Anda di halaman 1dari 12

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN ( RPP )

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 8 MEDAN

Program Studi Keahlian : Tata Boga

Paket Keahlian : Tata Boga

Kelas/Smester : X / I (satu)

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Topik : Bumbu Dasar Dan Turunannya Untuk Masakan Indonesia

Pertemuan Ke- : Ke - 9

Alokasi Waktu : 1 x 45 menit

A. Kompetensi inti (KI) :


1. Menghayatai dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, satun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai dan proaktif) dan menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, dan prosedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan perdaban terkait penyebab fenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Mengolah, menyaji dan menalar dalam ranah konkret dan ranah bastrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajari disekolah secar yang dipelajari disekolah
secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas
dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar ( KD ):

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan mengolah dan menyajikan makanan Indonesia sebagai tindakan
pengalaman menurut agama yang dianutnnya.

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
2.1 Memiliki motivasi Internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran
mengolah dan menyajikan makanan.
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian dari
sikap ilmiah.
2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari-hari sebagai
wujud implementasi sikap kerja.
3.4 Menjelaskan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia
4.4 Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia

C. Indikator Pencapaian Kompetensi :


3.4.1 Menjelaskan aspek-aspek peting dari bumbu dasar dan turunannya pada masakan
Indonesia

4.4.1 Membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia dengan
memperhatikan kriteria hasil yang baik.

D. Tujuan Pembelajaran :
1. Siswa dapat menjelaskan macam-macam bumbu dasar dan turunannya pada masakan
Indonesai dengan baik dan benar tanpa melihat buku catatan minimal 80%.
2. Siswa dapat membuat bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia dengan
memperhatikan kriteria yang baik minimal 80%.

E. Materi Ajar :
1. Pengertian bumbu dasar Indonesia
2. Manfaat bumbu
3. Klasifikasi bumbu
4. Macam – macam bumbu dasar Indonesia

F. Strategi / Model Pembelajaran:

 Strategi : Scientific Learning


 Model Pembelajaran : Problem Based Learning (PBL)
 Metode Pembelajaran : (1) Ceramah (2) Tanya jawab (3) Diskusi (4) Demonstrasi
Bumbu Dasar dan Turunannya
By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
G. Kegiatan Pembelajaran :

Kegiatan Alokasi PeralatanPendukung


Waktu

Pendahuluan 5 Infocus, laptop


1. Salam pembuka, berdoa, mengabsen dan menit
mengamati keadaan siswa dan kebersihan
kelas
2. Memberikan informasi tentang keterkaitan
pembelajaran sebelumnya dengan yang sekarang
3. Apersepsi dengan cara menanyakan kepada
siswa tentang apa itu bumbu dasar dan
turunannya pada masakan indaonesia
4. Menyampaikan garis besar cakupan materi, yaitu
menemukan teknik membuat bumbu dasar dan
turunannya pada masakan indonesia
Kegiatan Inti 30 Alat tulis, infocus, laptop
menit
Mengamati

1. Menjelaskan peta konsep secara sederhana


kemudian menjelaskan bahwa materi ini sangat
erat hubungannya dengan kehidupan sehari-
hari.
2. Menjelaskan tentang bumbu dasar
3. Mencari informasi tentang macam-macam
bumbu dasar berdasarkan turunannya
Menanya
1. Mengajukan pertanyaan tentang bumbu dasar
2. Mengajukan pertanyaan tentang turunan bumbu
dasar

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
Eksperimen/Eksplorasi
1. Membuat peta konsep secara sederhana kemudian
menjelaskan bahwa materi ini sangat erat
hubungannya dengan kehidupan sehari-hari.
2. Membagi siswa menjadi beberapa kelompok
siswa dengan jumlah anggota kelompok 2-3
orang.
3. Memiminta siswa bertanggung jawab tentang
tugas yang diberikan dan bekerja sama
menyampaikan pendapat dalam kelompoknya.

Asosiasi
1. Membuat laporan hasil diskusi
2. Mengevaluasi hasil diskusi
3. Menyimpulkan hasil diskusi

Penutup 10 Spidol, infocus, laptop


menit
Penguatan
1. Memberikan kesempatan kepada siswa untuk
menyimpulkan pelajaran yang telah dipelajari
2. Memberikan post tes
3. Memberikan tugas tentang materi selanjutnya.
4. Menutup pelajaran dengan salam.

