Anda di halaman 1dari 1

Supervisi Pengolahan Bahan Makanan

Bayu Constructor Barge


1- 7 November 2019
dr. Adri Syahreza

No Supervisi Ya Tidak Keterangan


1 Bahan Makanan Beku
Dalam kondisi baik Ö
Suhu ruang pendingin dibawah -14° C Ö Suhu 'Freezer' (-14º C)
Proses "Pencairan" bahan makanan sesuai prosedur Ö
Rotasi (Mengikuti prosedur FIFO?) Ö
Bahan makanan memiliki tanda pengenal tanggal/warna kedatangan ? Ö

2 Sayur dan Buah


Dalam kondisi baik Ö
Suhu ruang pendingin diantara +1 dan +4° C Ö Suhu 'Chiller' (+04º C)
Dicuci menggunakan "Brogdex" secara menyeluruh Ö

3 Stok Makanan Penyangga


Dalam kondisi baik Ö
Jumlah yang cukup Ö
Rotasi (Mengikuti prosedur FIFO?) Ö

4 Minyak Goreng
Digunakan sesuai prosedur Ö
Apakah memiliki catatan penggunaan dalam sebuah buku catatan? Ö

5 Peralatan
Semua alat dalam kondisi bersih sebelum dan sesudah digunakan Ö
Apakah semua kompor berfungsi baik? Ö
Penggunaan alas/tatakan pemotongan (chopping board) secara terpisah
sesuai jenis bahan makanan Ö

6 Penyimpanan Makanan
Makanan hangat di Bain Marie Ö
Makanan segar di salad bar Ö
Makanan yang telah dan belum dimasak disimpan terpisah Ö
Sampel makanan Ö

7 Air
Untuk pengolahan makanan
Terbebas dari bahan-bahan pencemar kasat mata, warna, bau dan rasa Ö --> air dari keran
Untuk memasak dan minum
--> air mineral

8 Personnel
Mandi tiap hari Ö
Memankaian pakaian pelindung kerja yang bersih Ö
Memakai topi juru masak Ö
Ada luka atau nyeri karena infeksi Ö
Ada keluhan di perut Ö
Jemari bersih dan kuku pendek Ö
Selalu mencuci tangan setelah menggunakan toilet Ö
Selalu menghundari menyentuh rambut dan mulut saat menyiapkan makan Ö

Dilaporkan oleh: Diketahui oleh:

dr. Adri Syahreza Adi Marwan


Dokter PT. T.A.U - 'Camp Boss'