1
2
A. MERCADO
1. Producto
Componentes Cantidades
Calorías 76 kcal
Glícidos 2%
Proteínas 15%
Vitamina C 15 mg
Yodo 0.006 mg
Azufre 140 mg
Agua 82 %
Lípidos 0.8%
Calcio 170 mg
Hierro 3.5 mg
Magnesio 250 mg
Zinc 2.2 mg
Fuente: COOPHEMS, 2000
Elaborado por: Autor
2
3
pescado
Cabe destacar que en las proteínas que contiene la carne de caracol, están
presentes la casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre y en las
proporciones requeridas para la síntesis proteica.
3
4
descomposición.
4
5
c. Usos
Los probables usos que se puede dar al escargot son los siguientes:
2. Mercado local
a. Producción y oferta
1
CORHE, 2001. Producción y oferta de caracoles. Riobamba, Ecuador. Ing. Patricia Ramos.
Corporación de Helicicultores del Ecuador (Comunicación personal).
5
6
especialmente en la serranía, pero se proyecta que a finales del año 2001 existirán
más de tres mil personas que se dediquen a esta actividad.
Para esta autora, se estima que a finales del año 2001 la oferta de
escargot en el Ecuador se va a cuadruplicar debido a la gran cantidad de personas que
están ingresando en esta actividad económica y la tecnificación de los sistemas
productivos. Se debe considerar que el 95% de esta oferta estará destinada al
mercado internacional y apenas el 5% restante se ofrecerá para el mercado nacional.
2
CORHE, op. cit.
6
7
c. Estacionalidad de la producción
3
CORHE, op. cit.
4
Fundación Ecología y Desarrollo, 2000. Helicicultura en el Ecuador. Quito, Ecuador. Dirección
Técnica (comunicación personal).
5
CORHE, op. cit.
7
8
Productor
↓
6
Fundación Ecología y Desarrollo, op. cit.
7
Fundación Ecología y Desarrollo, op. cit.
8
9
Comercializadora
↓
Minorista
↓
Consumidor final
h. Empaque
i. Requerimientos sanitarios
j. Perspectivas futuras
1) Barreras de entrada
8
CORHE, op. cit.
9
10
nacional e internacional.
• Escaso talento humano especializado en manejo y
comercialización del producto.
2) Barreras de salida
3. Mercado externo
9
Corporación Financiera Nacional, 2001. Importación y exportación en el ámbito mundial. Quito,
Ecuador. Departamento de Mercadeo (comunicación personal).
10
11
1) Producción interna
10
Corporación Financiera Nacional, op. cit.
11
12
de caracol
12
13
en época alta. Los precios actuales, al nivel de finca, varían entre los 5.4 dólares en
verano y 6.3 dólares por kilogramo de caracoles vivos en invierno. Al consumidor, el
precio de una bandeja de 250 gramos, con 12 caracoles, en ajo y mantequilla cuesta
entre 4.5 a 6.0 dólares.
4) Canales de comercialización
12
Fundación Ecología y Desarrollo, op. cit.
13
14
d. Demanda mundial
1) Importaciones
14
15
2) Exportaciones
15
16
4) Perspectivas futuras
16
17
17
18
buque.
g. Aranceles y permisos
Países Andinos
18
19
1) Certificado de Origen
2) Certificado fitosanitario
3) Certificado de calidad
h. Requerimientos sanitarios
14
Fundación Ecología y Desarrollo, op. cit.
19
20
B. FASE TÉCNICA
1. Producto
15
Fundación Ecología y Desarrollo, op. cit.