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
H. Alat, Media dan Sumber Belajar :

1. Alat dan bahan :


 Alat dan bahan sebenarnya untuk membuat bumbu dasar makanan.
2. Media :
 Multimedia Interaksi bumbu dasar berdasarkan turunannya
3. Sumber belajar :
 Modul (Bumbu Dasar dan Turunannya)
 Ekawatiningsih, Prihastuti, dkk. 2008. Restoran Jilid I. Jakarta : Direktorat
Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen
Pendidikan Nasional. Hal 243
 Sumber yang relevan dari media cetak dan elektronik ( internet ).

I. Penilaian Proses Dan Hasil Belajar

1. Jenis / Teknik Penilaian : Tes dan Non tes


2. Bentuk Instrumen : Sikap dan tes Uraian
3. Instrumen Penilaian :
 Lembar Pengamatan sikap
 Pengamatan selama pembelajaran
 Jurnal ( catatan guru di dalam dan di luar kelas yang berisi informasi hasil
pengamatan tentang kekuatan dan kelemahan peserta didik yang berkaitan
dengan sikap dan perilaku ).
 Lembar Penilaian Pengetahuan
 Uraian
 Lembar Penilaian Keterampilan siswa
 Pengamatan selama siswa peraktik.
 Portofolio ( laporan tertulis kelompok ).

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
LEMBAR PENGAMATAN SIKAP

LEMBAR PENILAIAN SIKAP

NO. NAMA SISWA ASPEK PENIALAIAN SKOR


A. A B C D E
B.
C.
KETERANGAN :

A = Motivasi D = Tanggung Jawab

B = Jujur E = Peduli

C = Disiplin

Kriteria Penskoran :

Aangka 4 : terus – menerus terlihat dan konsisten ( membudaya )

Angka 3 : sering terlihat dan mulai konsisten ( mulai berkembang )

Angka 2 : sesekali terlihat dan belum konsisten ( mulai tampak )

Angka 1 : sama sekali tidak terlihat ( belum tampak )

𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ


Nilai Akhir = 𝑥 100
𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑢𝑚

Keterangan nilai :

86-100 = Sangat baik

76-85 = Baik

66-75 = Cukup

0-65 = Kurang

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
LEMBAR PENILAIAN SIKAP ( JURNAL )

NAMA :

NIS :

KELAS :

NO. TANGGAL HAR I CATATAN LOKASI

TEST TERTULIS ( SOAL ESSAY / URAIAN )

Butir Soal

1. Tuliskan 4 kegunaan bumbu pada masakan Indonesia


2. Jelaskan klasifikasi bumbu berdasarkan asalnya
3. Tuliskan 7 macam bumbu yang termasuk dalam bumbu akar / umbi.
4. Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar,
Jelaskan.

Kunci jawaban :

1. Fungsi bumbu dalam masakan adalah


a. Memberi rasa pada masakan
b. Memberi warna pada masakan
c. Menambah nafsu makan
d. Mengawetkan makanan
2. Bumbu dapat diklasifikasikan berdasarkan asalnya, yaitu:
a. Bumbu dari hewani: ebi, terasi.
b. Bumbu dari tumbuhan:
1) umbi/akar,

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
2) batang,
3) buah,
4) biji, dan
5) daun.
c. Bumbu buatan : gula, garam dan Baking powder
3. Bumbu-bumbu yang termasuk dalam akar dan umbi adalah sebagai berikut.
1. Bawang
2. Jahe
3. Kencur
4. Lengkuas / Laos
5. Serai
6. Temu kunci
7. Kunyit
4. Macam-Macam Bumbu Dasar
a. Bumbu dasar merah
Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang
berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih, cabai merah
dan garam. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar merah mempunyai rasa
pedas dan berwarna merah segar.
b. Bumbu Dasar Putih
Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang
berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih, dan garam.
Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan
berwarna putih keruh.
c. Bumbu kuning
Bumbu dasar kuning adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang
berwarna kuning dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih, kunyit dan
garam.Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih
dan berwarna kuning cerah

