POTENSI EKSTRAK METABOLIT SEKUNDER Eugenia uniflora L.

SEBAGAI BAHAN PENGAWET TAHU

Genesis Tria, Nurhamidah, Hermansyah Amir

Metabolit sekunder merupakan metabolit yang tidak terlibat dalam proses- proses yang belum sepenuhnya
diketahui produksi metabolit sekunder yang sedikit membuat para peneliti menggunakan teknologi untuk
memperbanyak metabolit sekunder untul memenuhi kebutuhan pasar penelitian ini adalah bertujuan untuk
mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder dari ekstrak buah Eugenia uniflora L , ekstrak
metabolit sekunder dari buah Eugnia Uniflora L digunakan sebagai bahan pengawet tahu , Eugnia
Uniflora L atau yang sering di sebut warga lokal dengan sebutan dewandaru yang merupakan salahsatu
tanaman herba yang banyak tumbuh di Bengkulu, jenis tanaman ini merupakan tanaman perdu dari suku
Myrtaceae yang memiliki kandungan senyawa alkaloid, flavonoid fenolik, saponin dan steroid senyawa
ini yang diketahui dapat memiliki kemampuan didalam menghambat pertumbuhan mikroba. Dengan
maraknya tahu yang berbahan pengawet formalin, yang merupakan bahan pengawet sintetik jika
dikonsumsi secara berkala dan terus menerus akan menimbulkan efek negative.

Implementasi

Teknologi yang dikembangkan pada penelitian ini adalah dilakukan analisa mutu kimia pada tahu yang
telah mengalami perlakuan yang meliputi nilai kadar air, pH dan kadar protein.Pengujian nilai kadar
air menggunakan metode oven dengan mengambil sampel tahu. Pada akhirnya pengimplementasian
dari hasil ekstrasi buah Eugnia Uniflora L dilakukan dengan cara merendam tahu pada larutan hasil
ekstrasi buah Eugnia Uniflora. Dengan konsentrasi larutan sebesar 10, 15 dan 20%. Ekstrak buah
eugnia uniflora l (dewandaru) memiliki potensi anti mikroba. Selama penyimpanan 24 jam paa
konsentrasi 20%. Lama perendaman 2 dan 3 jam.