Anda di halaman 1dari 3

I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Karkas atau daging ayam merupakan salah satu dari komoditas penting

ditinjau dari aspek gizi, sosial budaya, dan ekonomi. Industri karkas ayam

mempunyai prospek ekonomi yang cukup cerah, karena usaha peternakan ayam

relatif mudah di kembangkan, cepat menghasilkan, serta usaha pemotongannya

sederhana. Untuk memenuhi permintaan pasar yang cukup tinggi akan karkas
ayam, maka selain kuantitas, produsen diarapkan dapat menyediakan karkas yang

berkualitas.

Untuk memperoleh karkas yang baik, prosessing perlu dilakukan di tempat

pemotongan yang bersih dengan cara yang baik dan benar. Karkas yang baik adalah

karkas yang besih, higienis dengan penampilan menarik.

Karkas ayam dibuat klasifikasinya berdasarkan bagian-bagian tubuh.

Selama proses pengolahan akan terjadi kehilangan berat hidup kurang lebih 1/3

bagian karena bulu, kaki, cakar, leher, kepala, jeroan atau isi dalam dan ekor dipisah

dari bagian daging tubuh dengan demikian daging siap masak itu hanya tinggal

daging pada bagian tubuh tambah dengan siap masak itu 75% dari berat hidup.

Persentase karkas tidak banyak berpengaruh terhadap kualitas karkas

namun penting pada penampilan ternak sebelum dipotong. Pembeli ternak akan

memperkirakan nilai karkas dari penampilan ternak sewaktu ternak tersebut masih

hidup. Bila pembeli menaksir persentase karkas terlalu tinggi misalnya 1% saja,

Faktor-faktor yang mempengaruhi persentase karkas adalah konformasi tubuh dan

derajat kegemukan. Ternak yang gemuk, persentase karkasnya tinggi dan umumnya

berbentuk tebal seperti balok.


1.2 Identifikasi Masalah

(1) Bagaimana ciri-ciri ayam hidup yang baik.

(2) Bagaimana ciri-ciri karkas yang baik.

(3) Bagaimana kualitas karkas yang baik.

(4) Bagimana prosessing karkas dengan benar.

1.3 Maksud dan Tujuan

(1) Mengetahui ciri-ciri ayam hidup yang baik.

(2) Mengetahui ciri-ciri karkas yang baik.

(3) Mengetahui kualitas karkas.

(4) Mengetahui prosessing karkas dengan benar.

1.4 Manfaat Praktikum

Manfaat pada praktikum kali ini adalah dapat mengetahui bagaimana ciri-

ciri ayam hidup yang baik, ciri-ciri karkas yang baik, kualitas karkas yang baik,

serta prosessing karkas dengan benar.

1.5 Waktu dan Tempat


Praktikum tentang Poultry Grading kali ini dilaksanakan pada:

Hari/Tanggal : Selasa, 14 Mei 2019

Pukul : 12.30-14.30 WIB

Tempat : Laboratorium Produksi Ternak Unggas Fakultas Peternakan.

Anda mungkin juga menyukai