Índice

Introducción .....................................................................................................................3

Resumen ...........................................................................................................................4

Descripción de mercado ....................................................................................................5

producto......................................................................................................................5

Condiciones de logística o medios en que se realizan la compra y venta ..................6

Características de demanda y oferta .............................................................................7

demanda .........................................................................................................................7

variables y factores ................................................................................................8

curva de la demanda .............................................................................................9

oferta ............................................................................................................................11

variables y factores ..............................................................................................12

Curva de la oferta ................................................................................................13

conclusiones ...................................................................................................................14

Bibliografía ....................................................................................................................15

Anexo .............................................................................................................................16

0
 INTRODUCCION

El siguiente trabajo muestra el estudio de mercado (oferta y demanda) realizado al bien,

el producto del huevo. Dicho estudio fue realizado en las instalaciones del mercado

modelo de Piura el día 10 de Mayo del 2019, de donde se recopiló información estadística

y logística, siendo la estadística parte fundamental de toda la investigación, debido a que

se basa en la recopilación de datos empíricos puestos a disposición de estudio, obteniendo

resultados que sustentan el trabajo que se muestra.

Por otro lado, se expondrán los factores que determinan la demanda y la oferta de este

bien (huevo), dándose a conocer el papel importante que tienen en una curva de oferta y

demanda específicamente.

La finalidad y objetivo de esta investigación es analizar los datos brindados por los

ofertante y los demandantes, de tal manera que estos se pueden graficar con el fin de

estudiar su comportamiento frente a la variación de los precios respectivamente; tomando

en cuenta las condiciones de ambiente y logística que el ofertante muestra al momento de

ofrecer su producto.

Por último, se pretende brindar y demostrar la importancia de un estudio de mercado para

poder tener conocimientos más profundos y comprobados, de tal manera que podamos

considerar su importancia de esta investigación para poder tener una idea más clara del

¿Cómo? Se puede comportar un producto en el mercado ya sea al ofertarlo y/o al

demandarlo.

1
 RESUMEN

En primer lugar, se realizó la visita al mercado modelo de Piura, donde se realizó una

serie de entrevistas, 10 ofertantes y 21 demandantes específicamente, relacionados al

consumo y venta del producto (bien) de estudio “el huevo”. Cabe recalcar que durante la

encuesta realizada tanto a ofertantes como demandante, en algunos casos los datos

brindados no tuvieron una relación con la teoría de oferta y demanda, por tanto se hizo

un ajuste de información, actualizando una cantidad mínima de encuestas, es decir se

volvieron a realizar.

Durante la entrevista existieron algunas dificultades como la falta de confianza por

parte de los entrevistados, por el cual se mantiene un margen de error en algunos puntos

específicos, tales como el ingreso familiar mensual y el anonimato por parte de algunos

entrevistados.

Por otro lado, se tomó como iniciativa convertir algunos datos recopilados en un

mismo unidad de medición (rango), por ejemplo, se registraron unidades y cantidades en

diferentes escalas, tales como, la docena (12), la jaba (30), unidades por un sol (variado),

¼ (25) de ciento y en las cantidades de acuerdo a las unidades vendidas

Finalmente se registraron los datos en una base de datos los cuales fueron graficados

y analizados de acuerdo a los temas tratados en clase. Se adjuntaron anexos referente a

los lugares y personas que se entrevistaron y bibliografía donde se obtuvo información

del producto.

2
1. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

1.1.El producto:(Huevo de gallina)

Se define el huevo de gallina como el producto de figura ovoide, proveniente de la

ovoposición de la gallina (gallus gallus), constituida por la cascara, membranas, cámaras

de aire, chalazas, yema y germen. Antes de describir la composición del huevo es

necesario dar una mirada a la estructura del mismo, ya que cada una de las partes tiene

un aporte nutricional específico. (Borrero, 2008)

Un huevo promedio pesa entre 50 y 60 gramos, de los cuales el 10% es el peso de la

cascara (5 a 6 gramos); del 58% al 60%, es el de la clara (32-36 gramos) y el 30% al 32%

restantes, es el de la yema (16-18 gramos) (Borrero, 2008)

El huevo por su equilibrada proporción de proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y

minerales, es uno de los alimentos más complejos que nos ofrece la naturaleza. Como se

observa en la tabla 1, el valor nutricional del huevo depende de su composición, ya que

son diferentes las características de un huevo entero, las de la yema y las de la clara.

Tabla N° 1: valor nutritivo de un huevo de 100 gramos.

