A.

ALAT DAN BAHAN PRAKTIKUM

1. Alat-alat Praktikum
a. Batang pengaduk
b. Benang wol
c. Botol semprot
d. Gelas kimia 250 mL
e. Gelas ukur 100 mL
f. Gunting
g. Hotplate
h. Mortal
i. Penggerus
j. pH stick
k. pipet tetes
l. Silet

2. Bahan-bahan Praktikum
a. Ale-ale(aq)
b. Aquades (H2O(l))
c. Frenta(s)
d. Jasjus(s)
e. Kertas kromatografi
f. Kunyit(s)
g. Larutan KHSO4 (Kalium Bisulfate) 10%
h. Larutan NH4OH (Ammonium Hidroksida) 10%

B. SKEMA KERJA

Masing-masing sampel bahan makanan yang akan di

uji (ale-ale, jas jus, frenta, kunyit)

- Dimasukkan dalam gelas kimia

sebanyak 50 L
- + 0,5 ml KHSO4 10% atau sampai
pH=2 (di cek dengan pH stick)
- Larutan dipanaskan hingga mendidih

Hasil
 - Dimasukkan 2 bagian - Dimasukkan 2 bagian
benang wol pada kertas kromatografi
masing-masing sampel pada masing-masing
sampel

Satu bagian Satu bagian disemprot Satu bagian Satu bagian disemprot
sebagai kontrol NH4OH 10% sebagai kontrol NH4OH 10%

- Dibandingkan - Dibandingkan
Hasil Hasil

C. HASIL PENGAMATAN

a. Tabel Perubahan Warna

No Perlakuan Hasil pengamatan
1 Fanta
- Dipanaskan sampai mendidih - Warna awal : merah, setelah
- Dicelupkan benang wol dan dipanaskan tetap merah
kertas kromatografi - Hasil pencelupan benang wol dan
kertas kromatografi
  Kertas kromatografi

Warna kertas kromatografi Fanta +

NH4OH lebih pudar dibandingkan
dengan warna kertas kromatografi
Fanta standar.

 Benang Wol

Warna benang wol yang dicelupkan

pada Fanta + NH4OH lebih pudar
dibandingkan dengan benang wol
yang dicelupkan Fanta standar.

2 Kukubima - Warna awal: Ungu, setelah

dipanaskan tetap ungu.
- Hasil pencelupan benang wol dan
kertas kromatografi:
  Kertas kromatografi

Warna kertas kromatografi

Kukubima + NH4OH lebih pudar
dibandingkan dengan warna kertas
kromatografi Kukubima standar.

 Benang Wol

Warna benang wol yang dicelupkan

pada Kukubima + NH4OH lebih
pudar dibandingkan dengan benang
wol yang dicelupkan kukubima
standar.

3 Extrajoss - Warna awal: Kuning, setelah

dipanaskan tetap kuning.
- Hasil pencelupan benang wol dan
kertas kromatografi:

 Kertas kromatografi

Warna kertas kromatografi Extrajoss

+ NH4OH lebih pudar dibandingkan
dengan warna kertas kromatografi
extrajoss standar.

 Benang wol

Warna benang wol yang dicelupkan

pada extrajoss + NH4OH lebih pudar
dibandingkan dengan benang wol
 yang dicelupkan extrajoss standar.

4 Buah Naga - Warna awal : merah, setelah

dipanaskan tetap merah.
- Hasil pencelupan benang wol dan
kertas kromatografi:

Kertas Kromatografi

Warna kertas kromatografi yang

dicelupkan buah naga + NH4OH
lebih gelap dibandingkan dengan
warna kertas kromatografi buah naga
standar.

 Benang wol

Warna benang wol yang dicelupkan

pada buah naga + NH4OH lebih
gelap dibandingkan dengan benang
 wol yang dicelupkan buah naga
standar .

Hasil pengujian

No. Sampel Hasil Uji

1. Fanta -
2. Kukubima -
3. Extrajoss -
4. Larutan Buah Naga -

D. ANALISIS DATA

Benang wool mengandung 33% keratin (protein keratin). Komposisi asam

amino dari α-keratin dan β-keratin menurut (B. Wang et al, 2016):

Asam Amino α-keratin* β-keratin*

Alanin 5,5 8,7
Arginin 6,6 3,8
Asam aspartat 6,5 5,6
Sistein 11,4 7,8
Asam glutamat 11,3 6,9
Glisin 8,8 23,7
Histidin 0,8 0,2
Isoleusin 3,4 3,2
Leusin 7,8 8,3
Lisin 3,0 0,6
Metionin 0,5 0,1
Fenilalanin 2,5 3,1
Prolin 6,0 9,8
Serin 9,6 14,1
Threosin 6,1 4,1
Tirosin 4,1 1,4
Valin 5,9 7,8
Triptofan - 0,7
* residu per 100 residu

1. Pewarna Makanan Brilliant Blue pada Kuku Bima Ungu

 Pewarna makanan Brilliant blue mempunyai senyawa NaSO3, ketika
dilarutkan dalam suasana asam (pH 2) dalam larutan KHSO4 10% menyebabkan
senyawa yang bersifat asam terekspos yaitu SO3-. Sehingga SO3- dari Brilliant
blue berikatan dengan NH3+ pada asam amino yang terdapat pada benang wool.
Sehingga terbentuk ikatan ionik.
2. Pewarna Makanan Curcumin pada Kunyit

Kurcumin mempunyai banyak gugus OH pada suasana asam. Gugus

OH pada curcumin dapat berikatan dengan OH pada wool. Karena selain
mengandung asam amino, wool juga mengandung guguh OH. Sehingga dapat
terbentuk ikatan hidrogen.
3. Pewarna Makanan Karmoisin pada Fanta

4. Pewarna Makanan Sunset Yellow pada Extra Joss