Apellidos Aula
Nombres Fecha
CAPACIDADES EVALUADAS:
Conoce el comportamiento simultáneo de m.o. acido lácticos , en leche que verifican
La fermentación láctica.
Verifica con ayuda de pruebas físico- químicas y químicas asi como de tipo organolépticas
, el curso de esta clase de fermentación para obtener yogurth natural
ACTIVIDADES DE EVALUACION:
B.-Se desinfecta también los materiales de trabajo, con solución de Hipoclorito preparada
previamente para este motivo : Recipientes de acero inoxidable, cucharas , agitadores de
acero inoxidable y la estufa a emplear en la Incubación de este experimento.
D.- En el recipiente a emplear se calienta hasta ebullición el agua(100ªC) , durante cinco (5)
minutos , para eliminar el cloro que se ha empleado en la desinfección de recipiente,
aparte de destruir los microorganismos y la flora que no interesa.
F.- Luego se añade 100 gr de azúcar blanca ( que venden embolsada , en el mercado), por
cada cuatro litros de leche.
G.- Se espera hasta que la temperatura descienda hasta los 80ªC y se mantiene el
recipiente , con su contenido durante 15 minutos , necesario para a que toda la leche
se haya pasteurizado. e inmediatamente se hace un choque térmico al sistema colocando
dicho recipiente en baño de agua con hielo , para que la temperatura descienda
rápidamente hasta 40ªC