harus bekerja lebih keras. Apabila CO2 tinggi, tiram

dan jamur lainnya tumbuh dengan batang panjang dan kepala kecil.
7. PANEN

Gambar 18 adalah hasil dari semua pekerjaan ini! Waktunya panen. Sangat

penting untuk memanen pada waktu yang tepat. Jarak panen bisa relatif singkat,

terutama di musim panas atau ketika suhu naik di atas 75 derajat. Jamur perlu dipanen

setiap hari untuk memastikan kualitas tertinggi kecuali suhu pembuahan di bawah 60

derajat. Jika demikian halnya, memanen beberapa jamur yang agak prematur dapat

melewatkan satu hari sebelum memetik lagi. Jamur yang dipanen harus ditempatkan

dalam wadah yang memiliki celah agar jamur bisa bernafas. Plastik dengan lubang di

dalamnya atau kotak kardus dapat digunakan sebagai alternatif yang bagus. Akan sangat

membantu jika wadahnya kaku untuk melindungi jamur yang rapuh di dalamnya. Peti

bohlam bekas adalah pilihan bagus untuk memanen jamur. Jika memungkinkan,

memanen ke dalam kemasan akhir adalah cara terbaik untuk menghemat waktu dan

meminimalkan penanganan jamur. Jamur bisa menjadi sangat rapuh pasca panen,

terutama tiram.

Dengan meminimalkan penanganan, jamur bisa terlihat jauh lebih baik daripada

jamur di toko groseri. Tepi tiram yang rusak di toko groseri akibat penanganan

berlebihan antara pemanen dan konsumen. Jika menjual 5 lb kotak ke restoran, panen

langsung ke kotak untuk menjual jamur berkualitas tinggi. Setelah jamur dipanen,
segera dinginkan. Jamur yang dipanen harus disimpan pada suhu 34-37 derajat F dan

akan bertahan selama sekitar 7 hari (jika dipanen pada waktu yang tepat) sebelum

dijual. Shiitake cenderung memiliki umur simpan yang lebih baik daripada tiram atau

lions mane.

BUDIDAYA INDOOR DAN OUTDOOR

PERTUMBUHAN OUTDOOR: PENIRUAN ALAM

Dalam banyak hal, menanam jamur di luar ruangan sangat ideal karena hutan

(atau lingkungan teduh dengan kelembaban dan aliran udara) yang baik menciptakan

kondisi ideal untuk berbuah tanpa perlu kontrol iklim oleh petani. Memang, hutan

adalah tempat jamur tumbuh, jadi mengapa tidak menanam di sana saja ? Selama

berabad-abad, pembudidaya jamur menanam jamur di atas kayu di hutan. Profesor

emeritus Ken Mudge di Cornell University meneliti beberapa spesies jamur yang

tumbuh di hutan selama hampir 15 tahun. Dia mengeksplor lions mane di totem, tiram

di atas kayu, wine cap stropharia di serpihan kayu, dan spesies kecil lainnya. Pada
akhirnya, ia, bersama dengan sebagian besar petani outdoor, fokus pada penanaman

jamur shiitake, karena terbukti memiliki kelayakan ekonomi paling besar.

Keterbatasan utama metode ini adalah spesies yang disebut di atas, hanya

shiitake yang ditanam dengan kayu bulat yang dapat ditanam secara konsisten untuk

menghasilkan jamur setiap minggu, bagian penting rantai pasokan untuk bisnis

pertanian. Ini disebabkan oleh sifat unik yang membuat log shiitake dapat direndam

atau “dipaksa” berbuah dengan merendam log dalam air selama 12-24 jam, merangsang

untuk berbuah. Metode ini dapat digunakan cukup andal untuk menghasilkan jamur

sekitar minggu pertama Juni hingga pertengahan Oktober, setidaknya pada iklim negara

bagian Central New York. Jika Anda berada jauh ke utara, Anda bisa mengharapkan

musim yang lebih pendek, dan lebih jauh ke selatan, musim yang lebih panjang. Spesies

lain, walaupun berhasil, berbuah pada waktunya sendiri, namun bukan pilihan yang baik

jika tujuannya untuk menghasilkan hasil yang konsisten untuk pasar. Yang banyak

petani komersial sekarang temukan adalah blok serbuk gergaji supplemented berbuah

dengan sangat baik, jadwal yang dapat diandalkan selama bulan-bulan yang sama pada
luar ruangan. Oleh karena itu semakin banyak bisnis menawarkan menjual blok “siap

