PEMERINTAH KABUPATEN ACEH BARAT

DINAS PENDIDIKAN KEBUDAYAAN PEMUDA & OLAH RAGA

SMK NEGERI 3 MEULABOH
Jl. Bakti Pemuda GIP Lapang Kode Pos 23651 Telp/Fax : (0655) 7551236 E-mail : smkn3meulaboh@yahoo.co.id

SILABUS

NAMA SEKOLAH : SMK Negeri 3 Meulaboh

MATA PELAJARAN : Pengenalan Alat-alat Patiseri
KELAS/SEMESTER : X/1
STANDAR KOMPETENSI : Menggunaka peralatan untuk mengolah Kue Indonesia
ALOKASI WAKTU : 100 X 45 menit

ALOKASI
KOMPETENSI MATERI PENILAIAN
INDIKATOR KEGIATAN PEMBELAJARAN SUMBER
DASAR PEMBELAJARAN
TM PS PI BELAJAR
1. Mengid  Bahan-  Penger  Mengklasifikasika Observasi 4 8 (16) 6 (24)
entifikasi bahan utama yang tian Indonesian dessert n karakteristik bahan-bahan kue Pengamatan
nama-nama digunakan dalam  Identifi Indonesia
kue Indonesia pengolahan dessert kasi kue Indonesia  Mengidentifikasi
Indonesia (Kue-Kue  Klasifik kue-kue Indonesia ditinjau dari
Indonesia) disebut asi kue-kue Indonesia bahan utama
dalam bahasa Indonesia ditinjau dari bahan
 Bahan utama
dan cita rasa kue - Tepung beras
(termasuk produk dari - Tepung ketan
aneka tepung, beras, - Tepung kanji
telur, kelapa muda, gula - Tepung terigu
merah dll.) diiden-tifikasi  karakte
sesuai dengan peratur- ristik dessert Indonesia
an resep (Kue-Kue Indonesia)
 Karakt dari bahan utama
eristik utama dari - Beras ketan
dessert Indonesia (kue- - Beras
kue Indonesia) - Umbi-umbian
- Kacang-kacangan
- Buah-buahan
 Teknik pengolahan
 Karakteristik kue-kue
Indonesia, ditinjau dari :
- Adonan
- Rasa

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS–KOMPETENSI KEJURUAN PATISERI

PATISERI Halaman 1 dari 6
 PEMERINTAH KABUPATEN ACEH BARAT
DINAS PENDIDIKAN KEBUDAYAAN PEMUDA & OLAH RAGA
SMK NEGERI 3 MEULABOH
Jl. Bakti Pemuda GIP Lapang Kode Pos 23651 Telp/Fax : (0655) 7551236 E-mail : smkn3meulaboh@yahoo.co.id

ALOKASI
KOMPETENSI MATERI PENILAIAN
INDIKATOR KEGIATAN PEMBELAJARAN SUMBER
DASAR PEMBELAJARAN
TM PS PI BELAJAR
2. Menyia  Makan  Pengol  Menyiapkan dan Observasi 4 18 (16) 6 (24) Modul kue-kue
pkan dan an penutup (dessert) ahan makanan menimbang bahan kue Indonesia Pengamatan Indonesia
membuat Indonesia di hidangkan penutup (dessert) sesuai kebutuhan resep T
dessert ala dan diporsi sesuai Indonesia  Membentuk kue e
Indonesia standar perusahaan  disesuaikan dengan jenis kue s
 Bahan- Persiapan pengolahan  Membuat aneka t
bahan berupa tepung - Persiapan bahan makanan penutup Indonesia e
dan bahan lainnya (bahan utama, bahan  Membuat bahan rt
dipilih dan ditimbang isi, saos, santan, isi, saos, santan, bahan pengental, ul
sesuai kebutuhan resep bahan pengental, kulit kue dan wadah /bahan is
 Santan kulit kue dan pembungkus
dan bahan pengental wadah /bahan
disiapkan sesuai pembungkus)
konsistensinya dan - Persiapan alat
dapat memberikan rasa meliputi:
yang enak, bermutu dan  Alat
tekstur yang baik pengolahan
 Alat
 Kue bantu pengolahan
disiapkan sesuai  Alat
dengan keperluan : saji
 Perkaw  Teknik
inan pembuatan bahan isi,
 Ulang santan, bahan
tahun pengental, kulit kue dan
 Banqu wadah /bahan
et pembungkus kue
 Buffet  Kriteria hasil
 Peraya bahan isi, saos, santan,
an agama bahan pengental, kulit
 (mis.H  kue dan
ari Raya) wadah /bahan
 Peraya pembungkus)
an ritual  Teknik
Agar-agar, serikaya, bika,  pembuatan
cara bikang, dadar gulung aneka adonan
dll. dibuat dengan bentuk,  Teknik
isi dan teknik pengolahan pembentukan
yang tepat dan sesuai  Pengolahan
makanan penutup