Fuente: (Clinica Obesitas Valencia, 2019)

3
 1.2.Condiciones de logística o medios en que se realizan la compra y venta

Después de pasar por múltiples procesos de protección como el de incubación, la crianza

y el desarrollo de las aves, el traslado a granjas de postura, la selección del producto, los

sellos de garantía y el empaquetado, el huevo está listo para ofrecerse para su distribución

y venta en piezas, liquido o incluso deshidratado. La venta de huevos realizado en

instalaciones tanto en el Mercado Anexo como en sus alrededores (fuera del mercado

Juan Velasco Alvarado) ofrecen múltiples formas de ofertar este producto. Nos

encontramos con algunos “locales” que ofertan su producto de forma que es su venta

principal, en tanto que otros locales comparten diferentes ofertan de varios productos. En

Piura encontramos lugares que son fijos en la venta de huevos, en tanto que también existe

un mercado ilegal (conocidos como ambulantes); los primeros mantienen un lugar y

estabilidad localizada que permite hasta cierto punto tener contacto fijo además de

recurrencia con sus demandantes. Las personas sienten seguridad al saber dónde

compran, les interesa la calidad, como bien mencionamos en nuestro trabajo

investigativo, existen factores como los gustos y preferencias que también incide en la

adquisición de este gran alimento proteico. Tenemos también el factor precio que fue

decisivo para la demanda de este producto, así tenemos dada nuestra base de datos de

encuestados donde 12 demandantes decían que el precio fue el factor más influyente,

detrás de esta cifra tenemos 8 demandantes consideran que los gustos y preferencias

fueron importantes para su renta del producto, también hay un demandante que indujo

que su ingreso es muy importante para la rentabilidad del producto.

En tanto que las dos variables más resaltantes para la oferta fueron para 10 demandantes

en escala de: “precio”, luego el costo de venta, así mismo la facilidad de entrar al negocio.

4
2. CARACTERÍSTICAS DE DEMANDA Y OFERTA

2.1.DEMANDA

La demanda de huevo en el Perú es de cierta manera estacional. En los meses de verano,

tiempos con el cual coincide con las vacaciones estudiantiles, la demanda baja

considerablemente, cuyos motivos son: las altas temperaturas que por lo general se

alcanzan en el Perú en estos meses, como es de entendimiento hace poco deseable

comidas a base de huevo (que se consume en su mayoría calientes) y se prefieren

productos a base de mariscos. La demanda también se ve afectada por el perfil del

consumidor y sus creencias. (Borrero, 2008)

Para evaluar la demanda de los huevos en el mercado modelo de Piura se ha tomado como

muestra 21 personas (demandantes) compradores de este bien, las cuales

mayoritariamente indican que: al subir el precio del producto, estos (demandantes)

tienden a disminuir su consumo. El siguiente grafico nótese que se ha ordenado los datos

incluyendo el ingreso familiar mensual del demandante, el gasto monetario de la compra

de huevo en el día especificado, la cantidad que se adquirió y en base a estos datos, se ha

convertido esta cifras a un precio por cada 3 unidades. Como se evidencia a continuación:

Tabla N° 2: demanda de huevos en el mercado modelo de Piura

N° de Ingreso Gasto del Precio por Cantidad

entrevista familiar demandante cada 3 Un demandada
mensual (S/) (S/) Q0
1 2000 2 1 6
2 1500 9 1.1 24
3 2500 2.1 1.6 4
4 2200 1.1 1.6 2
5 1000 3.5 1.1 10
6 2000 5 1.3 12
7 5000 10 1 30
8 22 0.6 110
9 1000 21 0.9 70
10 2500 0.8 1.2 2

5
 11 2000 3 0.9 10
12 1000 7 0.8 25
13 930 20 0.5 120
14 10 1 30
15 2500 10.5 0.7 18
16 2000 3 1.5 6
17 3000 12 1.2 30
18 1100 2.5 0.8 10
19 2500 12 0.7 50
20 1500 4 1 12
21 1200 12 0.8 48

Podemos observar que el principal factor influye sobre la demanda, el precio del bien.

Partiendo de ello, presentamos la información más simplificada mediante la tabla de

demanda de mercado que se asemeja en una curva de demanda de mercado. Se ilustra que

cuando el precio sube la cantidad demandada disminuye notablemente.

Gráfico N°3: variables o factores de la oferta (Mankiw, 2012)

El factor más importante

variables o factores de la oferta
que varía a la cantidad

ofertada, es el precio. Sin

43%
52% embargo, según las
5%
estadísticas que se

muestran, existen

demandantes que no solo

precio ingreso gustos y preferencias
se basan en ese factor para

adquirir un bien. Se pueden observar que solo el 52% de demandantes toma al precio

como factor para la decisión de su compra, el 43 % prefiera acomodarse al ingreso de

parte del demandante y por ultimo un 5% se basa en sus gustos para elegir sus productos.

