UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CARRERA DE ALIMENTOS

INFORME DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:
Docente: Ing. Liliana Cerda Informe N°: 2
Auxiliar de laboratorio: Materia: Microbiología General
Nivel: Tercero “A”
Fecha: 05/11/2019
Ciclo Académico: Marzo – Agosto 2019
Integrantes:
1. Jima Josselyn
2. Lamar Diana
3. Monotoa Ana
4. Pullotagsi Priscila
TEMA: “PRUEBAS DE ESTERILIZACIÓN”

1. OBJETIVOS:
1.1 Objetivo General
 Identificar los principales métodos de esterilización mediante distintos tratamientos
térmicos.
1.2 Objetivos específicos:
 Comprender el funcionamiento de los diferentes equipos de esterilización.
 Evaluar la efectividad que tiene cada equipo utilizado en el proceso de esterilización.

2. RESULTADOS

TABLA N 1. Observación de los métodos de esterilización.

IMAGEN METODÓ DE DESCRIPCION

ESTERILIZACION
Estufa Para lograr la esterilización se debe
utilizar a altas temperaturas, por lo
cual se debe tener cuidado a la hora
de manipularlo. Una de las
desventajas de este método es de
largo tiempo al cual deben estar
sometidos los microorganismos,
debido a que la estufa tiene calor
seco.
Testigo
Se observó que al no someter a
ningún método de esterilización, los
microorganismos se van formando
un medio de cultivos cada vez
mayor.
Baño termostático agua
Hervida Se observó que este método los
microorganismos no se mueren y
debido a tiempo de tres días se
fueron aumentando el crecimiento de
microorganismos, es te método es
poco eficaz.
Cámara de flujo
El método de esterilización es poco
eficaz, lleva un proceso en poco
tiempo y se muestra de que no tuvo
ningún cambio de coloración lo cual
significa que no se eliminaron los
microorganismos.

Autoclave Este método al utilizarlo se forma

vapor de agua que se somete a una
presión elevada, una atmósfera, lo
que hace que el agua alcance una
temperatura de 121ºC causando la
desnaturalización de enzimas lo que
conlleva a la muerte de los
microorganismos y la destrucción de
las esporas, es un método a un
tiempo muy corto y más rápido por
tan solo 20 minutos.

Vapor fluyente La esterilización por vapor sólo es

plenamente eficaz si se realiza sin
aire. La presión en sí no influye en la
esterilización, así este método es
poco eficaz debido a su corto tiempo,
y puesto a prueba a tres días los
microrganismo se aumentaron.
 Baño termostático 100 °C Al utilizar este método tiene un
resultado poco efectivo debido a que
comúnmente se le utiliza para
esterilizar superficialmente, en
comparación con otros métodos no
están eficaz.
Elaborado por: Estudiantes de la FCIAB–UTA.

3. DISCUSIÓN

Durante la práctica se utilizó medios de cultivos, situadas a diferentes técnicas de

esterilización. La esterilización se loga mediante métodos físicos o químicos.
Los físicos incluyen las radiaciones (rayos solares y ultravioletas), el calor que puede
ser seco (flameo, estufa, horno) o húmedo (ebullición y vapor de agua) y por filtración.
Los químicos lo constituyen las soluciones químicas (glutaraldehído, formaldehído, y
otros) y el gas de óxido de etileno (Hall, 2019).

Dentro de la esterilización su principal función, la destrucción general de todos los

microrganismos vivos que se encuentren presentes en un determinado objeto, esta técnica
resulto ser de gran utilidad, debido a que en la mayoría de procesos requieren materiales
estériles para un uso del mismo.

Se llevó a cabo las muestras de cultivos que fueron previamente antes preparadas, estas
se las colocó en 7 tubos de ensayo, seguidamente se procedió a ubicarlas a los distintos
equipos de esterilización.