20
21
a. Identificación taxonómica
Reino: Animal
Subreino: Metazoo
Phylum: Molusco
Clase: Gasterópodo
Subclase: Eutineuro
Orden: Pulmonado
Suborden: Estilomatóforos
Familia: Helicidae
Género: Helix
Especie: aspersa
21
22
3) Helix pomatia
4) Helix locorum
5) Achantina fulica
b. Orígenes
22
23
23
24
Raising Snail (2000) afirma que quien quiera ocuparse de los caracoles
debe conocer los elementos del ambiente en el que vive, así como de las condiciones
favorables que permitan el mejor desarrollo de este molusco. A continuación se
mencionan los parámetros climáticos que condicionan la óptima actividad del
caracol:
a. Temperatura
b. Humedad
c. Heliofanía
d. Viento
e. Suelo
f. Pluviometría
24
25
g. Clima
4. Proceso productivo
Los mismos autores declaran que aquello que pueda quemarse debe
hacérselo in situ, para enriquecer el terreno y obtener una primera desinfección
superficial. Se procede a arar el suelo, a una profundidad de 30 cm. En este punto se
deben realizar los análisis de suelo y realizar los correctivos químicos que se
consideren necesarios. Si es pobre en carbonato de calcio se le añade cal; si el
16
CORHE, op. cit.
17
CORHE, op. cit.
18
Fundación Ecología y Desarrollo, op. cit.
25
26
19
CORHE, op. cit.
26
27
27
28
30 48 18
Fuente: Biblioteca personal, 2000
Elaborado por: Autor
De igual manera esta fuente asevera que los habitáculos son las
cajas en donde van a vivir los reproductores. Estos se los puede construir de madera
de la zona, evitando el pino, por contener sustancias taninas que perjudican la salud
del caracol.
28
29
presente esta situación se pondrán las tarrinas sin tapar, en la incubadora, por un par
de días hasta que se evapore la abundancia de humedad.
b. Fases productivas
1) Fase de reproducción
29
30
a) Cópula
b) Fecundación
c) Puesta
20
CORHE, op. cit.
30
31
2) Fase de incubación
3) Fase infantil
21
CORHE, op. cit.
31
32
4) Fase juvenil
5) Fase de engorde
Se debe evitar que en esta fase los caracoles superen los 6 meses de
edad, debido a que pueden alcanzar la madurez sexual y ovopositar, lo que restará
valor económico al producto.
c. Alimento y nutrición
22
Fundación Ecología y Desarrollo, op. cit.
32
33
Proteína 13 a 14 %
Energía 2000 a 2100 kcal/kg
metabolizable
Grasa 1.3 a 1.4 %
Fibra 3.7 a 3.8 %
Fuente: Helicicultura. R. Cuellar et al., 1991
Elaborado por: Autor
Proteína 10 a 11 %
Energía 2600 a 2700 kca/kg
metabolizable
Grasa 3.0 a 3.1 %
Fibra 3.9 a 4.0 %
Fuente: Helicicultura. R. Cuellar et al., 1991
Elaborado por: Autor
33
34
Alimento Porcentaje
Harina de cebada 47
Salvado de trigo 15
Torta de soya 14
Carbonato cálcico 17
Fosfato cálcico 3
Complemento vitamínico mineral 4
Total 100
Fuente: Corporación Financiera Nacional, 1999
Elaborado por: Autor
Alimento Porcentaje
Harina de maíz 66
Salvado de trigo 15
Torta de soya 5
Carbonato cálcico 10
Complemento vitamínico mineral 4
Total 100
Fuente: Corporación Financiera Nacional, 1999
Elaborado por: Autor
34
35
d. Convertibilidad alimenticia
e. Cuidados sanitarios
1) Operaciones diarias
35
36
• Revisar las tarrinas con los huevos para verificar el buen estado
de los mismos y voltear los caracoles.
