PROGRAM TAHUNAN

Mata Pelajaran : Tata Hidang

Satuan Pendidikan : SMK Amerta Wonogiri
Kelas / Semester : XI / Ganjil dan Genap
Tahun Pelajaran : 2019 / 2020

Kompetensi Inti
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup Simulasi
dan Komunikasi Digital, dan Dasar Bidang Pariwisata pada tingkat teknis, spesifik, detil,
dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja,
warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan lingkup Simulasi dan
Komunikasi Digital, dan Dasar Bidang Pariwisata. Menampilkan kinerja di bawah
bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi,
kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Kompetensi Dasar

Alokasi
SMT KOMPETENSI DASAR
Waktu
3.1 Menganalisis menu 14 JP
4.1 Membuat perencanaan menu (menu planning)

3.2 Memahami perabot di restoran 14 JP

4.2 Melakukan pengelompokan perabot di restoran

1 3.3 Menganalisis peralatan makan dan minum serta alat hidang 21 JP

4.3 Melakukan pemilihan alat makan dan minum serta alat hidang

3.4 Menganalisis lenan di restoran 21 JP

4.4 Melakukan pengelompokan lenan di restoran

3.5 Menerapkan pembuatan lipatan serbet 21 JP

 Alokasi
SMT KOMPETENSI DASAR
Waktu
4.5 Membuat lipatan serbet

3.6 Menerapkan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan 21 JP

minum
4.6 Membuat ketentuan jumlah dan persyaratan petugas pelayanan makan dan
minum

3.7 Menganalisis penataan meja (table set up) 21 JP

4.7 Menata meja (table set – up)
3.8 Mengevaluasi layanan makan dan minum 14 JP
4.8 Melayani makan dan minum
14 JP
3.9 Menerapkan pembuatan minuman panas
4.9 Membuat minuman panas

3.10 Menerapkan pembuatan minuman dingin (mocktail) 14 JP

4.10 Membuat minuman dingin (mocktail)

3.11 Menerapkan panggilan telepon 14 JP

2
4.11 Menerima panggilan telepon

3.12 Menerapkan taking order untuk layanan kamar tamu 14 JP

4.12 Melakukan taking order untuk layanan kamar tamu

3.13 Mengevaluasi layanan makan dan minum di kamar tamu 14 JP

4.13 Melakukan pelayanan makanan dan minuman di kamar tamu

3.14 Menerapkan administrasi layanan makan dan minum 14 JP

4.14 Membuat administrasi layanan makan dan minum