Cuestiones de interés pertinentes

CONTEXTO EXTERNO
POLITICO
La Dirección Regional de Salud (Diresa) Junín,
Seguridad del Estado, Fiscalía de Prevención del
Delito y la Municipalidad de Huancayo, realizaron un
operativo a los comerciantes que expenden cereales
expandidos de arroz, fideo, granola, kiwicha y quinua

ECONOMICO
Variablidad de costos de materia prima

En los ultimos años hay tendencia de exportacion de

quinua procesada

Escasos recursos economicos

SOCIAL
Problemas sociales que afectan a la produccion de
expandidos como: paros , huelgas
El gobierno no participa en la creacion de programas
de capacitacion a los empresarios de producctos
expandidos
En la region Ayacucho las problematicas sociales son
afectados por la pobreza (35%)
Los cereales expandidos fortificados con hierro y
calcio convaten la desnutricion infantil, del adulto
mayor y madres embarazadas.

TECNOLOGICO
A nivel local: En la region de Ayacucho se produce en
forma artesanal los expandidos entre los cuales se
encuentra principalmente los expandidos de maiz
expandido y fideo.
A nivel nacional: Existe tecnologia adaptados para el
proceso quinua expandido entre los cuales la
tecnologia se encuentra en ( Puno, Lima, Cusco y
Huancayo)
A nivel internacional: La tecnologia son avanzadas,
mayormente se utiliza proceso continuo de cereal
expandido.

ECOLOGICO
los ruidos, las vibraciones producen molestias o
incomunidad en el personal.

en lavado de equipos y servicios basicos

COMPETITIVO
Existen empresas productores expandidos.

a nivel internacional hay muchas empresas de

expandidos.

CULTURAL
en el proceso de productos expadido se genera y se
experimentar las nuevas constumbres por su valor
nutricional.

Deficiencia de informacion por parte de los clientes.

MERCADO
Exportacion a paises como Bolivia ,Taiwan,EE.UU,
Uruguay, Italia, Republica Checa, Canada , Francia

a nivel local: hay poca competencias en los expadidos

a nivel nacional: hay competencia

ANALISIS EXTERNO:
OPORTUNIDAD
Percepción positiva de la sociedad y mercado de los
productos nativo
AMENAZA
Cambio climático afecta la producción
FORTALEZA
producto con alto valor nutricional de quinua
expandida
DEBILIDAD
control de calidad inadecuada en el proceso de quinua
expandida
CONTEXTO INTERNO

COMERCIAL
Existencia de distintas marcas de expandidos : Cereales
Angel,Corn, Rice Krispies,etc

PLANIFICACION
controlar todos los documentos relacionadas con la
calidad y proporcionar el control de informacion
documentada eficaz y eficiente.
COMPRAS
que cumplan con los requisitos especificados la materia
prima ( quinua)
Problemas de producccion por falta de riegos
tecnificados
CONTROL DE CALIDAD
Realizar analisis, inspecciones durante la recepción,
proceso productivo y almacenamiento de materia
prima y producto terminado para determinar la calidad
de los cereales expandidos.
contar con estrategias de sistemas de gestion de
calidad para producir un producto de alta calidad
basandonos a las necesidades explicitas como la NTP
para cereales extruidos.
RECEPCION

La materia prima es descargada por el personal de

almacén y colocados en la zona de recepción de
materia prima del almacén. Posteriormente comprueba
la identificación, el lote, la cantidad de acuerdo al
albarán, el embalaje y la ficha técnica.
La recepción de los productos se realiza por los
responsables del pedido, y en todo caso atendiendo a
las instrucciones de recepción aplicables.
ALMACENAJE

El almacén del producto terminado debe ser exclusivo

para tal fin, estar ubicado en un espacio independiente
de cualquier otro ambiente y acondicionado,libre de
humedad ambiental.
El tiempo de almacenamiento del producto terminado
debe permitir la conservación, la integridad y las
características organolépticas de calidad sanitaria y
nutricional del producto final

LIBERACION
Queda prohibido la manipulación o fraccionamiento
del producto terminado
aseguramiento de control de calidad y contribucion de
documentacion inherente a la fabricacion de
expandidos.
DESPACHO Y DISTRIBUCION
 MATRIZ DE ANALISIS DE CONTEXTO

Nivel de
Riesgo u Oportunidad P S
riesgo

Nuestro productono pueda cumplir con las especificaciones

tecnicas
2 3 6

Incremento de precios de la materia prima para la

2 3 6
elaboracion de expandidos

Mantener los niveles de exportación 0 0 0

Es un riesgo en el tema de adquisicion de la quinua

1 2 2
expandida por el costo del producto

No entregar de los productos en el tiempo establecido 2 2 4

generar empresa alimentaria dedicada a los expadidos
0 0 0

Es un riesgo en el tema de adquisicion de la quinua

2 2 4
expandida por el costo del producto

Es una oportunidad ya que nos permite entrar en el mercado

0 0 0
produciendo expandidos de quinua nutritivas

En tiempo real existe oportunidades a nivel local para

2 1 2
acondicionar la tecnologia en cereales expandidos.