2) Operaciones semanales
3) Operaciones especiales
f. Rendimientos de campo
36
37
g. Faenamiento-productos y subproductos-
h. Procesamiento
37
38
por tamaño, peso, características de calidad, etc. Enseguida se pesa los caracoles ya
seleccionados y se les somete a un proceso de ayuno durante cinco días. Concluido
este periodo se procede a faenarlos y congelarlos.
i. Empaque y embalaje
• País de origen
• Nombre completo y dirección del productor/exportador
• Denominación y clasificación del producto
• Fecha de cosecha
• Peso neto y unidades
• Número de cajas
• Lugar de destino y dirección del importador
• Clara identificación del producto
38
39
7. Requerimientos
a. Infraestructura
39
40
engorde
Fertilización jornal 4 4 16
Siembra de hortalizas jornal 10 4 40
Riego jornal 3 4 12
Labores fitosanitarias jornal 5 4 20
Mano de obra indirecta:
Ingeniero agropecuario Sueldo/mes 500 6 3.000
Total 3.160
Fuente: Autor, 2000
Elaborado por: Autor
La mano de obra directa (Cuadro 7) utilizada en la actividad helicícola
estará conformada por seis personas que residan en los sectores aledaños, los mismos
que recibirán capacitación previa y trabajarán a tiempo completo en el criadero. Dos
trabajadores se encargarán de las labores en los parques de cría, dos de las labores
dentro del invernadero y los últimos dos se encargarán de las labores en la sala de
poscosecha.
40
41
d. Asistencia técnica
Concepto Año
Preop. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Reproductores 50 000
Desinfectante 1
suelo (500 g)
Nematicida + 30
insecticida (kg)
Fungicida (l) 3
Fertilizante 4
completo (saco
de 50 kg)
Hortalizas (kg) 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28 28
41
42
Balanceado 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800 1 800
(saco de 45 kg)
Humus (saco de 500 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
30 kg)
Carbonato de 2 000 2 000 2 000 2 000 2 000 2 000 2 000 2 000 2 000 2 000 2 000
calcio (saco de
45 kg)
Arena de río (t) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Medicinas (l) 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Vitaminas (l) 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Fuente: Autor, 2000
Elaborado por: Autor
Concepto Año
Preop. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Reproductores 50 000
Desinfectante 4
suelo (500 g)
Nematicida + 180
insecticida (kg)
Fungicida (l) 21
Fertilizante 48
completo (saco
de 50 kg)
Hortalizas (kg) 4 800 4 800 4 800 4 800 4 800 4 800 4 800 4 800 4 800 4 800 4 800
Balanceado 81 000 81 000 81 000 81 000 81 000 81 000 81 000 81 000 81 000 81 000
(saco de 45 kg)
Humus (saco 1 500 1 350 1 350 1 350 1 350 1 350 1 350 1 350 1 350 1 350 1 350
de 30 kg)
Carbonato de 2 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000
calcio (saco de
45 kg)
Arena de río (t) 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60
42
43
Medicinas 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
(500 g)
Vitaminas (500 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
g)
Total 58 613 107 107 107 107 107 107 107 107 107 107
460 460 460 460 460 460 460 460 460 460
Fuente: Autor, 2000
Elaborado por: Autor
f. Materiales indirectos
g. Suministros y servicios
h. Otros
En este rubro se consideran los análisis de suelo necesario en la
fase preoperativa del proyecto y que tienen un costo de USD 200/ha. También se
consideran los análisis de laboratorio de los caracoles, con un gasto de USD 500 al
año.