6
Tabla N°3: demanda de huevo simplificada (agrupada en intervalos)

Demandantes Px Qx
A 0.5 120
B 0.6 110
C 0.7 98
D 0.8 83
E 0.9 80
F 1 78
G 1.1 34
H 1.2 32
I 1.3 14
J 1.5 6
K 1.6 6

Gráfico N°1: curva de demanda de mercado de huevos (Mercado Modelo de Piura)

curva de demanda de mercado de huevos (Mercado

Modelo de Piura)
1.8
precio en soles por unidad (S/)

1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 20 40 60 80 100 120 140
cantidad demandada de huevo (unidad)

Cuando los precios de los huevos suben o descienden, se crea un contraste de ellos con el

consumo; ya que este baja o asciende respectivamente. Dado ello se ha cuestionado a los

demandantes (encuestados) sobre su postura de adquisición cuando el precio sube por

encima del precio normal (Po) y cuando este se muestra bajo el mismo.

7
Tabla N°4: variación de los precios y cantidad demandada

Precios supositorios de demanda de huevos

Precios mayores a P0 (Px > Po) Precios menores a P0 (Px < Po)
G1 P1 x 3U Q1 G2 P2 x 3U Q2 G3 P3 x 3U Q3 G4 P4 x 3U Q4
4 2 6 6 3 2 1 0.5 10 0.5 0.3 12
11 1.4 24 14 1.8 24 7 0.9 36 4 0.5 60
2.4 1.8 3 2.7 2 2 1.7 1.3 7 1.3 1 10
1.2 1.8 4 1.3 2 1 0.9 1.3 4 0.7 1 6
4.5 1.4 10 6 0.8 6 2 0.6 6 1 0.3 0
6 1.5 12 8 2 6 4 1 10 2 0.5 5
11 1.1 30 13 1.3 20 8 0.8 30 6 0.6 45
2.6 0.8 80 33 0.9 60 18.3 0.5 110 11 0.3 150
28 1.2 60 35 1.5 40 16.3 0.7 90 14 0.6 90
1 1.5 1 1.3 2 0 0.5 0.8 3 0.3 0.5 5
4 1.2 8 15 1.5 5 2 0.6 15 1 0.3 30
8 1 20 10 1.2 10 6 0.7 35 4 0.5 40
25 0.6 100 30 0.8 100 15 0.4 150 10 0.3 200
12 1.2 25 14 1.4 25 8 0.8 40 6 0.6 40
12 0.8 36 14 0.9 24 9 0.6 60 7 0.6 72
4 2 5 5 2.5 5 2 1 8 1.5 0.8 10
14 1.4 20 6 0.6 15 10 1 40 8 0.8 40
3 0.9 10 5 1.5 6 2 0.6 15 1 0.3 20
14 0.8 40 16 1 30 10 0.6 60 8 0.5 90
6 1.5 10 7 1.8 10 3.5 0.9 20 2.5 0.6 24
14 0.9 48 16 1 24 8 0.5 72 10 0.6 72

Los gastos supuestos G1, G2, G3 Y G4 son dependientes del gasto G0 (mencionada en la

tabla anterior),por otro lado, el precio por 3 unidades (Px=3u, donde Px puede ser P1, P2,

P3 Y P4) su conversión está en función en la cantidad inicial demandada Q0 y su gasto

supuesto respectivamente. Las cantidades demandadas son independientes de cualquier

otra variable representada en la tabla, representa el comportamiento del vendedor respecto

a la fluctuación de los precios. (Bayona, 2018)

Con los datos expuestos, indicamos que una amplia mayoría de las personas, estas

prefieren comprar más cuando el precio ha disminuido, sin embargo, cuando el precio ha

aumentado, estas dejan de adquirir el producto en un cierto porcentaje.

8
 2.2.OFERTA

La oferta de huevos al estar en una economía de libre mercado es bastante inestable a lo

largo del tiempo, es por ello, que la industria avícola y específicamente el rubro de los

huevos tienen frecuentemente crisis que ponen a sus productores en situaciones bastante

difíciles. La demanda de huevos en Piura oscila según nuestros datos estadísticos entre

(S/. 0 .30 y S/. 58) la unidad. Según el marco de referencia estadística de nuestra encuesta:

“visita al mercado de Piura”

Tabla N°5: oferta de huevos en el mercado modelo de Piura

N° de ingreso Ingreso diario precio por cantidad diaria

encuesta familiar por venta de cada 3 ofertada Qo
mensual (S/) huevos (S/) unidades
1 10.5 0.9 35
2 165 1 48
3 1000 60 0.9 200
4 33 1 100
5 1000 59.5 0.75 238
6 5000 8.7 0.5 52
7 1000 100 1 300
8 27 0.9 90
9 20 0.5 120
10 800 368 1.75 630

La tabla mostrada muestra una serie de datos con respecto a los ofertantes entrevistados.

