Anda di halaman 1dari 4

LATIHAN SOAL

Pilihan Ganda.
1. Istilah appetizer dalam Bahasa Prancis adalah?
a. Hor’s d’oeuver
b. Hidangan pembuka
c. Un aperitivo
d. Forrettur
2. Apa saja hasil olahan cold appetizer?
a. Salad, canape, aspic
b. Fritture, resolles, cheese soufle
c. Crouquette, canape, salad
d. Quiche Lorraine, fritture, aspic
3. Apa saja hasil olahan hot appetizer?
a. Fritture, resolles, cheese soufle
b. Quiche Lorraine, fritture, aspic
c. Salad, canape, aspic
d. Crouquette, canape, salad
4. Berapa temperatur hidangan cold appetizer?
a. 10˚c - 15˚c
b. 5˚c - 10˚c
c. 15˚c - 30˚c
d. 40˚c - 60˚c
5. Apa saja bahan yang digunakan untuk membuat appetizer?
a. Seafood, daging, unggas, buah-buahan, dan sayuran
b. Daging, buah-buahan, kacang-kacangan, sayuran
c. Unggas, seafood, kacang-kacangan, umbi-umbian,
d. Roti, seafood, daging, unggas, umbi-umbian, kacang-kacangan
6. Saus yang digunakan dalam pembuatan appetizer adalah?
a. Vinaigrette sauce and mayonaise sauce
b. Vinaigrette sauce and bechamel sauce
c. Velouté sauce and vinaigrette sauce
d. Tomato sauce and velouté sauce
7. Berapa gram Penyajian salad dan appetizer?
a. 50gr - 70gr
b. 40gr - 70gr
c. 30gr - 60gr
d. 15gr - 30gr
8. kombinasi rasa dan warna yang cocok serta dihidangkan
dalam keadaan dingin fungsi dari?
a. Cold appetizer
b. Hot appetizer
c. Main cours
d. Dessert
9. kombinasi rasa dan warna yang cocok serta dihidangkan dalam keadaan panas fungsi dari?
a. Hot appetizer
b. Main cours
c. Cold appetizer
d. Dessert
10. Berapa temperatur hidangan hot appetizer?
a. 50˚c - 60˚c
b. 40˚c - 60˚c
c. 20˚c - 40˚c
d. 15˚c - 30˚c
11. bahan makanan apa yang dapat memberikan variasi rasa yang dapat menciptakan sebuah
appetizer yang menarik dan membakitkan selera?
a. Keju dan sayuran
b. Keju dan telur
c. Tempe dan ayam
d. Telur dan susu
12. Nama alat hidang appetizer pada gambar adalah?
a. Dessert plate
b. Toast plate
c. B&B plate
d. Salad plate
13. Hidangan pembuka panas sifat masakan appetizer adalah panas maka harus selalu
diperhatikan kondisinya tetap hangat. Merupakan penjelasan dari?
a. Pengertian appetizer
b. Teknik penyimpanan hot appetizer
c. Fungsi appetizer
d. Kriteria appetizer
14. Hidangan pembuka dingin seperti jenis salad mudah rusak, diperlukan perhatian untuk
menjamin penyimpanan dalam regerator benar. Merupakn penjelasan dari?
a. Kriteria appetizer
b. Teknik penyimpanan cold appetizer
c. Fungsi appetizer
d. Teknik penyimpanan hot appetizer
15. Rasa dari hot appetizer harus?
a. Manis dan gurih
b. Gurih dan asin
c. Pahit dan asin
d. pedas dan pahit
16. Arti dari hot appetizer?
a. Hidangan penutup panas
b. Hidangan utama panas
c. Hidangan pembuka panas
d. Hidangan soup panas
17. Arti dari cold appetizer?
a. Hidangan penutup dingin
b. Hidangan utama dingin
c. Hidangan pembuka dingin
d. Hidanag soup dingin
18. Ada berapa jenis appetizer?
a. Lima
b. Satu
c. Dua
d. Tiga
19. Apa fungsi appetizer?
a. Sebagai penambah cita rasa
b. Mengurangkan nafsu makan
c. Merangsang nafsu makan dan disajikan sebagai hidangan pertama
d. Disajikan sebagai hidangan penutup
20. Nama alat hidang appetizer pada gambar adalah?
a. Dessert fork
b. Dinner fork
c. Salad fork
d. Fish fork
Essay
1. Apa yang dimaksud dengan appetizer?
2. Sebutkan kriteria hasil secara umum dari hidangan pembuka?
3. Sebutkan alat umum yang digunakan dalam pembuatan appetizer?
4. Jelaskan cold appetizer?
5. Jelaskan hot appetizer?