berbuah”, opsi ini lebih layak dan ekonomis bagi petani yang tertarik. Di Cina, sebagian

besar produksi komersial berorientasi pada sistem ini. Pertanian industri skala besar

menghasilkan blok siap berbuah dan menjualnya ke pertanian skala kecil. Pertanian

berada di lingkungan yang ideal untuk produksi dan, menggunakan infrastruktur

minimal, pembuahan jamur musiman. Jamur dikeringkan dulu dan dikirim ke kota

untuk dijual. Jika metode ini diterapkan di AS, salah satu pertimbangan utama adalah

konsumen Amerika sangat menghargai produk segar, sehingga pertanian skala kecil

harus berada dekat dengan konsumen.

Dibandingkan dengan sistem indoor, infrastruktur yang dibutuhkan dan modal

awal untuk jamur outdoor lebih murah. Selama siklus hidup jamur, sistem outdoor

menggunakan energi jauh lebih sedikit dibandingkan dengan sistem indoor (selain

produksi dan inokulasi bibit). Sistem outdoor juga dapat mendukung praktik

pengelolaan hutan yang baik, karena kita dapat langsung menghubungkan bahan (log,

tunggul kayu, potongan kayu, serbuk gergaji, dll.) dengan praktik yang berkelanjutan.

Namun, produksi jamur outdoor ada batasnya. Bagi banyak petani, pasar menuntut lebih

banyak spesies daripada sekadar shiitake. Selain itu, petani yang berada di daerah
perkotaan dan pinggiran kota mungkin akan kesulitan untuk mengakses kayu bulat atau

tempat teduh. Dan kenyataan dari iklim yang dinamis (dan berubah dengan cepat)

berarti bahwa siklus produksi outdoor tidak dapat diprediksi dibandingkan indoor.

INDOOR: PERTUMBUHAN LINGKUNGAN YANG DIKENDALIKAN

Setelah petani keluar dari hutan dan memasuki ruang, jamur dapat tumbuh

sepanjang tahun dan kondisi lingkungan sangat andal dan tepat. Sistem indoor

menawarkan tingkat penyanggaan aspek cuaca dan iklim yang tidak terkendali yang

merupakan jaminan produksi indoor. Seiring dengan perubahan ini, petani harus mulai

memperhatikan diri mereka sendiri dengan memantau dan menjaga lingkungan ideal

untuk berbuah. Sistem pertanian indoor kadang-kadang disebut sebagai "pertanian

lingkungan terkendali," yang mencakup sistem lain seperti hidroponik, aquaponik, dan

produksi rumah kaca. Berbeda dengan sistem yang digunakan untuk sayuran dan

rempah-rempah, jamur dapat diproduksi di lokasi dengan infrastruktur dan modal

minimal untuk memulai dan mempertahankan produksi. Namun, perlu dibuat

pertimbangan dan kontrol suhu, kelembaban, cahaya, dan aliran udara. Ini dapat diatasi

dengan produk yang relatif murah, tidak mahal, atau orang dapat memperoleh

"teknologi tinggi" dengan cepat jika mereka menginginkannya.

Keuntungan besar dari produksi indoor adalah sistem dapat disesuaikan bekerja

dalam berbagai infrastruktur pertanian yang ditinggalkan dan kurang dimanfaatkan

seperti kumbung, bangunan tambahan, terowongan tinggi, dan fasilitas penyimpanan.

Pada lingkungan perkotaan, ruang bawah tanah, kontainer pengiriman, dan ruang

gudang dapat dengan mudah dijadikan untuk produksi. Memposisikan produksi jamur
sebagai sistem yang dapat diakses baik untuk pertanian pedesaan maupun perkotaan,

serta bagi petani dengan modal dan akses ke sumber daya lainnya terbatas.

Sistem Hibrida

Pertanian dapat hanya berfokus pada produksi outdoor atau indoor, atau

memanfaatkan keduanya dalam sistem hibrida. Misalnya, ada petani yang membawa log

shiitake ke dalam ruangan untuk memperpanjang musim, dan dengan cara yang sama

membawa blok di luar ruangan pada musim berbuah secara alami menawarkan kondisi

yang tepat. Pertanian kadang-kadang juga menyimpan produksi shiitake di luar ruangan,

karena menanamnya di dalam ruangan dapat memakan banyak tempat yang dapat

dialokasikan untuk spesies seperti tiram, yang menyebabkan timbul serangga ketika di

tanam secara outdoor.