43
44
C. CALENDARIO DE PRODUCCIÓN
44
D. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
1. Inversiones
a. Activos fijos
Este rubro corresponde a los bienes tangibles cuya vida útil sea mayor
a un año (Cuadro14). Los activos fijos se dividen en activos productivos y de
administración. Ambos grupos son susceptibles de depreciación, de esta manera se
tiene:
Inversión
Proyectado fase preoperativa
Activos fijos netos:
Terreno 7.0
Invernadero 5.6
Cerramiento 2.0
Bodega agrícola 5.0
Cuarto frío 7.0
Galpón 0.4
Cerramiento parques de cría 12.7
Herramientas de trabajo 2.2
Sistema eléctrico 9.0
Sistema de riego 20.0
Habitáculos, receptáculos y gavetas 10.3
Repisas 6.0
Fomento 61.9
Vivienda y oficina 8.2
Vehículo 25.0
Equipo de oficina 5.0
Subtotal 187.46
Fuente: Cuadro 5 y 8
Elaborado por: Autor
b. Activos diferidos
Proyectado-fase preoperativa
Activos diferidos:
Gastos preoperativos 18.46
Estudio de preinversión 1.00
Intereses preoperativos 15.66
46
c. Capital de trabajo
Inversión
Proyectado fase preoperativa
Activos corrientes (capital de 13.36
trabajo)
Subtotal 13.36
Fuente: Modelo de diseño y análisis de proyectos de inversión CFN, 2000
Elaborado por: Autor
2. Financiamiento
a. Capital social
Fase preoperativa
Financiamiento propio 152.79
Subtotal 152.79
Fuente: Modelo de diseño y análisis de proyectos de inversión CFN, 2000
Elaborado por: Autor
b. Crédito
46
47
2. Costos de producción
47
48
Año: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Costos directos de
producción
Mano de obra 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7
directa
Materiales directos 107.4 107.4 107.4 107.4 107.4 107.4 107.4 107.4 107.4 107.4
Imprevistos (5%) 6.1 6.1 6.1 6.1 6.1 6.1 6.1 6.1 6.1 6.1
Subtotal 128.3 128.3 128.3 128.3 128.3 128.3 128.3 128.3 128.3 128.3
Gastos indirectos de
producción
Costos que
representan
desembolso:
Mano de obra 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0
indirecta
Suministros y 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3 2.3
servicios
Mantenimiento y 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8 2.8
seguros
Análisis de suelo 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
Asesoría técnica 1.68 1.68 1.68 1.68 1.68 1.68 1.68 1.68 1.68 1.68
ocasional
Análisis caracoles 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
Imprevistos (5%) 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1
Parcial 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6 23.6
Costos que no
representan
desembolsos:
Depreciaciones 31.1 31.1 31.1 31.1 31.1 31.1 31.1 31.1 31.1 31.1
Amortizaciones 3.9 3.9 3.9 3.9 3.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Subtotal 58.6 58.6 58.6 58.6 58.6 54.7 54.7 54.7 54.7 54.7
Total 186.9 186.9 186.9 186.9 186.9 183.0 183.0 183.0 183.0 183.0
Fuente: Cuadro 7, 11, 12 y 19
Elaborado por: Autor
Año: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Gastos de administración
% depreciación imputado 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0 80.0
Gastos que representan
desembolso:
Remuneraciones 12.9 12.9 12.9 12.9 12.9 12.9 12.9 12.9 12.9 12.9
Gastos de oficina 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
Movilización y viáticos 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
Mantenimiento y seguros 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6 1.6
Imprevistos (5%) 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88 0.88
Parcial 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4
48
49
4. Gastos financieros
49
50
Año 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Monto Monto Monto Monto Monto Monto Monto Monto Monto Monto
Ventas netas 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8
Costo de 182.6 187.0 187.0 187.0 187.0 183.0 183.0 183.0 183.0 183.0
ventas
Utilidad bruta 131.2 126.8 126.8 126.8 126.8 130.7 130.7 130.7 130.7 130.7
en ventas
Gastos de 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0
ventas
Gastos de 27.4 27.4 27.4 27.4 27.4 23.5 23.5 23.5 23.5 23.5
administración
Utilidad 98.6 94.3 94.3 94.3 94.3 102.1 102.1 102.1 102.1 102.1
(pérdida)
operacional
Gastos 14.6 10.7 6.8 2.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
financieros
Utilidad 84.0 83.5 87.4 91.3 94.3 102.1 102.1 102.1 102.1 102.1
(pérdida)
antes
participación
15% 12.6 12.5 13.1 13.7 14.1 15.3 15.3 15.3 15.3 15.3
Participación
utilidades
Corpei 2.3 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
(1.5/1000)
Utilidad 69.0 68.5 71.8 75.1 77.6 84.2 84.2 84.2 84.2 84.2
(pérdida)
antes imp.