Se tomó un tubo de cada subgrupo para transportarlos a él autoclave durante 15 min este
obtenía una temperatura de 121°C, está temperatura consigue que todos los
microorganismos vivos lleguen a expirar, (Ver tabla..) se pudo observar que no hubo
presencia de consistencia alguna, por lo que este método resulto ser el más eficaz. Según
Serra (2013), el sistema del vapor del autoclave se somete a una presión elevada, lo que
hace que el agua alcance una temperatura de 121ºC a 132°C causando la desnaturalización
de enzimas, fallecimiento de los microorganismos y la destrucción de las esporas en un
periodo máximo de 20 min.

Se continuo con la esterilizacion por calor (estufa), un tubo de ensayo por cada subgrupo
y se los llevo a la estufa durante tres horas a una temperatura de 200°C despues de esto
se observo que la muestra presentaba una leve turbidez y esto da como resultado presencia
de microorganismos por ende la pruba no fue eficaz.
Se coloco los tubos de ensayo en la camara de flujo laminar (radiacion UV), durante 20
minutos, este metodo refleja turbidez en la muestra denotando presencia de
microorganismo. Según Pascual (2000), se utiliza la camara de flujo laminar para la
esterilizacion ayuda a evitar el riesgo de cualquier contaminacion exterior de la muestra,
no sirve para esterilizar la muestra de microorganismos.

Se coloco los tubos de ensayo con la muestra (caldo nutritivo) en la prueba de baño
termostático y el termostático con agua hirviendo en una temperatura variada durante 15
minutos y se observo turbidez en las muestras, existiendo microorganismo en las mismas.

En los metodos de la estufa, camara de flujo, baños termostaticos y metodo de vapor

presentaron turbidez en las muestras, esto nos denota presencia de microorganismos
siendo asi poco confiables estos procesos de esterilizacion para un medio de cultivo.

4. CONCLUSIONES
 Se identifico que existe varios métodos de esterilización, por medio de los cuales
se obtiene un producto libre de microorganismos viables, es decir la destrucción
de toda forma de vida microbiana, como bacterias, hongos y virus, tanto en su
forma vegetativa como esporulada.
 Se comprendió mediante distintos métodos de esterilización, los cuales utilizaron
el calor como medio esterilizante, siendo estos: el calor seco, el cual destruye los
microorganismos por efecto de oxidación y se requiere temperaturas muy
elevadas, mientras que el calor húmedo elimina los microorganismos a
temperaturas menores ya que la presencia de agua acelera la rotura de los puentes
de hidrógeno responsables de la estructura tridimensional de las proteínas,
haciendo que estas se desnaturalicen.
 Se evaluó mediante diferentes equipos de esterilización, que el método de
esterilización en el autoclave provocó resultados positivos, después de haber
sometido la sustancia a este método, el color de la misma se mantuvo, lo que
indica que no existió crecimiento microbiano, su efectividad se debe a que este
equipo utiliza al calor seco como medio de asepsia , tomando en cuenta que este
tipo de calor es mucho más efectivo que el calor seco debido a la capacidad de
transferencia de calor que posee el agua a comparación con el aire, mientras que
 la gran parte de equipos no tuvieron un gran efecto en la esterilización de la
sustancia, pues no pudieron detener el crecimiento microbiano que se produjo.

5. RECOMENDACIONES:
 Se recomienda tener conocimiento de cada uno de los instrumentos que se utilizara
para los tratamientos térmicos planteados en lo hoja guía y así poder evitar posibles
quemaduras u otro accidente.

 Es necesario usar de una manera correcta cada uno de los equipos ya que cada
proceso se debe realizar con debidos tiempos prolongados o pausados, lo que
ayudará a la observación de veraces resultados en cada muestra.

 Finalmente, se recomienda utilizar la cantidad correcta de la muestra en este caso,

del caldo nutritivo y conocer el tiempo y la temperatura de cada proceso para tener
los resultados esperados de la práctica

6. BIBLIOGRAFIA:

Hall, J. (2019). Fisiología y Fundamentos de las Neurociencias. México: Universidad

autónoma de Guadalajara.
Pascual, A. (2000). Microbiologia Alimentaria: Metodologia Analitica para Alimentos y
Bebidas.Madrid: Días de Santos, S.A
Serra, M. (2013). DUE de la Central de Esterilización. Hospital Universitario de Ceuta:
Instituto Nacional de Gestión Sanitaria