Sistem Spesies Pro Con

OUTDOOR Shiitake (log) Memanfaatkan Hanya shiitake

Tiram (log) sumber daya kayu pada log atau
yang banyak dan
Lions Mane (log) serbuk gergaji
hutan sebagai ruang
Stropharia (bed) tumbuh tambahan
Agaricus (bed) memberikan hasil
Investasi modal dan
(musiman) yang
infrastruktur rendah
konsisten untuk
Shiitake, lions
Mendukung pasar
mane, kastanye
pengelolaan hutan
dll ... (serbuk yang berkelanjutan
Tenaga kerja log
gergaji)
cukup besar

Akses log
terbatas untuk
lokasi pinggiran
 kota dan
perkotaan

Tidak sepanjang
tahun
INDOOR Tiram (jerami / Hasil dapat Biaya
serbuk gergaji) diandalkan dan infrastruktur di
Shiitake (serbuk lebih besar per pon awal bisa menjadi
gergaji) media dibandingkan penghalang
Lions Mane (serbuk dengan log
gergaji) Lebih banyak
Chestnut (serbuk Potensi produksi membutuhkan
gergaji) sepanjang tahun energi daya, air,
pemanas,
Maitake, reishi, Kondisi lingkungan pendingin, dll.
king tiram, dll ... yang tepat dan
(serbuk gergaji) andal Pemantauan suhu,
kelembaban,
cahaya, udara,
dll. yang konstan
 EMPAT METODE BUDIDAYA KOMERSIAL

Bagian ini berfokus pada menggambarkan empat metode budidaya komersial

yang berbeda yang dapat diakses dan mudah diterapkan untuk pertanian awal dan

beragam. Pertimbangkan metode mana, atau kombinasi dari semuanya, yang akan

bekerja paling baik mengingat pengaturan, pengalaman, waktu, dan sumber daya Anda.

Shiitake Pada Log

Penelitian di Cornell selama dua puluh tahun terakhir menentukan bahwa selain

metode di atas menggunakan jerami atau pelet serbuk gergaji / serbuk gergaji

supplemented, ada satu sistem berbasis log outdoor yang terbukti menguntungkan.

Sementara beberapa spesies dapat ditanam di log dan tunggul pohon, shiitake

memberikan keuntungan dari sudut pandang komersial karena log dapat direndam atau

"disetrum" setiap minggu dari bulan Mei / Juni - Oktober di luar ruangan untuk

membuat flush jamur. Pengumpulan data menunjukkan bahwa bahan dan tenaga kerja
untuk menginokulasi satu log adalah sekitar $ 4,74, dan log yang baik dapat

menghasilkan 4 - 5 lb selama tiga musim, paling laris di mana saja seharga $ 40 hingga

$ 80. Ada beberapa nuansa dan pertimbangan untuk sistem ini, dan mereka yang tertarik

dianjurkan untuk melihat video dan buku panduan gratis, Praktik Manajemen Terbaik

untuk Log Grown Shiitake, tersedia di www.CornellMushrooms.org, untuk mempelajari

lebih lanjut.

Tiram pada jerami

Menanam jamur tiram pada jerami biasanya merupakan metode kedua yang

dilakukan petani, setelah log shiitake. Jamur tiram paling cocok untuk metode ini

karena miselium dapat tumbuh dengan cepat dan memanfaatkan jerami sebagai substrat

rendah karbon yang tinggi. Spesies lain dapat ditanam pada jerami, tetapi dengan

tingkat keberhasilan yang lebih rendah. Untuk membuat lebih banyak variasi

menggunakan metode ini, berbagai jenis tiram dapat ditanam (merah muda, biru,

kuning, coklat). Produksi jerami memiliki siklus panen yang relatif cepat, yaitu lima

minggu dari inokulasi hingga panen. Batang jerami atau “strawsauges” ini harus

dibuahi di dalam (dapat berupa ruang plastik di gudang) karena serangga bisa

meletakkan larva di dalamnya jika ditanam di luar. Selain jerami, petani dapat

bereksperimen dengan berbagai bahan sebagai media seperti tangkai tanaman, tanaman

invasif, dll. Selama dipanen dan dikeringkan sebelum digunakan. Pertimbangan lainnya

seputar efisiensi tenaga kerja untuk memanen, mengeringkan, dan menyimpan bahan.