renta
Impuesto a la 10.3 10.2 10.7 11.2 11.6 12.6 12.6 12.6 12.6 12.6
renta (15%)
Utilidad 58.7 58.2 61.0 63.8 66.0 71.6 71.6 71.6 71.6 71.6
(pérdida) neta
50
51
Rentabilidad
sobre:
Ventas Netas 18.7% 18.5% 19.4% 20.3% 21.0% 22.8% 22.8% 22.8% 22.8% 22.8%
Capital Social 38.4% 38.1% 39.9% 41.8% 43.2% 46.8% 46.8% 46.8% 46.8% 46.8%
Reserva legal 5.8 5.8 6.1 6.3 6.6 7.1 7.1 7.1 7.1 7.1
Fuente: Modelo de diseño y análisis de proyectos de inversión CFN, 2000
Elaborado por: Autor
2. Flujo de caja
Año Preop. 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
A. Ingresos operacionales
Recuperación por ventas 0.0 287.7 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8
Parcial 0.0 287.7 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8 313.8
B. Egresos operacionales
Pago a proveedores 1.4 107.7 109.8 109.8 109.8 109.8 109.8 109.8 109.8 109.8 108.3
Mano de obra directa e 20.8 20.8 20.8 20.8 20.8 20.8 20.8 20.8 20.8 20.8
imprevistos
Mano de obra indirecta 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0 15.0
Gastos de ventas 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7 3.7
Gastos de administración 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4 18.4
Gastos de fabricación 6.3 6.3 6.3 6.3 6.3 6.3 6.3 6.3 6.3 6.3
Corpei (1.5/1000) 0.7 2.3 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
Parcial 2.1 174.4 176.7 176.7 176.7 176.7 176.7 176.7 176.7 175.2
C. Flujo operacional (2.16) 113.2 137.1 137.1 137.1 137.1 137.1 137.1 137.1 137.1 138.5
(A-B)
D. Ingresos no operacionales
Créditos a contratarse a largo 87.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
plazo
Aportes de capital 152.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Parcial 239.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
E. Egresos no operacionales
Pago de intereses 14.6 10.7 6.8 2.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Pago de porción corriente de 0.0 0.0 21.7 21.7 21.7 21.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
créditos de largo plazo
Pago de participación de 0.0 12.6 12.5 13.1 13.7 14.5 15.3 15.3 15.3 15.3
trabajadores
Impuesto a la renta (15%) 0.0 0.0 10.3 10.2 10.7 11.2 11.6 12.6 12.6 12.6 12.6
Terreno 7.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Invernadero 5.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 5.6
Cerramiento 2.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 2.0
Bodega agrícola 5.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Cuarto frío 7.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Galpón 0.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.4
Cerramiento parques cría 12.7 0.0 0.0 12.7 0.0 0.0 12.7 0.0 0.0 12.7 0.0
Herramientas de trabajo 2.2 0.0 0.0 2.2 0.0 0.0 2.2 0.0 0.0 2.2 0.0
Sistema eléctrico 9.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 9.0
Sistema de riego 20.0 0.0 0.0 0.0 0.0 20.0 0.0 0.0 0.0 0.0 20.0
Habitáculos. receptáculos y 10.3 0.0 10.3 0.0 10.3 0.0 10.3 0.0 10.3 0.0 10.3
gavetas
Repisas 6.0 0.0 0.0 6.0 0.0 0.0 6.0 0.0 0.0 6.0 0.0
Fomento 61.9 0.0 0.0 0.0 0.0 61.9 0.0 0.0 0.0 0.0 61.9
Vivienda y oficina 8.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Vehículo 25.0 0.0 0.0 0.0 0.0 25.0 0.0 0.0 0.0 0.0 25.0
Equipos de oficina 5.0 0.0 0.0 0.0 0.0 5.0 0.0 0.0 0.0 0.0 5.0
Activos diferidos 38.9
Parcial 226.4 14.6 65.7 72.3 58.8 158.6 57.0 27.9 38.2 48.9 174.2
F. Flujo no operacional 13.3 (14.8) (65.7) (72.3) (58.8) (158.6) (57.0) (27.9) (38.2) (48.9) (174.2)
(D-E)
G. Flujo neto generado (C+F) 11.2 98.5 71.3 64.7 78.2 (21.5) 80.0 109.1 98.8 88.2 (35.6)
51
52
H. Saldo inicial de caja 0.0 11.2 109.7 181.0 245.8 324.0 302.5 382.6 491.7 590.6 678.8
I. Saldo final de caja (G+H) 11.2 109.7 181.0 245.8 324.0 302.5 382.6 491.7 598.6 678.8 643.1
Requerimiento de caja 14.5 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7 14.7 14.6