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
Rubrik Penilaian :

Butir soal Skor


1 20
2 20
3 30
4 30

Kriteria Penskoran :

No Indikator Keterangan nilai skor


1 Fungsi bumbu 5 . Jika menjawab 1
10. Jika menjawab 2
15. Jika menjawab 3
20. Jilka menjawab 4
2 Klasifikasi bumbu 3 . Jika menjawab 1 tidak dijelaskan
6 . Jika menjawab 1 dijelaskan
6 . Jika menjawab 2 tidak dijelaskan
9 . Jika menjawab 2 hanya 1 yg dijelaskan
9 . Jika menjawab 3 tidak dijelaskan
12. Jika menjawab 2 dijelaskan
12. Jika menjawab 3 hanya 1 yang dijelaskan
15. Jika menjawab 3 hnya 2 yang dijelaskan
20. Jika menjawab 3 dijelaskan
3 Bumbu yang termasuk 4 . Jika menjawab 1
dalam bumbu akar / umbi 8 . Jika menjawab 2
13. Jika menjawab 3
17. Jika menjawab 4
21. Jika menjawab 5
26. Jika menjawab 6
30. Jika menjawab 7

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
4 Bumbu dasar 5 . Jika menjawab 1 tidak dijelaskan
10. Jika menjawab 1 dijelaskan
10. Jika menjawab 2 tidak dijelaskan
15. Jika menjawab 2 hanya 1 yg dijelaskan
15. Jika menjawab 3 tidak dijelaskan
20. Jika menjawab 2 dijelaskan
20. Jika menjawab 3 hanya 1 yang dijelaskan
25. Jika menjawab 3 hnya 2 yang dijelaskan
30. Jika menjawab 3 dijelaskan

Nilai Akhir = Skor maksimum yang diperoleh

Keterangan nilai :

86-100 = Sangat baik

76-85 = Baik

66-75 = Cukup

0-65 = Kurang

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
LEMBAR KETERAMPILAN SISWA

RUBIK PENILAIAN KARAKTER SISWA :

Skor penilaian (1 – 4)
Total
Nama Siswa Menghargai
Bekerjasama Bertanggungjawab Bertanya Skor
teman

Kriteria Penskoran :

No Indikator Keterangan nilai skor


1 Bekerja sama 4. Bekerjasama dan tugas kelompoknya selesai
3. Bekerjasama tetapi tugas kelompok tidak selesai
2. Kerjasama kurang tetapi tugas kelompok selesai
1. Tidak bekerjasama dan tugas kelompok tidak selesai
2 Menghargai teman 4. Memberikan kesempatan dan Mendengarkan pendapat teman
3. Memberi kesempatan tetapi tidak memperhatikan teman
2. Memberi kesempatan tetapi tidak menghargai teman berbicara
1. Tidak menghargai pendapat teman
3 Bertanggungjawab 4. Mengerjakan tugas yang diberikan guru dengan sungguh
sungguh sampai selesai
3. Mengerjakan tugas yang diberikan guru dengan sungguh
sungguh tetapi belum selesai
2. Tidak bersungguh sungguh mengerjakan tugas yang diberikan

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page
guru
1. Tidak mengerjakan tugas yang diberikan guru
4 Bumbu dasar 4. Pertanyaan yang diajukan sesuai materi dan mudah dipahami
3. Pertanyaan yang diajukan sesuai materi tetapi berbelit-belit
2. Pertanyaan yang diajukan tidak sesuai materi tetapi mudah
dipahami
1. Pertanyaan yang diajukan asal-asalan

𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ


Nilai Akhir = 𝑥 100
𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑚𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑢𝑚

Keterangan nilai :

86-100 = Sangat baik

76-85 = Baik

66-75 = Cukup

0-65 = Kurang

Disetujuioleh, Medan, Juli 2014


Guru Pamong Guru PPGT

Lena Sumiati P, S.Pd, MM Zulia Isnaini Damanik, S.Pd


NIP. 196406111988032008 No.Pes. 201308905

Mengetahui,
Kepala SMK N 8 Medan

Drs. H. Ali HasmiNasution, MM


NIP. 195711201982031002

Bumbu Dasar dan Turunannya


By : Zulia Isnaini Damanik, S.Pd Page