Inilah sebabnya mengapa sebagian besar petani yang mencari hasil komersial memilih

jerami, seperti yang umum tersedia dan dalam bal 40lb terkompresi (atau lebih besar)
yang dapat disimpan dengan mudah. Ada beberapa cara berbeda untuk merawat media

jerami untuk produksi jamur.

Pengolahan media

Langkah pertama dalam pengolahan adalah menghancurkan jerami atau bahan

untuk memecah serat dan mengekspos lebih banyak area permukaan. Hal ini

memungkinkan miselium untuk bergerak lebih baik pada bahan karena tidak harus

bekerja keras untuk "melompat" jauh dari satu serat ke yang berikutnya. Hasil panen

dapat meningkat secara substansial apabila bahan dihancurkan sebelum membersihkan

media dan inokulasi.

Berbagai alat dan metode dapat digunakan untuk menghancurkan, tetapi yang

paling mudah adalah shredder bertenaga listrik atau gas yang dapat memproses bahan

secara efisien. Unit-unit ini dapat memakan biaya $500 - 1000, tetapi banyak petani

menganggap ini investasi berharga jangka panjang. Bahan-bahan juga dapat

ditempatkan dalam drum dan dihancurkan dengan cemeti gulma, atau diletakkan di

tanah pada terpal dan dilindas dengan mesin pemotong rumput. Walaupun metode ini

kurang efisien, alat ini sudah banyak tersedia atau dapat diperoleh dengan biaya lebih
murah, dan dapat menyelesaikan pekerjaan. Bal jerami sebelum dihancurkan juga dapat

ditemukan di toko atau online. Setelah bahan dihancurkan, ada beberapa opsi untuk

membersihkan jerami. Karena jerami adalah karbon tinggi, substrat nutrisi rendah,

pengolahan intensitas rendah pada dasarnya dapat dilakukan di luar ruangan, tanpa

ruang steril.

METODE PENGOLAHAN

Ada tiga metode secara umum direkomendasikan untuk pengolahan jerami

sebelum diinokulasi. Masing-masing memiliki pertimbangan sendiri untuk waktu,

biaya, dan bahan yang tersedia:

Fermentasi Dingin

Meskipun metode ini adalah teknologi terendah, itu juga sangat menyebalkan!

Jerami direndam dalam air selama 5 dan 10 hari, yang pada dasarnya menumbuhkan

bakteri anaerob dan dengan demikian “membersihkan” jerami untuk media tiram.

Waktu yang dibutuhkan tergantung pada suhu sekitar. Selama bulan musim yang lebih

dingin, waktu lebih lama dan selama bulan musim panas, waktu proses jauh lebih cepat.

Karena yang diperlukan hanya air dan wadah (mis. Ember 5 galon atau drum 55 galon),

sejauh ini merupakan metode yang paling sederhana dan termurah. Setelah perendaman,

tiriskan jerami lalu siap untuk diinokulasi! Tingkat kontaminasi metode ini tinggi dan

tidak direkomendasikan untuk metode produksi komersial.

Pasteurisasi Kapur

Konsep menggunakan kapur adalah dengan cepat meningkatkan pH jerami ke 12

atau 13, membunuh sebagian besar kontaminan, dan kemudian disuntikkan miselium
tiram pada media. Kuncinya adalah bukan hanya menggunakan kapur, tetapi kapur

khusus terhidrasi dengan kandungan magnesium (Mg) kurang dari 10%. Syarat ini

sangat penting untuk keberhasilan. Salah satu merek yang tersedia secara online adalah

Hi-Yield lime, ketika membeli kapur selalu pastikan memeriksa analisis yang terjamin

untuk memastikan magnesium di bawah 10%.

Umumnya, kantong 50 lb harganya sekitar $ 10 - 15 dan cukup untuk

"mempasteurisasi" beberapa ratus pon jerami. Poin awal adalah menambahkan 0,35

sampai 0,5 lbs per galon air, tetapi karena berbagai komposisi dalam kapur maka perlu

menguji larutan dengan strip uji pH untuk menentukan jumlah yang tepat. Rendam

jerami selama 16 - 18 jam dalam larutan ini, jangan lebih dari waktu tersebut !

Setelah direndam, tiriskan jerami lalu siap untuk diinokulasi. Penting untuk

mempertimbangkan metode pembuangan air limbah yang tepat, karena memiliki pH

tinggi dan beracun. Selalu gunakan sarung tangan saat memegang jerami atau air, dan

gunakan cairan asam-berat seperti "penyeimbang pH" atau "penurun pH" (tersedia di

suplier hidroponik) untuk menetralisir air sebelum dibuang.