Adecuar la tecnologia a Ayacucho. 2 2 4

A nivel tecnologico el riesgo es mayor, por la outomatizacion
3 2 6
del los equipos, y no hay oportunidades

contaminacion auditiva provocada por el uso de equipos y

2 1 2
maquinarias

se genera aguas residuales 1 1 1

hay competencia en el mercado 3 1 3

La existencia de empresas en el ambito latinoamericano

como AGROCONSULTANT CIA, en Ecuador; Estiromat, en 3 2 6
Mexixo; Calameo, en Mexico.

nos facilita el consumo directo como: alimentos

0
complementarios.

Falta de publicidad del producto, Gustos y prefencias. 2 2 4

Rentas arancelarias 3 3 9

hay mayor oportunidad en la venta a los mercados internos

de productos exandidos.
hay menor utilidad para la empresa 2 3 6

oportunidad de exportar, quinua expandida 0

disminucion en la produccion de quinua expandida 0

mayor consumo a ninel mundial 0

riesgo en venta de los productos con agentes contaminantes 2 3 6

Alta competencia de empresas existentes en el mercado 1 2 2

0

no cumplir con la exigencia de la norma ISO 9001 de una

norma o reglamento explicable, o de una exigencia de un 2 1 2
cliente por falta de documento puede afectar al producto

contenido alto de saponinas, pestecidas 1 1 1

2 1 2
Falta de tecnologia

Ofrecer productos de calidad al mercado,evitando decomisos

2 2 4
por contaminación o mala calidad del alimento.

es una oportunidad para entrar al mercado y ser competitivo

ya que la empresa buscara la satisfaccion del 3 2 6
cliente,asegurando la calidad del producto .

La humedad excesiva del almacén facilitaría el crecimiento

de mohos, levaduras y el consiguiente deterioro y 0
contaminación del producto terminado.
 comunicar inmediatamente a la autoridad responsable de la
vigilancia sanitaria de la planta con el fin de que se apliquen 0
las medidas de seguridad y el control de calidad.

2 2 4
riesgo de contaminación cruzada

seguridad de salubridad de los clientes 0

0
0
CODIGO: SGC-MAN-01.01
VERSION:00
ULTIMA REVISION:
PAGINA 1 de 1

Aciones propuestas

Implementar sistema de trazabilidad, tener informacion de

las normativas sanitarias de digersa, mayor control en los
sitema de aseguramiento de calidad

Buscar nuevos proveedores de materia prima.

Mantener el sistema de gestion de calidad

Incorporar una nueva linea de producción de diferentes

presentaciones para la accesibilidad del consumidor.

Considerar en el contrato el tema de huegas, tener un stock

de productos terminados

Realizar proyección social

Lanzar al mercado una nueva linea de producción que se

adapte a los gustos y preferencias del consumidor .

Implementacion de un proceso continuo en niveles

tecnologicos altos.

Adecuarse a la tecnología que ya existe y la

implementación de plantas procesadoras de cereales
expandidos a 3700 m.s.n.m en la region con mayor
produccion de cereales.
Estandarizar

acondicionamiento de la planta de proceso con aislantes de

rollo de espuma; implementacion de indumentaria y
seguridad de los trabajadores.

aprovechamiento de aguas residuales para el riego de areas

verdes.

mejorar la calidad del producto e innovar en cereales

expandidos.
Mejora del envase, calidad del producto y un manejo
adecuado de la sanidad alimentaria, para garantizar la
inocuidad .