Fuente: Modelo de diseño y análisis de proyectos de inversión CFN, 2000
Elaborado por: Autor
Saldos 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
iniciales
Activo corriente
Caja y bancos 11.2 109.7 181.0 245.8 324.0 302.5 382.6 494.7 590.6 678.8 643.1
Cuentas y documentos 26.1 26.1 26.1 26.1 26.1 26.1 26.1 26.1 26.1 26.1
por cobrara mercado
local
Inventario:
Productos terminados 0.0 4.3 4.3 4.3 4.3 4.3 4.3 4.3 4.3 4.3 4.3
Materias primas 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4
Total activos corrientes 12.6 141.7 213.1 277.8 356.1 334.5 414.6 523.7 622.6 710.8 673.7
Terreno 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0
Invernadero 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6 5.6
Cerramiento 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
Bodega agrícola 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0
Cuarto frío 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0 7.0
Galpón 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4
Cerramiento de parque de 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7 12.7
engorde
Herramientas de trabajo 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2 2.2
Sistema eléctrico 9.0 9.0 9.0 9.0 9.0 9.0 9.0 9.0 9.0 9.0 9.0
Sistema de riego 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
Habitáculos. receptáculos 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3 10.3
y gavetas
Repisas 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
Fomento 61.9 61.9 61.9 61.9 61.9 61.9 61.9 61.9 61.9 61.9 61.9
Vivienda y oficina 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2 8.2
Vehículo 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0
Equipos de oficina 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0
Subtotal activos fijos 187.4 187.4 187.4 187.4 187.4 187.4 187.4 187.4 187.4 187.4 187.4
(-)depreciaciones 37.5 64.7 81.3 108.5 34.0 40.3 77.8 105.0 121.6 12.9
Total activos fijos netos 187.4 149.9 122.7 106.1 78.9 153.3 147.1 109.5 82.3 65.8 174.5
Activo diferido 38.9 38.9 38.9 38.9 38.9 38.9 38.9 38.9 38.9 38.9 38.9
Amortización acumulada 7.8 15.5 23.3 31.1 38.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Total activo diferido neto 38.9 31.1 23.3 15.5 7.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Total de activos 239.1 322.8 359.2 399.6 442.8 487.9 561.7 633.3 705.0 776.6 848.2
Pasivo corriente
Porción corriente deuda 0.0 21.7 21.7 21.7 21.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
largo plazo
Cuantas y documentos 0.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
por pagar proveedores
Gastos acumulados por 0.0 22.9 22.8 23.9 24.9 25.8 27.9 27.9 27.9 27.9 27.9
pagar
Total de pasivos 0.0 46.8 46.6 47.7 48.8 27.8 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0
corrientes
Pasivo largo plazo 87.0 65.2 43.5 21.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Total de pasivos 87.0 112.0 90.1 69.4 48.8 27.8 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0
Patrimonio
Capital social pagado 152.7 152.7 152.7 152.7 152.7 152.7 152.7 152.7 152.7 152.7 152.7
Reserva legal 0.0 0.0 5.8 11.7 17.8 24.1 30.7 37.9 45.1 52.2 59.4
Utilidad (pérdida) 0.0 (0.7) 52.1 104.5 159.5 217.0 276.4 340.9 405.3 469.8 534.3
52
53
retenida
Utilidad (pérdida) neta (0.7) 58.7 58.2 61.0 63.8 66.0 71.6 71.6 71.6 71.6 71.6
Total patrimonio 152.9 210.8 269.0 330.1 394.0 460.0 531.6 603.3 674.9 746.5 818.2
Total pasivo y patrimonio 239.1 322.8 359.2 399.6 442.8 487.9 561.7 633.3 705.0 776.6 848.2
Fuente: Modelo de diseño y análisis de proyectos de inversión CFN, 2000
Elaborado por: Autor
G. EVALUACIÓN FINANCIERA ECONÓMICA
Esta Tasa Interna de Retorno Financiera del 36.84% refleja el retorno que
tiene el inversionista durante los 10 años de vigencia operacional del proyecto
helicícola.