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS–KOMPETENSI KEJURUAN PATISERI

PATISERI Halaman 2 dari 6
 PEMERINTAH KABUPATEN ACEH BARAT
DINAS PENDIDIKAN KEBUDAYAAN PEMUDA & OLAH RAGA
SMK NEGERI 3 MEULABOH
Jl. Bakti Pemuda GIP Lapang Kode Pos 23651 Telp/Fax : (0655) 7551236 E-mail : smkn3meulaboh@yahoo.co.id

ALOKASI
KOMPETENSI MATERI PENILAIAN
INDIKATOR KEGIATAN PEMBELAJARAN SUMBER
DASAR PEMBELAJARAN
TM PS PI BELAJAR
dengan spesifikasi resep (dessert) Indonesia
 Kriteria hasil

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS–KOMPETENSI KEJURUAN PATISERI

PATISERI Halaman 3 dari 6
 PEMERINTAH KABUPATEN ACEH BARAT
DINAS PENDIDIKAN KEBUDAYAAN PEMUDA & OLAH RAGA
SMK NEGERI 3 MEULABOH
Jl. Bakti Pemuda GIP Lapang Kode Pos 23651 Telp/Fax : (0655) 7551236 E-mail : smkn3meulaboh@yahoo.co.id

ALOKASI
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN PENILAIAN
INDIKATOR SUMBER
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
TM PS PI BELAJAR
3. Mengide  Bahan  Peng  Mengklas Observasi 2 20 6 (24) Modul kue-kue
ntifikasi nama- -bahan utama yang ertian Indonesian ifikasikan karakteristik Pengamatan (40) Indonesia
nama kue digunakan dalam dessert bahan-bahan kue Tes tertulis
Indonesia pengolahan dessert  Identif Indonesia
Indonesia (Kue-Kue ikasi kue Indonesia  Mengiden
Indonesia) disebut  Klasifi tifikasi kue-kue Indonesia
dalam bahasa kasi kue-kue Indonesia ditinjau dari bahan utama
Indonesia ditinjau dari bahan
 Bahan utama
dan cita rasa kue - Tepung beras
(termasuk produk dari - Tepung ketan
aneka tepung, beras, - Tepung kanji
telur, kelapa muda, gula - Tepung terigu
merah dll.) diiden-  karakt
tifikasi sesuai dengan eristik dessert
peratur-an resep Indonesia (Kue-Kue
 Karakt Indonesia) dari bahan
eristik utama dari utama
dessert Indonesia (kue- - Beras ketan
kue Indonesia) - Beras
- Umbi-umbian
- Kacang-kacangan
- Buah-buahan
 Teknik pengolahan
 Karakteristik kue-kue
Indonesia, ditinjau
dari :
- Adonan
- Rasa

4. Menyiap  Kukus  Tekni  Menggunakan peralatan Observasi 2 10 6 (24)

Modul kue-kue
kan produk an, wajan, panci dan k mengukus, untuk teknik pengolahan Pengamatan (20) Indonesia
yang dikukus, perlengkapan lainnya menggoreng dan kue yang dikukus, direbus Tes praktek
digoreng dan dipasang secara benar merebus kue dan digoreng secara tepat Tes tertulis
direbus sesuai instruksi  Jenis  Mengolah adonan kue
 Peratu kue yang dioleh dengan teknik :
ran kebersihan dan dengan teknik kukus, - kukus