Que la quinua sea promocionado como un producto

bandera del pais, por su origen.
Elaboracion de proyectos (conseguir financiamiento de
partes interesadas) para el lanzamiento de quinua
expandida

venta de empresa en expandidos mediante intermediario

mayor publicidad de la calidad del producto

establecer la empresa de acuerdo al sistema de calidad de

alimento

implementar el planta piloto, de la temperatura ambiente

hacer conocer el valor nutricional al consumidor

mayor control en el proceso de produccion

Nueva linea de expandidos de cereales andinos

establecer o organizar un sistema para controlar todos los

documentos relacionados con calidad

el proevedor de la materia prima cuente con ficha tecnica

instalacion de riego tecnificado

Implementar la ISO 9001 en la empresa,ya que esta norma

nos ayudaria cumplir las reglas de calidad de cereales
expandidos.

Observar los requerimientos de calidad y especificaciones

tecnicas del producto para elaborar un plan de calidad.

Debe ser ventilado, exento de humedad y tener una

adecuada iluminación. Se debe evitar la contaminación
cruzada, la transferencia de malos olores y la presencia de
plagas y otros animales.Se debe contar con termómetros e
higrómetros, que permitan verificar la temperatura del
interior del almacén, así como la humedad del ambiente.
Para los alimentos almacenados se debe tener en cuenta la
vida útil del producto y se aplicará el principio PEPS (lo
primero que entra a almacén es lo primero que sale). Con
dicho fin, se identificarán los envases, cajas, bolsas, otros;
consignando la fecha de ingreso al almacén, fecha de
producción o de caducidad del producto y se establecerán
los procedimientos documentados necesarios.

Deben implemetar trazabilidad a las personas que autorizan

la liberación.
Niveles PROBABILIDAD

Poco probable que ocurra, existen controles

1 efectivos , ningun caso ocurrido hasta la
actualidad

Podria probablemente ocurrir, existen

2 parcialmente controles efectivos, Ha ocurrido 1
caso.

Alta probabilidad que ocurra, no existen

3 controles en el proceso, se ha reportado mas de
1 caso
 Riesgo / Oportunidad

ALTO
(significativo)

MEDIO

BAJO

NOMBRE: JHON R. SULCA LIZARBE

Elaborado por: Coordinador del SGC
 SEVERIDAD EVALUACION DEL
(Impacto en el cliente y/o organización) RIESGO

El impacto financiero es bajo.

Incidencia interna de los procesos, el cliente no persive el fallo sin
embargo es un riesgo de la organización que podria efectar su

PROBABILIDAD
continuidad

El impacto financiero es moderado.

El cliente nota la incidencia podria producir cierta insatisfación
leve y/o ninguno

El impacto financiero es importante. Incidencia critica

directamente afectado el cliente (podria ocasionar perdida del
contrato, reclamo/queja, denuncia, reputación de marca)

Establecer el contexto y partes

interesadas

Identificar Riesgos y
Oportunidades
EVALUACION Y MONITOREO

Analizar los riesgos

Communicate & consult

Evaluar los riesgos

Tratamiento de los riesgos u

oportunidades
 Tratamiento

Se deben asignar los recursos necesarios para la reducción del riesgo o la consecución de la opor
Si es necesario se establecen objetivos, metas y/o planes de acción.

Se deben tomar medidas para reducir el riesgo o potenciar la oportunidad. Las medidas deben s
periodo determinado de tiempo.
Las medidas de control deben ser ejecutadas a través de procedimientos específicos o de otras a
entrenamientos, planes de capacitación, planes de acción, etc.

No requiere acción ni controles adicionales. Se debe mantener en registro. Es necesario incluirlo

seguimiento para asegurar que se mantiene bajo control.

Se realiará el seguimiento y revision del contexto y partes interesadas para determinar su eficacia y situación. Se mantendr

Toda oportunidad identificada recibirá tratamiento

NOMBRE: JHON R. SULCA LIZARBE NOMBRE:

Revisado por: Coordinador del SGC Aprobado por:
EVALUACION DEL SEVERIDAD
RIESGO
BAJA MEDIA ALTO

RIESGO BAJO RIESGO BAJO RIESGO MEDIO

BAJA (1) (2) (3)

RIESGO BAJO RIESGO MEDIO RIESGO ALTO

MEDIA (2) (4) (6)

RIESGO MEDIO RIESGO ALTO RIESGO ALTO

ALTA (3) (6) (9)
Determinar riesgos
Monitor & review
nto

o la consecución de la oportunidad.

idad. Las medidas deben ser implementadas dentro de un

tos específicos o de otras acciones, tales como

istro. Es necesario incluirlo dentro de las actividades de

eficacia y situación. Se mantendra en registros dichas revisiones.

Hubert DURAND MITMA

Gerente General