Perlu dicatat beberapa orang melaporkan keberhasilan menggunakan abu kayu

bukan kapur terhidrasi, tetapi Anda perlu menggunakan BANYAK abu kayu untuk

mengubah pH, dan metode ini belum terbukti layak secara komersial untuk operasi.

Pasteurisasi Panas

Metode yang paling “kompleks” masih agak sederhana, membutuhkan wadah

logam (drum paling umum 55 galon) dan sumber panas (mis. propane turkey burner,

api kayu, atau on-demand hot water heater). Tujuannya adalah menjaga agar media

pada 140-160 F setidaknya selama dua jam untuk dipasteurisasi. Cara paling efisien
untuk melakukan ini adalah memanaskan air dan jerami hingga 180 F, mematikan

sumber panas, dan ditutup. Akan dingin seiring waktu tetapi harus menjaga bahan

dalam kisaran yang tepat selama 2 jam. Anda dapat bereksperimen dengan pengaturan

waktu karena beberapa orang melaporkan mendapatkan jerami bersih setelah hanya 1

jam dengan cara ini. Setelah jerami "dimasak", jerami tersebut harus dikeringkan dan

disebarkan pada permukaan yang dapat dibersihkan (meja, terpal bersih yang hanya

digunakan untuk ini, dll), dan sebarkan dengan alat bersih (hanya digunakan untuk

tindakan ini) agar dingin secepat mungkin. Setelah jerami diolah, atau turun di bawah

100 F, jerami siap diinokulasi. Termometer laser inframerah sangat membantu untuk

mempertahankan ukuran yang akurat.

Inokulasi dan Packing

Terlepas dari metode pengolahannya, bahan selanjutnya akan dipacking bersama

dengan bibit tiram ke dalam kantong atau wadah. Lima ember galon dengan lubang

yang dibor dengan mata bor diamond setiap 6 – 8” dapat bekerja dengan baik dan

mengurangi limbah di pertanian, tetapi harus dibersihkan secara menyeluruh untuk

mencegah kontaminasi. 5lb atau 10lb kantong filter patch atau gulungan tabung plastik

tebal 10” juga biasa digunakan, tetapi menghasilkan limbah yang harus dibuang.
 Tidak peduli apa wadah yang digunakan, yang paling penting adalah bibit

tersebar dengan baik dan bahannya dipacking dengan ketat. Entah biji-bijian atau serbuk

gergaji dapat digunakan, biji-bijian memberikan sedikit nutrisi tambahan, yang dapat

meningkatkan tingkat pertumbuhan. Secara umum ada dua metode untuk menambahkan

bibit; pertama masukkan dalam kantong dan dicampur secara merata, kedua yaitu

melapisi segenggam bibit setiap 3 - 4" saat mengemas wadah atau kantong. Petani

cenderung mengembangkan preferensi yang pertama, seiring berjalannya waktu.

BLOK SERBUK GERGAJI SUPPLEMENTED – INDOOR

Produksi jamur indoor pada blok serbuk gergaji supplemented (disebut dalam

bagian ini sebagai “blok”) adalah metode skala terbesar untuk produksi jamur khusus.

Metode ini memungkinkan siklus tanam cepat dengan hasil tinggi. Blok produksi indoor

memungkinkan kontrol lingkungan yang tepat dan produksi sepanjang tahun. Metode

ini juga berarti bahwa pengelolaan tanaman meningkat, dan biaya seperti sewa,

infrastruktur, dan bahan meningkat. Jika pertanian sedang dikembangkan sebagai

pertanian jamur skala besar, masuk akal untuk memproduksi jamur menggunakan

metode ini.

Pembuahan indoor biasanya berarti menciptakan lingkungan pembuahan di

dalam bangunan lain atau struktur yang ada. Ruang bawah tanah rumah, kumbung,

trailer, dan gudang adalah opsi yang memungkinkan untuk pembuahan indoor. Salah

satu keuntungan utama pembuahan indoor adalah aliran produksi. Pertanian dapat

dirancang mencakup area penanganan/ pengolahan, lab, inkubasi, pembuahan,

penyimpanan dan pengiriman semua dalam satu bangunan. Dalam skala besar, di atas
300 pound per minggu, ini menjadi kritis; pada skala kecil, sedikit ketidakefisienan bisa

mengganggu tetapi tidak akan membuat atau merusak operasional.