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS–KOMPETENSI KEJURUAN PATISERI

PATISERI Halaman 4 dari 6
 PEMERINTAH KABUPATEN ACEH BARAT
DINAS PENDIDIKAN KEBUDAYAAN PEMUDA & OLAH RAGA
SMK NEGERI 3 MEULABOH
Jl. Bakti Pemuda GIP Lapang Kode Pos 23651 Telp/Fax : (0655) 7551236 E-mail : smkn3meulaboh@yahoo.co.id

ALOKASI
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN PENILAIAN
INDIKATOR SUMBER
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
TM PS PI BELAJAR
kesehatan serta rebus dan goreng - rebus
keselamatan kerja  Peral - goreng
dipatuhi dan diterapkan atan yang digunakan
diseluruh tugas untuk teknik
 Prose pengolahan :
dur standar diikuti - kukus
secara akurat sesuai - rebus
standar perusahaan - goren
 Produ g
k yang diolah dimasak
secara efektif dan
sesuai ke pelanggan
 Langk
ah yang tepat
diterapkan pada
pembuatan santan,
bahan pembentuk
untuk menjaga kendali
mutu
4. Menyimpan dan  Kondis  Penyi  Menyimp Observasi 2 10 6 (24) Modul kue-kue
memanaskan i kemasan dan tempat mpanan kue an kue dengan berbagai Pengamatan (20) Indonesia
kembali produk penyimpanan serta  Tekni teknik pengolahan secara Tes praktek
yang dikukus, prosedur pemanasan k pemanasan ulang teliti dan bersih Tes tertulis
direbus dan kembali (re-heat) (re-heat) kue  Melakuka
digoreng mengacu pada  Jenis- n pemanasan ulang kue
peraturan kesehatan jenis ruang sesuai peraturan
 Peratu penyimpanan kue kesehatan
ran kebersihan dan  Fungs  Menjelas
kesehatan serta i penyimpanan kue kan teknik pemanasan
keselamatan kerja  Tekni ulang
dipatuhi dan diterapkan k penyimpanan kue  Menjelas
untuk seluruh tugas  Kema kan hal-hal yang
san yang digunakan diperhatikan dalam
untuk penyimpanan pemanasan ulang
kue

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS–KOMPETENSI KEJURUAN PATISERI

PATISERI Halaman 5 dari 6
 PEMERINTAH KABUPATEN ACEH BARAT
DINAS PENDIDIKAN KEBUDAYAAN PEMUDA & OLAH RAGA
SMK NEGERI 3 MEULABOH
Jl. Bakti Pemuda GIP Lapang Kode Pos 23651 Telp/Fax : (0655) 7551236 E-mail : smkn3meulaboh@yahoo.co.id

ALOKASI
KOMPETENSI MATERI KEGIATAN PENILAIAN
INDIKATOR SUMBER
DASAR PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN
TM PS PI BELAJAR
5. Menyajikan  Ukura  Pemb  Membuat Observasi 2 10 6 (24) Modul kue-kue
aneka Kue n, bentuk dan warna uatan berbagai wadah wadah penyajian kue dari Pengamatan (20) Indonesia
Indonesia wadah yang akan tempat penyajian berbagai bahan secara Tes praktek
digunakan harus tepat  Meny rapi dan menarik Tes tertulis
 Aneka ajikan aneka kue  Membuat
kue disajikan secara Indonesia wadah penyajian kue dari
rapi dan menarik sesuai  Tekni bahan daun, buah dan
standar industri k pembuatan wadah sayuran
dari daun, buah dan  Menyajik
sayuran an aneka kue Indonesia
 Jenis secara kreatif
peralatan yang
digunakan untuk
penyajian kue
 Tekni
k penyajian kue

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS–KOMPETENSI KEJURUAN PATISERI

PATISERI Halaman 6 dari 6