2. Índices financieros
53
54
54
55
a) Generación de divisas
55
56
b. Generación de empleo
56
57
c. Valor Agregado
3. Análisis de sensibilidad
Cuadro 38. Análisis de sensibilidad
57
58
H. ANÁLISIS FODA
a. Análisis de oportunidades
b. Análisis de amenazas
58
59
a. Análisis de fortalezas
b. Análisis de debilidades
59
60
60
61
I. ASPECTOS AMBIENTALES
a. Localización y superficie
b. Características climáticas
1) Altitud y temperatura
2) Precipitación
3) Suelos
4) Flora y fauna
61
62
5) Aspectos socioeconómicos
• Temperatura: 15 a 24 °C
• Altitud: 0 a 3.000 m
• Precipitación: 400 a 700 mm/año
• Suelo: Textura franco-franco arenoso, calcáreos, bien
drenados, pH 7 a 8
1) Fase de diseño
2) Fase de construcción
62
63
a) Flora y fauna
e) Ruido y vibraciones
f) Calidad visual
g) Aspectos socioeconómicos
3) Fase de operación
63
64
a) Flora y fauna
e) Ruido y vibraciones
f) Calidad visual
g) Aspectos socioeconómicos
64
65
4) Flora y Fauna
6) Calidad Visual
7) Salud
65
66
4. Sugerencias
66
III. RESUMEN
En el mundo existen numerosos países que consumen el caracol; entre los más
importantes está: Francia, Gracia, España, Italia, Estados Unidos de América,
Canadá, China y Japón, entre otros. Tradicionalmente estos mercados se han
abastecido de la cosecha silvestre de los helícidos; sin embargo, es cada vez menor la
cantidad que se puede recolectar, por lo que se ha producido un desabastecimiento
del producto. Esta situación ha originado que se deba recurrir a la importación de
estos animales, generando un comercio de 300 000 toneladas al año.
IV. BIBLIOGRAFÍA
BARRIER, J. 1980. Como ganar dinero con la crianza del caracol. Barcelona,
España. p. 15 -18, 49 - 60.
114
115
GALLO, G. 1998. El caracol, cría y explotación. Madrid, España. p. 87, 98, 118,
121 - 122, 139.
115
116
V. APÉNDICE
116
117
117
132
Proyecto
de
Cría de Caracol
de cría
vegetal
Poscosecha
Almacenaje
infraestructura
Construcción de
Comercialización
parque de engorde
Quema de material
Construcción parque
Infraestructura básica
Labores preculturales
Siembre de hortalizas
EFECTOS AMBIENTALES
Biótico
Flora - - - -
Fauna - - - -
Abiótico
Calidad del aire - - -
Calidad del agua - -
Calidad del suelo - - - +
Uso del suelo - +
Ruido y vibraciones - - -
Calidad visual - - - -
Socio económicos y culturales
Actividad económica + + + + + + + + + + + + +
Salud - -
Aspectos culturales +
132