Ada tiga opsi yang dapat Anda eksplor untuk mendapatkan blok serbuk gergaji:

1. Buat laboratorium dan hasilkan blok di rumah. Ini memang membutuhkan banyak

ruang, biaya di awal, dan pelatihan.

2. Beli blok baru dari perusahaan lain atau pertanian jamur lokal. Ambil pekerjaan

laboratorium dari itu dan mulai dengan membeli blok. Pendingin walk-in dan cash

flow sekitar $ 7.000 diperlukan untuk menumbuhkan sekitar 150 pound per

minggu.

3. Beli blok flush kedua dari pertanian jamur lokal, alih-alih blok baru, yang biasanya

berharga antara $ 5-7,50; blok flush kedua dapat dijual secara satu truk atau $1/

blok. Hasil panen akan jauh lebih rendah dan sporadis, tetapi jika bermasalah

dengan cash flow, ini merupakan cara yang bagus untuk memulai menanam jamur.

Selain itu, selama setahun blok-blok ini akan berubah menjadi tanah yang luar

biasa, sehingga ada investasi pada jamur dan juga membangun bahan organik dan

kehidupan tanah di pertanian.

BLOK SERBUK GERGAJI SUPPLEMENTED – OUTDOOR

 Pembuahan outdoor pada blok serbuk gergaji supplemented adalah salah satu

metode termudah untuk mulai membudidayakan jamur. Sangat sedikit infrastruktur atau

ruang yang dibutuhkan untuk keberhasilan menumbuhkan jamur di luar ruangan.

Beberapa spesies berbeda termasuk shiitake, lions mane, kastanye, dan pioppino dapat

dengan mudah ditumbuhkan secara outdoor. Karena blok ini siap berbuah, jamur dapat

diprediksi tumbuh di luar ruangan pada bulan April-November di iklim utara.

Catatan: Tidak disarankan menanam jamur tiram dengan cara ini karena dapat

menimbulkan larva jika tumbuh di luar.

Tergantung bagaimana blok serbuk gergaji diperoleh dan metode shocking apa

yang digunakan, area pembuahan outdoor terlihat sedikit berbeda. Proses ini bisa

semudah menempatkan balok di hutan dan membiarkannya berbuah. Temukan kanopi

decidous atau evergreen yang bagus dan bersihkan bahan organik yang mati di tanah.

Tempatkan blok langsung di tanah dengan jarak yang cukup antara mereka untuk

pembuahan dan semprot 2-3 kali per hari selama empat hari pertama. Satu masalah yang

bisa muncul adalah jamur yang berbuah di bagian bawah blok menjadi sedikit kotor.

Untuk mencegahnya, letakkan palet di tanah agar blok sedikit lebih tinggi dari tanah,

sehingga jamur tetap bersih meskipun hujan. Satu palet 4x4' dapat menampung sekitar

lima belas blok 5lb.

Untuk menciptakan kondisi yang optimal, terutama untuk meningkatkan

kelembaban selama proses pinning, pasang terowongan yang rendah terdiri dari plastik

atau lingkaran logam dan plastik rumah kaca di atas palet. Hal ini memungkinkan

kelembapan tertahan dan mendukung pinning jamur yang baik. Menyemprot dengan

selang sekali sehari selama 5 hari pertama pembentukan jamur akan membuat set pin

yang indah. Jika Anda merendam blok, khususnya blok flush kedua, green mold dapat
melimpah jika bagian luar blok tidak dibiarkan mengering sebelum memasang plastik di

terowongan rendah. Setelah direndam, biarkan blok mengering selama 12-24 jam dan

kemudian letakkan plastik di atas terowongan rendah.

Dengan blok flush ke-2, terkadang lebih mudah untuk tidak mengelolanya,

tetapi membiarkannya berbuah ketika hujan. Cukup sebarkan blok di hutan dan tunggu

hujan. Jika Anda ingin mencoba dan memaksa blok untuk berbuah, Anda bisa

menjalankan sprinkler selama 24 jam setelah dibiarkan selama 3 minggu. Blok yang

berbuah untuk yang ke-2 dan ke-3 menghasilkan jamur yang bagus di luar ruangan di

lingkungan alami terutama pada bulan April / Mei dan September / Oktober selama

suhu dingin. Bahkan jika produksi blok indoor adalah fokusnya, sejumlah besar jamur

dapat dipanen dari blok-blok "bekas" di luar ruangan, setelah hujan lebat.