En primer lugar muestra el ingreso familiar mensual que tiene un máximo de 5000 soles

y un mínimo de 800 (sin considerar los anónimos). Luego se cuenta con el ingreso diario

del ofertante por la venta de este producto donde se tiene un monto inferior de 8.7 soles

y un monto superior de 368 soles, teniendo por conversión a precio por 3 unidades Px=3u

desde 0.5 soles x 3 unidades hasta 1.7 soles x 3 unidades, conjunto con ello se indica la

cantidad ofertada en base al precio. Finalmente se evidencia que a medida que el precio

9
aumenta, la cantidad demandada también lo hace, es decir, relación directa entre cantidad

y precio (ley de la oferta). (Bayona,2018)

Grafico N°4: factores o determinantes de la oferta

Según los datos obtenidos

variables o determinantes de la
oferta se puede evidenciar que un

mercado como el estudiado,

10%
10%
la cantidad ofertada no solo
20% 60%

está en función del precio,

sin embargo es la principal

variante. También influyen

precio costo de produccion
facilidad de entrar al negocio otros: calidad otros factores como el costo

de producción, puesto que en dicho mercado no solo hay mayoristas, sino también

minoristas quienes ofrecen sus productos a minoristas quienes realizan una reventa del

producto teniendo un costo mayor, facilidad de entrar al negocio ya que esto dependerá

de la concurrencia de demandantes de tal manera que pueda ofertar su producto y la

calidad del producto (muchos demandantes buscan seguridad y confianza al momento de

comprar un producto).

Tabla N°6: oferta de huevo simplificada (agrupada en intervalos)

Ofertantes Px Qx
A 0.5 172
B 0.75 238
C 0.9 325
D 1 448
E 1.75 630

10
Gráfica N°2: curva de oferta de mercado de huevos (Mercado Modelo de Piura)

curva de oferta de mercado de huevos (Mercado Modelo

de Piura)
2
Precio en soles por unidad (S/)

1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 100 200 300 400 500 600 700

La curva de la oferta muestran como la cantidad ofertada cambian de acuerdo a la

variación del precio (céteris páribus). Sin embargo de acuerdo a los datos obtenidos, se

puede evidenciar que un mercado como el estudiado, la cantidad ofertada no solo está en

función del precio, sin negar la importancia que tiene sobre la variable. También influyen

otros factores, las condiciones del mayorista o minorista, ubicación donde se oferta, el

costo de producción de los huevos. De acuerdo a la evidencia empírica muestra, que son

muy pocas las ocasiones donde no se obedece a la ley de la demanda y la ley de la oferta.

11
 CONCLUSIÓN

El modelo de oferta y demanda rige los parámetros económicos de una sociedad de libre

mercado, donde le precio juega el papel fundamental. Es decir si el precio varía, la

cantidad demandada y ofertada también varía. La primera en sentido inverso al precio y

la segunda en sentido directo al precio. En la oferta de huevo por ejemplo, si estimamos

un precio de S/.1.75 soles x 3 unidades, el vendedor u ofertante ofrecerá al mercado 630

unidades, pero si los demandantes estuvieran dispuesto a pagar S/. 2.10 soles x 3 unidades

el ofertante subiría su cantidad ofertada a 800 unidades diarias, según los datos

recopilados. En cambio, si los demandante solo pagan S/. 1.20 x 3 unidades los oferentes

ganarían menos, por tanto ofrecerían una cantidad que se mantiene respecto a lo primero

de los 630 unidades, el ofertante no cambia la cantidad, puesto que tendrían ingresos

inferiores. Respecto a ello concluimos que el céteris páribus de la oferta y la demanda

solo es un supuesto teórico, ya que en la realidad no se da verazmente, es decir todos los

factores influyen en cierta manera, tales como los gustos por este producto harían que se

consuman, sin importante si su precio varía, si el ingreso aumenta los demandantes

preferirían comprar otro bien sustituto y por último los cambios en la tecnología pueden

aumentar o disminuir su consumo.

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 Bibliografía

Bayona, B. y Nathals, L. (2018). Fundamentos de Economía. Perú: UNP.

Mankiw, N. (2012). Principios de Economía VI EDICIÓN. México: Lengage Learning
Editores S.A.
Borrero, M. (2008). Composición nutricional del huevo. Bogota: Comite Editorial del
Departamento de Nutrición y Bioquímica.
Clinica Obesitas Valencia. (2019). Beneficios del huevo tras cirujía bariatrica.
Obtenido de https://www.clinicasobesitas.com/actualidad/beneficios-huevos-
tras-cirujia-bariatrica/
POLICONOMICS. (2017). OFERTA Y DEMANDA. Recuperado de
https://policonomics.com/es/oferta-demanda/

13
 ANEXOS

figuraN°1: entrevista con una ofertante mayorista

Figura N°2: entrevista con una demandante

14
Figura N° 3: entrevista con na ofertante minorista

Figura N°4:Condiciones de mercado (frente al mercado juan Velasco Alvarado)

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